Безглютеновая мука что такое: Безглютеновая мука и её применение – She Ra store

Безглютеновая мука и её применение – She Ra store

Безглютеновая мука – это мука приготовленная из продуктов, не содержащих глютен. Что такое глютен, чем он вреден, и как снизить его потребление – читайте в нашей статье.

Одна из последних «страшилок» среди приверженцев ЗОЖ – это глютен. Это многокомпонентный белок (клейковина), входящий в состав ржи, ячменя и пшеницы. Исследования данного белка, проводимые в Европе и США, доказывают, что чрезмерное употребление глютен-содержащих продуктов действительно приводит к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, способствует формированию двойного подбородка и ухудшает состояние кожи.

Так где же прячется глютен?

Прежде всего, в продуктах на основе пшеничной и ржаной муки. Содержание клейковины в них может достигать 80%. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, макароны, манная и пшеничная крупы – яркие представители глютен-содержащих продуктов. И что же делать нам, кулинарам и кондитерам, у кого пшеничная мука – один из основных ингредиентов?
Ответ прост – использовать смеси с добавлением безглютеновой муки что позволит сделать выпечку и десерты не просто вкусными и ароматными, но и более полезными.

Виды безглютеновой муки

Существует немало видов муки без глютена, которую можно использовать для полезной выпечки и десертов. Кукурузная, гречневая, амарантовая, рисовая, нутовая, кокосовая, мука из сорго, из тефа, крахмальная мука (арроурут), а также различные виды ореховой муки позволяют создавать по-настоящему вкусные и полезные десерты.

Безглютеновая ореховая мука и её использование

Ореховая мука очень полезна и питательна. Содержит витамины, минералы, жирные кислоты, большое количество растительного белка. Улучшает работу сердца, печени и почек, укрепляет иммунитет, восстанавливает силы после тяжёлых физических нагрузок. Не содержит вредный холестерин, а работает на его снижение.

В кулинарии ореховая мука используется в качестве вкусного и ароматного загустителя для супов и соусов. Её добавляют в салаты, паштеты и горячие блюда. С ней готовят смузи, йогурты и варят каши. Ну а кондитерский мир и вовсе сложно себе представить без этого ингредиента. Макаронс, бискотти, пралине, марципан, декуаз – страшно подумать, каких изысканных шедевров могло лишиться человечество. Ореховая мука придаёт изысканный вкус сдобному тесту, бисквитам, печенью, улучшает вкус кремов, пудингов, салатов.

В нашем магазине для вас представлено более десяти видов безглютеновой ореховой муки и муки из семечек. Магазин товаров для кондитеров She Ra Store является поставщиком кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.

Нет в наличии

Нет в наличии

Нет в наличии

Безглютеновая мука: состав и особенности

Глютен это белок, который содержится в сладующих зерновых культурах: пшеница, рожь и ячмень, и муке, сделанной из них. Поэтому если вы подбираете безглютеновую муку, то вам подойдут:

• рисовая мука (может быть из белого, бурого или красного риса)
• кукурузная мука
• гречневая мука, в т.ч. из зеленой гречки
• амарантовая
• овсяная мука безглютеновая
• нутовая, гороховая, чечевичная
• различные виды крахмала: кукурузный, картофельный из тапиоки

Состав безглютеновой муки будет совпадать с ее названием, т. е. это моно-продукт. Однако, мука может содержать примеси, в т.ч. следы глютены, о чем мы и поговорим далее.

Как выбрать безглютеновую муку?

В магазинах вы можете найти рисовую, кукурузную, гречневую муку без глютена от различных производителей. Если у вас не строгая диета по медицинским показаниям (аллергия, непереносимость или целиакия), когда наличие следов глютена некритично, то вы можете использовать любую муку из супермаркета.

Если же для вашей диеты необходимо исключить даже возможные следы глютена (содержание не выше международной нормы 20мг/кг), то стоит остановить свой выбор на сертифицированной проверенной муке. Например, это безглютеновая мука Гарнец, составу которой можно доверять, т. к. она проходит лабораторные испытания. Такая мука имеет на своей упаковке знак «перечеркнутого колоса» и номер сертификата.

Обратите внимание! НЕ ВСЯ мука Гарнец имеет такой сертификат. Обязательно внимательно изучите упаковку перед покупкой!

В нашем интернет-магазине представлена только безглютеновая мука с маркировкой производителя, вы можете ее найти в разделе «Мука и крахмал».

Безглютеновая мука или мучная смесь без глютена — что лучше использовать

В состав безглютеновых мучных смесей входит, как правило, несколько видов муки, крахмал, загустители, разрыхлители и другие компоненты, в зависимости от ее назначения.

Для начинающих кулинаров рекомендуем использовать именно смеси, а не безглютеновую муку. Несмотря на обилие рецептов в интернете, результат может вас разочаровать, а вот с готовой мучной смесью вероятность получить вкусный продукт гораздо выше.

Различные производители разработали свои варианты смесей для выпечки и приготовления тех или иных мучных изделий.

В нашем магазине вы найдете смеси для приготовления:

• блинов и оладиков
• пиццы
• хлеба белого, серого, темного
• кексов, маффинов, капкейков
• тортиков и шарлотки
• вареников, пельменей и лапши

А также универсальные смеси, из которых можно приготовить различные блюда.
Посмотрите все варианты смесей без глютена в разделе «Мучные смеси».

Если вы используете безглютеновую смесь определенного производителя, то лучше готовить по тем рецептам, которые разработал и протестировал именно он (вы найдете их на упаковке). Даже если на упаковке написано «мука безглютеновая», состав смеси у каждого будет свой.

Среди производителей безглютеновой муки и смесей, давно продающих свою продукцию: Dr.Schaer, Bezgluten, Balviten, Гарнец, Диетика, МакМастер, Корпорация ДиДи. Все они представлены в нашем каталоге.

Особенности безглютеновой муки

Все таки хотите готовить из муки, а не смесей? Что ж, состав смеси подходит не всем, поэтому бывает необходимо использовать именно безглютеновую муку. Или вы уже «набили руку» в БГ выпечке и готовы осваивать новые рецепты 🙂
Из нашего опыта, можем дать несколько советов, возможно, они вам пригодятся.

• Рисовая мука ближе всех по «поведению» в тесте, хотя и не содержит клейковину.
• Рекомендуем добавлять в тесто крахмал (до 30% от объема муки), чтобы «облегчить» тесто.
• Кукурузная мука очень тяжелая, используйте ее осторожно. Обычно, я добавляю несколько ложек к другим видам муки.
• Чтобы обогатить безглютеновую муку клетчаткой, добавьте псиллиум. Обычно, я беру 1 ч.л. псиллиума на 100-200 г муки (в зависимости от блюда)
• Пара ложек амарантовой муки «удержит влагу» в выпечке и сделает ее менее сухой
• Если хотите использовать гречневую муку, то лучше взять из зеленой гречки вместо «жареной». Она будет лучше в любом тесте.
• Несколько ложек овсяной муки сделают ваши блинчики более нежными.

Выбирайте свою безглютеновую муку и смеси — и вкусной вам выпечки!

P.S. Проверенные рецепты смотрите в разделе «Рецепты» нашего сайта.

Эти товары вы можете заказать с доставкой в Москву, СПб и по России:

Без глютена: мукА или мУка?

Безглютеновая мука – дань моде или полезный продукт? В чём особенность этой муки, чем она отличается от обычной и какие виды безглютеновой муки существуют? В этой статье мы разберемся, что это такое и с чем её едят.

Что такое глютен и в чём его особенности

Глютен, или его ещё называют клейковиной, – это сложный белок, содержащийся в большинстве зерновых культур. Именно за счет него тесто получается тягучим и эластичным. Кроме хлебобулочных изделий, глютен также встречается в ряде готовых продуктов. Его можно найти в мороженом, различных сладостях, йогуртах, сухих завтраках, макаронах, сырах, колбасе, консервах, пиве и соусах.

Особенность его в том, что этот белок может вызывать аллергию. Непереносимость глютена может быть двух видов: временная и генетически предрасположенная. Первая широко встречается среди маленьких детей во время введения прикорма и, как правило, проходит со становлением системы ЖКТ ребенка. Второй вид аллергии на глютен – наследственная непереносимость клейковины. Эта болезнь называется целиакия. Ей подвержены примерно 1% населения, и единственный способ лечения от неё – полный отказ от глютенсодержащих продуктов.

Помимо аллергии глютену также приписывают ещё один грех – ожирение. Но вот тут стоит отметить, что к лишнему весу ведёт не столько глютен, сколько избыток продуктов, в которых он содержится, т.е. хлеб, булочки, различная выпечка и сладости. Так что, если хотите похудеть к лету, придется отказаться не только от глютена, но и от всего мучного 😉

Без глютена

Чтобы исключить негативное влияние глютена на организм, этот белок необходимо полностью или частично исключить из рациона. Но как это сделать, если пшеничная мука (в которой содержится до 80% глютена) – один из главных ингредиентов на кухне? Ответ прост: использовать безглютеновую муку или готовые смеси для теста.

Не все зерновые культуры содержат клейковину. Например, глютена нет в гречихе, кукурузе, рисе, просо. Кроме того, советуем обратить внимание на миндальную, кокосовую, нутовую муку.

Виды безглютеновой муки

Вариантов для замены пшеничной муки на более полезную множество. Во-первых, это мука из безглютеновых зерновых культур (гречневая, кукурузная, рисовая и др.). Во-вторых, мука из орехов (миндальная, фундучная, кокосовая и др.). В-третьих, мука из бобовых культур (нутовая, гороховая, арахисовая и др.). В-четвертых, мука из конопли, льна, подсолнечника, киноа.

Рассмотрим виды безглютеновой муки подробнее.

Мука из белого риса

Эта мука нейтральна по вкусу, делает тесто более рассыпчатым и хрустящим. Подходит для приготовления печенья, пирогов, тартов.

Мука из бурого риса

Для десертов эта мука грубовата. А вот для сытных пирогов и кишей она подойдет идеально. В её составе есть минералы, масла, белки и волокна. Учтите, что мука из бурого риса имеет короткий срок годности, так что нет смысла запасать её впрок.

Отметим, что тесто из рисовой муки быстро высыхает. Поэтому работать с ним нужно оперативно. 

Обычно рисовую муку не комбинируют с пшеничной. В случае с безглютеновой выпечкой оптимальная доля рисовой муки — 25%, остальные 75% можно заменить смесью других видов безглютеновой муки.

Гречневая мука
Гречневая мука обладает специфическим вкусом и имеет выраженный коричневый цвет. Эта мука насыщена витаминами группы В, жирными омега-кислотами и полезными минералами. Обычно гречневую муку используют при выпечке хлебобулочных изделий, пирогов, блинов и лапши. При замене в рецепте части пшеничной муки пропорции следующие: 2 части гречневой муки, 1 часть пшеничной. При полной замене пшеничной муки на безглютеновый вариант одному стакану обычной муки соответствует полстакана гречневой муки и полстакана смеси других видов безглютеновой муки. 

Овсяная безглютеновая мука

Овсяная мука бывает двух видов: с глютеном и без. Поэтому при покупке такой муки внимательно изучите упаковку. Овсяная мука универсальна: её можно использовать для любой выпечки. Просто замените ею 1/3 пшеничной муки. Если хотите полностью безглютеновый вариант выпечки, то возьмите 1/3 овсяной муки и 2/3 смеси других видов безглютеновой муки. Использование овсяной муки сделает тесто более рассыпчатым. Однако, если использовать только овсяную муку (не смешивая с пшеничной или безглютеновой), то выпечка получится с неприятной липкой текстурой. 

Миндальная мука

Этот вид безглютеновой муки хорошо знаком кондитерам. Она используется во многих десертах: кексах, тартах, бисквитах, печеньях и, конечно же, макарон. Миндальная мука богата витаминами и минералами, содержит много клетчатки и белка. В то же время она может похвастаться низким содержанием углеводов. Миндальная мука впитывает в себя меньше влаги, чем пшеничная. Поэтому использовать её в качестве замены традиционному варианту не стоит. Лучше довериться проверенным рецептам, где миндальная мука должна использоваться изначально.

Арахисовая мука

Арахисовая мука в нашей стране ещё не очень известна. Обычно её используют для приготовления соусов, протеиновых коктейлей, супов и выпечки хлеба. Арахисовая мука благотворно влияет на кожу, а также работу сердечно-сосудистой системы. Полностью обычную муку арахисовой не заменяют. Лучше добавить немного арахисовой муки, заменив часть пшеничной. Для полностью безглютенового варианта используйте немного арахисовой муки вкупе с безглютеновой смесью.

Мука из грецкого ореха

Эту муку используют как вкусовую добавку к выпечке, десертам, соусам и готовым блюдам. Мука из грецкого ореха очень полезна: улучшает обмен веществ и работу мозга. Она богата витаминами А, В, С, калием, фосфором, кальцием, магнием, железом, цинком и другими полезными веществами.

Кедровая мука

Кедровая мука богата витаминами, клетчаткой и растительными маслами. Это хороший вариант вкусовой добавки к выпечке, десертам, соусам и готовым блюдам.

Кокосовая мука

Кокосовая мука имеет сладковатый вкус и идеальна для приготовления печенья, бисквита, кексов, тартов. Также её применяют в качестве загустителя и ароматизатора для кремов и супов. Кокосовая мука плотнее, чем другие виды безглютеновой муки. Поэтому при замене в рецепте части муки на кокосовую нужно уменьшить её количество или увеличить объём жидкости.

Нутовая мука
Нутовая мука содержит большое количество белка, а также витаминов группы В, кальция и магния. У неё специфический вкус и жёлтый цвет. Для сладкой выпечки мы бы её все-таки не рекомендовали, а вот для лепёшек, хлеба и сытных пирогов она отлично подойдет. 1 стакан пшеничной муки можно заменить на 7/8 стакана нутовой муки. 

Гороховая мука

Ещё одна богатая белком, микро- и макроэлементами мука. Её используют в качестве вкусовой добавки и загустителя в суп, соусы, а также выпечки хлеба, булок, несладких пирогов. Гороховой мукой можно заменить до 20% пшеничной муки. Для полностью безглютеновой выпечки используйте 20% гороховой муки и 80% смеси других видов муки.

Кукурузная мука
Кукурузная мука – один из самых известных и популярных видов безглютеновой муки. Она отличается ярким жёлтым цветом и нежным вкусом. Её используют при приготовлении каш, соусов, супов, а также выпечки десертов, лепешек, запеканок. А вот для дрожжевого теста её лучше не брать: она плохо поднимается. Учтите, что кукурузная мука требует перерасчета объёма жидкости в тесте в большую сторону. Т.е. можно заменить пшеничную муку кукурузной в пропорции 1:1, но увеличив при этом количество жидкости до нужной консистенции теста.

Пшенная мука
Мука из пшена – отличный вариант для пудингов, блинов, пиццы, сытных пирогов, а также макаронных изделий. Она богата калием и выводит из организма токсины. Пшенную муку можно использовать вкупе с обычной. Пропорции следующие: 1/3 пшенной муки и 2/3 пшеничной муки. Если хотите полностью безглютеновй вариант, то пшенную муку можно смешать с гречневой мукой или сорго.

Льняная мука

Благодаря своим «вязким» свойствам, льняная мука чаще других применяется в безглютеновой выпечке и готовых смесях. При реакции с водой она образует слизь, поэтому льняная мука в некоторых веганских рецептах может заменить яйцо. Использование льняной муки увеличивает срок годности выпечки. Стоит отметить, что эта мука меняет цвет теста: оно приобретает коричневатый оттенок. Самостоятельно льняную муку в выпечке не используют — только в составе безглютеновой смеси или смешав с пшеничной мукой. Например, соотношение льной муки и пшеничной должно быть 1:10, для блинного теста соотношение 1:2.

Мука из киноа

Мука из киноа – новый для нашей страны продукт. Её делают из зерен однолетнего растения киноа (квиноа), растущего на склонах Анд в Южной Америке. Муку из киноа используют в составе готовых безглютеновых смесях, а также добавляют при выпечке кексов, пирогов, печенья, оладьев и хлебобулочных изделий. Мукой из киноа можно заменять до 50% пшеничной муки.

Амарантовая мука

Мука из амаранта обладает выраженным ореховым вкусом. Она подходит для выпечки хлеба, кексов, пиццы, блинов, печенья, хлебцев. Амарантовой мукой можно заменять не более половины пшеничной муки в рецепте. Для оладий, блинов, запеканок амарантовую муку можно смешивать с пшеничной или кукурузной в соотношении 1:1.

Соевая мука

Обычно соевую муку применяют при приготовлении слоеного, вытяжного (фило) или песочного теста. Она сокращает вероятность разрыва теста, а также благотворно сказывается при заморозке теста. Эта мука имеет специфический соевый вкус, который можно заглушить небольшим количеством специй. Соевой мукой можно заменить до 5% пшеничной муки.

Мука из сорго

Мука из сорго достаточно тяжелая, поэтому её лучше использовать в смеси с другими, более лёгкими видами муки. Эта мука не имеет какого-либо специфического вкуса и запаха и подходит для любой выпечки. Сорго содержит большое количество клетчатки и антиоксидантов. Также в составе этой муки есть танины, которые помогают бороться с ожирением.

Черёмуховая мука
Мука из черёмухи отличается насыщенным горько-шоколадно-миндальным вкусом и сильным ароматом. Она используется при выпечке блинов, пирогов, хлеба, бисквита. Учтите, что эта мука немного уплотняет тесто, поэтому используйте её с большим количеством жира и жидкости. Кстати, здесь вы найдете пошаговый мастер-класс по приготовлению черёмухового торта. В зависимости от целей черёмуховой мукой можно заменить до 60% обычной муки. Например, для пирогов допустимы пропорции 1:1, а для блинов лучше использовать смесь из 1/3 черёмуховой муки и 2/3 традиционной муки.

Мука тапиоки

Мука тапиоки (также её еще называют крахмал тапиоки, мука маниоки) – это измельчённый корень маниоки. Этот крахмал используется как заменитель пшеничной муки в готовых безглютеновых смесях для выпечки. Мука тапиоки легко связывается с другими видами безглютеновой муки. При замене ориентируйтесь на следующие пропорции: 1 ч.л. муки тапиоки = 1 ст.л. пшеничной муки.

Просовая мука

Мука из просо универсальна и хорошо сочетается с другими видами муки. Её можно добавлять в любую выпечку, а также использовать как загуститель для супов и соусов.

Картофельная мука

Картофельная мука (не путать с картофельным крахмалом!) – это перемолотые сухие клубни картофеля. Она придаёт выпечке лёгкую сладость. Добавляется также в соусы и кляр.

Конопляная мука

Конопляная мука не имеет вкуса и запаха. Она может использоваться в любой выпечке, а также при приготовлении смузи. Эта мука богата растительным белком, омега жирами и хлорофиллом.

Кунжутная мука

Мука из семян кунжута насыщена кальцием и фосфором. Как правило, её используют вместе с другими видами муки. Она придаст выпечке едва уловимый горьковатый вкус.

Мука из семян чиа

Эта мука богата белком, минералами и витаминами. Она нейтральна по вкусу и запаху. По своим свойствам мука из семян чиа похожа на льняную: она также впитывает большой объем жидкости и образует слизь. Для густого теста муку чиа можно заменять в пропорции 1:1, для жидкого теста возьмите 1 часть муки чиа и 3 части смеси других видов безглютеновой муки.

Подсолнечная мука

Мука из подсолнечника имеет ярко выраженный вкус и аромат. Используется для приготовления халвы, а также в качестве добавки в безглютеновую мучную смесь. Подсолнечная мука почти наполовину состоит из белка и практически не имеет быстрых углеводов.

Чечевичная мука

Эта мука имеет приятный вкус и очень питательна. Её используют не только при выпечке, но также для приготовления супов, колбасы, паштета, начинок для пирогов.

Мука из сверчков

Да-да, есть и такая мука! Этих насекомых сначала сушат, обжаривают и затем перемалывают в муку. По вкусу она мягкая и напоминает ореховую муку.

Универсальная безглютеновая мука

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить как безглютеновую муку определенного вида, так и универсальную безглютеновую мучную смесь или смесь для приготовления конкретного теста (например, для блинов, оладий, пиццы и т.д.).

Нюансы использования безглютеновой муки

Отметим, что из-за своих особенностей (отсутствия клейковины) безглютеновая мука не может просто взять и заменить собой обычную пшеничную муку. Необходимо каждый раз пересматривать рецепт. Условия замены зависят от вида безглютеновой муки, а также объёма жидких и жирных ингредиентов в рецепте. Следует учитывать, что безглютеновая мука вбирает в себя больше жидкости. А отсутствующую в муке клейковину можно заменить ксантановой или гуаровой камедью. Кроме того, для безглютеновой муки обычный разрыхлитель теста не подойдет, нужно использовать специальный. Если последнего под рукой не оказалось, можно пойти на хитрость и к обычному разрыхлителю добавить соду, гашеную лимонным соком.

Ниже предлагаем вам несколько вариантов, как смешать безглютеновую муку. Способ приготовления для них одинаковый: смешать ингредиенты (можно венчиком, миксером или блендером), хранить в плотно закрытой таре в сухом месте. Такой смесью можно заменить как всю пшеничную муку, так и её часть.

Вариант 1.

Вариант 2.

• 450 г муки из белого риса
• 200 г муки из бурого риса
• 450 г муки тапиоки
• 700 г кукурузного крахмала
• 200 г обезжиренного сухого молока
• 20 г ксантановой камеди

Вариант 3.

Вариант 4.

• 350 г амарантовой муки
• 350 г муки сорго
• 450 г муки тапиоки
• 450 г муки из проса
• 200 г муки из бурого риса
• 200 г обезжиренного сухого молока
• 20 г гуаровой камеди

Вариант 5.

• 1/4 стакана муки из белого риса
• 1/4 стакана муки тапиоки
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/4 стакана картофельной муки

Удачных вам кулинарных экспериментов и новых вкусов! 

Безглютеновая мука: чем она отличается от обычной, её виды, история и свойства

Большинство людей используют пшеничную муку, которая является не совсем полезной для здоровья. Она содержит огромное количество глютена, что негативно сказывается не только на фигуре, а и на состоянии всего организма. 

Что такое глютен и где он содержится? 

Глютен — это сложный клейкий белок, который содержится в злаковых культурах (пшенице, булгуре, ячмене и других). Также глютен можно встретить в приправах для мяса и курицы, разных соусах. В сухом виде он бесцветный и не имеет ни вкуса, ни запаха. Но при добавлении воды, глютен темнеет и по своей текстуре становится похожим на клей. Поэтому зачастую его также называют клейковиной.

Глютен является своего рода загустителем. При приготовлении теста для хлеба именно он делает его эластичным и тягучим, что очень важно в хлебопекарской промышленности. 

Чем он вреден?

Организм некоторых людей не воспринимает глютен. В связи с этим развивается болезнь под названием целиакия (аллергия на белок). Поскольку глютен попадает в организм вместе с пищей, то в первую очередь страдает желудок. Нарушаются функции кишечника, понижается уровень усвоения жиров, углеводов, витаминов и минералов. В общем, проблем достаточно.

Глютен содержиться не во всех зерновых

Можно подумать, что все зерновые культуры содержат в себе глютен. Но на самом деле это не так. Рис, кукуруза, киноа, гречиха и просо – выходят из ряда глютеносодержащих культур. Так что если вы сидите на безглютеновой диете – можете смело употреблять эти злаки. 

Выход из ситуации

Чтобы глютен не оказывал негативное воздействие на ваш организм – его необходимо полностью ( или хотя бы частично) исключить из рациона. Но как это сделать, если в повседневной жизни при приготовлении большинства блюд вы используете муку? И зачастую это обычная пшеничная мука, которая как раз-таки содержит множество глютена. Выход есть – безглютеновая мука!

Первая безглютеновая мука

В 2010 году известный шеф-повар Томас Келлер выпустил первую безглютеновую муку C4C (Cup4Cup). Такая потребность была вызвана гостями ресторана, которые не употребляли глютен, но также хотели наслаждаться невероятно вкусными блюдами шеф-повара. Тогда Томас начал разрабатывать новый вид муки без клейковины. И в итоге ему удалось это сделать. Безглютеновая мука была точь-в-точь как обычная, только намного полезнее. 

Виды безглютеновой муки 

Сейчас продуктовый рынок предлагает широкий ассортимент выбора безглютеновой муки. Но её огромной плюс также состоит в том, что вы можете приготовить её самостоятельно. Какие же бывают виды безглютеновой муки? 

1. Миндальная мука

Миндальная мука делается из измельченного бланшированного миндаля. Она  обладает низким содержанием углеводов, но вмещает в себе много клетчатки и  белка. Также миндальная мука содержит много витаминов и минералов, включая железо, магний, кальций, калий и витамин Е. Эту муку можно использовать как для сладких, так и соленых блюд. 

2. Амарантовая мука

Амарант имеет ряд преимуществ. Он помогает бороться с диабетом, поддерживает здоровье костей и обеспечивает организм необходимым белком. 

Амарантовая мука имеет ореховый аромат, поэтому она отлично подойдет для приготовления кексов, печенья, хлеба и теста для пиццы.

3. Мука из коричневого риса

Эта мука плотнее, чем белая рисовая мука, и содержит множество белков и волокон. Коричневая рисовая мука, как и амарантовая, имеет ореховый вкус. Но поскольку она тяжелая для желудка, ее лучше смешивать с другими подобными видами муки. Отлично подходит для приготовлений сладких и острых блюд. 

4. Гречневая мука

Гречиха очень питательна — это хороший источник белка, жирных омега кислот, витаминов группы В, марганца, магния и других минералов. Гречневая мука имеет ярко выраженный коричневый цвет,  в результате чего ваша выпечка будет приобретать тёмный оттенок. В основном гречневую муку используют для  приготовления хлебобулочных изделий, блинов, вафель и лапши. 

5. Мука из нута

Мука из нута имеет высокое содержание белка. Она также богата на магний, кальций, фолаты и витамины группы В. Нутовая мука обладает тусклым желтым цветом, напоминающим цвет золота. Эта мука универсальна, так что можете использовать её для приготовления любых блюд.

6. Кокосовая мука

Мука из кокосового ореха стала действительно популярной как для приготовления пищи, так и для выпечки. И это не удивительно! Кокосовая мука имеет самое высокое содержание белка, по сравнению с другими видами муки. Ей характерен сладкий аромат, который идеально подходит для выпечки и десертов. Она немного плотнее других безглютеновых видов муки, поэтому вам может потребоваться дополнительная жидкость. 

7. Кукурузная мука

Кукурузная мука широко распространена во многих национальных кухнях. Она используется как основной ингредиент для выпекания хлеба, лепёшек, кондитерских изделий, варки каш, а также в качестве добавок к разным блюдам.

8. Просовая мука

Такая мука имеет ореховый аромат и является чрезвычайно универсальной. Просовая мука хорошо сочетается с другими видами муки и может добавляться во все рецепты. Также её можно использовать в качестве загустителя для супов и тушеного мяса.

9. Мука из сверчков 

Да, именно так. Мука из сверчков, или крикетная мука изготавливается путем сушки или обжаривания сверчков. Такая мука вмещает в себе в 3 раза больше белка, нежели в стейке и в 2 раза больше, нежели в курице. Мука из сверчков также обеспечивает ваш организм витамин B2 и B12, железом и кальцием.

Не стоит пугаться такой муки, на самом деле на вкус она очень мягкая и напоминает орехи.

10. Мука из сорго

Так как мука из сорго достаточно тяжелая, её лучше использовать в тех рецептах, которые требуют небольшого количества муки. Или же смешивать её с другими, более легкими видами. Так зачем вообще использовать сорговую муку? Эта мука обеспечивает большое количество клетчатки и антиоксидантов. Сорго также помогает сбалансировать уровень сахара в крови и бороться с воспалением и заболеваниями. Если вы хотите похудеть, сорго содержит танины, которые, как считается, помогают бороться с ожирением.

Также есть еще множество видов безглютеновой муки:

— Соевая мука

— Арахисовая мука

— Мука из киноа

— Тефовая мука

— Белая рисовая мука

— Овсяная мука

— Тапиоковая мука

— Фасолевая мука

— Мука из маниока

 И другие. 

Как вы заметили, существует множество видов безглютеновой муки. Так что все, что от вас требуется – это желание и немного креатива. Используйте безглютеновую муку и будьте всегда в числе лучших поваров! 

Также вы можете записаться на курс «Хлебная Корзина 2.0», где наш эксперт Вита Козар расскажет вам подробнее о безглютеновой муке и её использовании!

Безглютеновая мука: какие есть виды муки — список из 7 видов

Безглютеновая диета с каждым годом обретает все большую популярность. Кто-то сталкивается с аллергией на клейковину, а кто-то просто решает приблизить свой рацион к максимально здоровому и исключает из него мучные изделия. Специалисты, тем временем, данную инициативу поддерживают и рекомендуют ограничивать употребление продуктов, содержащих глютен, даже тем, у кого нет к тому медицинских показаний.

Дело в том, что в последние 50 лет в рационе человека стало слишком много продуктов из пшеничной и ржаной муки. Пищеварительной системе сложно справляться с таким количеством булок, макарон и мучных соусов, а также йогуртов промышленного производства, в которые глютен, или модифицированный крахмал, добавляют для нежности консистенции. В результате абсолютно здоровые вроде бы люди обнаруживают у себя такие проблемы, как метеоризм, акне, дерматиты, проницаемость стенок кишечника.

Безглютеновая мука — помощник здоровой диеты

Здоровая диета, содержащая минимум глютена, способна избавить от всех этих неприятностей. Но многих волнует, как же прожить без выпечки, макарон и других продуктов из муки? Отказываться от вкусной еды вовсе и не нужно. На помощь приходит безглютеновая мука: гречневая, кокосовая, из разных видов гороха и орехов, льняная, рисовая, амарантовая. Список можно продолжать, но у каждой из них есть свои полезные свойства и кулинарные особенности, в которых лучше разобраться заранее.

Как готовить без глютена

Глютен – сложный белок, благодаря которому выпечка из пшеничной и ржаной муки поднимается, становится пышной и эластичной. Безглютеновая мука этого свойства лишена, поэтому просто заменить в рецепте один вид муки на другой нельзя, а получившаяся в итоге выпечка все равно будет более плотной и влажной, чем привычная. Чтобы приблизить вкус к традиционному, в тесто можно добавлять яйца, творог, семена чиа или рикотту.

Любой из этих ингредиентов будет выполнять роль связующего элемента и заменять глютен в составе, делая тесто эластичным, а готовую выпечку мягкой. Правда, для начала, чтобы определить, какая мука без глютена лучше всего подходит для того или иного рецепта, придется поэкспериментировать с продуктами и пропорциями.

1/ Гречневая мука

Высокое содержание растительного белка, невысокая калорийность, гармоничный набор витаминов и минералов – все, за что мы любим гречку, есть и в муке из нее. Более темный, по сравнению с пшеничной мукой, порошок имеет ярко выраженный вкус. Это и плюс, и минус продукта: вкус гречихи всегда доминирует, поэтому муку из нее лучше использовать для панировки котлет, приготовления густых соусов и несладкой выпечки – печенья с травами и сыром, лепешек, блинчиков.

Идеальное блюдо: гречневые блины

В глубокой миске смешайте 150 г просеянной гречневой муки, одно яйцо и щепотку соли. В получившуюся смесь влейте тонкой струйкой 400 мл теплого рисового или миндального молока, постоянно вымешивая тесто. Как только масса станет гладкой и однородной, разогрейте маленькую сковороду с антипригарным покрытием и смажьте ее кокосовым маслом. С помощью половника вылейте тесто на сковороду и жарьте блинчики по 2–3 минуты с каждой стороны. Тонкими, как обычные блины, их сделать не получится – толщина должна быть около 0,5 см.

2/ Нутовая мука

Мука без глютена бывает и нутовой. Она получается из перемолотого турецкого гороха – бобов, которые ценятся за высокое содержание белка, клетчатки и фитоэстрогенов. Благодаря такому составу все блюда из нута помогают худеть, благотворно влияют на пищеварение и очень полезны для женского здоровья. На Ближнем Востоке нут всегда готовят для беременных и кормящих женщин – он помогает поддерживать гормональное равновесие. Нутовая мука станет отличным выбором для приготовления несладких лепешек, хлеба или теста для пиццы.

Идеальное блюдо: омлет с нутом и овощами

Смешайте в блендере до полной однородности 120 мл воды, 100 г тофу или творога, 3 ст. л. муки из нута, 1 ст. л. оливкового масла и по щепотке соли, молотого черного перца и сушеного орегано. Вылейте смесь на разогретую сковороду, жарьте 3 минуты, затем переверните и готовьте еще 2–3 минуты. На другой сковороде приготовьте овощную начинку: обжарьте на рисовом масле мелко порезанные лук, помидор и болгарский перец. Переложите омлет на тарелку, сверху выложите овощи и украсьте свежей зеленью.

3/ Кокосовая мука

Если вы задавались вопросом о том, какая мука используется для получения безглютеновой выпечки и сладких десертов, то ответ на него найден! Кокосовая мука со слегка сладковатым вкусом буквально создана для приготовления печенья, муссов, сыроедческих конфет из сухофруктов. И это мы еще не вспомнили, какие воздушные из нее получаются панкейки и маффины!

Мякоть кокоса, перемолотая в муку, достаточно калорийна, но при этом является диетическим продуктом с низким гликемическим индексом. Секрет в высоком содержании белка (около 20 г на 100 г), клетчатки и полезных растительных жиров. Перед тем, как приступать к готовке, важно учитывать, что безглютеновая кокосовая мука хорошо абсорбирует воду, поэтому привычные рецепты нужно перерабатывать, увеличивая количество жидкости (воды, молока) или яиц.

Идеальное блюдо: кокосовые сырники

500 г тофу (или творога) измельчите в блендере или тщательно разомните вилкой. Смешайте с 3 яйцами, 2 ст. л. кокосовой муки, 2 ч. л. сиропа из фиников или другого жидкого подсластителя и щепоткой соли. Из получившейся массы сформируйте небольшие шарики, выложите их на застеленный пергаментом противень, чуть сплюсните и выпекайте в разогретой до 180°С духовке до золотистой корочки.

4/ Амарантовая мука

Амарант, псевдозерновая культура родом из Южной Америки, по содержанию белка, витаминов Е и B и низкому гликемическому индексу выгодно отличается от привычных круп. Но в кулинарии ценится и вкус продукта – с легкими ореховыми нотками, которые уместны и в десертах, и в несладких блюдах. Чтобы испечь хлеб или булочки, амарантовую муку лучше смешать с пшеничной в пропорции 1:1 – так изделие получится более пышным, но обогатится полезными элементами. Как панировка, добавка к кашам и смузи амарантовая мука тоже хороша.

Идеальное блюдо: овощные галеты

500 г цукини натрите на крупной терке, присыпьте солью и оставьте в дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага. Мелко нарежьте пучок зелени (например, смесь шпината, кинзы, укропа и петрушки), небольшую луковицу и один маленький болгарский перец. Отожмите цукини, смешайте с другими овощами, посолите и поперчите массу. Добавьте в нее 2 яйца, 4 ст. л. амарантовой муки, 2 ст. л. рисовой муки и еще раз тщательно перемешайте. Если тесто получилось жидковатым, добавьте еще муки. Ложкой выложите на разогретую и смазанную рисовым маслом сковороду тесто и жарьте галеты по 3 минуты с каждой стороны.

5/ Рисовая мука

Рисовая мука считается безглютеновой мукой, из которой вряд ли удастся приготовить пышную выпечку. Она не имеет вкуса, цвета и запаха, благодаря чему одинаково хорошо подходит для сладких и несладких блюд. Главный же её талант заключается в том, чтобы сделать печенье или хлебцы более хрустящими, а в запеканках и котлетах обеспечить стабильную форму и убрать лишнюю влагу.

В магазинах чаще всего встречается мука из белого риса, в которой содержится не так много полезных компонентов. Мы рекомендует поискать муку из коричневых зерен. Она порадует высоким содержанием клетчатки и более рассыпчатой структурой. Иметь под рукой рисовую муку крайне удобно, если нужно поджарить сочные овощи или котлетки так, чтобы они обзавелись румяной корочкой. Просто припудрите продукты мукой и бросайте на сковородку.

Идеальное блюдо: ванильно-кокосовый мусс

В сотейник налейте 500 мл кокосовых сливок и поставьте на медленный огонь. Постепенно всыпьте в жидкость 50 г рисовой муки, взбивая при этом смесь венчиком, чтобы мука полностью растворилась и не было комков. Доведите сливки до кипения, продолжая постоянно помешивать, и добавьте щепотку соли, 2 ст. л. кокосового сахара и 1 ч. л. экстракта ванили. Варите смесь 10 минут до загустевания, затем снимите с огня, охладите и уберите в холодильник на 30 минут. Подавайте мусс, разложив по небольшим пиалам и украсив свежими ягодами и молотой корицей.

6/ Льняная мука

Льняная мука является безглютеновой и получается из семян, прошедших отжим масла, поэтому содержание жиров в ней не так велико. Тем, кто стремится похудеть, это на руку: продукт так же, как семена, выводит из организма лишнюю влагу и токсины, питает микробиом кишечника благодаря пищевым волокнам, содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты, но менее калориен. Вкус муки тоже отличается от масла и семечек: более нежный, лишь слегка горьковатый. Однако как самостоятельный продукт льняная мука не используется – ее добавляют к другим продуктам, чтобы обогатить блюдо полезными веществами. Несколько чайных ложек льняной муки можно всыпать в любую кашу, утренний смузи (только придется увеличить количество жидкости), овощной суп-пюре. Термической обработке ее лучше не подвергать – ценные кислоты и витамины этого не выдержат. В веганских рецептах выпечки льняная мука позволит обойтись без яиц: 1 куриное яйцо можно заменить 1 ст. л. муки, замоченной в 3 ст. л. воды.

Идеальное блюдо: детокс-смузи

Сложите в блендер ½ замороженного банана, горсть беби-шпината, сок ½ лайма, по щепотке молотого имбиря и морской соли и 3 ч. л. льняной муки. Добавьте стакан кокосовой воды или миндального молока и взбейте до однородности. Если смузи получился слишком густым, помогут несколько ложек воды.

7/ Миндальная мука

Французские и итальянские кондитеры не мыслят жизни без вкусной муки, сделанной из перемолотых миндальных орехов. Сторонникам ЗОЖ она тоже нравится: белка, главного женского витамина Е и полезных жиров в ней ровно столько, сколько в орехах. Минус только один – продукт стоит сравнительно дорого. Поэтому использовать его нужно с умом: добавлять в смузи и соусы, чтобы придать им густоту и восхитительную миндальную нотку (идеальное сочетание – с вишней), и делать сыроедческие десерты (термическая обработка лишает продукт львиной доли полезных свойств).

Идеальное блюдо: шоколадные конфеты

Смешайте в блендере 200 г миндальной муки, 100 г фиников без косточки и 2 ст. л. какао-порошка без сахара. Добавьте в массу 50 г сушеной клюквы, грубо измельченной ножом, перемешайте руками или вилкой и сформируйте из получившегося теста конфеты-шарики. Выложите их на доску, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник на час.

9 видов муки без глютена| ЭКОбар

Для начала разберемся, что такое глютен и где его можно найти. Итак, глютен или клейковина — это белок, который содержится в злаковых растениях, в особенности его много в пшенице и рже. Существует ряд людей, кто по медицинским показаниям (непереносимость глютена/целиакия) вынужден его избегать.

Вот здесь встает вопрос, как быть и чем заменить один из самых популярных продуктов на кухне — пшеничную муку. 

Но почему здоровые люди тоже отказываются от глютена?

Безглютеновые диеты — это не только дань моде, как думают многие. От муки и продуктов с глютеном часто имеет смысл отказаться хотя бы частично. Снизить количество потребляемого глютена стоит, если вы хотите:

• улучшить метаболизм и привести себя в форму;
• привести в порядок эндокринную систему;
• восстановить гормональный фон.

Наверняка вам интересно, почему раньше никто об этом не задумывался и вокруг глютена не было такой шумихи? Во-первых, в рационе наших предков была немного иная пшеница. Сейчас же мы потребляем продукты из селекционных сортов пшеницы, которые дают хорошие урожаи и более устойчивы к погодным явлениям, но также они имеют и другую “структуру ДНК”, а следовательно и сам глютен уже не тот 🙂

Во-вторых, глютен поступает в организм не только из злаковых изделий, но и из множества других продуктов: шоколада, леденцов, даже с косметическими средствами и тд. Потому его потребление иногда стоит сократить.

Чем заменяют муку с глютеном?

Безопасных, полезных и вкусных видов безглютеновой муки сегодня предостаточно. Что они собой представляют? По своим характеристикам, это обычная мука, только приготовленная из продуктов, не содержащих глютен. 

Интересный факт

Первую безглютеновую муку в 2010 году предложил американский шеф-повар Томас Келлер. Некоторые посетители его знаменитого ресторана не употребляли глютен и просили готовить для них блюда без этого белка.

Какой бывает мука без глютена?

Вот основные виды муки, которые обязательно стоит попробовать при приготовлении выпечки, пасты и других полезных продуктов:

• Миндальная. Готовят ее из измельченного миндаля. Из плюсов – минимум углеводов, максимум белка и клетчатки, витаминов и минералов. Использовать можно для сладких и соленых блюд.
• Амарантовая. Обладает ярким ореховым ароматом, улучшает состояние при диабете, поддерживает здоровье костей. Отлично подходит для приготовления кексов, хлеба, печенья и теста для пиццы. 
• Рисовая. Самый универсальный вид муки. Содержит много белков и волокон, хороша в сочетании с другими видами безглютеновой муки. Подходит для большинства блюд.
• Гречневая. Источник белка, жирных омега кислот, витаминов и минералов. За счет коричневого цвета делает выпечку темной. Из нее получаются вкусные блины и вафли. 
• Из нута. Еще одна полезная мука с высоким содержанием белка, витаминов и микроэлементов. Эта мука универсальная – готовьте с ней любые кулинарные шедевры.
• Кокосовая. Лучшая безглютеновая мука для выпечки и десертов – со сладким ароматом и высокой плотностью. Если вы сладкоежка, используйте ее.
• Кукурузная. Эта мука стала основным ингредиентом безглютеновых лепешек, хлеба, кондитерских изделий, каш и натуральных добавок к различным блюдам.
• Овсяная. Из нее получают вкусную, пусть и не слишком пышную выпечку. Часто ее смешиваются с другими видами безглютеновой муки, чтобы улучшить вкусовые качества выпечки. 
• Арахисовая. Подходит для приготовления печенья, самодельной арахисовой пасты, придает любимым блюдам новый вкус. Хорошо дополняет другие виды муки без глютена.  

Также популярны и другие виды безглютеновой муки – соевая, просовая, полбяная, из сорго, арахисовая, из киноа и маниока, тапиоковая, фасолевая. Есть даже весьма экзотичные виды муки без глютена, например, мука из сверчков. Белка в ней в 2 раза больше, чем в курице или стейке. На вкус она приятная, имеет ореховый аромат.

Как перейти на безглютеновые продукты?

Если у вас нет проблем с переносимостью глютена, то переход может быть плавным. Для комфортного приготовления блюд сначала попробуйте смешивать разные виды безглютеновой муки с привычной пшеничной. Ваша выпечка и другие блюда уже будут получаться более вкусными и полезными. 

Хочется затестить безглютеновую муку знакомых производителей (ГАРНЕЦ, UFEELGOOD, FROIL, ЖИТНИЦА ЗДОРОВЬЯ)? Прямо сейчас вы можете заказать любую из нескольких десятков видов муки здесь. Выбирайте сразу несколько видов полезной муки и создавайте кулинарные шедевры по-новому! 

8 видов муки без глютена и зачем такая мука нужна

Белая мука содержит глютен, который стоит избегать не только тем, кто страдает его непереносимостью. Частое употребление глютена приводит к замедлению метаболизма, запускает патологические процессы в организме, нарушает работу эндокринной системы и гормональный фон. 

Глютен — это сложный клейкий белок, который содержится в злаковых культурах (пшенице, булгуре, ячмене и других). Также глютен можно встретить в приправах для мяса и курицы, разных соусах. В сухом виде он бесцветный и не имеет ни вкуса, ни запаха. Но при добавлении воды, глютен темнеет и по своей текстуре становится похожим на клей. Поэтому зачастую его также называют клейковиной.

Глютен является своего рода загустителем. При приготовлении теста для хлеба именно он делает его эластичным и тягучим, что очень важно в хлебопекарской промышленности. 

Чемпион по содержанию глютена – пшеница и продукты ее переработки. К счастью, у пшеничной муки есть множество более полезных альтернатив. Булочками можно наслаждаться не только без чувства вины, но и с пользой. 

Современная пищевая индустрия предлагает список муки без глютена. Что же такое – мука без глютена? Это измельченные зерна или семена ряда сельскохозяйственных культур. У каждой есть свои уникальные свойства. Предлагаем ознакомиться с  мукой без глютена.

Миндальная мука

Миндальная мука является одним из самых распространенных видов незерновой муки без глютена. Она производится путем измельчения бланшированного миндаля, что означает, что его кожура предварительно удаляется. Один стакан миндальной муки содержит около 90 миндальных орехов и имеет легкий сладковатый вкус. Миндальная мука содержит много минералов, включая железо, магний, кальций, калий, медь и марганец. Она также является хорошим источником витаминов В и Е, а также мононенасыщенного жира. Однако высокое содержание жира увеличивает также количество калорий – до 640 ккал на стакан, что на 200 калорий больше, чем содержится в пшеничной муке. 

Эта мука обычно используется в хлебобулочных изделиях и может быть использована вместо панировочных сухарей. Миндальной мукой можно полностью заменить традиционную пшеничную муку. Эту муку можно использовать как для сладких, так и соленых блюд. Если вы выпекаете с использованием этого вида муки, добавляйте одно дополнительное яйцо. Обратите внимание, что тесто будет гуще, а ваш конечный продукт плотнее. Хотя миндаль и все орехи, естественным образом, не содержат глютена, все равно важно прочитать упаковку, чтобы убедиться, что мука не была приготовлена ​​на объекте, где обрабатывается глютен.

Овсяная мука

Получается в процессе измельчения и переработки хлопьев овса – полезного для пищеварения, поддержания иммунитета, богатого клетчаткой, очищающего организм от шлаков. Из овсяной муки хорошо получаются блинчики, панкейки, оладушки, булочки, хлеб и пр.

Овсяная мука содержит незаменимые аминокислоты и витамины группы В (включая B12), а также фосфор, кальций, магний, натрий и калий. Она хороша и в соленой, и в сладкой выпечке — из нее можно сделать как сладкое печенье, так и знаменитый “овсяноблин”.

Мука из коричневого риса

Эта мука плотнее, чем белая рисовая мука, и содержит множество белков и волокон, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови и уменьшить массу тела. Она также богата железом, витаминами группы В, магнием и марганцем, а также растительными соединениями, под названием лигнаны. Коричневая рисовая мука имеет ореховый вкус. Но поскольку она тяжелая для желудка, ее лучше смешивать с другими подобными видами муки. Отлично подходит для приготовлений сладких и острых блюд. 

Мука из коричневого риса часто используется для приготовления лапши и может сочетаться с другими видами безглютеновой муки для приготовления хлеба, печенья и пирогов. Чтобы избежать перекрестного загрязнения глютеном, ищите в магазинах муку из коричневого риса, которая не была произведена на объекте, где также обрабатывается пшеница.

Льняная, кунжутная и мука из других семян

Мука из семян — побочный продукт при производстве масел. Ее особенно стоит ввести в свой рацион тем, кто придерживается растительного питания. Например, льняная мука содержит целых 36 грамм белка, кунжутная — 46. Мука обладает всеми полезными свойствами семян, при этом калорийность ее не так высока. Мука из семян амаранта и вовсе считается самой полезной из-за высокого содержания сквалена — элемента, который снижает уровень холестерина, имеет антиоксидантные свойства и защищает клетки от токсинов. Мука из семян имеет специфический привкус, поэтому ее рекомендуется смешивать с другими видами муки или добавлять в качестве суперфуда. Из кунжутной муки можно сделать салатную заправку тахини, которую часто добавляют в хумус, или же полезную халву без сахара.

Измельченные в порошок семена льна рекомендованы к употреблению в качестве биологически активной добавки. Это природный источник омега-3, аминокислот, макро- и микроэлементов. Однако в выпечке такая мука ведет себя не очень хорошо, не давая тесту пропекаться. К тому же, льняной порошок не желательно подвергать термической обработке. Льняная мука используется, в основном, для панировки, добавляется в сыроедные десерты, а также каши, салаты, пюре, супы. Помимо этого, она способна снижать холестерин и выводить накопившиеся вредные вещества из организма.

Гречневая мука

Гречневая мука содержит множество витаминов группы B и богата железом, фолиевой кислотой, магнием, цинком, марганцем и клетчаткой. Она также обладает высоким содержанием антиоксидантов, в частности, полифенолом рутином, который обладает противовоспалительными свойствами. Гречневая мука придает выпечке особый аромат, который можно обыграть с помощью меда, корицы и яблок. Из-за отсутствия глютена она имеет тенденцию быть рассыпчатой по своей природе. Чтобы сделать качественный продукт, ее можно смешивать с другими видами безглютеновой муки, такими как мука из коричневого риса. 

Гречка во время обработки и транспортировки может быть перекрестно загрязнена продуктами, содержащими глютен. Обязательно найдите на упаковке продукта отметку «Без глютена», чтобы быть в безопасности.

Этот вид муки имеет низкую калорийность. Из гречневого порошка можно печь оладьи, хлеб, лепешки, печенье, блинчики, пироги.

Она достаточно клейкая, поэтому с ней можно поэкспериментировать в приготовлении тонких блинов, оладий и даже лапши. Такую муку легко приготовить дома, измельчив зеленую гречку в кофемолке или блендере высокой мощности.

Кокосовая мука

Мука из кокосового ореха стала действительно популярной как для приготовления пищи, так и для выпечки. Она имеет самое высокое содержание белка, по сравнению с другими видами муки. Ей характерен сладкий аромат. Она немного плотнее других безглютеновых видов муки, поэтому может потребоваться дополнительная жидкость. 

Кокосовая мука особенно подходит для выпечки маффинов, пирогов, булок, блинчиков. Содержит минералы и полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3), обладает антиоксидантными свойствами. Ее рекомендовано употреблять людям с проблемами сердечно-сосудистой системы.

Кокосовую муку делают из обезжиренной и высушенной мякоти кокоса, поэтому она сохраняет все полезные свойства кокоса при пониженной жирности. На 100 грамм такой муки приходится 20 грамм белка и 39 грамм клетчатки (для сравнения — в обычной пшеничной муке всего 3 грамма), богатый комплекс витаминов и минералов, которые легко усваиваются организмом. В отличие от кокосовой стружки, в муке почти нет масла, поэтому она нейтральная по запаху и вкусу. 

Мука из нута

Мука из нута имеет высокое содержание белка. Она также богата на магний, кальций, фолаты и витамины группы В. Нутовая мука обладает тусклым желтым цветом, напоминающим цвет золота. Эта мука универсальна.

Нутовая мука — хороший источник растительного белка: на 100 грамм продукта приходится 22 грамма. В ней также содержатся калий, витамин В6, селен и железо, которых часто не хватает при растительном питании. Нутовая мука активно используется в ближневосточной и средиземноморской кухнях — из нее делают хлеб, лепешки, тонкие блины, оладьи, булочки и даже лапшу.

Кукурузная мука

Кукурузная мука широко распространена во многих национальных кухнях. Она используется как основной ингредиент для выпекания хлеба, лепёшек, кондитерских изделий, варки каш, а также в качестве добавок к разным блюдам.

Измельченный порошок производится из кукурузы, отличается легкой структурой, желтым цветом, при выпечке может давать своеобразный запах. Кукурузная мука полезна для работы ЖКТ, сердечной мышцы, при регулярном употреблении способна снижать сахар в крови. Из нее можно готовить кукурузное печенье, хлебцы, лепешки, каши, добавлять в домашние сладости.

Кроме приятного желтого цвета, кукурузная мука содержит незаменимые аминокислоты и обладает диетическими свойствами. Из нее можно делать хлеб, печенье, воздушные бисквиты или итальянскую поленту, которой миланцы завтракают каждый день.

Особенности использования муки без глютена

При всех очевидных полезных свойствах альтернативной муки, она имеет свои правила применения. Например, обыкновенная пшеничная мука из-за клейковины связывается при выпечке, благодаря чему мучные изделия получаются пышными, воздушными и хорошо выпекаются. Безглютеновая мука требует большего внимания: ее, как правило, нужно заваривать при помощи жидких ингредиентов.

Кукурузная придает выпечке рыхлость. Для лучшего ее соединения с другими ингредиентами добавляют теплую воду, яйца, масло.

Нутовая или гороховая мука – более тяжелая в пище, в сравнении с пшеничной, поэтому не стоит перебарщивать с ее количеством. “Клейкость” ей придают с помощью яиц, воды или животного / растительного молока.

Разные виды полезной муки можно комбинировать. Прекрасно сочетаются между собой рисовая, миндальная, кокосовая, овсяная. Хороший тандем образуют гороховая и кукурузная, гречневая и овсяная.

Главное правило при использовании какой-либо муки – точно соблюдать пропорции в рецептах и следовать рекомендациям, не заменяя другие ингредиенты. Иначе выпечка может просто не получиться такой, как ожидается.

Как вы заметили, существует множество видов безглютеновой муки. Так что все, что от вас требуется – это желание и немного креатива. Исключение клейковины из рациона благотворно сказывается на пищеварении и общем состоянии организма у людей с чувствительностью к нему. 

Используйте безглютеновую муку и будьте всегда в числе лучших поваров!

Что такое мука без глютена?

Мука без глютена — это термин, применяемый к муке, изготовленной из продуктов, не содержащих глютен. В наши дни в супермаркетах доступно множество видов безглютеновой муки, а также множество «универсальных» безглютеновых мучных смесей, которые призваны стать простой в использовании заменой пшеничной муки. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале, который при добавлении к нему воды или жидкости делает тесто эластичным.Сама по себе безглютеновая мука не обладает такой эластичностью и обычно дает гораздо более плотный продукт, поэтому для создания безглютеновых мучных смесей с более универсальной консистенцией используются смеси различных видов зерен, которые хорошо подходят для тех же применений, что и пшеничная мука. .

Имеющаяся в продаже мука без глютена производится из различных смесей, и эти смеси широко варьируются от бренда к бренду. Они могут содержать рисовую муку, муку из теффа, муку тапиоки, муку сорго, картофельный крахмал, муку гарбанзо или гречишную муку — и это лишь некоторые из множества вариантов, которые могут стать основой для смеси муки без глютена.Эта мука также может содержать ореховую муку, приготовленную из очень мелко измельченного миндаля или других орехов. Ксантановая камедь — это связующее, которое часто добавляют в смеси муки без глютена, чтобы придать муке некоторую эластичность и облегчить использование прямо из пакета. Поскольку основные ингредиенты для безглютеновой муки могут быть самыми разными, разные бренды могут давать очень разные результаты в выпечке, придавая рецепту совершенно другой вкус и текстуру.

Если вы планируете много выпекать из мучных смесей без глютена, стоит потратить время на то, чтобы попробовать разные марки, чтобы увидеть, какие смеси муки работают и лучше всего подходят для вашей выпечки.

Домашние тонкие мяты без глютена (я получил наилучшие результаты с Bob’s Red Mill All Purpose, на фото выше)

Банановые маффины с пеканом без глютена (хорошо сочетаются с различными типами смесей)

Нормы для повседневного питания Смеси для выпечки без глютена

Знакомство с безглютеновой мукой | BeyondCeliac.org

Существует несколько видов безглютеновой муки, поэтому бывает сложно решить, какая мука лучше всего подходит для различных видов выпечки. Вот наше руководство по разбивке каждой из этих альтернатив муки.

Для муки, изготовленной из зерен (амарант, гречиха, кукуруза, просо, киноа, рисовая мука, сорго и тефф), всегда покупайте ее с маркировкой без глютена, поскольку многие из них выращиваются, собираются и перерабатываются на предприятиях, которые также производят пшеницу. , ячмень или рожь и перекрестный контакт. При выпечке с мукой без глютена, если это не предварительно смешанная смесь, вам нужно будет смешать три или более видов муки, чтобы добиться структуры, легкости и хорошего вкуса. Вот почему вы увидите несколько видов муки, требуемых в рецептах для выпечки и в рецептах для создания собственных мучных смесей.Если не указано иное, храните муку в герметичном контейнере от одного до трех месяцев при комнатной температуре или до шести месяцев в морозильной камере.

Смеси муки

Существует множество марок универсальных безглютеновых смесей муки, каждая из которых содержит разные смеси различных видов муки. Они удобны, так как вы можете заменить их чашкой на чашку в рецептах из пшеничной муки, но они могут быть довольно дорогими. Выбирайте бренд, исходя из предпочитаемых вами ингредиентов. Сорта с бобовой мукой могут иметь «бобовый» вкус, а с большим количеством кукурузного крахмала они могут придать выпечке твердую текстуру, а рисовая мука может дать зернистую текстуру.Ингредиенты на этикетке перечислены в порядке убывания по весу, поэтому вы можете сказать, какая мука преобладает в любой смеси. Следуйте инструкциям и предлагаемым вариантам использования для каждого бренда, но не бойтесь экспериментировать!

Обзоры продуктов из безглютеновой муки

<< Вернуться на главную

Секция выпечки при поддержке

Руководство по безглютеновой муке

Соблюдаете ли вы безглютеновую диету? Обычный хлеб, рогалики, кексы и многие другие купленные в магазине хлебобулочные изделия не разрешены в безглютеновых планах питания.

Вот что вам нужно знать, прежде чем покупать безглютеновые зерновые продукты или печь их дома.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в пшеничной муке, который широко используется в коммерческой и домашней выпечке.Глютен также содержится в муке из ячменя, ржи, полбы и тритикале, помесь пшеницы и ржи. Клейковина помогает тесту подняться и придает выпечке форму и эластичную текстуру.

«Выпечка без глютена может быть сложной задачей, поскольку глютен придает важные свойства выпечке, такой как печенье, торты, выпечка и хлеб», — говорит Кэрол Фенстер, доктор философии, автор 10 кулинарных книг без глютена, в том числе 1000 рецептов без глютена , и ее самый последний, 125 вегетарианских рецептов без глютена .

Вот почему, помимо безглютеновой муки, такой как мука из белого риса, перечисленных в списке ингредиентов, вы также можете заметить ксантановую камедь и гуаровую камедь. «Эти жевательные резинки работают с другими ингредиентами, такими как дрожжи, пищевая сода и разрыхлитель, чтобы тесто поднялось», — говорит Фенстер.

Прочтите этикетку

По оценкам 3 миллионов американцев, страдающих целиакией, отказ от глютена является обязательным условием для хорошего здоровья. Другие избегают глютена, потому что чувствуют к нему чувствительность.

Среди некоторых людей с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена товары без глютена могут иметь «ореол здоровья». То есть они считаются более питательными из-за того, что они содержат — или не содержат, в случае глютена.

Хлеб, рогалики и кексы без глютена сейчас могут быть вкуснее, чем когда они впервые попали на полки магазинов много лет назад, но они не сильно улучшили пищевую ценность. Купленная в магазине выпечка без глютена, которую вы едите регулярно, например хлеб и рогалики, не равна обычным сортам, приготовленным из пшеничной муки.

Пшеничная мука обычно обогащена витаминами и минералами, включая железо, фолиевую кислоту и другие витамины группы B, а цельнозерновая мука содержит клетчатку. Вы не можете рассчитывать на то, что мука без глютена обеспечит такой же профиль питательных веществ.

Важно внимательно прочитать панели «Факты о питательных веществах», чтобы избежать дефицита определенных питательных веществ при безглютеновой диете.

«Покупайте продукты без глютена с добавлением витаминов и минералов и ищите продукты, сделанные из цельнозерновой или бобовой муки, чтобы получить необходимые питательные вещества», — говорит Шелли Кейс, консультант по питанию и автор книги Gluten- Бесплатная диета: полный справочник ресурсов .

Хотя в большинстве коммерческих хлебобулочных изделий без глютена недостатка в рафинированных углеводах нет, большинство из них содержит меньше клетчатки, говорит Кейс.

«Когда в рецепте нет глютена, для производства вкусного продукта требуется гораздо больше ингредиентов без глютена», — объясняет Кейс.

Рафинированные углеводы, обычно используемые в безглютеновых продуктах и ​​смесях, включая белую рисовую муку и тапиоку, позволяют производить выпечку с гораздо более высоким содержанием калорий и общего количества углеводов, чем в обычных версиях.

Простая замена обычного хлеба, кексов и другой выпечки на продукты без глютена без учета калорийности может легко привести к увеличению веса. Кейс предупреждает, что выпечка без глютена не обязательно поможет вам с контролем веса, и они могут помешать усилиям по контролю веса.

Без глютена или без глютена, всегда полезно знать свой личный бюджет калорий для контроля веса. Проверьте калорийность и размеры порций купленной в магазине выпечки и убедитесь, что все продукты, которые вы едите, включая безглютеновое печенье, пирожные и пирожные, соответствуют дневной норме калорий для поддержания веса или похудания.

Домашняя выпечка без глютена

Когда вы выпекаете дома, невозможно просто заменить муку без глютена на муку с глютеном и получить те же результаты. Однако домашняя выпечка позволяет использовать множество безглютеновой муки с более питательными веществами, чем та, которую часто можно найти в коммерческой выпечке.

В супермаркетах и ​​в Интернете вы найдете разнообразную безглютеновую муку, в том числе из:

• Коричневый рис
• Бобы Фава
• Белые бобы
• Амарант
• Картофель
• Овес (убедитесь, что овес сертифицированы как безглютеновые)

Избегайте покупки безглютеновой муки в бункерах.Никогда не знаешь, случайно ли кто-то использовал совок для цельнозерновой муки в контейнере для безглютеновой муки.

Когда вы впервые начнете печь безглютеновую выпечку, возможно, будет проще придерживаться простой универсальной мучной смеси перед дальнейшими экспериментами.

Фенстер предлагает полагаться на предварительно перемешанную смесь домашней муки для использования в различных хлебобулочных изделиях, включая хлеб, тесто для пиццы и блины. Наличие муки под рукой — это экономия времени, которая значительно упрощает выпечку без глютена.

«В хорошей мучной смеси используется основная мука или мука с высоким содержанием белка, такая как коричневый рис, сорго или бобы, например, смешанная с крахмалистой мукой, такой как картофельный или кукурузный крахмал», — говорит Фенстер.«Белок в муке придает структуру и стабильность, а крахмалистая мука добавляет легкости и воздушности».

Рецепт: смесь муки без глютена

Вот рецепт Fenster для смеси без глютена:

• 1,5 стакана сорго или муки из коричневого риса
• 1,5 стакана картофельного крахмала или кукурузного крахмала
• 1 стакан муки тапиоки

вместе и хранить в темном, сухом месте.

При замене этой смеси пшеничной муки в рецептах измеряйте ее, как если бы это была пшеничная мука.

Фенстер говорит, что сорго хорошо подходит для большинства хлебобулочных изделий. Она использует вариант из коричневого риса для легкой и нежной выпечки, например, пирожных. При приготовлении кексов или дрожжевого хлеба вы можете заменить муку из сорго или коричневого риса мукой из амаранта, гречки, киноа или тефа. (Тефф — крошечное зерно, обычно используемое в эфиопской кухне.)

Мука без глютена —

Добро пожаловать в безглютеновую выпечку!

Вот все, что вам нужно знать об индивидуальной безглютеновой муке и о лучшей безглютеновой универсальной муке для любой безглютеновой выпечки.

Если вы ищете мою смесь муки без глютена (или мою смесь муки без глютена или мою смесь муки для печенья без глютена), продолжайте прокручивать, мой рецепт находится в конце этой страницы.

Желаю всем успехов, возможно жевательное печенье и легкие пирожные.

Какая мука необходима для вашей безглютеновой кладовой?

Рисовая мука

Рисовая мука — это один из основных продуктов без глютена! Я использую коричневый рис и белую рисовую муку вместе в своей смеси без глютена, потому что мне нравится цвет готовой выпечки.

Готовый продукт не такой бледный или белый, а очень красиво коричневый. Я покупаю коричневую рисовую муку и белую рисовую муку в Bob’s Red Mill.

Крахмал или мука из тапиоки

Крахмал тапиоки и мука — это один и тот же продукт, крахмал и мука используются как взаимозаменяемые.

Я использую муку тапиоки в своей смеси без глютена. Он осветляет рисовую муку и помогает связать все вместе.

Мука из тапиоки / крахмал также является самостоятельным ингредиентом в нескольких моих любимых рецептах.Я использую его в своем безмолочном бразильском сырном хлебе (это семейный фаворит, который я готовлю годами) и кексах с синей кукурузой без глютена.

Я обычно использую муку из тапиоки Bob’s Red Mill.

Картофельный крахмал (НЕ МУКА)

Картофельный крахмал — это высушенный крахмал из картофельной воды. Картофельная мука — это сушеный молотый картофель.

Это очень разные вещи и не взаимозаменяемы. Я использую картофельный крахмал в своей смеси без глютена.Я

Если вы не можете использовать картофель или избегаете пасленовых, я бы рекомендовал использовать больше крахмала тапиоки, крахмала аррорута или даже кукурузного крахмала.

Я обычно использую картофельный крахмал Bob’s Red Mill.

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь — это не мука, но она действительно необходима. В традиционном хлебе и выпечке глютен обеспечивает структуру, которая скрепляет вещи, а также придает готовому продукту приятный вкус.

Без конструкции вещи плоские, рассыпчатый беспорядок.

Или хоккейные шайбы.

Ксантановая камедь придает вашей выпечке необходимую структуру без глютена. Не знаю, как бы я без него прожил.

Я почти исключительно использую ксантановую камедь Bob’s Red Mill. Его легко найти в моих местных продуктовых магазинах, а также я купил его в Интернете.

Некоторые люди плохо переносят ксантановую камедь и вместо нее используют гуаровую камедь. У Pamela’s есть заменитель Not Xanthan Not Guar, который я использовал попеременно в своих рецептах с теми же результатами.

Овес без глютена

Еще один не совсем мучный, но важный предмет кладовой без глютена. Не весь овес безглютеновый из-за высокого уровня перекрестного загрязнения пшеницей, еле-еле и рожью во время уборки урожая и обработки.

Я бы также не стал есть много овса, который говорит, что он не содержит глютена.

Мне комфортно есть только овсяные хлопья по протоколу чистоты.

Протокол

Purity означает, что это овес, выращенный на специально отведенных безглютеновых полях и собранный и переработанный только с помощью специального оборудования, не содержащего глютен.

Бренд, которому я доверяю, — GF Harvest. У меня всегда есть их старые овсяные хлопья без глютена (или овсяные хлопья без глютена) и овсяные хлопья без глютена (или овсяные хлопья без глютена) в кладовой для выпечки, а также для приготовления овсянки на завтрак.

Миндальная мука

Миндальная мука определенно необходима для меня, но это не значит, что она должна быть у вас в кладовой.

Я люблю использовать миндальную муку для выпечки кексов.

Миндальная мука содержит больше белка и клетчатки, из нее получаются отличные кексы для завтрака. Вы найдете его как ЕДИНСТВЕННУЮ муку в моих безглютеновых шоколадных маффинах с лесным орехом и лимонных маффинах без зерен.

Вы не можете заменить миндальную муку ни в рецепте без глютена, ни в обычном рецепте, не внося множества изменений в рецепт.

Миндальная мука требует большего количества яиц и влаги, и ее нельзя поменять волей-неволей.

Я обычно покупаю миндальную муку в costco или покупаю миндальную муку Honeyville или миндальную муку Bob’s Red Mill.

Кокосовая мука

Я использовал кокосовую муку в нескольких рецептах. Это отличная беззерновая мука с низким содержанием углеводов.

Вы не можете заменить кокосовую муку ни в рецепте без глютена, ни в обычном рецепте, не внося множества изменений в рецепт.

Я также обнаружил, что разные бренды имеют разную степень абсорбции, поэтому при выпечке с ней руководствуйтесь здравым смыслом.

Я недавно изменил свое печенье с кокосовой мукой именно по этой причине.Многие люди, которые пекли мое печенье, имели влажное или маслянистое тесто, потому что кокосовая мука, с которой я первоначально тестировал рецепт, имела большее впитывание.

Если вы считаете, что ваш рецепт слишком влажный, оставьте тесто на 10 минут, чтобы оно впиталось.

Если тесто все еще кажется слишком влажным (согласно рецепту, оно должно выглядеть), добавьте еще одну или две столовые ложки.

Кокосовая мука, которая сейчас находится в моей кладовой, — это бренд Simple Truth от Kroger. Еще я купил кокосовую муку у Торговца Джо.

Мука из сорго

Я использую муку из сорго в своей масляной слоеной корочке для пирога без глютена. Чем выше содержание протеина, тем лучше получается слоеная корочка для пирога.

При смешивании собственной смеси муки без глютена вы часто можете использовать сорго вместо части или всей рисовой муки, если вы хотите использовать больше цельнозерновой муки.

Это немного повлияет на вкус и текстуру, как при использовании цельнозерновой муки по сравнению с белой мукой в ​​обычной выпечке.

Мне также нравится использовать сорго, когда я пекаю крекеры без глютена.Это придает им более традиционный вкус и текстуру.

Обычно я покупаю муку из сорго Bob’s Red Mill.

Пшенная мука

Пшенная мука — еще одна отличная альтернатива рисовой муке при приготовлении собственной безглютеновой мучной смеси.

В нем больше белка, чем в рисе, и он может добавить нежной и нежной крошки, при этом его вкус намного мягче, чем у сорго.

Я также использую пшенную муку в своей слоеной корочке для пирогов без глютена.

Я обычно использую муку из проса Bob’s Red Mill.

Кофейная мука

Кофейная мука — это интересный и надежный способ добавить больше клетчатки.

У него отчетливый вкус, немного напоминающий вишню и миндаль.

Не беспокойтесь о том, чтобы от него получился безумный кофеин, он содержит примерно такое же количество кофеина, как и темный шоколад, потому что это молотая мякоть кофейного фрукта, а не кофейное зерно.

Я бы не стал использовать его как единственную муку в рецепте, если только он не используется с какао-порошком, как я использовал кофейную муку в своем печенье из кофейной муки.

Играть с ним очень весело, и в будущем я планирую создавать больше рецептов с использованием кофейной муки.

Я покупаю кофейную муку у Торговца Джо.

Чтобы легко покупать всю мою любимую муку без глютена, посетите мою страницу Amazon Influencer.

Лучшие смеси муки без глютена

Мы живем в волшебное время, когда в продаже имеется множество безглютеновых мучных смесей!

Хитрость в том, что не вся безглютеновая мука взаимозаменяема.Я использую разные мучные смеси для разных рецептов, в зависимости от желаемых результатов.

Я уже работал с некоторыми из этих компаний, производящих безглютеновую муку, в той или иной степени.

И все перечисленные ниже виды муки часто можно найти в моей кладовой, купленные на деньги из моего кошелька, так что вы знаете, что я люблю их!

Ни одно из перечисленных ниже не спонсируется каким-либо образом.

Bob’s Red Mill Мука без глютена 1 к 1

Мне потребовалось некоторое время, чтобы прийти к муке Bob’s Red Mill, и я все еще тестирую ее во многих своих рецептах.

Я по-прежнему предпочитаю смешивать свой собственный рецепт муки без глютена, обычно с использованием однокомпонентной муки Bob’s Red Mill, однако я знаю, что у многих из вас в кладовой есть мука Боба 1: 1, и она легко доступна.

Я хотел уделить минуту, чтобы рассказать вам, какие изменения вам потребуются, если вы используете в моих рецептах муку Боба 1: 1 без глютена.

Мука без глютена от 1 до 1 Боба НЕ РАБОТАЕТ мера для меры для моей муки без глютена. ВАМ НУЖНО МЕНЬШЕ.

Мука без глютена

Боба 1: 1 имеет более высокий уровень абсорбции, поэтому, если вы добавите полное количество, требуемое рецептом, ваше тесто или тесто будут рассыпчатыми, и вы не получите желаемых результатов.

Это легко исправить. Используйте меньше муки Боба 1: 1, чем указано в моих рецептах. Вы всегда можете добавить еще немного муки, но после того, как она смешана, вы не сможете ее убрать.

Я предлагаю использовать на — ½ стакана меньше (меньше, если вы используете рецепт с менее чем 1 ½ стакана муки, и ½ стакана меньше, если вы используете рецепт из 1 ½ — 3 стакана муки) для начала.

После перемешивания при необходимости можно добавить еще немного муки Боба 1: 1 без глютена.

GF Жюль

Во-первых, я хочу сказать, что Жюль — один из моих самых любимых людей!

Она добрая и любящая, самоотверженно поддерживает сообщество людей, не употребляющих глютен, и выступает за более безопасную безглютеновую пищу для всех.

У меня в кладовой всегда есть немного муки GF Jules, это мой любимый хлеб без глютена. Это делает САМЫЕ ЛУЧШИЕ БЕЗГЛЕЙТЕНОВЫЕ РУЛЕТЫ ИЗ ЦИНАМОНА !!! Сделать безглютеновый хлеб в хлебопечке — легкая задача с ее мучной смесью!

Если вы переводите семейный рецепт на безглютеновый, GF Jules — отличная мука для использования!

В ее муке уже есть ксантановая камедь, а соотношение крахмалов прекрасно подходит для многих традиционных рецептов.У меня есть несколько друзей, которые по этой причине больше ничего не используют на своей кухне!

Они продолжают выпекать свои любимые семейные рецепты с очень немногими другими изменениями.

Мука

GF Jules работает совсем иначе, чем мука без глютена, которую я обычно использую, а это значит, что вы можете не получить таких же результатов, если используете муку Jules, скажем, в одном из моих рецептов печенья.

Мне также нравятся многие смеси без глютена GF Jules. Ее смесь для крекеров и имбирных пряников — бомба, из нее получаются лучшие пряничные домики.

Еще я в восторге от смеси GF Jules Pizza Crust. Я использую его не только для корочки для пиццы, но и для приготовления потрясающих багетов без глютена.

Джулс также имеет обширную коллекцию рецептов на своем веб-сайте GF Jules.

Ryze

Я большой поклонник муки Райза, потому что она сделана только из рисовой муки. Поначалу я не решался попробовать это, потому что я ассоциировал всю рисовую муку с песчаной и песчаной текстурой, но с Райзом это совсем не так.

Они состоят из двух разных смесей безглютеновой муки, причем обе сделаны с разными дозами более тонкого и грубого помола.

Одна из причин, по которой я люблю Райз, заключается в том, что он невероятно безопасен для аллергиков, потому что это полностью рис. Идеально подходит для тех, кто не ест пасленовые (картофельный крахмал).

Синяя сумка Ryze отлично подходит для рецептов, в которых вам нужно немного больше структуры, таких как хлеб и жевательное печенье.

Я ОБОЖАЮ использовать синий пакет для пирожных, потому что он дает им отличную жевательную текстуру (как мои красные бархатные пирожные без глютена).

Желтый мешок Ryze идеально подходит для выпечки, которая требует более легкой текстуры, например, пирожных, быстрого хлеба и блинов.

Я использовал желтый пакет как для своих радужных кексов без глютена, так и для ирландских кремовых кексов без глютена.

Я понятия не имею, что такое секретные пропорции Райза, но они освоили безглютеновую мучную смесь!

Я пробовал использовать Райз в нескольких своих рецептах, и все они оказались великолепными! В некоторых из моих рецептов мне действительно нравятся результаты с Райзом больше, чем с моей собственной мучной смесью.

Миндальная смесь для мам без глютена

Я считаю, что из маминой миндальной смеси без глютена получаются лучшие торты! Я проверил его в своем желтом пироге без глютена, который был опубликован в журнале Cake Central, и получился намного лучше, чем когда я приготовил его с моей смесью муки без глютена.

Получился идеальный нежный мякиш с великолепной «упругой» текстурой. У него действительно был идеальный укус!

Хотя я люблю использовать смесь миндальной муки без глютена в своих тортах, единственная причина, по которой я храню ее в своей кладовой, — это сделать эти супер-легкие и абсолютно потрясающие обеденные булочки без глютена от моей подруги Мишель (Моя безглютеновая кухня .)

Не зря это один из самых популярных рецептов на ее сайте. Они появляются на каждой праздничной трапезе в нашем доме.

Чтобы легко покупать всю мою любимую муку без глютена, посетите мою страницу Amazon Influencer.

Моя мука без глютена:

Также называется смесью муки для пирожных без глютена, смесь муки для печенья без глютена. Это НЕ универсальная смесь муки без глютена. Лучше всего он работает с тортами, кексами, быстрым хлебом, кексами, блинами, вафлями и печеньем без глютена.

Мне очень нравится моя смесь муки для торта без глютена!

Вы, вероятно, заметите, что в нем другие пропорции муки, чем в большинстве других безглютеновых мучных смесей.

В этой муке гораздо меньше белка и больше крахмала, чем в безглютеновой универсальной муке, что делает ее идеальной безглютеновой заменой муки для тортов.

Из этой мучной смеси ваши торты, кексы и быстрое печенье станут красивыми и мелкими крошками.

И вы знаете эти великолепные мягкие печенья, которые в моде на pinterest … эта смесь муки для пирожных делает их идеально без добавления крахмала.

Я использую свою смесь муки для торта без глютена в большинстве своих рецептов печенья в Руководстве по основным безглютеновым печеньям.

Другая причина, по которой моя смесь муки для выпечки без глютена имеет такое высокое содержание крахмала, заключается в том, что я впервые приготовил смесь муки для выпечки без глютена, когда многие из доступных рисовых муок были очень зернистыми и давали выпечке очень песчаную текстуру.

Дополнительный крахмал в моей смеси муки для торта без глютена помог предотвратить появление песчаной текстуры моей безглютеновой выпечки.

Одна вещь, которую вы заметите, это то, что у меня нет ксантановой камеди в моей смеси безглютеновой муки для пирожных.Это сделано специально, это не ошибка.

Я часто получаю комментарии, электронные письма и сообщения с вопросами о том, есть ли ксантановая камедь в моей смеси безглютеновой муки для торта, поэтому я хотел убедиться, что рассмотрю этот вопрос здесь.

Лучше добавлять ксантановую камедь в каждый рецепт в качестве отдельного ингредиента, потому что у каждого рецепта разные требования к связыванию и структуре.

Я добавляю от чайной ложки до 1 чайной ложки ксантановой камеди на каждую чашку моей безглютеновой мучной смеси.

Для тортов нужно всего около чайной ложки ксантановой камеди, в других рецептах требуется больше.

Когда я экспериментирую, я обычно использую ½ чайной ложки ксантановой камеди на каждый стакан своей мучной смеси, а затем корректирую ее позже, основываясь на результатах.

Если он рассыпается и разваливается, ему нужно немного больше, если он липкий — меньше.

Рецепт муки без глютена

Доходность:
4 стакана муки без глютена

Время подготовки:
5 минут

Общее время:
5 минут

Я использую эту смесь муки без глютена в большинстве рецептов на Flippin ‘Delicious.Он упоминается как «моя смесь муки без глютена», «моя смесь муки для пирожных» и «моя смесь муки для печенья»

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты до однородности.

Банкноты

Хотя я даю мерки в чашках, я обычно не измеряю чашками, а вместо этого использую детали. Причина, по которой я использую части для своей смеси рисовой муки, а не точные измерения, заключается в том, что вы можете легко сделать столько, сколько хотите, из моей смеси рисовой муки.Например: если для рецепта вам нужно всего 2 стакана смеси, то каждая часть будет составлять ½ стакана. Если вы похожи на меня и хотите держать в кладовке огромную канистру, вы можете сделать гораздо большую партию. (1 часть может составлять 1 стакан, ½ стакана или 4 стакана в зависимости от того, сколько муки я хочу приготовить.)

Когда я использую муку Bob’s Red Mill, я просто выбрасываю по 1 пакету муки из коричневого риса и белой рисовой муки. , крахмал тапиоки и картофельный крахмал в миску и взбейте их вместе. Все пакеты примерно одинакового размера, поэтому мне даже не нужно беспокоиться об измерении.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 4

Размер порции 1 чашка

Количество на порцию

Калории 763 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 0 мг Натрий 30 мг Углеводы 171 г Волокно 7 г Сахар 3 г Белки 12 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Как производится мука без глютена | Блог Natura Market

Мука является обычным ингредиентом пищевых продуктов, а также широко используется в качестве загустителя в соусах и супах.Однако многие люди не могут употреблять глютен, потому что он повреждает слизистую оболочку тонкой кишки и, следовательно, вредит естественному способу организма эффективно обрабатывать пищу (глютеновая болезнь).

Важно знать, что такое глютен и как производятся продукты без глютена. Natura Market предлагает широкий ассортимент безглютеновых продуктов.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале (гибрид пшеницы и ржи), из которого при добавлении воды или жидкости получается эластичное тесто.Сама по себе безглютеновая мука не обладает такой эластичностью и обычно дает гораздо более плотный продукт.

Имеющаяся в продаже безглютеновая мука производится из разных смесей, и эти смеси широко варьируются от бренда к бренду. Они могут содержать рисовую муку, муку из тефа, муку тапиоки, муку сорго, картофельный крахмал, муку гарбанзо или гречневую муку. Эта мука также может содержать ореховую муку, приготовленную из очень мелко измельченного миндаля или других орехов.

Продукты без глютена обычно выращиваются, транспортируются, хранятся, обрабатываются и упаковываются в безглютеновой среде.

Ксантановая камедь — это связующее, которое часто добавляют в безглютеновые мучные смеси, чтобы придать муке некоторую эластичность и облегчить использование прямо из пакета. Поскольку основные ингредиенты для безглютеновой муки могут различаться, разные марки могут давать очень разные результаты в выпечке, придавая рецепту совершенно новый вкус и текстуру.

В супермаркетах и ​​в Интернете вы найдете разнообразную муку без глютена, в том числе из:

• Коричневый рис
• Фава фасоль
• Белая фасоль
• Амарант
• Картофель
• Овес (убедитесь, что овес не содержит глютена)

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.По этой причине некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овес, не содержащий глютена.

Термины по пшенице, которые необходимо знать

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

• Дурум
• Эйнкорн
• Эммер
• Камут
• пишется

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается. Вся следующая мука содержит глютен:

• Мука обогащенная с витаминами и минералами
• Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
• Мука Грэм, мука грубая цельнозерновая
• Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
• Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронах и кускусе

Соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.В некоторых безглютеновых продуктах уровни питательных веществ значительно различаются по сравнению с продуктами, которые они заменяют. Они также могут содержать более высокий уровень жира и сахара. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Не стесняйтесь изучать продукты без глютена. Рецепты без глютена могут не только иметь такой же прекрасный вкус, как и традиционные рецепты, но они также могут иметь более высокую питательную ценность из-за повышенного содержания клетчатки и белка.Поговорите со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами альтернативами.

Ознакомьтесь с нашим выбором закусок без глютена.

Подробное руководство по 12 популярным видам муки без глютена

Сейчас, как никогда ранее, люди, соблюдающие безглютеновую диету, имеют множество различных вариантов питания. Производители продуктов без глютена, такие как Schär, упрощают поиск безопасных альтернатив традиционным продуктам, содержащим глютен.Однако даже с учетом всех этих вкусных блюд иногда хочется готовить для себя. К счастью, существует множество видов муки без глютена, которую можно использовать в рецептах для чего угодно, от хлеба и пиццы без глютена до печенья, крекеров, закусок и многого другого.

Продолжайте читать, чтобы узнать о 12 лучших сортах муки без глютена и о том, как их использовать.

12 лучших видов муки без глютена

Существует множество безглютеновой муки, но не все они одинаковы.Некоторые виды муки без глютена обладают высокой абсорбирующей способностью и требуют дополнительной влажности в рецепте, в то время как другие настолько густые, что требуют дополнительного разрыхления.

Ключ к приготовлению из муки без глютена — это точно знать, с чем вы работаете. Вот обзор 12 лучших безглютеновых видов муки с советами по их использованию:

1. Амарантовая мука

Эта мука без глютена сама по себе имеет ореховый, землистый вкус и имеет тенденцию впитывать ароматы других ингредиентов.Богатая клетчаткой и белком, амарантовая мука также содержит большое количество магния, марганца, фосфора, селена и железа. Он также особенно богат фолиевой кислотой, питательным веществом, которое очень важно для беременных женщин. Амарантовая мука также содержит примерно в два раза больше кальция, чем молоко на порцию.

Выпечка из амарантовой муки немного сложна, потому что ее лучше всего сочетать с другой мукой без глютена, особенно для таких рецептов, как хлеб, корочка для пирогов и лепешки. Выпекая с этой мукой, вам нужно придерживаться соотношения: одна часть амарантовой муки и три части другой муки без глютена.При замене вам понадобится около 1 стакана амарантовой муки на 1 стакан пшеничной муки, учитывая предыдущий совет. Вы также должны знать, что эта мука быстро подрумянивается, поэтому следите за температурой духовки и временем выпечки.

2. Миндальная мука

Миндальная мука — одна из самых популярных безглютеновых муок, она является здоровой альтернативой традиционной пшеничной муке. Эта мука, состоящая только из молотого миндаля, богата питательными веществами, включая магний, кальций, калий и марганец, не говоря уже о пищевых волокнах и белках.Исследования показывают, что миндальная мука может помочь снизить уровень ЛПНП (или «плохого») холестерина, особенно у людей с высоким уровнем холестерина или диабетом.

Миндальная мука особенно хороша для выпечки, хотя вы также можете использовать ее в качестве заменителя панировочных сухарей в таких вещах, как запеченная курица. При замене миндальной муки на обычную муку вам понадобится примерно в два раза больше миндальной муки, чем обычной муки. Однако имейте в виду, что могут влиять и другие факторы, например, количество влаги или количество яиц.Миндальная мука немного сложна, когда дело доходит до прямой замены, поэтому лучше всего найти рецепт, в котором используется миндальная мука, а не пытаться произвести преобразование самостоятельно.

3. Мука гречневая

Хотя название может вводить в заблуждение, гречневая мука не производится из пшеницы и не содержит глютена. Гречневая мука имеет насыщенный землистый вкус, который хорошо подходит для быстрого приготовления хлеба и дрожжевого хлеба. Однако он имеет рассыпчатую текстуру, поэтому вы можете комбинировать его с другой мукой без глютена — хорошо подойдет мука из коричневого риса.Гречневая мука богата клетчаткой и антиоксидантами, а также железом, магнием, фолиевой кислотой, цинком и марганцем.

Выпекать из гречневой муки очень просто, потому что большинство рецептов позволяют сделать прямую замену гречневой муки на пшеничную муку в соотношении 1: 1. Гречневая мука с высоким содержанием клетчатки обеспечивает влажную нежную текстуру при использовании в небольших количествах. Смешайте эту муку с мукой из тапиоки, чтобы сделать домашние обертки, или замените ее на от до 1 стакана другой муки без глютена в домашней универсальной смеси.Помимо запекания, вы можете использовать его для покрытия мяса и других белков перед жаркой.

4. Мука из маниока

Мука маниока, изготовленная из того же корня, что и мука тапиоки, состоит из цельного корня маниоки (мука тапиоки — это отбеленный и экстрагированный крахмал из корня). Мука из маниоки не содержит глютена, зерна и орехов, а также содержит мало калорий, сахара и жира. Он богат витамином С, марганцем, калием, фолиевой кислотой и магнием, но не особенно богат клетчаткой.С этой мукой следует опасаться того, что маниока должна быть приготовлена, чтобы нейтрализовать некоторые токсины, поэтому убедитесь, что вся мука из маниоки, которую вы покупаете, изготовлена ​​из вареного корня.

При приготовлении с мукой из маниоки, вы должны иметь возможность использовать ее в соотношении 1: 1 для пшеничной муки. У него нейтральный вкус и текстура, поэтому он хорошо работает в качестве прямого заменителя или при смешивании с другой безглютеновой мукой. Если вы решите использовать муку из маниоки в качестве прямого заменителя, знайте, что она лучше всего подходит для рецептов, в которых не нужно подниматься — она ​​не дает пушистого продукта, как пшеничная мука.Вы также должны быть осторожны, чтобы смахивать все комочки, и вам может потребоваться уменьшить количество муки из маниоки, если полученный продукт будет слишком сухим или зернистым по текстуре.

5. Мука из нута

Мука из нута — это питательная безглютеновая мука, которая отличается от многих вариантов в этом списке. Он сделан из сырого молотого нута и чрезвычайно богат белком, клетчаткой и необходимыми питательными веществами. Однако имейте в виду, что он плотный от природы, поэтому лучше всего подходит для рецептов, требующих структуры.Мука из нута имеет ореховый вкус и слегка зернистую консистенцию. Его можно использовать во многих рецептах, но лучше всего подходит для лепешек, блинов и лепешек.

По большей части, муку из нута легко найти в магазинах здоровой пищи, но вы также можете приготовить ее самостоятельно, просто бросив немного сушеного нута в блендер или кофемолку. Чтобы удалить более крупные куски, вам нужно будет просеять муку, но это несложный процесс.

При приготовлении муки из нута используйте ее в соотношении 1: 1 при замене более тяжелой муки, такой как теф и рожь, или добавьте несколько столовых ложек в рецепты, требующие дополнительной стабильности.Вы также должны знать, что он хорошо впитывает и создает липкую текстуру, поэтому помните, сколько влаги вы используете в своих рецептах.

6. Кокосовая мука

Кокосовая мука, одна из самых популярных безглютеновых муок, помимо миндальной муки, богата питательными веществами. Эта мука, полученная путем сушки и измельчения кокосового мяса, имеет очень легкую порошкообразную консистенцию с мягким кокосовым вкусом. Кокосовая мука богата пищевыми волокнами и полезными жирами, но в ней очень мало углеводов.В дополнение к тем, кто придерживается безглютеновой диеты, многие также используют его в кетогенной диете, а также в палеодиете.

Что вам нужно знать о кулинарии из кокосовой муки, так это то, что она обладает высокой абсорбирующей способностью. При преобразовании рецепта на использование кокосовой муки вам понадобится много яиц, чтобы обеспечить влажность, придать продукту некоторую структуру и действовать как связующее. Вы не можете просто заменить пшеничную муку кокосовой мукой — вам нужно заменить от до 1/3 стакана кокосовой муки на каждый стакан зерновой муки.Кроме того, вам понадобится 2 яйца на стакана кокосовой муки.

7. Овсяная мука

Этот тип муки производится путем измельчения овса, поэтому он не содержит глютена, если овес, из которого изготовлена ​​мука, не подвергается перекрестному загрязнению. Овсяная мука очень богата пищевыми волокнами и хорошо усваивается, даже больше, чем обычный овес. Он также содержит белок, витамины группы B, фосфор и магний в дополнение к различным антиоксидантам. Клетчатка и питательные вещества в овсяной муке помогают снизить уровень ЛПНП (или «плохого») холестерина, а также стабилизируют уровень сахара в крови и инсулина.

Поскольку в овсяной муке отсутствует глютен, выпечка может оставаться слишком влажной, поэтому будьте осторожны при использовании. Овсяная мука лучше всего подходит для печенья и быстрого приготовления хлеба, хотя вы можете использовать ее для других целей в сочетании с другой мукой без глютена. При приготовлении дрожжевого хлеба вам понадобятся дополнительные дрожжи, чтобы тесто поднялось, а для других рецептов потребуется около 2 ½ чайных ложки разрыхлителя на стакан овсяной муки. Если вы хотите приготовить овсяную муку самостоятельно, измельчите 1 ¼ стакана овсяных хлопьев, чтобы получить 1 стакан овсяной муки.

8. Мука из коричневого риса

Мука из коричневого риса — это просто коричневый рис мелкого помола, поэтому он сохраняет все те же питательные вещества, что и коричневый рис. Этот вид муки богат пищевыми волокнами, белком и множеством других питательных веществ. Поскольку его перемалывают из цельнозернового коричневого риса, это более питательный вариант, чем белая рисовая мука, но при этом он имеет гладкую текстуру и мягкий вкус.

Когда дело доходит до готовки с использованием муки из коричневого риса, она лучше всего подходит для придания свежести таким рецептам, как печенье.Муку из коричневого риса обычно можно заменить пшеничной мукой в ​​соотношении 1: 1 при использовании в качестве загустителя в супах, соусах или подливках — возможно, вам придется внести некоторые изменения при использовании ее в выпечке. Во многих случаях вам понадобится еще одно яйцо, чтобы связать ингредиенты или дополнительный жир, например масло или сливочное масло. Возможно, вам также понадобится несколько дополнительных столовых ложек жидкости, чтобы смесь не высыхала.

9. Мука из сорго

Мука этого типа производится из древних зерновых культур, выращиваемых более 5000 лет назад.Мука из сорго имеет светлый цвет и текстуру, хотя это довольно плотная мука. Он богат белком и клетчаткой, которые помогают поддерживать стабильность сахара в крови, а также помогают пищеварению. Поскольку сорго часто обрабатывается на общем оборудовании с продуктами из пшеницы, вам нужно быть осторожным при поиске продукта, который сертифицирован как не содержащий глютена.

Мука из сорго — отличный вариант для печенья и тортов, но лучше всего ее сочетать с другой мукой без глютена, потому что она очень тяжелая. При замене вы можете использовать 1 стакан сорго на 1 стакан пшеничной муки, но вам нужно будет добавить какое-то дополнительное связующее.Хорошо работают ксантановая камедь, кукурузный крахмал, яичные белки и неароматизированный желатин. Вам понадобится дополнительная пол чайной ложки связующего вещества на чашку для печенья и пирожных или 1 чайную ложку на чашку для хлеба.

10. Мука из тапиоки

Мука из тапиоки — универсальный ингредиент, она имеет очень тонкую текстуру и ярко-белый цвет. Как упоминалось выше, это крахмал, извлеченный из маниоки, что делает его очень похожим на муку из маниоки. Мука из тапиоки чрезвычайно популярна в качестве загустителя, поскольку она загустевает при низкой температуре и сохраняет свою консистенцию при отрицательных температурах.Он также очень быстро загустевает, не изменяя вкуса блюда.

При выпечке с мукой из тапиоки можно заменить кукурузный крахмал в соотношении 2: 1 или смешать с другой мукой без глютена, чтобы приготовить универсальную смесь. Поскольку в ней мало сахара или жира, мука из тапиоки отлично подходит для здоровой выпечки — вы даже можете использовать ее, чтобы уменьшить количество жира в рецептах без глютена. При прямой замене используйте 1 стакан тапиоковой муки на 1 стакан пшеничной муки.

11.Мука из теффа

Мука из теффа, богатая питательными веществами, является полезной и универсальной безглютеновой мукой. Он особенно богат клетчаткой, железом, фосфором, кальцием и витаминами группы B, помогает улучшить кровообращение, повышает иммунитет и поддерживает здоровье сердца и костей. Муку из тефа лучше всего использовать в сочетании с другой мукой без глютена, потому что она может сделать вашу выпечку сухой и грубой, если использовать ее отдельно. Также имейте в виду, что теф бывает нескольких цветов: более светлые цвета имеют мягкий вкус, а более темные цвета имеют землистый вкус.

Муку из тефа, которую часто используют для приготовления хлеба, блинов и круп, следует использовать только в небольших количествах, поскольку она имеет сильный мультизерновой привкус. Вы можете заменить его напрямую на любой рецепт, в котором используется просо, или использовать его в сочетании с другими видами муки. Попробуйте использовать его с гречкой для приготовления блинов и вафель или используйте его в традиционном эфиопском рецепте инджеры, типа лепешек на закваске.

12. Мука из белого риса

Рисовая мука, изготовленная из мелко измельченного белого риса, является прекрасным заменителем пшеничной муки.Он очень хорошо работает в качестве загустителя, поскольку предотвращает отделение жидкости — он особенно хорош для супов, подливок и соусов, но также может работать для тортов, печенья и крекеров. Белая рисовая мука богата клетчаткой, хотя и не так высока, как мука из коричневого риса, а также содержит много марганца, селена, ниацина, магния, тиамина и витамина B6.

Белая рисовая мука имеет шелковисто-гладкую текстуру и ярко-белого цвета. Вообще говоря, вы можете заменить пшеничную муку белой рисовой мукой в ​​соотношении 1: 1 в рецептах приготовления, хотя рецепты выпечки могут нуждаться в небольшой корректировке.Белая рисовая мука не идеальна для рецептов с высоким содержанием жира и низким содержанием жидкости, таких как печенье или кексы, но ее можно комбинировать с другой мукой без глютена для лучшего результата. Эта мука хорошо сочетается с другими видами муки благодаря своей тонкой текстуре и нейтральному вкусу.

В следующий раз, когда вы захотите приготовить домашний хлеб, корочку для пиццы или печенье, попробуйте одну из этих безглютеновых муок. Возможно, вам придется внести некоторые изменения в свой рецепт и немного поэкспериментировать, но это половина удовольствия от выпечки!

Какие виды муки не содержат глютен?

Когда многие люди думают о «муке», легко предположить, что «мука» эквивалентна только «пшеничной муке», что означает, что вся мука содержит глютен и, следовательно, небезопасна для безглютеновой диеты.

Однако, к счастью для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, это предположение неверно: не вся мука содержит пшеницу. На самом деле, существует много видов безглютеновой муки, которые безопасны для людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Типы муки без глютена

Варианты муки без глютена включают:

• Мука гречневая
• Кокосовая мука
• Кукурузная мука мелкого помола
• Пшенная мука
• Рисовая мука
• Мука из сорго
• Мука из тапиоки

Вы также можете найти безглютеновые мучные смеси, предназначенные для прямой замены пшеничной муки в рецептах.Продукция включает:

• Мука для лучшего теста без глютена
• Мука для выпечки 1 к 1 без глютена Bob’s Red Mill
• Cup4Cup Мука без глютена
• Мука King Arthur без глютена
• Продукты Pamela Смесь ремесленной муки без глютена

Однако верно то, что подавляющее большинство продуктов, приготовленных из муки, не будут безглютеновыми. Так что читайте дальше, чтобы узнать, как определять продукты, приготовленные из безглютеновой муки.

Пшеничная мука с содержанием глютена

U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешает производителям указывать пшеничную муку как «муку» на этикетках пищевых продуктов. Фактически, слово «мука» зарезервировано для муки, приготовленной из пшеницы. Это может усложнить задачу тем, кто ищет безглютеновые продукты, поскольку слова «пшеница» может не быть на этикетке продуктов, содержащих пшеничную муку.

Пшеничная мука — единственный вид, который разрешено указывать на этикетках ингредиентов как просто «мука» — определенно содержит глютен (глютен — это белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя и ржи).Если все, что вы видите на этикетке продукта, — это слово «мука», предположите, что это пшеничная мука.

Пшеничная мука также может быть указана на упаковке как «цельнозерновая мука» или «пшеничная мука» — обе из них также содержат глютен, поэтому продукт нельзя есть как часть безглютеновой диеты. Однако, если вы видите слово «мука» в списке ингредиентов, которому предшествует такое слово, как «рис» или «кукуруза», этот продукт может быть безглютеновым и безопасным для употребления в пищу.

Мука не всегда пшеница

Хотя большая часть муки производится из пшеницы, мука не обязательно должна быть из пшеницы — по определению «мука» — это просто порошкообразное вещество, полученное путем измельчения крахмала.Крахмал обычно бывает зерновым, но не всегда.

Вы можете приготовить муку из миндаля, каштанов и даже картофеля в дополнение к различным видам зерна, и многие компании продают эту специальную муку. Люди, соблюдающие низкоуглеводную диету, часто используют, например, миндальную муку вместо муки на основе зерна.

Мука, ​​изготовленная из крахмала, отличного от пшеничного, ячменного или ржаного, обычно не содержит глютена (но не всегда). Если на этикетке написано «без глютена», это соответствует рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и должно быть безопасным для людей, соблюдающих безглютеновые диеты.

Когда вы читаете этикетки с ингредиентами, вы увидите, что мука, полученная из чего-либо, кроме пшеницы, всегда будет обозначаться как таковая — например, она будет указана как «рисовая мука», «соевая мука», «каштановая мука» и т. Д. «миндальная мука» или «(заполните пустое поле) мука» вместо просто «мука».

Тщательно выбирайте альтернативную муку

Хотя эти альтернативные виды муки обычно не содержат глютен, они не всегда безопасны при безглютеновой диете из-за перекрестного загрязнения глютеном при переработке.Оборудование для сбора и измельчения грубого зерна или семян в муку довольно дорогое, поэтому фермеры и производители часто используют одно и то же оборудование для обработки как глютеносодержащих, так и безглютеновых ингредиентов.

Когда это происходит, естественные ингредиенты, не содержащие глютен, могут подвергаться перекрестному загрязнению глютеном во время сбора урожая или обработки. Это может означать, что они будут содержать достаточно глютена, чтобы сделать их небезопасными для людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену без целиакии.

Кроме того, некоторые продукты, в которых в качестве ингредиентов используется альтернативная мука, также включают глютен в качестве другого ингредиента — чтобы есть без глютена, вам всегда нужно тщательно проверять ингредиенты.

Слово Verywell

Конечно, многие продукты, приготовленные из этой альтернативной муки, предназначены непосредственно для рынка безглютеновых продуктов — и на упаковке они будут отображаться со словами «без глютена», что означает, что они должны быть безопасными при безглютеновой диете.

Суть в том, что если вы видите слово «мука» на этикетке продукта, вам нужно прочитать дальше, прежде чем вы сможете сказать, содержит ли продукт глютен или нет.