Безглютеновая смесь: Рецепт безглютеновой муки из смеси трех видов муки и ксантановой камеди

Содержание

Рецепт безглютеновой муки из смеси трех видов муки и ксантановой камеди

Безглютеновую мучную смесь можно купить в магазине, но всегда нужно смотреть список ингредиентов на упаковке, часто можно встретить множество всевозможных ненужных добавок в составе. Если нет возможности найти хорошую смесь, то ее легко приготовить самому и хранить в плотно закрытой емкости.

Можно сделать сразу две смеси — одну с ксантановой камедью, а другую без. Я люблю использовать смесь без ксантановой камеди для кляра и тонких блинов. А смесь с ксантановой камедью использую в выпечке, часто просто заменяю обычную пшеничную муку на безглютеновую мучную смесь, только беру ее чуть-чуть меньше, так как безглютеновая мука берет в себя больше жидкости, чем глютеновая.

Из этой смеси я делала шарлотку, пасхальный кулич, шотландские оладушки и песочное печенье. Всегда получала превосходный результат, который ничем не уступал глютеносодержащему варианту, а иногда и превосходил его. Но вот хлеб из этой смеси у меня получился не очень вкусный и твердый, хотя может проблема в рецепте хлеба, а не в смеси.

В случае с пасхальным куличом и шарлоткой обратила внимание на то, что если увеличить количество ксантановой камеди, то готовая выпечка дольше остается мягкой и более вкусной. А вот в тесто для оладушек не стоит добавлять лишнюю ксантановую камедь, тесто получается слишком густое, а оладушки не вкусными.

Рецепт безглютеновой мучной смеси

Prep Time5 mins

Total Time5 mins

  • 665 г рисовой муки
  • 220 г картофельного крахмала
  • 110 г муки из пшена или тапиоки
  • 2,5 ч.л. ксантановой камеди Xantan Gum
  • Смешать все виды муки и ксантановую камедь. Перемешивать можно венчиком, а можно блендером или кухонным комбайном, тогда мучная смесь смешается более тщательно

  • Хранить в плотно закрытой емкости.

  • Готовьте с удовольствием! И безглютеновая выпечка может быть вкусной и полезной.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

LiveJournal

E-mail

LinkedIn

Без глютена: мукА или мУка?

Безглютеновая мука – дань моде или полезный продукт? В чём особенность этой муки, чем она отличается от обычной и какие виды безглютеновой муки существуют? В этой статье мы разберемся, что это такое и с чем её едят.

Что такое глютен и в чём его особенности

Глютен, или его ещё называют клейковиной, – это сложный белок, содержащийся в большинстве зерновых культур. Именно за счет него тесто получается тягучим и эластичным. Кроме хлебобулочных изделий, глютен также встречается в ряде готовых продуктов. Его можно найти в мороженом, различных сладостях, йогуртах, сухих завтраках, макаронах, сырах, колбасе, консервах, пиве и соусах.

Особенность его в том, что этот белок может вызывать аллергию. Непереносимость глютена может быть двух видов: временная и генетически предрасположенная. Первая широко встречается среди маленьких детей во время введения прикорма и, как правило, проходит со становлением системы ЖКТ ребенка. Второй вид аллергии на глютен – наследственная непереносимость клейковины. Эта болезнь называется целиакия. Ей подвержены примерно 1% населения, и единственный способ лечения от неё – полный отказ от глютенсодержащих продуктов.

Помимо аллергии глютену также приписывают ещё один грех – ожирение. Но вот тут стоит отметить, что к лишнему весу ведёт не столько глютен, сколько избыток продуктов, в которых он содержится, т.е. хлеб, булочки, различная выпечка и сладости. Так что, если хотите похудеть к лету, придется отказаться не только от глютена, но и от всего мучного 😉

 

 

Без глютена

Чтобы исключить негативное влияние глютена на организм, этот белок необходимо полностью или частично исключить из рациона. Но как это сделать, если пшеничная мука (в которой содержится до 80% глютена) – один из главных ингредиентов на кухне? Ответ прост: использовать безглютеновую муку или готовые смеси для теста.

Не все зерновые культуры содержат клейковину. Например, глютена нет в гречихе, кукурузе, рисе, просо. Кроме того, советуем обратить внимание на миндальную, кокосовую, нутовую муку.

 

 

Виды безглютеновой муки

Вариантов для замены пшеничной муки на более полезную множество. Во-первых, это мука из безглютеновых зерновых культур (гречневая, кукурузная, рисовая и др.). Во-вторых, мука из орехов (миндальная, фундучная, кокосовая и др.). В-третьих, мука из бобовых культур (нутовая, гороховая, арахисовая и др.). В-четвертых, мука из конопли, льна, подсолнечника, киноа.

Рассмотрим виды безглютеновой муки подробнее.

 

Мука из белого риса
Эта мука нейтральна по вкусу, делает тесто более рассыпчатым и хрустящим. Подходит для приготовления печенья, пирогов, тартов.

Мука из бурого риса
Для десертов эта мука грубовата. А вот для сытных пирогов и кишей она подойдет идеально.

В её составе есть минералы, масла, белки и волокна. Учтите, что мука из бурого риса имеет короткий срок годности, так что нет смысла запасать её впрок.

Отметим, что тесто из рисовой муки быстро высыхает. Поэтому работать с ним нужно оперативно. 

Обычно рисовую муку не комбинируют с пшеничной. В случае с безглютеновой выпечкой оптимальная доля рисовой муки — 25%, остальные 75% можно заменить смесью других видов безглютеновой муки.

 

Гречневая мука
Гречневая мука обладает специфическим вкусом и имеет выраженный коричневый цвет. Эта мука насыщена витаминами группы В, жирными омега-кислотами и полезными минералами. Обычно гречневую муку используют при выпечке хлебобулочных изделий, пирогов, блинов и лапши. При замене в рецепте части пшеничной муки пропорции следующие: 2 части гречневой муки, 1 часть пшеничной. При полной замене пшеничной муки на безглютеновый вариант одному стакану обычной муки соответствует полстакана гречневой муки и полстакана смеси других видов безглютеновой муки.

 

 

Овсяная безглютеновая мука
Овсяная мука бывает двух видов: с глютеном и без. Поэтому при покупке такой муки внимательно изучите упаковку. Овсяная мука универсальна: её можно использовать для любой выпечки. Просто замените ею 1/3 пшеничной муки. Если хотите полностью безглютеновый вариант выпечки, то возьмите 1/3 овсяной муки и 2/3 смеси других видов безглютеновой муки. Использование овсяной муки сделает тесто более рассыпчатым. Однако, если использовать только овсяную муку (не смешивая с пшеничной или безглютеновой), то выпечка получится с неприятной липкой текстурой. 

 

Миндальная мука
Этот вид безглютеновой муки хорошо знаком кондитерам. Она используется во многих десертах: кексах, тартах, бисквитах, печеньях и, конечно же, макарон. Миндальная мука богата витаминами и минералами, содержит много клетчатки и белка. В то же время она может похвастаться низким содержанием углеводов. Миндальная мука впитывает в себя меньше влаги, чем пшеничная. Поэтому использовать её в качестве замены традиционному варианту не стоит. Лучше довериться проверенным рецептам, где миндальная мука должна использоваться изначально.

 

Арахисовая мука
Арахисовая мука в нашей стране ещё не очень известна. Обычно её используют для приготовления соусов, протеиновых коктейлей, супов и выпечки хлеба. Арахисовая мука благотворно влияет на кожу, а также работу сердечно-сосудистой системы. Полностью обычную муку арахисовой не заменяют. Лучше добавить немного арахисовой муки, заменив часть пшеничной. Для полностью безглютенового варианта используйте немного арахисовой муки вкупе с безглютеновой смесью.

 

Мука из грецкого ореха
Эту муку используют как вкусовую добавку к выпечке, десертам, соусам и готовым блюдам. Мука из грецкого ореха очень полезна: улучшает обмен веществ и работу мозга. Она богата витаминами А, В, С, калием, фосфором, кальцием, магнием, железом, цинком и другими полезными веществами.

 

Кедровая мука
Кедровая мука богата витаминами, клетчаткой и растительными маслами. Это хороший вариант вкусовой добавки к выпечке, десертам, соусам и готовым блюдам.

 

Кокосовая мука
Кокосовая мука имеет сладковатый вкус и идеальна для приготовления печенья, бисквита, кексов, тартов. Также её применяют в качестве загустителя и ароматизатора для кремов и супов. Кокосовая мука плотнее, чем другие виды безглютеновой муки. Поэтому при замене в рецепте части муки на кокосовую нужно уменьшить её количество или увеличить объём жидкости.

 

Нутовая мука
Нутовая мука содержит большое количество белка, а также витаминов группы В, кальция и магния. У неё специфический вкус и жёлтый цвет. Для сладкой выпечки мы бы её все-таки не рекомендовали, а вот для лепёшек, хлеба и сытных пирогов она отлично подойдет. 1 стакан пшеничной муки можно заменить на 7/8 стакана нутовой муки.

 

 

Гороховая мука
Ещё одна богатая белком, микро- и макроэлементами мука. Её используют в качестве вкусовой добавки и загустителя в суп, соусы, а также выпечки хлеба, булок, несладких пирогов. Гороховой мукой можно заменить до 20% пшеничной муки. Для полностью безглютеновой выпечки используйте 20% гороховой муки и 80% смеси других видов муки.

 

Кукурузная мука
Кукурузная мука – один из самых известных и популярных видов безглютеновой муки. Она отличается ярким жёлтым цветом и нежным вкусом. Её используют при приготовлении каш, соусов, супов, а также выпечки десертов, лепешек, запеканок. А вот для дрожжевого теста её лучше не брать: она плохо поднимается. Учтите, что кукурузная мука требует перерасчета объёма жидкости в тесте в большую сторону. Т.е. можно заменить пшеничную муку кукурузной в пропорции 1:1, но увеличив при этом количество жидкости до нужной консистенции теста.

 

Пшенная мука
Мука из пшена – отличный вариант для пудингов, блинов, пиццы, сытных пирогов, а также макаронных изделий. Она богата калием и выводит из организма токсины. Пшенную муку можно использовать вкупе с обычной. Пропорции следующие: 1/3 пшенной муки и 2/3 пшеничной муки. Если хотите полностью безглютеновй вариант, то пшенную муку можно смешать с гречневой мукой или сорго.

 

Льняная мука
Благодаря своим «вязким» свойствам, льняная мука чаще других применяется в безглютеновой выпечке и готовых смесях. При реакции с водой она образует слизь, поэтому льняная мука в некоторых веганских рецептах может заменить яйцо. Использование льняной муки увеличивает срок годности выпечки. Стоит отметить, что эта мука меняет цвет теста: оно приобретает коричневатый оттенок. Самостоятельно льняную муку в выпечке не используют — только в составе безглютеновой смеси или смешав с пшеничной мукой. Например, соотношение льной муки и пшеничной должно быть 1:10, для блинного теста соотношение 1:2.

 

Мука из киноа
Мука из киноа – новый для нашей страны продукт. Её делают из зерен однолетнего растения киноа (квиноа), растущего на склонах Анд в Южной Америке. Муку из киноа используют в составе готовых безглютеновых смесях, а также добавляют при выпечке кексов, пирогов, печенья, оладьев и хлебобулочных изделий. Мукой из киноа можно заменять до 50% пшеничной муки.

 

Амарантовая мука
Мука из амаранта обладает выраженным ореховым вкусом. Она подходит для выпечки хлеба, кексов, пиццы, блинов, печенья, хлебцев. Амарантовой мукой можно заменять не более половины пшеничной муки в рецепте. Для оладий, блинов, запеканок амарантовую муку можно смешивать с пшеничной или кукурузной в соотношении 1:1.

 

Соевая мука
Обычно соевую муку применяют при приготовлении слоеного, вытяжного (фило) или песочного теста. Она сокращает вероятность разрыва теста, а также благотворно сказывается при заморозке теста. Эта мука имеет специфический соевый вкус, который можно заглушить небольшим количеством специй. Соевой мукой можно заменить до 5% пшеничной муки.

 

Мука из сорго
Мука из сорго достаточно тяжелая, поэтому её лучше использовать в смеси с другими, более лёгкими видами муки. Эта мука не имеет какого-либо специфического вкуса и запаха и подходит для любой выпечки. Сорго содержит большое количество клетчатки и антиоксидантов. Также в составе этой муки есть танины, которые помогают бороться с ожирением.

 

Черёмуховая мука
Мука из черёмухи отличается насыщенным горько-шоколадно-миндальным вкусом и сильным ароматом. Она используется при выпечке блинов, пирогов, хлеба, бисквита. Учтите, что эта мука немного уплотняет тесто, поэтому используйте её с большим количеством жира и жидкости. Кстати, здесь вы найдете пошаговый мастер-класс по приготовлению черёмухового торта. В зависимости от целей черёмуховой мукой можно заменить до 60% обычной муки. Например, для пирогов допустимы пропорции 1:1, а для блинов лучше использовать смесь из 1/3 черёмуховой муки и 2/3 традиционной муки.

 

Мука тапиоки
Мука тапиоки (также её еще называют крахмал тапиоки, мука маниоки) – это измельчённый корень маниоки. Этот крахмал используется как заменитель пшеничной муки в готовых безглютеновых смесях для выпечки. Мука тапиоки легко связывается с другими видами безглютеновой муки. При замене ориентируйтесь на следующие пропорции: 1 ч.л. муки тапиоки = 1 ст.л. пшеничной муки.

 

Просовая мука
Мука из просо универсальна и хорошо сочетается с другими видами муки. Её можно добавлять в любую выпечку, а также использовать как загуститель для супов и соусов.

 

Картофельная мука
Картофельная мука (не путать с картофельным крахмалом!) – это перемолотые сухие клубни картофеля. Она придаёт выпечке лёгкую сладость. Добавляется также в соусы и кляр.

 

Конопляная мука
Конопляная мука не имеет вкуса и запаха. Она может использоваться в любой выпечке, а также при приготовлении смузи. Эта мука богата растительным белком, омега жирами и хлорофиллом.

 

Кунжутная мука
Мука из семян кунжута насыщена кальцием и фосфором. Как правило, её используют вместе с другими видами муки. Она придаст выпечке едва уловимый горьковатый вкус.

 

Мука из семян чиа
Эта мука богата белком, минералами и витаминами. Она нейтральна по вкусу и запаху. По своим свойствам мука из семян чиа похожа на льняную: она также впитывает большой объем жидкости и образует слизь. Для густого теста муку чиа можно заменять в пропорции 1:1, для жидкого теста возьмите 1 часть муки чиа и 3 части смеси других видов безглютеновой муки.

 

Подсолнечная мука
Мука из подсолнечника имеет ярко выраженный вкус и аромат. Используется для приготовления халвы, а также в качестве добавки в безглютеновую мучную смесь. Подсолнечная мука почти наполовину состоит из белка и практически не имеет быстрых углеводов.

 

Чечевичная мука
Эта мука имеет приятный вкус и очень питательна. Её используют не только при выпечке, но также для приготовления супов, колбасы, паштета, начинок для пирогов.

 

Мука из сверчков
Да-да, есть и такая мука! Этих насекомых сначала сушат, обжаривают и затем перемалывают в муку. По вкусу она мягкая и напоминает ореховую муку.

 

Универсальная безглютеновая мука

 

 

 

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить как безглютеновую муку определенного вида, так и универсальную безглютеновую мучную смесь или смесь для приготовления конкретного теста (например, для блинов, оладий, пиццы и т.д.).

 

 

Нюансы использования безглютеновой муки

Отметим, что из-за своих особенностей (отсутствия клейковины) безглютеновая мука не может просто взять и заменить собой обычную пшеничную муку. Необходимо каждый раз пересматривать рецепт. Условия замены зависят от вида безглютеновой муки, а также объёма жидких и жирных ингредиентов в рецепте. Следует учитывать, что безглютеновая мука вбирает в себя больше жидкости. А отсутствующую в муке клейковину можно заменить ксантановой или гуаровой камедью. Кроме того, для безглютеновой муки обычный разрыхлитель теста не подойдет, нужно использовать специальный. Если последнего под рукой не оказалось, можно пойти на хитрость и к обычному разрыхлителю добавить соду, гашеную лимонным соком.

Ниже предлагаем вам несколько вариантов, как смешать безглютеновую муку. Способ приготовления для них одинаковый: смешать ингредиенты (можно венчиком, миксером или блендером), хранить в плотно закрытой таре в сухом месте. Такой смесью можно заменить как всю пшеничную муку, так и её часть.

 

 

Вариант 1.

Вариант 2.

  • 450 г муки из белого риса
  • 200 г муки из бурого риса
  • 450 г муки тапиоки
  • 700 г кукурузного крахмала
  • 200 г обезжиренного сухого молока
  • 20 г ксантановой камеди

Вариант 3.

Вариант 4.

  • 350 г амарантовой муки
  • 350 г муки сорго
  • 450 г муки тапиоки
  • 450 г муки из проса
  • 200 г муки из бурого риса
  • 200 г обезжиренного сухого молока
  • 20 г гуаровой камеди

Вариант 5.

  • 1/4 стакана муки из белого риса
  • 1/4 стакана муки тапиоки
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана картофельной муки

Удачных вам кулинарных экспериментов и новых вкусов! 

Какая мука лучше для выпечки без глютена?

Во всех ранее опубликованных здесь рецептах (за малым исключением) используется один вид муки — рисовая, гречневая и т. д. Не ведая, что доступно в вашем регионе, а что нет, я решила сначала ограничиться лишь такими «наипростейшими» исходными ингредиентами. Но на самом-то деле существует немалое множество безглютеновых смесей самого различного содержания. Они всё же лучше подходят для выпечки БГ продуктов, помогая преодолеть отдельные недостатки каждого вида муки в каждом конкретном случае (суховатость, чрезмерную рассыпчатость и т.д.). Так, к примеру, сочетание муки из белого риса и тапиоки признано наилучшим для выпечки нежного коржа для торта, а смесь из 3-х видов составляющих (муки коричневого или белого риса, картофельного крахмала и тапиоки) замечательно подходит для выпечки хлеба и т. д.

В этом выпуске я воспользуюсь книгой рецептов Бэтти Хагманн (чьим именем названа наиболее широко применяемая БГ смесь), в которой она даёт подробный обзор разным видам муки для выпечки безглютеновых изделий. А также поделюсь своим опытом и наблюдениями. Ниже приводятся рекомендации по замене привычной пшеничной муки на БГ муку. Ваша задача (а для многих, подозреваю, не самая простая) — найти нужные ингредиенты в продаже. В этой связи очень рекомендую воспользоваться Интернет-магазинами. Наверняка и в вашем регионе можно  подобрать что-то из нижеприведенного списка или уже найти в продаже готовую БГ смесь.

Должна предупредить, что в отдельных случаях переход на БГ продукты из обсуждаемых ниже злаков всё же не в состоянии полностью помочь устранить симптомы. В таком случае рекомендуют исключать из рациона все злаковые и крахмалистые культуры, включая рис, картошку, кукурузу, фасоле-бобовые и некоторые виды овощей, а также и выпекаемые из них изделия.  Это «ответвление» (точнее сказать, «углубление») в БГБК диете называют SCD — Special Carbohydrate Diet — специфическая углеводная диета. Ей в целом соответствуют и принципы Палео-диеты — модель питания людей Палеозойской эры. В дополнение к БГБК запретам потребуется исключить сложные по строению и трудно-расщепляемые в организме крахмалистые углеводы и все рафинированные виды сахара. Рецепты Палео-диеты  также представлены на сайте.

А здесь мы остановимся на традиционных «представителях» БГ смесей для выпечки.

 Рисовая мука — самая распространённая и наиболее «нейтральная» из всех по вкусу, (но не самая полезная). Чтобы избежать чрезмерной «сухости» выпекаемых продуктов лучше совмещать её с другим видом муки. Хорошо сохраняется, поэтому запастись ею можно надолго. Известно, что  рис лучше других круп усваивается организмом человека, с этой точки зрения его относят к диетическим продуктам. Однако, делая ставку на рис безглютеновой диете на протяжении долгого времени, чревато развитием других рисков здоровью. Рис обладает высоким показателем гликемического индекса, что может неблагополучно  сказаться на контроле уровня сахара в крови и повышении риска возникновения диабета. Узнать больше можно в этой статье. В последнее время больше опасений стал вызывать вопрос повышенного содержания канцерогенного мышьяка в рисе любого вида (за исключением дикого, производимого из водорослей). Подробнее о замачивании крупы в превентивных целях  узнать можно здесь.

Мука из коричневого риса обладает большей питательной ценностью, поскольку содержит в своём составе рисовые отруби. По этой же причине, к сожалению, она и недолговечна. Масла, содержащиеся в отрубях, имеют склонность прогоркать. Поэтому рекомендовано хранить муку из коричневого риса в холодном месте. В моём морозильнике всегда есть место для таких особо-ранимых видов муки.

 Рисовые отруби представляют содержат много необходимых питательных веществ для нормального функционирования организма (и детского развития тоже). Богаты белком, клетчаткой, минералами и витаминами (в особенности группы В). К сожалению, срок хранения у них недолгий. Поэтому запасаться впрок не стоит. Существенный минус в том, что в отрубях скапливается большая часть мышьяка в рисе. Я не использую отруби.

Выпечка из картофельного крахмала

Картофельный крахмал нам давно знаком. В беглютеновой выпечке применяется часто. Хорош также для приготовления соусов и десертов. Оценивая крахмал (любой) с точки зрения здорового питания, замечу, что этот продукт нельзя отнести к полезным. С  избыточным потреблением крахмальной пищи (наряду со сладостями) связывают развитие грибково-дрожжевой инфекции и проблем контроля за уровнем сахара в крови. Гликемический индекс крахмала выше, чем у крупы.

Картофельная мука отличается от картофельного крахмала. Я использую её в выпечке редко и очень в небольших количествах. Если класть в рецептуры больше, то в выпечка будет по вкусу будет очень напоминать картошку-пюре.

 Мука тапиоки. Не уверена, что продукт всем хорошо известен. Лично я «столкнулась» с ним только по необходимости научиться печь без глютена. И нашла его очень полезным. Придаёт тесту некоторую «тянучесть», эластичность, качество, которое практически отсутствует в других БГ мучных ингредиентах. Хранится мука из тапиоки хорошо, поэтому можно запасаться впрок. По пищевым свойствам тапиока относится к крахмалу.

 Соевая мука. Для тех, у кого нет проблем с соей (аллергии или повышенной чувствительности к ней) этот вид муки может также оказаться полезным. В ней содержится больше ценного белка и жиров. Но лучше не использовать её в моно-виде, а совмещать с другими видами муки. Самая подходящая выпечка для муки из сои — та, что содержит фрукты, орехи и шоколад. Срок хранения — непродолжительный из-за высокого содержания в сое белка и жира.

 Кукурузный крахмал широко применяется в смеси с другими видами муки и самостоятельно, как загуститель (в пудингах, начинках для паев). Всё, сказанное выше про крахмал, имеет прямое отношение к кукурузному крахмалу. В США почти весь кукурузный крахмал производится из ГМО кукурузы, хотя есть и редкие исключения.

 Кукурузная мука готовится путём перемалывания кукурузных зёрен. Она широко применяется в приготовлении вкусных кукурузных лепёшек, традиционных у народов Северного Кавказа. Рецепт можно посмотреть здесь.

Гречневая мука вам тоже должна быть хорошо знакома по рецептам блинчиков, оладьев и вафель. Чтобы «смягчить» специфический вкус гречки хорошо совмещать гречневую муку с другой, нейтральной на вкус. Получить  гречневую муку из крупы можно самостоятельно при помощи обычной кофемолки. Предварительно следует крупу промыть, замочить и высушить. Рецепт гречишного хлеба из квашеного теста представлен здесь.

 Овсяная беглютеновая мука также может применяться для БГ выпечки. Самое необходимое условие – на упаковке должна стоять маркировка, что данный продукт изготовлен на отдельном оборудовании, не применяющемся для обработки глютенсодержащих злаков. Если такого символа нет, то нет и гарантий чистоты овсяной муки. (Риск перекрестного заражения). Когда мы начинали БГБК диету, овсянка исключалась из безглютенового рациона полностью. Однако теперь научились «сохранять её в чистоте» в процессе промышленной обработки.  Отмечу попутно, несколько исследований показали, что включение овсянки в БГ рацион  детей, страдающих целиаковой болезнью, не только не вызвало ухудшения их состояния, но и, как часть лечебного питания, способствовало залечиванию воспаления ЖКТ .

Пшенная мука находит всё большее применение в безглютеновой выпечке. Объясняется этот факт отчасти исключительно высокими полезными свойствами самой пшенной крупы. Богатая витаминами и минералами, клетчаткой и белком, пшёнка и мука из неё представляют прекрасный альтернативный вариант пшеничной выпечке. К тому же пшенная мука отличается более лёгкой текстурой, что сближает изделия, выпеченные с ней, с мукой пшеничной. Обычно пшенную муку в БГ выпечке смешивают с другими — гречневой, сорго, мукой из кинвы.

Мука сорго ещё один прекрасный вариант замены в пшеничной выпечке. Стоит заметить, что у них есть много общего. (Но большое отличие — отсутствие глютена в сорго). Соотношение углеводов и белков и у сорго и у пшеницы одинаковое — 1:7 (наилучшее среди других злаков). Соответственно, и показатель гликемического индекса и нагрузки у сорго ниже остальных. Ещё одно важное технологическое преимущество муки сорго состоит в том, что используя её в БГ выпечке, не обязательно добавлять связующее ксантан (см. описание ниже).

Ксантан (или ксантановая камедь) — пожалуй, самый загадочный и к тому же недешёвый ингредиент из всех, задействованных в выпечке БГ продуктов. В то же время ксантан — и наилучший заменитель глютена в выпекаемых БГ продуктах. Этот порошок получают перемалыванием оболочки особого микроорганизма, специально выращенного для пекарских целей в лабораторных условиях. Ксантан работает в качестве загустителя,  особо важен в процессе приготовления «настоящей» БГ дрожжевой выпечки и домашней БГ лапши. Узнать больше о нем можно здесь, и о его заменителях.

Кокосовая мука появилась на рынке полезных продуктов питания относительно недавно. Для безглютенового и низкоуглеводного питания этот гипоаллергенный продукт — поистине драгоценный дар из тропического рая (в прямом и переносном смысле). Узнать больше о кокосовой муке можно здесь.

Ореховая мука (миндальная, фундука, грецких орехов) — незаменимая в выпечке, соответствующей требованиям низко-углеводной Палео-диеты. Подробнее узнать о тонкостях её применения и рецептах можно в разделе рецептов Палео диеты (на 90% соответствует требованиям БГБК диеты).

Нутовая мука, чечевичная мука обладают целым рядом ценных питательных свойств. Не могу сказать, что всем будет по вкусу, но попробовать стоит.  Из этого вида муки хорошо получается выпечка НЕдесертного вида — лепёшки для пиццы, чипсы и пр. Специфический вкус нута маскируется в них чесночно-пряным оттенком. Одни из рецептов можно посмотреть здесь.

Мука кинвы (киноа) и амаранта — замечательные варианты замены пшеничной муке. Жаль только, что эти питательные продукты весьма недешевы. Один из самых популярных рецептов хлеба с мукой кинва здесь.

Льняная мука, также как и мука из молотых тыквенных или кунжутных семечек чаще всего применяется в качестве добавки в мучную смесь в рецептах безглютеновой выпечки. Рецепт хлеба с льняной мукой.

 Безглютеновые мучные смеси. Такой термин относят к некоторым комбинациям из разных БГ мучных ингредиентов. Приведу несколько, наиболее широко встречающихся:

1. Смесь Бетти Хагман
  • 2 части рисовой муки
  • 2/3 части картофельного крахмала
  • 1/3 части крахмала (муки) тапиоки
2. Смесь другая:
  • 1 часть рисовой муки (3 стакана)
  • 1 часть крахмала тапиоки (3 стакана)
  • 1 часть кукурузного крахмала (3 стакана)
  • картофельная мука (не крахмал) — 3 столовые ложки
3. Смесь многозерновая:

Взять одинаковые по весу части

  • пшенной муки
  • сорго
  • гречневой муки
  • картофельного крахмала
  • тапиоки
4.Смесь многозерновая (без крахмала)

Мерить по объёму:

  • 1 часть гречневой муки
  • 1 часть пшенной муки
  • 1 часть муки амаранта
  • 1 часть муки сорго
  • 1/2 часть молотого семени льна
5. Смесь с мукой из нута

(выход — 6 стаканов)

  • 2 стакана муки из нута (или любой другой фасоли и чечевицы)
  • 1 стакан муки сорго (sorghum)
  • 3 стакана кукурузного крахмала
  • 3 стакана крахмала тапиоки
6. Высоко-белковая мучная смесь (нут и сорго/рис)

(выход — 4.25 стаканов)

  • 1.25 стакана муки из нута
  • 1 cтакан картофельного крахмала
  • 1 cтакан крахмала тапиоки
  • 1 стакан муки сорго или рисовой муки
7.  Смесь с мукой амаранта многозерновая 

(выход- 2 стакана)

  • 1/2 стакана муки из коричневого риса
  • 3/4 стакана муки сорго
  • 1/2 стакана муки из амаранта
  • 1/4 стакана крахмала/муки тапиоки

8. Смесь для выпечки хлеба

(выход 4 стакана)

  • 1 стакан крахмала тапиоки или кукурузного
  • 1 стакан картофельного крахмала
  • 1 стакан тонко молотой рисовой муки или гречневой или сорго
  • ½ стакана муки из бурого риса или сорго, или пшенной или кукурузной
  • ½ стакана кукурузного крахмала или тапиоки
  • 4 ч.л. гуаровой или ксантановой камеди (дополнительно запрашиваемое в рецепте выпечки количество камеди добавлять не потребуется)

9. Смесь для выпечки с миндальной мукой

  • 1 стакан муки коричневого риса
  • ½ стакана муки сорго (или БГ овсяной)
  • ½ стакана миндальной муки
  • 1/3 стакана муки тапиоки
  • 2/3 стакана картофельного крахмала

———————————————————————

Готовить мучные смеси можно заранее. Все ингредиенты лучше просеять вместе. Хранить смеси стоит в плотно закрытом контейнере, а те, что содержат больше белка и отрубей, для длительного хранения лучше поместить в холодильник или морозильник.

Для того, чтобы использовать безглютеновую смесь вместо пшеничной муки в ваших привычных выпекаемых изделиях, достаточно добавить дополнительно яйцо(а) и соду (или пекарский порошок безглютеновый). Не лишним будет обращать внимание на консистенцию теста. Часто требуется добавлять жидкости. Для выпечки хлеба я всегда добавляю и ксантан, способный значительно улучшить его текстуру.

 Основные принципы замены пшеничной муки в БГ выпечке

Бетти Хагман предлагает использовать следующие эквиваленты для замены пшеничной муки на указанные безглютеновые:

Вместо 1 стакана пшеничной муки нужно брать:

  • 7/8 стакана муки рисовой или
  • 5/8 стакана картофельного крахмала или
  • 1 стакана соевой муки и ¼ стакана картофельного крахмала или
  • 1 стакан кукурузной муки или
  • 1 стакан кукурузной крупы тонкого помола (cornmeal) или
  • 1 стакан безглютеновой смеси (смотрите рецептуры выше)
  • 1 стакан муки сорго или смеси сорго, гречневой и пшенной.

На заметку:

Ввиду того, что БГ технологии год от года совершенствуются, появляются новые БГ составляющие для мучных смесей и варианты их применения, то информация в данной страничке будет периодически обновляться. Не забывайте сюда заглядывать!

Рекомендую:

Что полезно знать о кокосовой муке

Чем заменить молочные продукты в безказеиновой выпечке?

Ирина Бэйкер,  MS, PhD(c), BBA, CCL
 

Безглютеновая мука: чем она отличается от обычной, её виды, история и свойства

Большинство людей используют пшеничную муку, которая является не совсем полезной для здоровья. Она содержит огромное количество глютена, что негативно сказывается не только на фигуре, а и на состоянии всего организма. 

 

 

 

Что такое глютен и где он содержится? 


Глютен — это сложный клейкий белок, который содержится в злаковых культурах (пшенице, булгуре, ячмене и других). Также глютен можно встретить в приправах для мяса и курицы, разных соусах. В сухом виде он бесцветный и не имеет ни вкуса, ни запаха. Но при добавлении воды, глютен темнеет и по своей текстуре становится похожим на клей. Поэтому зачастую его также называют клейковиной.

Глютен является своего рода загустителем. При приготовлении теста для хлеба именно он делает его эластичным и тягучим, что очень важно в хлебопекарской промышленности. 

Чем он вреден?


Организм некоторых людей не воспринимает глютен. В связи с этим развивается болезнь под названием целиакия (аллергия на белок). Поскольку глютен попадает в организм вместе с пищей, то в первую очередь страдает желудок. Нарушаются функции кишечника, понижается уровень усвоения жиров, углеводов, витаминов и минералов. В общем, проблем достаточно.

 

Глютен содержиться не во всех зерновых


Можно подумать, что все зерновые культуры содержат в себе глютен. Но на самом деле это не так. Рис, кукуруза, киноа, гречиха и просо – выходят из ряда глютеносодержащих культур. Так что если вы сидите на безглютеновой диете – можете смело употреблять эти злаки. 

 

Выход из ситуации


Чтобы глютен не оказывал негативное воздействие на ваш организм – его необходимо полностью ( или хотя бы частично) исключить из рациона. Но как это сделать, если в повседневной жизни при приготовлении большинства блюд вы используете муку? И зачастую это обычная пшеничная мука, которая как раз-таки содержит множество глютена. Выход есть – безглютеновая мука!

 

Первая безглютеновая мука


В 2010 году известный шеф-повар Томас Келлер выпустил первую безглютеновую муку C4C (Cup4Cup). Такая потребность была вызвана гостями ресторана, которые не употребляли глютен, но также хотели наслаждаться невероятно вкусными блюдами шеф-повара. Тогда Томас начал разрабатывать новый вид муки без клейковины. И в итоге ему удалось это сделать. Безглютеновая мука была точь-в-точь как обычная, только намного полезнее. 

Виды безглютеновой муки 


Сейчас продуктовый рынок предлагает широкий ассортимент выбора безглютеновой муки. Но её огромной плюс также состоит в том, что вы можете приготовить её самостоятельно. Какие же бывают виды безглютеновой муки? 

1. Миндальная мука

Миндальная мука делается из измельченного бланшированного миндаля. Она  обладает низким содержанием углеводов, но вмещает в себе много клетчатки и  белка. Также миндальная мука содержит много витаминов и минералов, включая железо, магний, кальций, калий и витамин Е. Эту муку можно использовать как для сладких, так и соленых блюд. 

 

2. Амарантовая мука

Амарант имеет ряд преимуществ. Он помогает бороться с диабетом, поддерживает здоровье костей и обеспечивает организм необходимым белком. 

Амарантовая мука имеет ореховый аромат, поэтому она отлично подойдет для приготовления кексов, печенья, хлеба и теста для пиццы.

 

3. Мука из коричневого риса

Эта мука плотнее, чем белая рисовая мука, и содержит множество белков и волокон. Коричневая рисовая мука, как и амарантовая, имеет ореховый вкус. Но поскольку она тяжелая для желудка, ее лучше смешивать с другими подобными видами муки. Отлично подходит для приготовлений сладких и острых блюд. 

 

4. Гречневая мука

Гречиха очень питательна — это хороший источник белка, жирных омега кислот, витаминов группы В, марганца, магния и других минералов. Гречневая мука имеет ярко выраженный коричневый цвет,  в результате чего ваша выпечка будет приобретать тёмный оттенок. В основном гречневую муку используют для  приготовления хлебобулочных изделий, блинов, вафель и лапши. 

 

5. Мука из нута

Мука из нута имеет высокое содержание белка. Она также богата на магний, кальций, фолаты и витамины группы В. Нутовая мука обладает тусклым желтым цветом, напоминающим цвет золота. Эта мука универсальна, так что можете использовать её для приготовления любых блюд.

 

6. Кокосовая мука

Мука из кокосового ореха стала действительно популярной как для приготовления пищи, так и для выпечки. И это не удивительно! Кокосовая мука имеет самое высокое содержание белка, по сравнению с другими видами муки. Ей характерен сладкий аромат, который идеально подходит для выпечки и десертов. Она немного плотнее других безглютеновых видов муки, поэтому вам может потребоваться дополнительная жидкость. 

 

7. Кукурузная мука

Кукурузная мука широко распространена во многих национальных кухнях. Она используется как основной ингредиент для выпекания хлеба, лепёшек, кондитерских изделий, варки каш, а также в качестве добавок к разным блюдам.

 

8. Просовая мука

Такая мука имеет ореховый аромат и является чрезвычайно универсальной. Просовая мука хорошо сочетается с другими видами муки и может добавляться во все рецепты. Также её можно использовать в качестве загустителя для супов и тушеного мяса.

 

9. Мука из сверчков 

Да, именно так. Мука из сверчков, или крикетная мука изготавливается путем сушки или обжаривания сверчков. Такая мука вмещает в себе в 3 раза больше белка, нежели в стейке и в 2 раза больше, нежели в курице. Мука из сверчков также обеспечивает ваш организм витамин B2 и B12, железом и кальцием.

Не стоит пугаться такой муки, на самом деле на вкус она очень мягкая и напоминает орехи.

 

10. Мука из сорго

Так как мука из сорго достаточно тяжелая, её лучше использовать в тех рецептах, которые требуют небольшого количества муки. Или же смешивать её с другими, более легкими видами. Так зачем вообще использовать сорговую муку? Эта мука обеспечивает большое количество клетчатки и антиоксидантов. Сорго также помогает сбалансировать уровень сахара в крови и бороться с воспалением и заболеваниями. Если вы хотите похудеть, сорго содержит танины, которые, как считается, помогают бороться с ожирением.

 

Также есть еще множество видов безглютеновой муки:


— Соевая мука

— Арахисовая мука

— Мука из киноа

— Тефовая мука

— Белая рисовая мука

— Овсяная мука

— Тапиоковая мука

— Фасолевая мука

— Мука из маниока

 И другие. 

 

Как вы заметили, существует множество видов безглютеновой муки. Так что все, что от вас требуется – это желание и немного креатива. Используйте безглютеновую муку и будьте всегда в числе лучших поваров! 

Также вы можете записаться на курс «Хлебная Корзина 2.0», где наш эксперт Вита Козар расскажет вам подробнее о безглютеновой муке и её использовании!

БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Вес: 0,3 кг

Производитель: Россия, Воронеж

Срок годности:  6 месяцев

Пищевая ценность (в 100 г продукта): белки – 10,89 г; жиры – 3,71 г; углеводы – 72,16 г; в т. ч. крахмал – 51,73 г; энергетическая ценность – 344/1441 ккал/кДж.

Состав: мука амарантовая, сахарная пудра, крахмал кукурузный, разрыхлитель, яичный порошок, соль поваренная пищевая, ванилин.

Описание: 

Основу смеси для выпечки составляет амарантовая мука, которая завоевывает все большую популярность среди потребителей и специалистов в области диетологии благодаря своим уникальным свойствам.

 

Зерно амаранта содержит в среднем 14,0-20,0 % белка; 60-62 % крахмала; 5,8-9,7 % липидов и 3,9-16,5 % пищевых волокон. Благодаря высокому содержанию лизина, тирозина, фенилаланина, изолейцина и балансу между всеми незаменимыми аминокислотами, биологическая ценность белка амаранта выше, чем у пшеничного белка на 15-18 %.

 

Основу липидного компонента составляют ненасыщенные жирные кислоты. Липидная фракция содержит до 10 % сквалена – ненасыщенного углеводорода, обладающего мощным антиоксидантным и антиканцерогенным действием. Сквален является структурным веществом клеток человеческой кожи и имеет противоопухолевое действие, основанное на обогащении тканей и органов кислородом, способствующим интенсивному метаболизму питательных веществ. Кроме того, сквален служит предшественником ряда важнейших для функционирования человеческого организма веществ, в том числе сердечных гликозидов и некоторых гормонов.

 

Амарантовая мука служит богатым источником витаминов (В1, В2, В9, РР, Н, С, Е) и минеральных веществ (Р, К, Са, Fe, Mg и др.). Ценный состав и свойства придают особую значимость зерновому амаранту в современном мире, поскольку все более острой становится проблема непереносимости белков традиционных зерновых культур (пшеницы, ржи, ячменя, овса), что требует исключения их из рациона питания.

Такая непереносимость связана, во-первых, с пищевой аллергией на белок указанных злаков, а во-вторых, с генетическим заболеванием – целиакией.

 

Рецепт безглютеновой выпечки указан на упаковке товара.

 

Купить безглютеновую смесь для выпечки можно в Живом ЭКОмагазине.

 

Здоровья и Долголетия!

Вкусный ЗОЖ: безглютеновые смеси для выпечки панкейков от марки POLEZZNO

Компания ПОЛЕЗЗНО, продвигающая продукты для здорового питания под торговой маркой POLEZZNO, выпустила актуальную новинку — безглютеновые смеси для выпекания панкейков. Коллекцию безглютеновых смесей бренда пополнили сразу 4 вида панкейков: оригинальные без добавок, высокобелковые, черемуховые и панкейки из банановой муки.

Теперь у сторонников правильного питания, предпочитающих готовить полезные блюда и выпечку, появилась возможность расширить собственные кулинарные возможности. POLEZZNO представляет новые панкейки, которые остались такими же вкусными, как и классические североамериканские пышные оладьи, но при этом они не только не вредны с точки зрения современного ЗОЖ-подхода, но даже полезны.

Безглютеновая смесь для выпечки черёмуховых панкейков

В составе каждой смеси содержатся отборные ингредиенты высокого качества, в которых отсутствует глютен. В основе новых смесей мука из зеленой гречки и псиллиум, а также рисовая мука, за исключением смеси для выпечки банановых панкейков, в которой рисовая мука заменена на новый сильный ЗОЖ-тренд — муку из зеленых бананов, обогащенную калием и витамином B6. В смесь для черемуховых панкейков добавлена черемуховая мука, также богатая витаминами и микроэлементами, но при этом в 3 раза менее калорийная, чем пшеничная мука.

Безглютеновая смесь для выпечки высокобелковых панкейков

Все смеси для панкейков POLEZZNO остаются в рамках формата Clean Label, то есть принципа «чистой этикетки», который бренд выбрал с самого начала и решил придерживаться простоты и понятности состава в каждом из производимых продуктов.

При производстве новых безглютеновых смесей соблюдался и другой основополагающий принцип бренда POLEZZNO — приготовление домашней выпечки не должно занимать много времени, а процесс должен быть простым и легким, в том числе для мужчин и всех начинающих кулинаров. В случае с панкейками приготовление теста занимает 10 минут, еще столько же уходит на само выпекание.

Безглютеновая смесь для выпечки оригинальных панкейков

Вес каждой смеси составляет 260 граммов, одна упаковка смеси рассчитана на приготовление 24-х панкейков среднего размера. Дизайн упаковки также выдержан в едином премиум-стиле, свойственном бренду POLEZZNO.

Смеси для выпечки панкейков POLEZZNO стали логичным продолжением серии Gluten Free, в которую входят готовые смеси для приготовления тонких и шоколадных блинов, миндального и кунжутного печенья, бискотти, гречневых маффинов, булочек на псиллиуме, брауни и полюбившегося многим продукта безглютеновой коллекции — смеси для выпечки черемухового кекса.

Первая партия смесей для выпечки панкейков сошла с конвейера 15 сентября. Уже сейчас первые пачки можно найти на полках российских магазинов.

Безглютеновая смесь для выпечки панкекков из банановой муки

ПОЛЕЗЗНО — российская компания, которая с 2017 года производит продукты для здорового питания премиум-качества под собственной торговой маркой POLEZZNO. Основная концепция — натуральные продукты с понятным составом, без сахара и “химии”. POLEZZNO это еще и модный продукт, актуальные тренды, коллекционирование интересных вкусовых сочетаний и максимально современный подход к бизнесу.

В ассортименте компании более 180 наименований. Его основу составляют безглютеновые смеси для выпечки, полезные виды муки, готовые смеси для завтраков и обедов (льняные каши, гранолы, воздушные зерна, супы), большая коллекция чаев, киселей на псиллиуме и другие напитки, коллекция суперфудов, современные какао-продукты, премиум-коллекция приправ POLEZZNO Piccanto.  

Подробнее о POLEZZNO:

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ

Смесь мучная для выпечки без глютена

Смесь мучная для выпечки без глютена купить ОПТОМ. Товары для здорового диетического питания премиум-качества в эффектной упаковке. Получите дополнительную прибыль и выделитесь среди конкурентов. Наша упаковка продает себя сама! Мы предлагаем вам продукт премиум-класса и лучшие условия сотрудничества. Доставка по России и странам ЕАЭС.


Универсальная безглютеновая смесь подходит для приготовления пирогов, печенья, хлеба, вафель и блинчиков. Строго следуйте рецепту для наилучшего результата. Желательно использовать рецепты безглютеновой выпечки.


Рекомендации по применению:

  • Заменяйте пшеничную муку на универсальную безглютеновую смесь в соотношении 1:1.

Советы по выпечке из безглютеновой мучной смеси:

  • Добавляйте в безглютеновую смесь жидкость постепенно. Смесь впитывает жидкость не так, как пшеничная мука, поэтому лучше иметь возможность регулировать густоту теста.
  • Смесь после вскрытия упаковки желательно хранить в холодильнике.
  • Безглютеновая выпечка очень чувствительна к температуре. Поэтому лучше не открывать духовку первую половину времени выпекания. Попробуйте оставить выпечку в духовке с приоткрытой дверцей на некоторое время после окончания процесса выпекания. Это позволит получить более приятную консистенцию продукта.
  • Лучше использовать более низкие и широкие формы, чем более высокие и глубокие.

Рецепты:

  • Оладьи. 200 г безглютеновой смеси, 2 ч. л. разрыхлителя, 1,5 ст. л. сахара, 1 яйцо, 200 мл молока, щепотка соли, растительное масло. В миске перемешайте сухие ингредиенты, в другой миске взбейте яйцо. Добавьте в мучную смесь яйцо и половину молока, хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшееся молоко. Выпекайте оладьи на среднем огне. Они выпекаются дольше, чем на пшеничной муке. Полейте оладьи медом, сиропом или вареньем.
  • Кулич. Ингредиенты: 400 г безглютеновой смеси, 17 г дрожжей, 170 мл молока (можно растительного), 100 г масла (сливочного, маргарина или растительного масла), 170 г сахара, 2 яйца, ¼ ч. л. соли, 100 г изюма. Растопите масло, разведите дрожжи в теплом молоке. Взбейте яйца с сахаром. Взбивая, добавляйте масло, затем молоко с дрожжами. Затем накройте тесто полотенцем и оставьте на ночь. Утром в опару добавьте соль, перемешайте. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто миксером. Добавьте изюм и еще раз хорошо перемешайте. Смажьте формы маслом, выложите тесто примерно на ½ высоты формы, оставьте на 1,5 часа. Затем поставьте в предварительно нагретую до 180 °C духовку и выпекайте до румяной корочки примерно 30 минут. Украсьте шапки куличей глазурью и посыпкой.

Может содержать следы глютена. Не рекомендуется к употреблению больными целиакией. Рекомендовано для употребления в рационе с пониженным содержанием глютена.


ДАВАЙТЕ ВЫБИРАТЬ ПОЛЕЗЗНОЕ!

САМАЯ ЛУЧШАЯ мука домашнего приготовления без глютена (без глютена, молочных продуктов, яиц, сои, арахиса и древесных орехов; 8 лучших бесплатно; веганский)

Поделиться — это забота!

Одна из самых простых (всего три ингредиента!) И самых дешевых безглютеновых мучных смесей, которые вы можете приготовить. Это великолепная универсальная мука домашнего приготовления, поэтому вы можете делать большие партии, и ее можно использовать в любой выпечке. Я заменяю его 1: 1 на обычную пшеничную муку, и каждый раз получается красиво.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Уже почти сезон выпечки! С приближением праздников моя выпечка набирает обороты, и я считаю, что лучше всего начать с основ и убедиться, что у вас есть аллергенная, универсальная безглютеновая мука для выпечки, которая поможет вам пережить этот напряженный сезон выпечки!

Мне кажется, у безглютеновых продуктов такая плохая репутация. Десять лет назад люди пробовали есть что-нибудь без глютена, но у них был плохой опыт, и теперь они предполагают, что все безглютеновые продукты представляют собой плотные, высушенные оболочки хлебобулочных изделий.

Я думаю, что люди склонны забывать, что выпечка с пшеницей, вероятно, тоже требует обучения — нас просто не было для этого! И, к счастью, выпечка без глютена становится все лучше и лучше с каждым днем. (Это не значит, что я до сих пор не покупаю какие-то упакованные вещи и хочу заткнуть рот — вот почему я так много выпекаю самостоятельно!)

Я использую эту смесь муки без глютена уже более шести лет, и у меня нет причин отклоняться. Он работает каждый раз — будь то батончики, пирожные, печенье или пирожные.Она влажная, не песчаная и, что лучше всего, я могу заменить ее 1: 1 на обычную муку. Это означает, что если в обычном рецепте требуется 1 стакан муки, я просто отмеряю 1 стакан своей мучной смеси.

Мне нравится делать домашнюю мучную смесь, потому что я считаю, что это помогает снизить стоимость. Это действительно облом — покупать ТРИ муки вместо обычной пшеничной муки. Именно так можно получить ту же текстуру и производительность. Так что я стараюсь делать это как можно дешевле. Я вижу рецепты, в которых требуется 4-6 ингредиентов, и просто не могу!

Мне также нравится, что я могу сделать большое количество, так что у меня есть много под рукой.Нет ничего более досадного, чем необходимость делать новую смесь каждый раз, когда вы хотите запечь и испытываете желание, о котором нужно позаботиться.

Я храню муку в стеклянных банках с крышками в холодильнике (как видно на фотографиях). Я чувствую, что это помогает им продержаться дольше.

Хорошая вещь с безглютеновым взрывом заключается в том, что люди обнаружили ТОННЫ заменителей безглютеновой муки: сорго, гречиха, просо, нут, кокос, фава и т. Проблема, с которой я сталкиваюсь, заключается в том, что их зачастую труднее найти и зачастую они стоят дороже.Кроме того, поскольку мой сын не только не употребляет глютен, но и страдает пищевой аллергической болезнью под названием Эозинофильный эзофагит (сокращенно EOE), он также страдает аллергией на сорго, гречку и просо. Итак, это была одна из немногих смесей, которые он мог делать! СПАСИБО, это было хорошо!

Можете ли вы заменить неочищенную рисовую муку вместо белой рисовой муки в смеси без глютена?

Да, я обнаружил, что коричневый рис и белая рисовая мука взаимозаменяемы. Я обычно покупаю белый цвет, так как он дешевле из двух, иногда немного «мягче» по текстуре и его часто легче найти.

Где я могу найти ингредиенты для домашней безглютеновой муки?

Кстати, о том, чтобы найти их, вот магазины, в которых я часто покупаю ингредиенты для рецепта муки:

  • Ростки
  • Целые продукты
  • Walmart (иногда)
  • Winco
  • Кузнец
  • Maceys

Я часто кормлю людей, не употребляющих глютен, своей выпечкой и часто получаю « ЭТО без глютена ?? !!». Итак, я думаю, что эта смесь муки действительно прошла испытание.

При приготовлении я отмеряю все ингредиенты в большую миску, затем взбиваю их все, чтобы равномерно распределить их. Затем, чтобы убедиться, что он хорошо распределен, я закрываю миску крышкой и встряхиваю ее. Обязательно сильно постучите им по стойке, прежде чем открывать, иначе повсюду будет облако муки!

Как вы измеряете муку без глютена?

Наконец, когда вы измеряете безглютеновую муку (и ее аналоги при приготовлении безглютеновой муки), ПОМНИТЕ, что нужно взять большую ложку и аккуратно высыпать муку в мерный стакан. Затем, когда она выйдет за край, возьмите нож и соскребите излишки, чтобы получилась чистая и ровная линия с мерной чашкой. Вы не должны совать или засыпать муку, так как это приведет к неправильному соотношению муки, и вы не получите мягкую, похожую на пшеничную текстуру.

Надеюсь, это поможет вам насладиться некоторыми из ваших старых любимых блюд и вернуться к выпечке!

** ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: мука без глютена не поднимается, как обычная мука. Итак, вы заметите, что во всех моих рецептах используется ингредиент, ксантановая камедь, которая помогает придать вкус и воздушность, характерные для обычной муки.Я предпочитаю не включать это в свою смесь, так как для каждого рецепта требуется свое количество и чтобы я получил нужное количество. **

Что можно приготовить из этой безглютеновой муки?

Эта мука отлично подходит для тортов, печенья, батончиков и кексов. Вот некоторые из наших фаворитов и те, у которых есть восторженные отзывы:

Самая лучшая домашняя мука без глютена

Доходность: 6 чашек

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Одна из самых простых (всего три ингредиента!) И дешевых безглютеновых мучных смесей, которые вы можете приготовить. Это великолепная универсальная мука домашнего приготовления, поэтому вы можете делать большие партии, и ее можно использовать в любой выпечке. Я заменяю его 1: 1 на обычную пшеничную муку, и каждый раз получается красиво.

Инструкции

  1. Взяв большую ложку, аккуратно перелейте ингредиенты в указанные мерные чашки. Налейте больше, чем нужно, сделав куполообразный мерный стаканчик. Возьмите заднюю часть ножа и соскребите излишки, оставив чистую ровную линию с мерным стаканом.
  2. Отмерьте каждый ингредиент и перелейте в большую миску.
  3. Взбейте ингредиенты, чтобы равномерно распределить их.
  4. Затем закройте чашу крышкой и встряхните, чтобы хорошо распределить.
  5. Постучите миской по прилавку, прежде чем открывать ее, чтобы убедиться, что она осела, и при открытии вы не получите облако муки.
  6. Его можно хранить в вашем холодильнике в течение нескольких месяцев, если он герметичен (хотя мой никогда не хранится так долго!).
  7. Если ваша мука застыла какое-то время, вы захотите повторно взбить ее, чтобы убедиться, что ингредиенты не оседали слишком много, прежде чем использовать его в рецепте.
  8. После того, как этот рецепт готов, его можно заменить 1: 1 на обычную муку — помните, что вам все равно понадобится разрыхлитель, такой как ксантановая камедь (которая входит во все мои рецепты).

Взято у гения выпечки Кибель Паскаль из ее кулинарной книги «Справочник безаллергенного пекаря»

Не забудьте прикрепить, чтобы не потерять! Обязательно ознакомьтесь с моими другими антиаллергенными досками Pinterest .

Сделайте свою собственную универсальную муку без глютена.

По этому рецепту легко приготовить собственную универсальную муку без глютена. В этом рецепте используются простые ингредиенты и не требуется ксантановая камедь. Вы сразу же приступите к приготовлению вкусных угощений без глютена!

В течение многих лет я отказывался от приготовления собственной муки без глютена.

Во-первых, есть просто много замечательных смесей, купленных в магазине, и было удобнее покупать и использовать их в моей выпечке без глютена.

Затем возникла необходимость использовать шкалу для точных измерений. Использование шкалы звучало как дополнительный шаг, который я не хотел делать. Я знаю, я, наверное, выгляжу очень ленивым! Это было не совсем лень, скорее, из-за этого создание собственной безглютеновой смеси из муки стало очень научным и сложным.

Но со временем произошло несколько вещей. Я слышал от читателей, которые не переносили ксантановую камедь в купленных в магазине смесях.Я также обнаружил, что некоторые из брендов, которые мне нравились, изменили свои протоколы аллергенов, так что я больше не чувствовал себя комфортно, используя их для моей семьи.

Итак, я решил сделать решительный шаг и попробовать приготовить свой собственный купаж. И я решил, что хочу попробовать сделать это без шкалы. Просто мерные стаканчики старого образца.

Теперь вам нужно правильно отмерить ингредиенты, то есть вы должны положить муку в мерный стакан и выровнять ее острием ножа. Нельзя окунать мерный стакан в пакет и вычерпать муку.

Эта смесь муки без глютена не содержит ксантановой камеди или каких-либо камедей в этом отношении, и она по-прежнему прекрасно работает. Он достаточно легкий, чтобы делать пирожные и кексы с приятной крошкой и совсем не липкими. Этот рецепт также подходит для печенья и пончиков.

Я так доволен тем, как эта смесь муки работает в моих рецептах. Надеюсь, тебе это тоже нравится.

Могу ли я заменить обычную муку безглютеновой мукой?

Да, вы можете использовать эту смесь муки без глютена как чашку вместо чашки для рецептов, которые требуют универсальной муки.Если при приготовлении рецепта тесто кажется слишком влажным или сухим, возможно, вам придется отрегулировать количество жидкости. Иногда безглютеновая мука действительно впитывает жидкость.

Я не могу есть рис. Есть ли смесь муки без глютена и риса?

Многие безглютеновые смеси содержат рис, включая этот рецепт. Рисовая мука — хороший выбор для выпечки. Если вы не можете есть рис, попробуйте этот рецепт от Savor the Best, который состоит из древних зерен и не содержит риса.

Вам нужна ксантановая камедь в смеси без глютена?

Нет, правда.Этот рецепт не содержит ксантановой камеди, и он отлично держится. Я считаю, что смеси, в которых есть смола, могут давать странную текстуру торта или кексов.

Разве вам не нужно взвешивать ингредиенты, чтобы выпечка без глютена прошла успешно?

Я делал эту смесь муки много раз, и я не взвешиваю ингредиенты. У меня работает очень и очень хорошо, даже не взвешивая! Я хотел, чтобы все было очень просто, поэтому решил не использовать шкалу.

Я не могу есть картофельный крахмал, что мне использовать вместо него?

У вас должна быть возможность использовать порошок аррорута вместо картофельного крахмала.Вы также можете попробовать этот рецепт для приготовления смеси из муки без паслена.

Используйте эту смесь муки без глютена для:

  • Приготовление вкусных тортов, кексов, печенья и пончиков
  • равноценная замена обычной универсальной муке
  • выпечка лакомств для аллергиков

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Домашняя мука без глютена.

По этому рецепту легко приготовить собственную муку без глютена.Приготовление пирожных, печенья и многого другого без глютена никогда не было так вкусно!

Инструкции

  1. Тщательно отмерьте каждый ингредиент, разливая его по мерным чашкам и выравнивая острием ножа. Вылейте отмеренные ингредиенты в герметичную емкость.

  2. Закройте емкость и хорошо встряхните, чтобы все перемешалось. Используйте как чашку для замены чашки в ваших любимых рецептах.

Примечания к рецепту

Храните эту безглютеновую мучную смесь в герметичном контейнере.

Эта смесь должна оставаться свежей до 6 месяцев.

Если у вас не могут быть пасленовые, попробуйте заменить картофельный крахмал аррорутом.

Пищевая ценность

Домашняя мука без глютена.

Сумма на порцию

калорий 136

% дневной нормы *

Натрий 5 мг 0%

Калий 142 мг 4%

Углеводы 30 г 10%

Fiber Protein 1g 4%

03 9%

Витамин C 0. 2 мг 0%

Кальций 7 мг 1%

Железо 0,7 мг 4%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Если вы ищете простые рецепты, чтобы попробовать эту безглютеновую смесь из муки, попробуйте веганское и безглютеновое шоколадное печенье или эти двойные шоколадные кексы с цуккини без глютена.

Этот пост был первоначально опубликован в феврале 2018 года. Он был обновлен.

Сделайте свою универсальную муку без глютена

Этот пост содержит партнерские ссылки. Щелкните здесь, чтобы прочитать мое полное раскрытие.

Отличная универсальная смесь муки без глютена — ключ к достижению отличных результатов при выпечке безглютеновых лакомств. Я использую одну и ту же мучную смесь почти для всех своих безглютеновых тортов, быстрого хлеба, кексов и практически для всех рецептов, требующих универсальной муки. Я даже использую его для выемки мяса, которое нужно подрумянить.

Когда мы решили попробовать безглютеновый образ жизни, моя мама была моим первым помощником. Моя мама уже много лет придерживается безглютеновой диеты. Она предложила много отличных советов и советов, например внимательно прочитайте этикетки на предмет скрытой клейковины.

Кто бы мог подумать, что «натуральный ароматизатор» может означать, что есть какая-то пшеница? Еще один отличный совет, который дала мне мама, заключался в том, что я могу заменить обычную муку универсальной безглютеновой мукой (плюс ксантановая камедь) во многих наших любимых рецептах.

Ура! Я не уверен на 100%, где моя мама нашла микс, который использует, но я знаю одно: это замечательно! Вы можете попрощаться со своим старым мягким вкусом картона с ужасной текстурой безглютеновых продуктов!

Я приготовил много пирожных и угощений из этой универсальной смеси муки без глютена, и большинство людей не могут отличить обычную версию от безглютеновой. #winning

Эта смесь не только даст вам отличные результаты, но и сделает вашу собственную универсальную смесь муки без глютена невероятно простой, как это было глупо. И да, я сказал грешник, в конце концов, я из Новой Англии.

Итак, для изготовления муки вам понадобятся всего три ингредиента: коричневая рисовая мука Bob’s Red Mill, коричневая рисовая мука на 48 унций (4 шт. В упаковке), тапиоковая мука Bob’s Red Mill, мука из тапиоки на 20 унций (4 шт. В упаковке) и Картофельный крахмал Bob’s Red Mill, картофельный крахмал по 24 унции (4 шт. В упаковке).

Обычно их можно найти в отделе безглютеновых продуктов или в отделе для выпечки продуктового магазина. Вы также можете найти их в Интернете. Я пользуюсь брендом Bob’s Red Mill.Свою тоже покупаю оптом, так как прохожу много муки. К тому же я ненавижу постоянно бегать в магазин за мукой.

Чтобы приготовить муку, все, что вам нужно сделать, это смешать 2 стакана муки из коричневого риса, 2/3 стакана картофельного крахмала и 1/3 стакана муки тапиоки. Я взбиваю муку и храню в пакете Ziplock размером галлон. ЭТО ОНО. Увидеть? Сказал вам, что это было легко! А теперь иди и приготовь что-нибудь вкусненькое из своей новой любимой универсальной безглютеновой муки!

обязательно подписывайтесь на меня в инстаграмме и хэштеге #whattheforkfoodblog или отметьте @whattheforkfoodblog — мне нравится смотреть, что вы делаете!
, если вам нравится этот универсальный рецепт муки без глютена, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:
| facebook | twitter | pinterest | instagram | youtube |

Состав

  • 2 стакана муки из коричневого риса
  • 2/3 стакана картофельного крахмала
  • 1/3 стакана муки из тапиоки

Инструкции

  1. Добавьте в миску муку из коричневого риса, картофельный крахмал и муку из тапиоки.
  2. Хорошо взбейте.
  3. Хранить в герметичной таре.

Примечания

Я часто утроил этот рецепт, чтобы приготовить большую порцию мучной смеси.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Щелкните здесь, чтобы прочитать мое полное раскрытие.

ЛУЧШАЯ смесь муки без глютена для выпечки

Возможно, вам не понадобится смесь муки без глютена для выпечки, но если вы знаете или знаете кого-то, кто это делает, я хотел бы поделиться с вами ДЕЙСТВИТЕЛЬНО отличной смесью! По моему опыту, это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛУЧШАЯ смесь муки без глютена для выпечки! Я уже писал об этом раньше, но для тех из вас, кто не знает, двое из моих 5 мальчиков страдают глютеновой болезнью, что означает, что они не могут есть глютен или сильно болеют.Честно говоря, когда нам поставили этот диагноз, я даже не понимал, что такое глютен. Я узнал, что глютен — это смесь белков, содержащихся в пшенице и родственных зернах, включая ячмень, рожь, овес, полбу, камут и тритикале. Клейковина придает эластичность тесту, помогает ему подниматься и сохранять форму и часто придает готовому продукту жевательную текстуру. Как вы понимаете, удалить глютен из выпечки может быть очень непросто. Это действительно обескураживало. Я люблю печь и ОБОЖАЮ хлеб, так что вы можете представить мое отчаяние, когда ничего из того, что я сделал, не получалось ВООБЩЕ, когда я заменил рисовую муку пшеничной в рецептах.Моя выпечка была твердой, плоской, зернистой и действительно просто ужасной. За последние 3 года я купил так много разных кулинарных книг, муки, коммерческих смесей муки и даже смесей для выпечки, чтобы приготовить хорошую еду для моих мальчиков без глютена. Я многому учусь и выясняю, что работает, а что нет, и что нам нравится, а что нет. Это процесс! Похоже, что так много людей имеют проблемы с пищеварением и нуждаются в безглютеновой диете, что я подумал, что начну делиться некоторыми из наших самых успешных рецептов здесь, на Mel and Boys Kitchen.

Я обнаружил, что ни одно зерно, не содержащее глютен, или крахмал не ведут себя так, как пшеничная мука в рецептах. Даже не близко! Чтобы добиться таких же результатов, как у пшеничной муки, вы должны использовать комбинацию различных видов муки без глютена и крахмалов. Я был поражен множеством разных смесей GF, приведенных в различных кулинарных книгах GF. Я не хотел иметь в запасе десятки видов муки и крахмалов, чтобы готовить индивидуальную смесь для каждого рецепта. Какая много работы !! Я искал единственную смесь, которую я мог бы использовать в своей выпечке GF, и, наконец, сорвал джекпот с этой! Благодаря America’s Test Kitchen я теперь держу эту смесь под рукой и могу приготовить великолепные вафли, кексы, булочки, печенье и многое другое.У меня был большой успех, используя эту смесь муки GF по рецептам из кулинарной книги GF Americas Test Kitchen, а также в моих собственных рецептах!

Это фантастическая поваренная книга, и я ее очень рекомендую! Я делюсь смесью ATK, чтобы я мог вернуться к этой смеси для всех различных рецептов без глютена, которые я опубликую в будущем.

Некоторые из наших любимых рецептов с этой смесью:

Черничные маффины

Сахарное печенье


ЛУЧШАЯ смесь муки без глютена для выпечки

Автор: Мелани ~ www. thesisterscafe.com

Ингредиенты

  • 24 унции (4½ стакана плюс стакана) белой рисовой муки (Bobs Red Mill — лучший бренд для текстуры)
  • 7½ унций (1 ⅔ стакана) коричневой рисовой муки (Bobs Red Mill — лучший бренд для текстура)
  • 7 унций (1 чашки) картофельного крахмала
  • 3 унции (3/4 стакана) крахмала тапиоки
  • ¾ унции (3 столовые ложки) обезжиренного сухого молока

Инструкции

  1. Взбейте все ингредиенты в большой миске пока хорошо не смешано.Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 3 месяцев.

3.5.3226

Если вам интересно, это кулинарная книга: Amazon продает ее здесь.

Смесь Сары из муки без глютена

Не нужно искать дальше. Это лучшая универсальная смесь муки без глютена, идеально подходящая для любой выпечки без глютена!

В течение многих лет я использовал эту мучную смесь во всех своих выпечках без глютена, и я вполне доволен результатами. Комбинация муки и крахмала создает идеальную консистенцию и вкус.Если вы новичок в выпечке без глютена, к ней нужно привыкнуть. Я так привыкла к этому, будучи без глютена более 10 лет, что предпочитаю это сейчас. Я использую эту смесь вместо универсальной муки во всех своих рецептах, и результаты потрясающие! Я люблю его для приготовления кексов, печенья, кексов и блинов!

Большая часть этой безглютеновой муки доступна во многих продуктовых магазинах, а также в Интернете. Продукты без глютена становятся все более доступными, и это здорово! Мне очень нравится безглютеновая мука Bob’s Red Mill.Они настолько осторожны в своем производственном процессе, что я могу быть уверен, что они действительно не содержат глютен. Есть много компаний, но мне нравится работать с лучшими, и я всегда получаю лучшие результаты с Bob’s Red Mill!

Надеюсь, вам так же нравится выпечка с моей мучной смесью, как и мне! Мне потребовалось много попыток, чтобы понять это правильно. Он действительно создает потрясающую выпечку без глютена, и она станет одним из основных продуктов в вашей кладовой. Счастливой выпечки без глютена!

Смесь безглютеновой муки Sarah

АВТОР: Sarah Bakes Gluten Free

ПОРЦИЙ: 9 чашек

ИНСТРУКЦИИ

  1. Смешайте все ингредиенты в большом пакете с застежкой-молнией или в миске.Просейте вместе с помощью большого венчика, чтобы полностью смешать муку.
  2. Хранить в герметичном контейнере в кладовой или холодильнике (для длительного хранения).

ПРИМЕЧАНИЯ

* Мне нравится использовать 2 стакана белой рисовой муки для более легкой смеси.
** При аллергии на кукурузу просто используйте крахмал из аррорута или дополнительные 1/2 стакана крахмала тапиоки.

3.5.3251

5 основных смесей муки без глютена своими руками —

Спасибо, что поделились!

Мука без глютена может быть дорогой, однако вы можете сэкономить много денег, смешав ее самостоятельно! Поэтому в сегодняшнем посте мы предлагаем 5 основных смесей муки без глютена своими руками.

Если вы похожи на меня и предпочитаете самостоятельно печь безглютеновые продукты дома, то вам стоит сохранить этот пост!


Чтобы помочь нам в ведении блогов, наш сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по ссылке на нашем сайте, мы можем получить небольшой процент от этой продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас. Blessed Beyond Crazy — участник партнерской программы Amazon Services LLC. Это партнерская рекламная программа, разработанная для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Безглютеновая диета

Теперь, как никогда раньше, соблюдать безглютеновую диету проще. На полках появляется все больше и больше продуктов без глютена, и многие рестораны предлагают меню без глютена.

Если вы следите за этим блогом, значит, вы знаете, что я придерживаюсь безглютеновой диеты уже более 25 лет. Вы также знаете, что мои внучка и зять тоже должны сидеть на безглютеновой диете. Моя дочь Анна и я всегда ищем отличные рецепты без глютена и советы по приготовлению / выпечке без глютена.

Недавно я наткнулся на отличную статью под названием «Сила безглютеновой муки» в журнале «Жизнь без безглютена и др.» — руководство по выбору и использованию безглютеновой муки.

Фото, источник и статья: «Жить без глютена и многого другого».

Полный текст читайте здесь.

Я также нашел отличную статью под названием «Решения для замены пищевых аллергенов» (глютен, яйца, молочные продукты, орехи и многое другое). Следующая диаграмма — отличный справочный инструмент.

Фото предоставлено, источник и для статьи: «Жить без глютена и многого другого».

Полный текст читайте здесь.

№1. Это моя любимая безглютеновая мучная смесь, и я использую ее более 25 лет. Его передали моей дочери Анне, и она использует эту же комбинацию для своей безглютеновой мучной смеси.

Для большей части выпечки я использую следующую комбинацию безглютеновой муки. Эта смесь требует всего трех разных видов муки GF, и она отлично работает. Лично мне нравятся продукты Bob’s Red Mill без глютена, однако я также использую другие безглютеновые продукты, и они тоже хорошо работают.

Я помещаю следующие ингредиенты в большой пластиковый контейнер (с плотно закрывающейся крышкой) и встряхиваю контейнер, пока мука хорошо не перемешается. В верхней части емкости оставляется немного места, чтобы смесь хорошо перемешалась, когда я ее встряхиваю. (Отличное упражнение для рук, ребята! Убедитесь, что во время микширования играла быстрая музыка).

2 части рисовой муки без глютена

2/3 части картофельного крахмала без глютена

1/3 части муки из тапиоки без глютена

лет назад я нашел эту комбинацию в книге Бетт Хагман «Гурман без глютена — хорошо жить без пшеницы». С тех пор пользуюсь им.

В зависимости от рецепта я могу добавить ксантановую камедь или гуаровую камедь, чтобы они загустели и связали ингредиенты вместе.

Как здорово иметь под рукой эту безглютеновую мучную смесь.Когда я собираюсь испечь, я просто беру емкость и отмеряю, сколько мне нужно. Это экономит время и силы. Еще я храню в морозилке лишний рис, тапиоку и картофельный крахмал. Замораживание помогает сохранить их свежими.

Вот несколько рецептов от Blessed Beyond Crazy, в которых используется безглютеновая мучная смесь, как упомянуто выше.

№ 2. Смесь муки без глютена — можно найти на Buzzle.com

Фотография, источник и публикация Buzzle.com

Полный текст читайте здесь.

Найдите органическую кокосовую муку

Найди овсяную муку без глютена

№ 3. America’s Test Kitchen Без глютена Мука

Фотография предоставлена, источник и рекомендуемые рецепты из Поваренной книги «Как это можно сделать без глютена» от America’s Test Kitchen

            • 24 унции (4 1/2 стакана плюс 1/3 стакана) белой рисовой муки
            • 7 1/2 унций (1 2/3 стакана) муки из коричневого риса
            • 7 унций (1 1/3 стакана) картофельного крахмала
            • 3 унции (3/4 стакана) крахмала тапиоки
            • 3/4 унции (3 столовые ложки) обезжиренного сухого молока

№ 4. Как приготовить универсальную муку без глютена — можно найти на dontmesswithmama.com

Фотография предоставлена, источник и публикация Don’t Mess With Mama.

Полный текст читайте здесь.

Зерновая мука:

Крахмальная мука:

Папка:

Направление:

Смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере с крышкой.

Добавьте 1-2 чайные ложки ксантановой камеди на каждую чашку универсальной муки без глютена, чтобы связать ингредиенты вместе.

Добавьте столовую ложку кокосовой муки в рецепт при выпечке сочного, похожего на хлеб, тыквенного или бананового хлеба, чтобы впитать часть влаги.

№ 5. Перейти к безглютеновой муке , можно найти на сайте Allergicliving.com

Фотография, источник и публикация найдены на сайте Allergicliving.com.

Полный текст читайте здесь.

Смесь муки для дрожжевого хлеба: Эта слегка землистая комбинация идеально подходит для рецептов, требующих более плотной крошки и дополнительной связности.Он создает хлеб с мягкой и легкой текстурой, достаточно прочный для бутербродов.

            • 4 стакана сорго муки
            • 3 стакана гречневой муки
            • 1 чашка крахмала аррорута
            • 1 стакан тапиокового крахмала
            • 3 столовые ложки ксантановой камеди

Основная смесь муки для выпечки: Из этой почти надежной смеси можно приготовить нежнейший быстрый хлеб, кексы, печенье и батончики.

            • 5 стаканов сорго муки
            • 2 стакана крахмала тапиоки
            • 1 стакан муки из киноа
            • 1 столовая ложка ксантана или гуаровой камеди

Смесь муки для пирожных: Когда заказываются пушистые пирожные и изысканные кексы, эта смесь муки — чудо. Пшенная мука улучшает нежную крошку, крахмал аррорута обеспечивает легкую структуру, а крахмал тапиоки способствует нежному укусу.

            • 5 стаканов сорго муки
            • 4 стакана пшенной муки
            • 2 стакана крахмала аррорута
            • 1 стакан тапиокового крахмала
            • 2 столовые ложки ксантана или гуаровой камеди

Лори Садовски — автор, тренер и эксперт по выпечке, не содержащие глютен. См. Ее статью «Сила муки» о последних и лучших секретах выпечки без глютена в осеннем выпуске журнала Allergic Living за 2013 год.

Если вы сделаете домашнее задание, то обнаружите, что существуют и другие смеси и комбинации муки без глютена, сделанные своими руками. Вы также можете купить много предварительно смешанной безглютеновой муки.

Если вы думаете о безглютеновой диете, обязательно ознакомьтесь с нашим постом «Без глютена 101».

Мы надеемся, что эта статья о 5 основных смесях муки без глютена была полезной.

Счастливая выпечка без глютена !!!

Линда и Анна

Заявление об ограничении ответственности: Формулировки и политика производителя в отношении безглютеновых продуктов могут измениться в любое время.Поэтому важно всегда самостоятельно читать этикетки продуктов и обращаться к производителю с проблемами. Мы обнаружили, что большинство компаний готовы помочь ответить на ваши вопросы.

Другие идеи:

Спасибо, что поделились!

Связанные

Смеси муки без глютена — средства от небольшой аллергии

Приготовление собственной смеси без глютена просто и может быть очень рентабельным.У каждого есть своя любимая смесь муки без глютена. На мой взгляд, купленные в магазине смеси не обладают питательными веществами. Не говоря уже о вкусе и текстуре.

Я обычно смешиваю большую партию цельнозерновой муки без глютена с простым белым рисом или смесями коричневого риса. Если вы страдаете диабетом, это может помочь снизить гликемический индекс. Каждая мука придаст разную консистенцию и вкус.

Мои любимые источники питания — Teff и Millet. Тефф обычно темный и напоминает мне цельнозерновую муку, когда запекается в хлебе — очень густой.Сейчас я экспериментирую с мукой из сорго. У мистера Непослушного может быть аллергия на него, поэтому я свяжусь с вами, если в конечном итоге изменю свои миксы. (У него аллергия или, по крайней мере, он не переносит. Сейчас я в основном использую гибридную смесь) Тефф и просо бывает трудно найти в магазинах. Проверьте свою местную Whole Foods, или вы всегда можете сделать заказ через Amazon.

Исправлено в мае 2014 г.

Вот моя новейшая смесь, которая сочетает в себе лучшие питательные свойства цельнозерновых продуктов и универсальность смеси из белой универсальной муки.Вы заметите, что соотношение крахмала немного меньше, чем у традиционных 30% крахмала 70% зерна. Я обнаружил, что именно это соотношение обеспечивает отсутствие липкой текстуры. Это имеет смысл, так как тапиока делает вещи липкими и липкими. Эта смесь идеальна, потому что она достаточно слипается и содержит цельнозерновую муку. Важно отметить, что не все виды муки из коричневого риса одинаковы. Если измельчить его недостаточно, ваша смесь будет зернистой и не даст звездной текстуры.

Автор: Лаура @ Petite Allergy Treats
Гибрид цельнозерновой белой муки без глютена
В результате получается около 4 1/2 стакана

  • 2 стакана муки из коричневого риса
  • 1 стакан белой рисовой муки
  • 1/2 стакана муки из тефа
  • 1/2 стакана крахмала тапиоки
  • 1/2 стакана картофельного крахмала
Вот моя универсальная цельнозерновая смесь: Автор: Лаура @ Petite Allergy Treats
Цельнозерновая мука без глютена
На 4 1/2 чашки
  • 1 1/2 стакана тефовой муки
  • 1 1/2 стакана пшенной муки
  • 3/4 стакана крахмала тапиоки
  • 3/4 стакана картофельного крахмала



Автор: Лаура @ Petite Allergy Treats
Базовая белая мука без глютена

  • 2 стакана муки из коричневого риса
  • 1 стакан белой рисовой муки
  • 3/4 стакана картофельного крахмала
  • 3/4 стакана крахмала тапиоки

Хорошо перемешайте в большой миске. Храните контейнер в холодильнике или морозильной камере, чтобы сохранить питательные вещества. Мука из тефа и пшена скоропортящаяся. Всегда следует охлаждать или замораживать неиспользованную муку, даже если она не перемешана. Я читал, что он может быстро прогоркнуть, хотя я без проблем хранил свои пакеты в холодильнике в течение нескольких недель.

Вы заметите, что я не добавляю ксантан или гуаровую камедь. Таким образом, это действительно может быть универсальный . В конечном итоге вам, вероятно, придется что-то добавить, в зависимости от его использования.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

+