Безглютеновая мука: Безглютеновая мука: топ-7 — septfon.ru

Содержание

Безглютеновая мука — рецепт смеси для выпечки

Глютен в нашей семье

О том, что такое глютен и почему его все так боятся написано множество статей. Я не боюсь глютена, но отношусь к нему с осторожностью.

В нашей семье нет ни у кого целиакии- аллергия на виды белков содержащихся в таких злаковых как пшеница, рожь и ячмень, но есть непереносимость глютена, которая проявляется в виде вздутия живота и незначительного дерматита у детей.

В пшеничной муке высшего сорта глютена содержится больше всего. Белая пшеничная мука вредна еще и тем, что она рафинированная и отбеленная на производстве препаратами содержащими хлор.

Безглютеновая смесь для выпечки photo by Nelly

Думается мне, что если бы в моём рационе присутствовало такое же количество хлеба и хлебобулочных изделий какое я съедала в своей юности, серьезных проблем со здоровьем было бы не избежать.

И так как совсем без выпечки мы свою семью не представляем, я стала адаптировать её под безглютеновую смесь.

В первый раз я попробовала приготовить банановый хлеб, получилось — супер.

А для большой компании отлично подойдет пицца на безглютеновом корже- пальчики оближешь.

Если в рецепте не обойтись без пшеничной муки, то используйте цельнозерновую.Безглютеновая смесь для выпечки photo by Nelly

Чем плоха магазинная БГ смесь?

Конечно проще купить безглютеновую смесь в магазине, но:

В ее составе очень много крахмала 1/3 часть.
Не во всех странах или городах она продается.
Цена на нее неоправданно высока. На эти деньги можно самостоятельно купить несколько видов муки и сделать свою смесь подходящую для конкретной выпечки.

В свои смеси для определенной выпечки я тоже добавляю крахмал, но это только одна десятая часть, также в свои смеси я добавляю ещё один ингредиент который очень хорошо работает с текстурой выпечки, о нём расскажу чуть ниже.

Почему овсяная мука не подходит для смеси без глютена?

Хочу подробнее остановиться на овсяной муке.

Овес также попал под раздачу глютено-противников, так как в нем тоже содержится белок из глютеновой группы — авенин, но он не является аллергенным.

Подвох может быть в том, что овес часто выращивается и перерабатывается вместе с рожью и пшеницей, и именно от такой близости и происходит заражение овсянки глютеном.

Если у вас есть диагноз целиакия, то вы можете найти овес с маркировкой без глютена и сертификатом, перемолоть его в кофемолке или блендере и смело использовать для смеси без глютена.

Но нужно понимать, что это всего лишь следы глютена и для большинства людей они будут незаметны.

На столе кукурузная рисовая нутовая мука photo by Nelly

Ингредиент для идеальной текстуры в выпечке

Есть еще 1 компонент который я люблю использовать в безглютеновой смеси, это ксантановая или гуаровая камедь.

Чаще у кондитеров встречается ксантановая.

В своей выпечке я также использую ксантановую камедь, ее можно заказать с iherb.

Пройдя по ссылке вы сможете купить ее со скидкой.

Камедь играет роль загустителя и заменяет ту самую клейковину которой нет в безглютеновой муке.

Такие блюда как блинчики, песочное тесто, тесто для пиццы из безглютеновой муки или различные печеньки могут, обойтись и без неё, но если вы хотите получить идеальную текстуру в маффинах, кексах или бисквите, то она очень выручает.

Чем заменить крахмал в БГ выпечке?

Чаще всего крахмал млжно заменить на рисовую муку, добавить ее больше.

На столе кукурузная рисовая нутовая мука photo by Nelly

Универсальная смесь без глютена — все дело в составе!

Можно остановиться на одном составе БГ смеси и использовать ее во всех рецептах, универсальная безглютеновая смесь может состоять из 3 видов муки — рисовой, кукурузной и зеленой гречки смешанных в равных пропорциях.

Но по наблюдениям, я заметила, что в несладкой выпечке лучше использовать нутовую муку.

Безглютеновая смесь для выпечки photo by Nelly

Как сделать безглютеновую мучную смесь

Ингредиенты на 1 килограмм муки

300 грамм рисовой муки
300 грамм кукурузной (можно заменить на пшено измельченное в кофемолке)
300 грамм нутовой муки
100 грамм кукурузного крахмала

Оборудование

Емкость для смешивания, подойдет миска.
Тара для хранения.

Способ

Смешайте все виды муки и крахмал.
Универсальная смесь без глютена photo by Nelly
Просейте безглютеновую смесь для лучшего объединения.
Пересыпте в емкость для хранения.
Мучная смесь в банке с крышкой photo by Nelly

Информация

Калорийность 51 ккал

Полезные советы:

Храните безглютеновую муку в плотно закрытой банке, в сухом, темном месте.
Мучная смесь в банке с крышкой photo by Nelly
Смешивайте муку в равных пропорциях, но если какой-то не хватает — компенсируйте рисовой.
Учтите, что выпечка из муки без глютена более сухая. В жидкую часть теста добавляйте больше масла или жирных ингредиентов.
Безглютеновая смесь печется столько времени, сколько указано в рецепте, в этом она не отличается от обычной муки.
Если в вашем городе не продается безглютеновая мука, вы можете заказать ее по ссылке мука кукурузная, миндальная, рисовая. Я добавила миндальную муку, так как из зеленой гречки можно приготовить самому.

Как приготовить безглютеновую муку в домашних условиях с помощью текстур?

Сейчас на полках магазинов мы можем увидеть множество видов
безглютеновой муки. Об этом подробнее вы можете прочитать в статье «Безглютеновая
мука: чем она отличается от обычной, её виды, история и свойства».

Но, не вся безглютеновая мука подходит для выпечки. Так как
в ней отсутствует связующий элемент (глютен, или как его еще называют
клейковина), она не может в достаточной степени обеспечить вязкость теста.
Безглютеновая мука полезна для здоровья, но с ней достаточно тяжело работать,
если вы решили использовать её для замеса теста. Но всегда есть выход! Вы собственноручно можете приготовить
безглютеновую муку, которая ничем не будет уступать пшеничной муке по своим характеристикам.

Отсутсвующий глютен можно легко компенсировать. Для этого
вам понадобиться ксантан или же гуар.

Вот несколько рецептов как можно сделать безглютеновую муку
в домашних условиях:

Рецепт №1 Безглютеновая мука с ксантаном

Ингредиенты

700 грам кукурузного крахмала
450 г крахмала тапиоки
450 г белой рисовой муки
200 г коричневой рисовой муки
200 г обезжиреного сухого молока
20 г ксантана

Способ приготовления:

В большой чаше смешайте все ингредиенты.
Маленькими частями поместите смесь в блендер, заполнив его
наполовину.
Начните взбивать все ингредиенты на низкой скорости,
постепенно её увеличивая. Сделайте смесь однородной, без комочков.
Объедените полученую смесь с тем, что у вас осталось в
большой чаше.
Когда все смешаете поместите муку в герметичную емкость. Так
она сможет у вас продержаться в течении года.

Такую муку можно спокойно заменить обычной пшеничной мукой в
равных количествах.

Рецепт №2 Безглютеновая мука с гуаром

Ингредиенты:

350 г марантового крахмала
350 г сорговой муки
450 г крахмала тапиоки
450 г белой рисовой муки или просовой муки
200 г коричневой рисовой муки ( или добавьте еще сорговой
муки)
200 г обезжиреного сухого молока
20 грам гуара

Готовиться такая мука аналогично предыдущей.

Что же можно испечь с помощью такой муки?

Такая мука отлично подойдет для выпечки и других рецептов,
где главную роль отыгрывала клейковина.

Мы с вами поделимся рецептом безглютеновых пышных хлебцов

Безглютеновые пышные хлебцы

Ингредиенты:

300 г безглютеновой муки с ксантаном
25 г сахара
13 г разрыхлителя
2.5 г соды
6 г морской соли
113 г сливочного масла
160 г пахты

Способ приготовления:

Разогрейте печь до 220°
В средней чаше хорошо смешайте безглютеновую муку, сахар,
разрыхлитель, соду и соль.
Добавьте масло (порезанное маленькими кубиками) в
получившуюся смесь и быстро смешайте с помощью рук, пока смесь не будет
напоминать крупные крошки.
Добавьте пахту и перемешайте все с помощью деревянной ложки,
пока эта смесь не превратиться в липкое тесто.
Выложите тесто на посыпанную мукой доску и придайте ему
форму.
Посыпьте верхнюю часть теста
мукой, сверните и переверните тесто несколько раз, пока оно хорошо не
смешается. Раскатайте его толщиной приблизительно в 2.5 см. С помощью
специального резака разрежьте тесто на 5-ти сантиметровые круги.
Выложите образовавшиеся круги на противень и отправьте в
духовку.
Выпекайте в течении
10 минут, после чего переверните их на другую сторону и выпекайте еще примерно
3-6 минут.
Достаньте хлебцы из печи и дайте им остыть.

Готово!

С помощью безглютеновой муки вы можете приготовить любые
блюда, а также выпекать разнообразную выпечку. Но не забывайте добавлять в неё
ксантан либо гуар, который вы можете приобрести в нашем магазине!

Безглютеновая мука | Состав, свойства, полезные рецепты

Большинство хозяек готовит различные блюда, выпечку с использованием обычной пшеничной муки. Но в последнее время стало популярным употреблять безглютеновую пищу. В чем польза безглютеновой муки и можно ли ее употреблять каждый день.

Зачем понадобилась безглютеновая мука

Глютен относят к группе белков, имеет вязкую консистенцию. Присутствует в ячменном, ржаном, пшеничном сырье. Измельченное зерно на 80% состоит из углеводов

Безглютеновая мука состав:

Перемолотое зерно, орехи (кукуруза, рис белый, красный, коричневый, гречка, овес, горох, нут, амарант, миндаль, кокос, соя, арахис, фасоль). Каждое растение придает продукту изысканный, оригинальный аромат и привкус;
Крахмал (картофельный, тапиоки, кукурузный).

Может содержать следы примесей. Является монопродуктом, изготавливается из одного вида зерновых. Купить безглютеновую муку высокого качества можно в интернет-магазине здорового питания Greenery.

Пшеница содержит высокое количество глютена, который негативно сказывается на здоровье и откладывается в организме в виде лишних килограмм. Добавляют его в различные сухие смеси, приправы. Обладает вяжущим свойством, придает тесту эластичность. Когда говорят о проценте клейковины в зерне, имеют в виду содержание глютена. Чем выше этот показатель, тем больше ценится сорт. В сухом виде порошок бесцветный, при добавлении воды приобретает сероватый оттенок.

Как показывают многочисленные исследования, белок обладает аллергическим действием. И некоторые люди не воспринимают его. При попадании в организм он способен вызывать расстройство пищеварения, снижаются показатели усвояемости жиров, углеводов, витаминов и всасываемости стенками желудка, возникает сыпь на теле, может развиться целиакия.

Поэтому появилась необходимость в производстве товаров без такого аллергичного белка. Вариантом стало использование других зерновых культур, кроме пшеницы. Заменителями стали гречиха, кукуруза, просо, киноа, картофель, рис. Полностью исключить опасный ингредиент можно лишь заменив продукты на аналоги без содержания глютена.

Первая безглютеновая мука появилась в 2010 году благодаря усилиям повара Т. Келлера, который в своем ресторане открыл меню блюд без клейковины. Эксперименты с различными продуктами позволили получить новый сорт муки с новыми свойствами, отменным вкусом и полезными качествами.

Безглютеновые продукты вошли в моду, появились разные диеты, которые позволяют без проблем худеть и одновременно оздоравливаться. Диетологи постоянно призывают отказаться от чрезмерного потребления выпечки, хлебобулочных изделий, фаст-фуда, конфет. Здоровое питание – залог активной жизни без болезней.

Особенности выбора и применения

Современный рынок представляет большой ассортимент готовых продуктов без глютена. Это может быть мука, готовые смеси, которые достаточно развести водой или молоком. Они отлично сочетаются по вкусу и качеству между собой, позволяя получать новые блюда, пополняют организм целым комплексом витаминов В2, В12 и минералов (железо, кальций, цинк).

Если есть аллергия на глютен, нужно перейти на муку, продукты без него. Большинство магазинных пищевых товаров в своем составе содержат муку, поэтому необходимо внимательно читать состав на этикетке. Норма не должна превышать 20 мг/кг, обязательна сертификация такого товара и наличие знака с перечеркнутым колосом. В Greeenery именно такая продукция.

Как вариант можно приготовить полезную муку без клейковины в домашних условиях. Достаточно измельчить крупу на кофемолке. Предварительно можно прогреть зерна, орехи в духовке или на сковороде.

Важно различать безглютеновую муку и смеси, в состав которых может входить несколько видов муки, разрыхлители, загустители, крахмал.

Лайфхаки выпечки

Повара придумали много разнообразных рецептов с новыми продуктами, пользующиеся популярностью, необычайно вкусны и полезны. Из них готовят булочки, пироги с начинкой, кексы, лепешки, блины, бисквиты. Как известно, именно глютен позволяет тесту подниматься, а выпечка становится пышной и мягкой.

Понадобиться некоторая практика:

Соблюдайте все рекомендации по рецептуре, порядок добавления ингредиентов, их количество. Готовьте небольшие изделия;
Обычная сода в качестве разрыхлителя не подойдет. Можно использовать покупной или приготовить самостоятельно из крахмала, винной кислоты, соды;
Крахмал обладает хорошими вяжущими качествами. Его добавляют в муку в пропорции 1:1 при выпечке бисквитов;
Для печенья можно использовать кукурузную муку. Она делает тесто плотным, тяжелым. А вот для дрожжевого не подойдет, лучше заменить на соевую;
Хлеб, оладки хорошо получаются на рисовой муке;
Для придания изысканного вкуса можно добавлять различные специи по вкусу.

Рецепты из безглютеновой муки

Блины на гречке

В миске смешать 150 гр. просеянной гречневой муки, 1 яйцо, соль, 400 мл миндального молока. Тесто должно получиться однородным без комочков. Выливать половником на разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты.

Нутовый омлет

Тщательно смешать 120 мл воды, 3 ст. л. муки (нут), 1 ст. л оливкового масла, 100 гр. творога, добавить специи по вкусу (соль, перец, орегано). Жидкую смесь вылить на сковороду, обжарить с двух сторон до готовности. В качестве гарнира подать свежие или тушеные овощи.

Безглютеновый хлеб

Наша мука без глютена — glutenfrei Backen

Присоединяйтесь к нам, чтобы открыть для себя муку без глютена Schär и найти подходящую смесь для безглютеновой выпечки.

Утонченный аромат печенья, легкая воздушность свежего хлеба или эластичность теста для макарон…

Традиционная пшеничная мука содержит глютен, поэтому ее используют во многих рецептах: глютену нет равных. Фактически, не существует другого белка с подобными качествами. Начиная от замешивания теста, глютен — просто путем добавления воды и механического перемешивания — является элементом, отвечающим за необходимую эластичность и пластичность теста. С другой стороны, в случае приготовления теста без глютена, его качество зависит от правильной дозировки используемого продукта.

Не все типы муки одинаковы: качество теста зависят от смеси

Мы уже знаем, что пшеничная мука содержит глютен. Однако самая большая проблема — найти идеальную комбинацию заменителей глютена. В случае хлеба, например, содержание крахмала делает тесто более воздушным и позволяет ему лучше подниматься, тогда как мука придает ему особый вкус и дольше сохраняет свежесть.

Благодаря использованию различных высококачественных ингредиентов, не содержащих глютен, мы можем производить уникальные мучные смеси. Например, используя кукурузную муку, муку из бурого риса и гречневую муку, а также муку из чечевицы, сорго, проса и комбинируя их с крахмалом различного растительного происхождения (кукуруза, картофель, тапиока, рис) и смесями растительных волокон и загустителей, нам удается сделать хлебобулочные изделия максимально похожими на их эквиваленты, содержащие пшеницу, будь то цвет, вкус, объем и консистенция.

Чтобы гарантировать успешные эксперименты по приготовлению безглютеновых продуктов, Schär разработала различные смеси, где каждая смесь обладает определенными качествами, которые гарантируют успех ваших рецептов.

Небольшая экскурсия по муке Schär

Смесь для каждого рецепта: с подходящей мукой вы удивитесь, насколько легко замесить безглютеновое тесто!

Bread-Mix — Mix B: идеальная смесь для дрожжевого теста во всех его формах: от хлеба до булочек, от «плетеного» хлеба до фокаччи, до пиццы и даже сладкого хлеба, такого как Панеттоне. Эта смесь позволяет за несколько простых шагов замесить тесто, как в случае с традиционным хлебом, и придать ему любую форму. Являясь хорошим источником клетчатки, его также можно использовать вместе с мукой из чечевицы или бурого риса в хлебопечках.
Mix C — Mix Pâtisserie: идеальная смесь для успешного приготовления всех видов тортов — мягких тортов и кексов, пирогов, хрустящего печенья и рассыпчатого теста. Благодаря составу, коржи сохраняют свежесть даже на следующий день. Кроме того, смесь не содержит сахара, поэтому вы можете подсластить рецепт как вам хочется!
Schär Mix it! Universal: самая универсальная смесь, идеально подходящая для всех сладких и соленых рецептов. Смесь подходит для приготовления хлебных булочек, тортов, печенья, а также для панировки или загущения соусов и кремов.
Mehl — Farine: идеальная базовая мука для приготовления яичной пасты, блинов, омлета и клецок любого размера. Это также отличная смесь для загущения соусов и кремов.
Paniermehl — Breadcrumbs: это наша смесь для панировки, которая является основным продуктом на кухне. Она гарантирует хрустящее золотистое покрытие ваших блюд как в духовке, так и на сковороде.

Начать работу с Schär очень просто!

Начать работу с Schär очень просто!

Мука — ключевой ингредиент многих вкусных блюд. Однако, если вы планируете окунуться в захватывающий мир безглютеновой кулинарии, будьте осторожны … есть несколько правил, которым нужно следовать!

Во-первых, при создании безглютеновых блюд нельзя следовать рецептам, которые содержат обычную пшеничную муку и глютен. По этой причине здесь наши основные правила и советы, которые помогут приготовить отличные блюда без глютена в первый раз.

Таким образом, после некоторой практики, вы скоро сможете успешно готовить по своим любимым рецептам, используя наши инструкции по приготовлению без глютена.

Если во время первых попыток вы не получите ожидаемых результатов, не сдавайтесь! Ваше воображение и креативность скоро найдут свое место в приготовлении пищи без глютена.

Например, если печенье, которое вы тщательно приготовили, слишком рассыпчатое, поместите его в небольшой пищевой пакет и раскатайте его скалкой; Как только печенье достаточно покрошится, добавьте немного масла и перемешайте, чтобы получить отличную основу для чизкейка.

А если ваш хлеб не оправдал ожиданий, просто нарежьте его небольшими кубиками, добавьте приправы и обжарьте. Теперь у вас есть вкусные гренки для супов и салатов.

Лучшая универсальная безглютеновая мука — Modern family cook

Безглютеновая универсальная мука — миф или реальность?

Было бы замечательно просто пойти в супермаркет купить универсальную муку без глютена и использовать ее вместо пшеничной универсальной муки, не так ли?
Хорошие новости в том, что вы можете так сделать, плохие новости – мука подойдет не для всего.
Вы можете проверить список ингредиентов в промышленной универсальной безглютеновой муке. Обычно он основан на рисовой / кукурузной / соевой муке, крахмале и загустителе. Подумайте о том, как вкус риса и крахмала … Таким будет на вкус конечный продукт — очень нейтральным. Вот почему я бы рекомендовала использовать универсальную безглютеновую муку только для сладкой выпечки, где вы добавляете много разных вкусов, таких как шоколад, ягоды, орехи и т. д. В этом случае мука будет играть роль нейтральной основы, а основной вкус будет определяться добавками.
Я бы не рекомендовала полагаться на универсальную безглютеновую муку при выпечке хлеба, печенья и блинов, поскольку они будут безвкусными. В этих рецептах мы будем использовать уникальные смеси разных видов муки, особенно из зерен «супер шестерки».

Итак, я даю пропорцию «универсальной безглютеновой муки». Она лучше, чем в супермаркетах, так что вы можете смешивать ее дома, и вам не нужно платить за упаковку и маркетинг.
Повторюсь — я не фанат безглютеновой универсальности и обычно смешиваю разную муку для каждого рецепта. Но иногда нам просто нужно иметь что-то под рукой, чтобы быстро испечь простые кексы или торт – это как раз тот случай. Вы можете использовать эту смесь в любом рецепте, который указана в ингредиентах универсальная безглютеновая мука. Смесь уже содержит загуститель, поэтому его не нужно добавлять дополнительно, даже если это указано в рецепте.
Почему эта смесь лучше? — потому что в ней содержится 12% муки сорго (или пшенной), что придает ей вкус и повышает пищевую ценность.

ЛУЧШАЯ «УНИВЕРСАЛЬНАЯ» БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ МУКА
Для 252 г (приблизительно 2 ст) «универсальной безглютеновой муки» вам понадобится
70 г цельнозерновой рисовой муки
30 г муки сорго (или пшенной по вкусу)
50 г белой рисовой муки
50 г картофельного крахмала
50 г крахмала тапиоки (или картофельного/кукурузного крахмала)
4 г шелухи псиллиума (или 2 г ксантановой камеди )

Тщательно перемешайте смесь венчиком, храните в герметичном контейнере, перемешивайте перед каждым использованием.

(Visited 689 times, 1 visits today)

Что такое безглютеновая мука? 14 лучших видов муки без глютена

Для тех, кто избегает глютена из-за глютеновой болезни, непереносимости глютена или по другим причинам, доступны различные полезные безглютеновые альтернативы обычной или пшеничной муке.

Мука входит в состав многих пищевых продуктов, включая хлеб, десерты и лапшу. Его также часто используют в качестве загустителя в соусах и супах.

Большинство продуктов изготавливается из белой или пшеничной муки. Хотя это не вызывает проблем для многих, людям с глютеновой болезнью, не страдающим глютеновой чувствительностью или тем, кто избегает глютена по другим причинам, не следует употреблять эти два типа муки.

К счастью, на рынке есть множество безглютеновой муки, каждая с разным вкусом, текстурой и составом питательных веществ.

Как получается мука без глютена? Под какими названиями следует искать на рынках безглютеновую муку?

Вот 14 лучших видов муки без глютена.

Лекарства для похудения, чаи для похудения — не лучшее решение для похудения. Если вы говорите, что хотите похудеть, переходя на здоровую и сбалансированную диету, вы можете купить онлайн-программу диеты, которая создается путем расчета значений макро и микронутриентов, которые вам необходимо принимать ежедневно, и вы можете общаться с диетологом в нашей команде через Whatsapp, с доступной за диету (худей с помощью Diyetasistan!)

1. Миндальная мука

Миндальная мука — одна из самых распространенных видов муки , не содержащей зерна и глютена. Он сделан из молотого бланшированного миндаля, а это значит, что с него сняли кожицу.

Одна чашка миндальной муки содержит около 90 миндальных орехов и имеет ореховый вкус. Он обычно используется в выпечке и может быть беззерновой альтернативой панировочным сухарям.

Обычно ее можно заменить в соотношении 1: 1 вместо обычной или пшеничной муки. Если вы выпекаете эту муку, используйте одно дополнительное яйцо. Учтите, что тесто будет гуще, а конечный продукт — плотнее.

Миндальная мука содержит много минералов, включая железо, магний, кальций, калий, медь и марганец. Это также хороший источник витамина Е и мононенасыщенных жиров.

Однако содержание жира в ней увеличивает количество калорий до 640 на чашку, что на 200 калорий больше, чем пшеничная мука (1, 2, 3).

Хотя миндаль и все орехи по своей природе не содержат глютен, все же важно прочитать упаковку, чтобы убедиться, что мука не производилась на предприятии, где перерабатывается глютен.

Резюме: Миндальная мука является питательной заменой муки, содержащей глютен, и ее можно использовать в различных рецептах выпечки.

2. Гречневая мука.

Гречка может содержать слово «пшеница», но это не пшеничное зерно и не содержит глютена. Он принадлежит к семейству псевдозерновых, группе зерен, которые едят как злаки, но не принадлежат к семейству злаков.

Гречневая мука обеспечивает насыщенный землистый вкус и подходит для выпечки быстрого и дрожжевого хлеба.

Из-за отсутствия глютена он имеет крошечный характер. Чтобы получить качественный продукт, его можно комбинировать с другой безглютеновой мукой, например с мукой из коричневого риса.

Он содержит множество витаминов группы B и богат минералами, железом, фолиевой кислотой, магнием, цинком, марганцем и клетчаткой. Гречневая мука также богата антиоксидантами, в частности полифенолом рутином, который обладает противовоспалительными свойствами (4, 5 ,6, 7).

Гречневая крупа может быть заражена глютенсодержащими продуктами при переработке, транспортировке или при использовании пшеницы в севообороте. Обязательно найдите на этикетке сертифицированный продукт, не содержащий глютена, чтобы быть в безопасности.

Резюме: Гречневая мука богата клетчаткой и питательными веществами, а также содержит антиоксиданты, которые помогают организму бороться с воспалениями.

3. Мука из сорго

Мука сорго производится из древних злаков, выращиваемых более 5000 лет назад. Это зерно, естественно, не содержит глютена и считается пятым по важности зерном в мире (8).

У него светлый цвет и текстура, а также мягкий сладкий вкус. Считается тяжелой или плотной мукой, ее часто смешивают с другой безглютеновой мукой или используют в рецептах, требующих небольшого количества муки.

Зерно сорго богато клетчаткой и белком, которые замедляют усвоение сахара. Он также содержит большое количество минерального железа, а также антиоксидантов, которые помогают бороться с воспалением (9, 10, 11).

Во время обработки мука сорго может быть загрязнена глютеном. Ищите сертифицированную этикетку без глютена.

Резюме: Исследования показывают, что мука сорго содержит питательные вещества, которые могут помочь уменьшить воспаление и сбалансировать уровень сахара в крови.

4. Амарантовая мука.

Как и гречка, амарант считается псевдозлаком. Это группа из более чем 60 зерен, которые когда-то считались основным продуктом питания в цивилизациях инков, майя и ацтеков.

Амарант имеет землистый, ореховый вкус и имеет тенденцию принимать аромат других ингредиентов. Он может заменить 25% пшеничной муки, но при выпечке его следует смешивать с другой мукой. Лучше всего использовать этот вид муки для приготовления лепешек, пирогов и хлеба.

Он богат клетчаткой , белком и такими микроэлементами, как марганец, магний, фосфор, железо и селен. Эти питательные вещества способствуют работе мозга, здоровью костей и синтезу ДНК (12, 13, 14, 15).

Если у вас непереносимость глютена, обязательно читайте этикетки. Амарант, обработанный на тех же объектах, что и пшеница, может содержать следы глютена.

Резюме: Амарантовая мука богата питательными веществами, которые играют роль в здоровье мозга, костей и синтезе ДНК.

5. Мука из тефа

Тефф — самое маленькое зерно в мире, его размер составляет 1/100 зерна пшеницы.

Он бывает разных цветов, от белого до красного и темно-коричневого. Светлые цвета имеют мягкий вкус, а более темные оттенки более землистые.

Мука из тефа традиционно использовалась для приготовления инджера, ферментированного эфиопского хлеба, похожего на закваску. Теперь он также используется для других продуктов, таких как блины, хлопья, хлеб и закуски. Его можно заменить 25–50% пшеничной или универсальной муки.

Мука из тефа богата белком, который способствует ощущению сытости и помогает уменьшить тягу к еде (16, 17).

Его высокое содержание клетчатки может помочь контролировать уровень сахара в крови, снизить аппетит и помочь сбросить вес (18, 19).

Более того, оно содержит больше кальция, чем любое другое зерно, и является единственным древним зерном, содержащим витамин С (20, 21 год).

Как и в случае с любым зерном, чтобы убедиться, что ваша мука из тефа на 100% не содержит глютена, посмотрите, где она была обработана.

Резюме: Теф — самое маленькое зерно в мире. Тем не менее, его мука очень питательна.

6. Мука из аррорута

Мука аррорута — менее распространенный порошок без глютена и зерна. Он сделан из крахмалистого вещества, извлеченного из тропического растения, известного как Maranta arundinacea .

Это универсальная мука, которую можно использовать в качестве загустителя или смешивать с миндальной, кокосовой или тапиоковой мукой для рецептов хлеба и десертов. Если вы хотите получить хрустящий хрустящий продукт, используйте его отдельно.

Эта мука богата калием , витамином B и железом. Исследования показали, что он может стимулировать иммунные клетки и повышать иммунную функцию (22, 23).

Резюме: Мука аррорута на основе крахмала может быть хорошим загустителем или смешиваться с другой мукой для создания хлебобулочных изделий. Это может даже повысить иммунитет.

7. Мука из коричневого риса

Мука из коричневого риса производится из молотого коричневого риса . Он считается цельнозерновой мукой и содержит отруби, зародыши и эндосперм.

Он имеет ореховый вкус и может использоваться для приготовления заправки, сгущения соусов или приготовления панировочных продуктов, таких как рыба и курица. Мука из коричневого риса часто используется для изготовления лапши, и ее можно комбинировать с другой безглютеновой мукой для приготовления хлеба, печенья и торта.

Эта мука с высоким содержанием белка и клетчатки, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови и снизить массу тела (24, 25, 26, 27).

Он также богат железом, витамином B, магнием и марганцем, а также растительными соединениями, называемыми лигнанами. Исследования показывают, что лигнаны помогают защитить от болезней сердца (28, 29, 30).

Чтобы избежать загрязнения глютеном, ищите муку из коричневого риса, которая не производилась на предприятии, которое также обрабатывает пшеницу.

Резюме: Мука из коричневого риса полезна для здоровья. Это может помочь снизить уровень сахара в крови, снизить массу тела и защитить от болезней сердца.

Вместо того чтобы найти на всех веб-сайтах чрезвычайно ограничительные и вредные списки диет, например, список диет, который позволяет похудеть на 10 кг за неделю, и нездоровые диеты для быстрого похудения ,вы можете похудеть, перейдя на здоровую и сбалансированную диету , можете купить онлайн-диету с доступной ценой ( Начни худеть!)

8. Овсяная мука.

Овсяную муку получают путем измельчения цельнозернового овса . Она придает выпечке больше аромата, чем универсальная мука, и делает ее более жевательной и рассыпчатой.

Выпечка с овсяной мукой, скорее всего, сделает ваш конечный продукт более влажным. Из-за отсутствия глютена некоторые ингредиенты нужно будет скорректировать, чтобы выпечка получилась легкой и пушистой.

Овес содержит тип растворимой клетчатки, называемой бета-глюканом, которая имеет множество преимуществ для здоровья. Это волокно может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП, а также уровень сахара в крови и инсулина (31 год, 32, 33).

Они также богаты другими питательными веществами, такими как белок, магний, фосфор, витамины группы B и авенантрамиды антиоксидантной группы ( 34 ,35 год, 36, 37 ).

Овес и овсяная мука часто подвержены загрязнению , в зависимости от того, как они были выращены и где они были обработаны. Если вы не можете есть глютен, обязательно ищите продукты, которые сертифицированы как безглютеновые.

Резюме: Овсяная мука содержит растворимую клетчатку и антиоксиданты, которые могут помочь защитить от сердечных заболеваний и снизить уровень сахара в крови. Обратите внимание, что он может быть загрязнен глютеном.

9. Кукурузная мука

Кукурузная мука — это очень мелко измельченный вариант кукурузной муки. Кукурузная мука состоит из цельного ядра, включая отруби, зародыши и эндосперм.

Он обычно используется в качестве загустителя для жидкостей и может использоваться для приготовления лепешек и хлеба.

Кукурузная мука бывает белого и желтого цветов, и ее можно комбинировать с другой безглютеновой мукой для приготовления корочки для пиццы.

Он богат клетчаткой и является хорошим источником каротиноидов, лютеина и зеаксантина. Эти два растительных соединения действуют как антиоксиданты и могут принести пользу здоровью глаз , уменьшая возрастную дегенерацию желтого пятна и снижая риск катаракты (38, 39, 40).

Он также богат витамином B6, тиамином, марганцем, магнием и антиоксидантом селеном ( 41 ).

Кукуруза происходит из другой ветви семейства злаковых, чем пшеница, ячмень и рожь с высоким содержанием глютена. Перекрестное заражение обычно более вероятно в обработанных пищевых продуктах, приготовленных из кукурузной муки. Даже кукурузный хлеб может содержать обычную муку.

Резюме: Кукурузная мука — это цельнозерновая мука, содержащая клетчатку и антиоксиданты, которые могут принести пользу здоровью глаз.

10. Мука из нута

Нут относится к семейству бобовых. Мука из нута производится из сухого нута и также известна как мука гарбанзо, граммовая мука и безан.

Нут имеет ореховый вкус и зернистую текстуру и популярен в ближневосточной и индийской кухне. Мука из нута используется для приготовления фалафеля, хумуса и лепешки сокки.

Это хороший источник клетчатки и растительного белка . Эти питательные вещества работают вместе, чтобы замедлить пищеварение, способствовать сытости и управлять массой тела (42, 43, 44, 45).

Мука из нута также богата минералами магнием и калием, которые играют положительную роль в укреплении здоровья сердца (46, 47, 48).

Перекрестное заражение может происходить с некоторыми промышленными продуктами питания, приготовленными из другой глютенсодержащей муки.

Резюме: В качестве бобового продукта мука из нута содержит растительный белок, клетчатку и другие питательные вещества, которые могут защитить от сердечных заболеваний.

11. Кокосовая мука.

Кокосовая мука производится из сушеного кокосового мяса и обладает мягким кокосовым вкусом.

Его легкая текстура дает такие же результаты, как и у обычной муки, и подходит для выпечки хлеба и десертов. Обратите внимание, что кокосовая мука впитывает намного больше воды, чем обычная или миндальная мука.

В нем много насыщенных жиров лауриновой кислоты. Этот триглицерид со средней длиной цепи может обеспечить ваше тело энергией и может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в сочетании с содержанием клетчатки в муке (49, 50).

Исследования показывают, что содержание в нем клетчатки может помочь поддерживать здоровый уровень сахара в крови, так как не вызывает скачков (51).

Кокосовая мука — хороший вариант для людей, страдающих аллергией на орехи и глютен. Она может быть загрязнена на этапе обработки, поэтому обязательно посмотрите, где была произведена ваша мука.

Резюме: Кокосовая мука, богатая клетчаткой и полезными насыщенными жирами, является хорошим вариантом для людей с пищевой аллергией.

12. Мука из тапиоки

Мука из тапиоки производится из крахмалистой жидкости, извлеченной из корня южноамериканского маниока.

Эта мука используется в качестве загустителя в супах, соусах и пирогах и не имеет заметного аромата или вкуса. Его также можно использовать в сочетании с другой безглютеновой мукой в рецептах хлеба.

Помимо углеводов, мука из тапиоки имеет небольшую пищевую ценность в виде клетчатки, белка или микроэлементов. Фактически, она уступает по качеству другой цельнозерновой безглютеновой муке и часто считается пустыми калориями (52, 53).

Одно из преимуществ тапиоковой муки для здоровья — это стойкий крахмал, который действует как клетчатка. Устойчивый к перевариванию, этот крахмал связан с улучшением чувствительности к инсулину, снижением уровня сахара в крови, снижением аппетита и другими преимуществами для пищеварения ( 54 , 55 , 56 ,57).

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, убедитесь, что мука из тапиоки не сочетается с другой мукой, содержащей глютен.

Резюме: Мука из тапиоки с низким содержанием питательных веществ является хорошим вариантом муки без злаков, глютена и орехов для загущения жидкостей и использования в хлебобулочных изделиях. Он также может принести пользу для пищеварения.

13. Мука из маниоки

Кассава — крахмалистый корнеплод или клубень, произрастающий в Южной Америке. Он также известен как юка.

В отличие от муки из тапиоки, которая производится из крахмалистой жидкости, извлеченной из корня кассавы, муку из маниоки получают путем терки и сушки всего корня.

Эта мука не содержит глютена, зерна и орехов.

Он больше всего похож на белую муку и может быть легко использован в рецептах, требующих универсальной муки. Имеет нейтральный вкус и легко усваивается. Кроме того, в ней меньше калорий, чем в кокосовой или миндальной муке.

Мука из маниоки состоит в основном из углеводов. Подобно муке из тапиоки, она также содержит устойчивый крахмал , который полезен для пищеварительной системы ( 54 , 55 , 56 ,57).

Некоторые исследования показывают, что содержание резистентного крахмала в этом типе муки может помочь снизить уровень сахара в крови и улучшить чувствительность к инсулину. Обратите внимание, что обработка корня маниоки может снизить уровень устойчивого крахмала, присутствующего в муке ( 58 , 59 , 60 ).

Поскольку муку из маниоки можно использовать отдельно в пищевых продуктах, вероятность ее заражения снижается. Однако всегда важно смотреть на то, где продукт был обработан.

Резюме: Мука из кассавы без глютена, зерна и орехов — хороший выбор для людей с пищевой аллергией. Содержащийся в нем устойчивый крахмал может также принести пользу пищеварению.

14. Мука из тигровых орехов

Несмотря на название, мука из тигровых орехов не производится из орехов. Тигровые орехи — это небольшие корнеплоды, произрастающие в Северной Африке и Средиземноморье.

Мука из тигровых орехов имеет сладкий и ореховый вкус, который хорошо подходит для выпечки. Его сладость позволяет сократить количество сахара в рецепте.

Обратите внимание, что она немного грубее, чем белая мука, и, вероятно, в результате получаются продукты с большей текстурой.

Одна четвертая чашки содержит 10 граммов клетчатки , которая помогает снизить уровень холестерина. Мука из тигровых орехов также богата полезными мононенасыщенными жирами, железом, фосфором, калием и витаминами E и C (44, 61 , 62 ,63).

В последнее время на рынке безглютеновой муки немногие компании производят эту муку. Риск заражения глютеном невелик, так как тигровые орехи не имеют зерновой основы.

Резюме: Мука из тигровых орехов, богатая питательными веществами, является простой альтернативой белой муке в выпечке.

Существует множество здоровых безглютеновых альтернатив обычной или пшеничной муке для людей с глютеновой болезнью, нечувствительностью к глютену без глютена или для тех, кто избегает глютена по другим причинам.

Некоторые виды муки без глютена содержат больше питательных веществ, чем другие, что делает их более полезными для здоровья.

Многие виды безглютеновой муки требуют корректировки рецептов или комбинаций различных типов безглютеновой муки для получения вкусного конечного продукта. Обязательно оцените свой рецепт.

Если вы выбираете или требуете муку без глютена, обязательно сравните питательные вещества, вкус и рецептурный состав, прежде чем выбирать муку

Какую бы диету вы ни выбрали, если вы хотите похудеть и достичь здорового тела, вы можете начать с создания здоровой диеты, а не ждать, чтобы похудеть с помощью различных средств для похудения. Если вы говорите, что хотите похудеть, переходя на здоровую и сбалансированную диету, вы можете купить онлайн-программу диеты, которая создается путем расчета значений макро и микронутриентов, которые вам необходимо принимать ежедневно, и вы можете общаться с диетологом в нашей команде через Whatsapp с доступной ценой .(худей с помощью Diyetasistan!)

Какая бывает безглютеновая мука? — OFoods

Впервые столкнувшись с проблемой непереносимости глютена, многие задаются вопросом: как быть с любимыми мучными изделиями? Можно ли испечь дома безглютеновый хлеб? Как приготовить блины без глютена? И еще множество подобных. Мы привыкли к повсеместному использованию пшеничной муки, и ее исключение из рецептуры кажется сложным и непонятным. Однако, существует огромное количество видов безглютеновой муки, используя которую, можно приготовить свои любимые без ущерба вкусу.

Виды безглютеновой муки

Условно все виды безглютеновой муки можно разделить на:

Мука из хлебных зерновых культур (амарантовая, гречневая, кукурузная, овсяная без глютена, рисовая, просовая и др.)
Мука из орехов (жмых грецкого ореха, кедровая, кокосовая, миндальная и др.)
Мука из бобовых (арахисовая, гороховая, нутовая, соевая и др.)
Прочие виды муки (конопляная, льняная, мука из киноа, подсолнечная, мука из кузнечиков и др.).

В магазинах можно купить как безглютеновую муку одного какого-либо вида, так и готовую безглютеновую мучную смесь универсального назначения или адаптированной для конкретной цели, например, для выпечки хлеба. Не существует безглютеновой муки, которая бы обладала сразу всеми свойствами пшеничной муки. В первую очередь это связано с отсутствием клейковины в безглютеновом сырье, используемом для ее производства. Каждый вид безглютеновой муки обладает своими уникальными свойствами, не является универсальным, требует пересмотра рецептуры.

Многие ошибочно полагают, что полбяная мука (или мука из спельты) не содержат глютен. Однако, это не так. Зерна полбы (спельты) содержат белки глютеновой группы, однако в количестве значительно меньшем, чем зерно пшеницы. Поэтому и в такой муке показатель содержания глютена ниже.

Особенности безглютеновой муки

Мы собрали для вас 25 самых распространенных видов безглютеновой муки:

1. Амарантовая мука

Мука из семян амаранта – источник растительного белка и сквалена, которые улучшают иммунитет, восстанавливают работу гормональной системы. Мука обладает выраженным вкусом, подходит для приготовления различных кондитерских изделий, блинов и хлебцев, является основой многих мучных смесей.

2. Арахисовая мука

Арахисовая мука только набирает свою популярность. Благодаря своему составу, она подходит для людей на низкоуглеводной диете, оказывает благотворное влияние на кожные покровы, работу сердечно-сосудистой системы. Такую муку используют при приготовлении соусов, супов, протеиновых коктейлей, десертов, хлеба.

3. Гороховая мука

Гороховая мука – конкурент мяса по количеству белка, микро- и макроэлементов. Можно использовать как компонент безглютеновой смеси для приготовления любой выпечки, как добавку в суп, соус.

4. Гречневая мука

В продаже встречается гречневая мука двух видов: классическая и из зеленой гречки. Оба вида практически идентичны по вкусу, придают готовому изделию характерный вкус и темный цвет. Применяются для приготовления любой выпечки.

5. Жмых грецкого ореха

Мука из грецкого ореха – кладезь витаминов A, B, C, K, E, PP, фосфора P, калия K, магния Mg, кальция Ca, железа Fe, цинка Zn, дубильных веществ и Омега-6. При постоянном употреблении улучшает обмен веществ, улучшает деятельность головного мозга, улучшает лактацию у кормящих женщин. Ее используют в качестве вкусовой добавки в выпечке, десертах, смузи, а также в виде приправы для готовых блюд.

6. Картофельная мука

Многие ошибочно полагают, что картофельный крахмал и картофельная мука – это одно и тоже. Картофельная мука – это перемолотые высушенные клубни картофеля. Такая мука придает выпечке легкую сладость, делает ее менее сухой. Помимо выпечки ее можно использовать при приготовлении соусов, киселя, кляра. Не стоит злоупотреблять изделиями из картофельной муки, т.к. она может стать причиной набора веса.

7. Кедровая мука

Данная мука получается путем помола кедрового жмыха, побочного продукта при производстве кедрового масла. Несмотря на это, кедровая мука богата комплексом витаминов, микро- и макроэлементами, клетчаткой, растительным белком. Она низкокалорийная, идеальна для питания людей, ведущих активный образ жизни или в период восстановления после болезни. Ее используют в качестве вкусовой добавки в выпечке, смузи, а также в виде приправы для готовых блюд.

8. Кокосовая мука

В последнее время кокосовая мука находится на пике популярности. Ее используют для приготовления различных кондитерских изделий, в качестве загустителя для крема и супов. Готовым блюдам она придает сладковатый вкус. При замене части муки на кокосовую обратите внимание, что ее необходимо использовать в меньшем количестве. Кроме того стоит увеличить объем жидкости в рецептуре.

9. Конопляная мука

Мука из семян конопли – отличный источник растительного белка, хлорофилла, ПНЖК Омега-3 и Омега-6. Она способствует повышению гемоглобина, поддерживает иммунитет. Мука имеет нейтральный вкус, поэтому может использоваться для любых целей: выпечка, белковая добавка в смузи, приправа в салат. Особенно вкусными получаются блинчики с добавлением конопляной муки.

10. Кукурузная мука

Один из самых популярных видов безглютеновой муки – кукурузная. Она обладает ярким цветом, приятным вкусом, показана при расстройствах ЖКТ. Из кукурузной муки делают лепешки, макароны и еще десяток различных национальных блюд со всего мира. Кукурузная мука впитывает большее нежели пшеница количество воды, поэтому при приготовлении блинчиков на ее основе необходима сноровка.

11. Кунжутная мука

Скорее всего вы не сможете приготовить какое-либо блюдо, используя только кунжутную муку. Однако, добавляя ее в выпечку, в салаты, в супы вы не только обогатите вкус блюд, но и пополните свой организм кальцием Ca и фосфором P.

12. Льняная мука

Льняная мука богата диетической клетчаткой, Омега-3 и Омега-6 ПНЖК, при этом содержит мало углеводов. Мука из семян льна обладает ярко выраженным ореховым вкусом. Многие используют ее без каких-либо добавок для панировки дичи. Основное качество льняной муки – способность образовывать слизь в реакции с водой. В веганских рецептах «льняное яйцо» приготовленное из этой муки является альтернативой куриному яйцу.

13. Миндальная мука

Богатая белком и Омега-3 ПНЖК миндальная мука традиционно используется для приготовления многих десертов (самым известным пирожным на основе миндальной муки является французский macaron), в том числе веганских. Может использоваться как самостоятельно, так и в качестве вкусовой добавки.

14. Мука из киноа

Киноа – относительно новый на российском рынке продукт. Мука из киноа производят из белого или красного зерна. Ее используют как компонент безглютеновой смеси, добавляют при приготовлении хлеба, кексов и прочей выпечки.

15. Мука из семян расторопши

Данная мука не используется в выпечке, является скорее профилактической добавкой в пищу. Благодаря магнию Mg, марганцу Mn, селену Se, цинку Zn и ПНЖК Омега-3, Омега-6, входящим в состав, способствует снижению уровня холестерина, укреплению сосудов. Отвар муки рекомендован для профилактики сахарного диабета.

16. Мука из семян чиа

Как и сами семена чиа, мука содержит большое количество белка, витаминов и минералов. Является альтернативе льняной муке, т.к. обладает той же способностью впитывать большое количество жидкости и образовывать слизь. На ее основе можно приготовить заменитель яиц в выпечке. Мука обладает нейтральным вкусом.

17. Нутовая мука

Мука из нута – отличный источник белка, а также универсальный компонент, подходящий для приготовления любых блюд.

18. Овсяная мука

К сожалению, не вся овсяная мука без глютена. Для производства такой муки используют специально выращенный «чистый» овес и «чистое» производство. Овсяная мука универсальна, ее можно использовать для любых целей. Она делает выпечку более рассыпчатой, ее содержание в рецептуре не должно превышать 1/3 от общего количества муки.

19. Подсолнечная мука

Пожалуй, один из самых недооцененных видов муки – подсолнечная. В ней содержится 47% белка, крайне мало быстрых углеводов. Обладает выраженным вкусом и ароматом, подойдет для изготовления халвы или в качестве добавки в мучную смесь.

20. Пшенная мука

Пшено – источник калия K. Мука из пшена способствует выводу из организма токсинов, антибиотиков. Ее можно использовать как основу для пудингов, блинов, макаронных изделий, в качестве добавки в кондитерские изделия. Пшенная мука идеальна для приготовления несладких блюд, например, пиццы.

21. Рисовая мука

В продаже можно встретить несколько разновидностей рисовой муки: клейкая, из бурого риса, классическая из белого риса. Клейкая рисовая мука и мука из белого риса имеют нейтральный вкус, подходят для приготовления любых блюд. Мука из бурого риса обладает схожим с амарантовой мукой вкусом. Тесто, приготовленное на основе рисовой муки, имеет свойство очень быстро высыхать, поэтому при необходимости сформировать из него какие-либо изделия, делать это надо крайне быстро, а само тесто заворачивать влажным полотенцем или накрывать пищевой пленкой.

22. Соевая мука

Мука из соевых бобов схожа с пшеничной, обладает легким ореховым запахом. Она повышает питательную ценность любого блюда, содержит лецитин. Ее стоит включить в рацион людям, страдающим сахарным диабетом или повышенным холестерином в крови.

23. Тыквенная мука

Мука из семян тыквы – это белково-витаминная добавка, которую можно использовать в качестве приправы как в выпечке, так и в супах, смузи, кашах. Является отличным источником цинка Zn, фосфора P и кальция Ca. Подходит для спортивного питания.

24. Черемуховая мука

Горькая на вкус, но со сладким послевкусием, с сильным ароматом – это все мука из плодов черемухи. Она подходит для приготовления блинов, пирогов, хлеба.

25. Чечевичная мука

Возможно, вы еще ни разу не встречали на полке магазина эту муку, однако, ее часто используют для приготовления начинок пирожков, похлебок, супов-пюре, паштетов, кондитерских изделий и даже колбас. Мука обладает тонким приятным вкусом и высокой питательной ценностью.

Универсальная безглютеновая мука

На сегодняшний день существует достаточно большое количество марок универсальных безглютеновых мучных смесей: Гарнец, Мак Мастер, Bezgluten, Dr. Schär и др. Но еще каких-то 10 лет назад каждый, кто знакомился с безглютеновой диетой, сталкивался с проблемой. Все изменилось в 2010 году, когда Томас Келлер (Thomas Keller) предложил инновационный продукт Cup4Cup – безглютеновую смесь, которая могла заменить пшеничную муку в любом рецепте в пропорции 1:1 без потери вкусовых качеств готового изделия.

3 лучших варианта муки без глютена в 2020 году | Здоровые рецепты, советы и идеи: основные блюда, гарниры и десерты: Food Network

Отказ от глютена больше не является модным занятием. Благодаря большему осознанию непереносимости глютена и целиакии, принятие безглютеновой диеты стало настолько распространенным, что, скорее всего, вы или кто-то, кого вы знаете, делаете это, пробовали, иногда делаете это или все вышеперечисленное.

Но, конечно, желание или потребность отказаться от глютена не устраняет тягу к выпечке, блинам, панировке и тому подобному — отсюда и наплыв безглютеновых мучных смесей и смесей для выпечки, которые наводнили рынок.

Существует столько же различных марок безглютеновой муки, сколько причин для отказа от глютена, но не все они стоят ваших кровно заработанных денег. Некоторые из них содержат менее оптимальные ингредиенты, некоторые содержат продукты, которые могут работать для некоторых людей, но не для других (у одного крупного бренда, который мы пробовали, есть сухое молоко; подходит для моей семьи, но не для тех, кто готовит для кого-то с аллергией на молочные продукты), некоторые просто не работают и не придают аромат, который вам может не понравиться.Так как же узнать, какую мучную смесь купить?

Как разработчик рецептов, который часто работает над рецептами здорового питания, я придумал множество блюд без глютена. Лично у моего мужа аутоиммунное заболевание, поэтому он не употребляет глютен почти три года. При этом я пробовал много безглютеновой муки, и результаты были неоднозначными (некоторые подходят для печенья, но не для блинов, другие не подходят для выпечки, но прекрасно подходят для панировки). Поэтому мы создали более формальный тест, опробовав семь популярных марок безглютеновой муки для блинов, песочного печенья и куриных котлет (да, какое-то время я был очень популярен у моих соседей), чтобы показать вам самые лучшие из них. рынок.

Я купил семь популярных, общедоступных марок безглютеновой муки, каждая из которых претендовала на то, чтобы быть однозначной заменой пшеничной муки. Для каждого я сделал партию этого песочного печенья и партию этих блинов, взвесив муку в соответствии с размерами, указанными на этикетках. Затем я использовал каждую для панировки куриных котлет и обжаривал их на масле авокадо. На собственном опыте я убедился, что некоторая безглютеновая мука хорошо подходит для выпечки, но по какой-то причине не подходит для блинов, и здесь это подтвердилось.Некоторые подходили для выпечки и блинов, но оставили у меня странное послевкусие курицы, своего рода пикантный вкус, который был менее чем желателен. Я сравнил все их цены, а также отметил ингредиенты. Интересно, что на этикетке одного бренда не было веса муки, поэтому песочное печенье было полным провалом. Для блинов только этой марки я использовал метод мерной ложки / зачистки, и он работал нормально, хотя ни блины, ни курица не выдержали конкуренции с другими брендами. Хотя некоторые бренды действительно хорошо справились с одним приложением, но не с другими, я выбрал в качестве фаворитов те, которые оказались наиболее универсальными.

Рецепт смеси муки без глютена — Легкие смеси муки без глютена своими руками!

]]>

Рецепт смеси из муки без глютена, который является универсальным и хорошо сочетается с большинством рецептов без глютена.

Я делюсь информацией о муке без глютена и своим рецептом лучшей муки без глютена.

Включены объемные и метрические измерения муки без глютена.

Если вы ищете информацию о крахмале, посетите мою страницу безглютеновых крахмалов. У меня также есть отличный ресурс о безглютеновых связывающих агентах.

Мука без глютена

Если вы ищете рецепт безглютеновой смеси из муки, вы попали в нужное место. У меня есть список муки без глютена ниже и смесь муки без глютена, которую я использую в большинстве рецептов.

Самостоятельное приготовление универсальной безглютеновой муки

Приведенная ниже смесь хорошо сочетается с большинством хлебобулочных изделий и является основой каждого рецепта, который я готовлю.

Запах, вкус и текстура почти идентичны пшеничной муке.

Вы заметите, что в смесях нет ксантановой камеди или гуаровой камеди. Не все рецепты требуют этого.

Ксантановая камедь и гуаровая камедь удерживают влагу и скрепляют выпечку.

В большей части рецептов, которые я готовлю, комбинация и соотношение ингредиентов достаточно сильны, чтобы скрепить выпечку.

Однако есть несколько рецептов, которые являются хрупкими или по-прежнему требуют использования ксантановой камеди для удержания влаги.

Типичное правило — использовать 1 чайную ложку ксантановой камеди на каждую чашку мучной смеси.

Лучшая мука без глютена

Смесь муки без глютена

Я действительно чувствую, что мои два рецепта безглютеновой муки — это лучшая безглютеновая универсальная мука. Он простой, не содержит дорогостоящей безглютеновой муки и хорошо хранится.

Рецепт 1 смеси муки без глютена — выход 4 чашки

2 стакана (290 г.) белой рисовой муки

1 стакан (115 г.) тапиоковой муки

1 стакан (120 г) картофельного крахмала

по желанию: 2 чайные ложки ксантановой камеди

Рецепт 2 смеси муки без глютена — выход 5 чашек

2 чашки (290г.) белая рисовая мука

1 стакан (120 г.) пшенной муки

1 стакан (115 г.) тапиоковой муки

1 стакан (120 г) картофельного крахмала

по желанию: 4 чайные ложки ксантановой камеди

Указания: Смешайте всю безглютеновую муку и крахмал в большом пакете для хранения на молнии или в миске. Храните мучную смесь в герметичном контейнере или стеклянной банке. Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.

Самоподнимающаяся мука без глютена — дает 4 стакана (используйте только для рецептов, в которых требуется самоподнимающаяся мука)

2 чашки (290г.) белая рисовая мука

1 стакан (115 г.) тапиоковой муки

1 стакан (120 г) картофельного крахмала

2 столовые ложки разрыхлителя

2 чайные ложки соли

Указания: Смешайте всю безглютеновую муку, крахмалы, разрыхлитель и соль в большом пакете для хранения на молнии или в миске. Храните самоподнимающуюся мучную смесь без глютена в герметичном контейнере или стеклянной банке. Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.

Выход: 4 стакана безглютеновой мучной смеси.

Время подготовки
5 минут

Общее время
5 минут

Состав

Смесь муки без глютена 1:

Смесь муки без глютена 2:

Самоподнимающаяся мука без глютена

2 стакана (290 г.) белой рисовой муки
1 стакан (115 г.) тапиоковой муки
1 стакан (120 г.) картофельного крахмала
2 столовые ложки разрыхлителя
2 чайные ложки соли

Инструкции

Смешайте всю безглютеновую муку и крахмал в большом пакете для хранения на молнии или в миске.
Храните мучную смесь в герметичном контейнере.
Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.

Банкноты

Для измерения муки используйте весы или, если вы используете мерные стаканы, ложите муку в мерный стакан, а затем выровняйте его, не засыпайте мерный стаканчик в муку.
Взбейте муку венчиком в большой миске и храните в герметичном контейнере в сухом месте до трех месяцев.
Первая смесь муки немного легче, и она отлично подходит для всех моих рецептов быстрого хлеба, тортов, пончиков и печенья. Второй вариант смеси муки без глютена имеет немного более структуру и хорошо сочетается с булочками, хлебом, булочками с корицей и печеньем.
Заменитель тапиоки: используйте крахмал аррорута.
Заменитель пшенной муки: Используйте миндальную муку.
Для получения более легкой смеси замените ¼ стакана рисовой муки сладкой рисовой мукой.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1 чашка

Количество на приём:

Калорийность: 290 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 67 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 4 г

Эта информация о питании основана на точных ингредиентах и брендах, которые я использовал в то время. Это может быть не на 100% точным. Пожалуйста, проверьте этикетки с питанием ваших ингредиентов.

Мука без глютена для использования в безглютеновой мучной смеси

Амарантовая мука
Амарантовая мука производится из семян растения амаранта, которое является листовым овощем. Семена амаранта очень богаты белком, что делает их питательной мукой для выпечки.

Хранение: Вы можете хранить амарантовую муку в закрытом контейнере в морозильной камере до 6 месяцев.

Мука из коричневого риса
Мука из коричневого риса тяжелее, чем ее родственник, мука из белого риса.Его измельчают из неотшлифованного коричневого риса, поэтому он имеет более высокую пищевую ценность и больше клетчатки, чем белая рисовая мука. Рисовая мука имеет тенденцию быть зернистой по сравнению с другой мукой.

Хранение: Не рекомендуется покупать муку из коричневого риса оптом, так как ее лучше использовать в свежем виде. Муку из коричневого риса можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике 4-5 месяцев и до года в морозильной камере.

Гречневая мука не содержит глютена?

Несмотря на название, гречневая мука не является разновидностью пшеницы; гречневая мука не содержит глютена и родственна ревеню.Из мелких семян растения получается мука. Он обычно не используется в рецепте отдельно, так как его сильный ореховый вкус может сделать готовый продукт подавляющим и немного горьким.
Хранение: Гречневую муку можно хранить в закрытой посуде в холодильнике 2-3 месяца и до 6 месяцев в морозильной камере.

Мука чиа
Изготовлена из молотых семян чиа. Очень питательные семена чиа были названы «суперпродуктом», содержащим омега-3, клетчатку, кальций и белок, упакованные в крошечные семена.

Совет: Если мука чиа недоступна, положите семена чиа в кухонный комбайн и приготовьте их дома. При использовании в выпечке, возможно, потребуется немного увеличить уровень жидкости и время выпечки.

Хранение: Вы можете хранить семена чиа или муку из семян чиа в закрытом контейнере в темном прохладном месте в течение нескольких месяцев.

Мука из нута (также известная как граммовая или гарбанзо)
Измельченная из нута и имеет слегка ореховый вкус.Сам по себе он обычно не используется. Мука из нута богата белком и особенно хороша для выпечки без глютена. Его также можно использовать для загущения супов, соусов или подливок.

Хранение: Муку из нута можно хранить в закрытой посуде в холодильнике в течение 2-3 месяцев и до 6 месяцев в морозильной камере.

Кукурузная мука
Кукурузная мука перемалывается из кукурузы в мелкий белый порошок и используется для сгущения рецептов и соусов. У него мягкий вкус, поэтому его используют вместе с другими ингредиентами, которые придают рецепту аромат.

Советы: Будьте осторожны в продуктовом магазине. Некоторые виды кукурузной муки перемалываются из пшеницы, но помечены как пшеничная кукурузная мука. Всегда следите за тем, чтобы он не обрабатывался на предприятии, занимающемся переработкой пшеницы.

Хранение: Кукурузную муку можно хранить в закрытой таре в прохладном темном месте в морозильной камере до одного года и дольше.

Кукурузная мука
Кукурузная мука молотая из кукурузы. Она тяжелее кукурузной муки и, как правило, не взаимозаменяема в рецептах.

Хранение: Кукурузную муку можно хранить в закрытом контейнере в прохладном темном месте до одного года и дольше в морозильной камере.

Конопляная мука
Изготовлена из молотых семян конопли, имеет мягкий ореховый вкус.

Хранение: Конопляная мука может быстро прогоркнуть. Рекомендуется хранить конопляную муку в закрытой посуде в холодильнике или морозильной камере.

Пшенная мука
Произходит из семейства злаковых и используется в качестве злака во многих странах Африки и Азии.Его можно использовать для загустения супов, приготовления лепешек и лепешек. Поскольку в нем нет глютена, он не подходит для многих видов выпечки.

Хранение: Пшенная мука может довольно быстро прогоркнуть при неправильном хранении. Обычно лучше всего измельчать пшено по мере необходимости, чтобы добиться наилучшего вкуса. Пшенную муку можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 2 месяцев и в морозильной камере до 6 месяцев.

Овсяная мука
У меня есть пост о том, как приготовить овсяную муку.

Измельченный из овса, он творит чудеса в выпечке без глютена, потому что он содержит крахмал, который помогает связать ваши рецепты воедино. Вы должны проявлять особую осторожность, чтобы гарантировать, что оно получено из предприятия, не заражающего пшеницу.

Советы: Овсяная мука впитывает жидкости больше, чем многие другие виды муки, поэтому вам может потребоваться увеличить содержание жидкости в любом рецепте, в который она добавляется. Легко заменяет многие рецепты тортов и печенья.

Хранение: Овсяная мука очень быстро прогоркнет; либо купите небольшое количество и быстро используйте, либо храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Картофельная мука
Эту муку не следует путать с мукой из картофельного крахмала. Картофельная мука имеет сильный картофельный привкус и является тяжелой мукой, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Не рекомендуется покупать оптом, если вы не используете его регулярно для различных рецептов, так как у него не очень долгий срок хранения.

Мука из киноа (произносится как «кин ва»)
Квиноа относится к семейству растений шпината и свеклы. Его использовали более 5000 лет как злак, а инки называли его материнским семенем.Квиноа является хорошим источником растительного белка, и именно семена квиноа перемалываются для получения муки.

Хранение: Мука из киноа может храниться в закрытом контейнере до 6 месяцев в холодильнике или морозильной камере.

Мука сорго
Мука сорго измельчается из зерна сорго, которое похоже на просо. Из муки делают каши или бездрожжевые лепешки. Это важный продукт питания в Африке и Индии.

Хранение: Эта мука хорошо хранится при нормальной температуре.Хранить в закрытой таре в прохладном темном месте до 2 месяцев и до 4 месяцев в морозильной камере.

Мука из тапиоки
Мука из тапиоки производится из корня маниоки; после измельчения получается легкая, мягкая, мелкая белая мука. Мука из тапиоки придает выпечке жесткость и является хорошим загустителем. Мука из тапиоки — отличное дополнение к любой кухне без глютена.

Хранение: Тапиоковая мука — довольно эластичная мука. Хранить при комнатной температуре в закрытой таре.

Teff Flour
Teff происходит из семейства злаковых и представляет собой крошечное зерно злаков, произрастающее в Северной Африке. Его перемалывают в муку и используют для приготовления инжеры, губчатой, слегка кислой лепешки. Сейчас он находит свою нишу на рынке здоровой пищи, потому что очень питателен.

Советы: Добавление слишком большого количества муки из теффа в выпечку может сделать ее рассыпчатой и сухой. При выпечке без глютена используйте муку Teff как часть безглютеновой смеси для выпечки.

Хранение: Мука из тефа может храниться в закрытых контейнерах до 4 месяцев в холодильнике или морозильной камере.

Мука из белого риса
Мука из белого риса перемалывается из полированного белого риса, поэтому она имеет очень мягкий вкус и не особенно питательна. Белая рисовая мука идеально подходит для рецептов, требующих легкой текстуры.

Советы: Не заменяйте пшеничную муку белой рисовой мукой один к одному.

Хранение: Хранить в закрытой таре в холодильнике или морозильной камере до 2 лет.

Большинство видов муки хранится в закрытых контейнерах в прохладном, сухом и темном месте.Оригинальная бумажная упаковка, используемая для многих видов муки, подходит для длительного хранения до тех пор, пока упаковка не открыта. После открытия срок годности уменьшается. Многие виды муки сейчас продаются в закрывающихся пластиковых пакетах, которые увеличивают срок хранения.

Холодильник — очень хорошее место для хранения муки, но использование герметичных контейнеров еще более важно для предотвращения впитывания мукой влаги, а также запаха и вкуса от других продуктов, хранящихся в холодильнике.Морозильное отделение можно использовать для длительного хранения, но при использовании герметичного контейнера или пакета для морозильника убедитесь, что он полон, или удалите как можно больше воздуха.

Нам нравится использовать различную муку, не содержащую глютена, и крахмалы, чтобы приготовить нашу безглютеновую мучную смесь.

Альтернативная мука без пшеницы и глютена

Пшеничная мука содержит глютен — белок, который укрепляет и связывает тесто при выпечке. Из-за этого при выпечке из муки, не содержащей пшеницы, вы обычно
необходимо найти альтернативные связующие агенты.См. Какие альтернативы ксантановой камеди или гуаровой камеди?
для предложений.

Если вы следуете определенному рецепту, не содержащему пшеницу или глютен, он будет тщательно составлен для достижения наилучшего результата с использованием перечисленных заменителей муки. Если
вы заменяете другую муку альтернативой перечисленным, вам необходимо знать, что у вас может возникнуть сбой, поэтому не делайте этого в первый раз, если готовите для важного случая.

Хороший совет, если вам нужно заменить муку без глютена, — использовать муку с аналогичными свойствами и весом.Например, мука из тапиоки может заменить муку аррорута.

Перечисленная ниже мука является альтернативой пшеничной, ячменной или ржаной муке. Однако важно знать, что не существует точного заменителя муки, содержащей глютен, и
рецепты, приготовленные из пшеничной и альтернативной муки без глютена, будут отличаться от рецептов, содержащих пшеницу или глютен.

Всегда лучше хранить муку в герметичных контейнерах в темном прохладном месте, чтобы она не прогоркла. В без пшеницы.орг кухня я храню все свои
мука без глютена и пшеницы, упакованная в два мешка в морозильной камере для сохранения свежести. Однако лучше всего использовать их при комнатной температуре, поэтому отмерьте то, что вам нужно, и дайте им нагреться.
немного.

Мука амарантовая

Амарантовая мука производится из семян растения амаранта, которое является листовым
овощ. Семена амаранта очень богаты белком, что делает их питательными
мука для запекания.
Альтернативные названия: африканский шпинат, китайский шпинат, индийский шпинат, слоны.
ухо.