Какая мука не содержит глютен: Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

Безглютеновая диета

Слово «диета» действует на многих, как заклинание, но это неверно в принципе. Многие продукты, которые не содержат глютена, являются более калорийными, а значит, похудеть, употребляя их, вам не удастся. В некоторых из них может содержаться в несколько раз больше жиров, чем в аналогичных глютеносодержащих продуктах.

Полный отказ от натуральной клейковины грозит дефицитом железа, кальция, фолиевой кислоты. Поэтому не рекомендуется исключать глютен из рациона питания без медицинских показаний. Но можно отказаться от сдобы, макаронных изделий и пива, в которых присутствует глютен, — то есть контролировать количество клейковины, а не вычеркивать полностью из своего меню.

Где содержится глютен?

В первую очередь, глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Клейковина содержится в любых хлебобулочных изделиях, в макаронах, сухих завтраках и хлопьях.

Клейковину широко используют производители кетчупов, майонезов и различных соусов, глютен встречается в составе йогуртов, мороженого и конфет. Практически все полуфабрикаты, крабовые палочки, чипсы, бульонные кубики содержат клейковину. Даже многие лекарства и косметические средства производятся с добавлением глютена.

Некоторые производители могут завуалировать глютен под «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». Или использовать при производстве столовый уксус, карамельный краситель или ячменный солод, в которых тоже наблюдается присутствие глютена.

Как видите, список оказался довольно серьезным. И если ваша диета назначена доктором, а не является данью моде, то вы должны точно знать, в каких продуктах содержится глютен.

А теперь складывается впечатление, что людям с непереносимостью глютена есть вообще нечего! Конечно, это не так.

Современные био-производители натуральных продуктов питания разработали огромное количество вкусных безглютеновых продуктов. Это и мука без глютена, и каши без глютена, и даже конфеты без глютена. Так что выбрать есть из чего!

Крупы без глютена

Блюда на основе злаков должны составлять почти половину нашего рациона питания. И если речь идет о безглютеновой диете, то необходимо познакомиться поближе с теми злаками, в которых глютен не содержится:

Все эти крупы можно добавлять в рацион просто так, в качестве питательного гарнира или основы для утренней каши. Также встречается немало безглютеновых продуктов на их основе — например, булгур из гречихи, готовые рисовые миксы на обед, сладкие амарантовые шарики для завтрака и другие интересные новинки.

Помните, что для полноценного питания в нашем рационе должны содержаться не только крупы, но и бобовые и семена: чечевица, фасоль, нут, семена льна, чиа, конопли и другие. Чередуя их друг с другом получится создать полноценный рацион, богатый белками и витаминами безо всякого ущерба своему здоровью.

Мука без глютена

Вы думаете, что без глютена теперь придется отказаться и от выпечки и хлеба? Как бы не так. Оказывается, существует большое количество сортов муки, не содержащей глютена и безопасной для тех, кто болеет его непереносимостью. А сколько всего вкусного можно приготовить, ммм! :)

Любая мука из этого списка отлично подойдет для домашних рецептов без глютена.

Продукты без глютена в нашем магазине

А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:

• «Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
• «Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким 🙂 В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
• Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
• Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.

Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!

Безглютеновые завтраки

Наверное, больше всего тревог при переходе на безглютеновое питание вызывает завтрак — как же, неужели я останусь без каш? Без любимых гранол? Надо будет готовить что-то особенное? Наверное, на это уйдет уйма времени! А вот и нет — производители позаботились и об этом.

Любителям здоровых и вкусных гранол придется по вкусу гречневый завтрак от Granola.lab. Это гранола на основе зеленой гречки, свежих орехов, семян и специй.

Гречневые хлопья от бренда «Образ жизни» станет здоровой альтернативой магазинным хлопьям. В их составе — только пророщенное гречневое зерно.

А хлопья из зеленой гречки «Умная мама» станут отличным началом дня для студентов и школьников.

Чем заменить глютеносодержащие продукты? | Журнал Домашний очаг

В чем состоит главная опасность глютена?

Глютен за последние 50 лет был сильно модифицирован и видоизменен. Он присутствует в рационе человека слишком часто, у многих это три раза в день, что совершенно ново для человеческого организма. И так как обычно глютен употребляется вместе с сахаром, дрожжами и в переработанном виде, то это оказывает еще более негативное влияние на организм. Помимо этого химические вещества, которыми обрабатывается современная пшеница для того, чтобы она лучше хранилась и для того, чтобы на нее не нападали насекомые — усугубляет негативное влияние глютеносодержащих продуктов. Люди выращивают и употребляют глютенсодержащие злаки уже около 12000 лет. Теоретически, большинство из нас должно прекрасно справляться с перевариванием глютена. Но только за последние 40 лет была зафиксирована глютеновая энтеропатия в 40% случаев. Вот наиболее возможные причины.

1. Видоизмененная пшеница. В последние 40 лет пшеницу очень сильно видоизменили с помощью различных методов скрещивания, чтобы создать высокоурожайную культуру. Современная пшеница не только содержит больше глютена, кроме этого, ее аминокислотные цепи глютенина и глиадина претерпели значительные изменения с не очень хорошими последствиями. Сейчас проводятся исследования, целью которых является показать, что биологический код современной пшеницы также наносит серьезный ущерб гормонам, отвечающими за ожирение и диабет. Создаётся впечатление, что современная пшеница пагубно влияет на наше здоровье. Но это не значит, что мы должны отказаться от глютена. Существуют другие глютеносодержащие зерновые, например, спельта, рожь, перловка, которые наука и агрономы практически не трогали за последние сотни лет, они гораздо легче усваиваются, чем современная пшеница, и гораздо полезнее.

2. Переработанные продукты. Итак, мы начинаем с современной пшеницы с высоким содержанием глютена, затем производители пищевых продуктов добавляют к ней еще больше глютена при производстве хлеба и макарон: так улучшается процесс производства, и лучше выглядит изделие. И в завершение добавляется «скрытый» глютен, содержащийся в огромном количестве прочих пищевых продуктов, полностью доводя до апогея нашу глютеновую нагрузку. Но это не значит, что мы должны отказаться от глютена. Просто мы должны прекратить употреблять такие переработанные продукты и снова начать питаться пищей домашнего приготовления.

3. Нарушенное пищеварение. Другая причина, по которой мы испытываем проблему с перевариванием глютена, состоит в том, что пищеварение нарушено. вырабатывается недостаточное количество кислоты или недостаточное количество ферментов, чтобы расщепить такой белковый комплекс. Неспособность переваривать глютен является признаком того, что наше пищеварение не работает должным образом. Если глютен неправильно переваривается, значит, и все остальное неправильно переваривается.

4. Мало разнообразия. Люди, придерживающиеся «нормальной» современной западной диеты, едят чересчур много ненормальных продуктов, содержащих пшеницу и, следовательно, слишком много глютена! Мы все время едим хлеб, макароны, печенье, тортики и пиццу. Каждый прием пищи сопровождается употреблением хлеба. Наш пищевой рацион утратил естественное разнообразие! Мы не предназначены для употребления такого большого количества глютена. Но это не делает глютен врагом. Скорее, врагами являются переработанные пищевые продукты, изготовленные из ненормальной современной пшеницы и переработанных пищевых продуктов с добавлением глютена. Нам необходимо от них отказаться или, по крайней мере, употреблять их крайне редко.

Надя Андреева, сертифицированный специалист по аюверде, функциональному питанию, велнесс-коуч, и автор новой книги «Свобода от глютена»: «Питаясь по Аюрведе, как правило, вы полностью избегаете дрожжевого хлеба, макароны едите очень редко и вместо этого употребляете другие разнообразные виды муки и круп. Но, когда глютен все-таки присутствует в пище, вы можете переварить его с большей легкостью, благодаря тому, что вы ели в промежутках. Или, по крайней мере, вы знаете, что нужно есть, чтобы помочь вашему пищеварению восстановиться. К счастью, сейчас самые разнообразные продукты со всего мира можно приобрести в интернете или в магазинах здорового питания.»

Нут

Чем заменить глютен?

Мы привыкли, что мука обычно делается из злаков, но это только верхушка айсберга. Муку делают из бобовых, орехов, семечек. Мои любимые типы муки — миндальная, кокосовая, мука из киноа и мука из нута (турецкого гороха). Эти типы муки богаты белком и клетчаткой.

Мука из бобов. Такая мука обеспечивает прекрасную текстуру и повышает питательную ценность, содержание белка и клетчатки без добавления большого количества жира. Нутовая мука и мука из стручковой фасоли являются наиболее распространенными видами муки из бобов, используемыми для приготовления безглютеновых блюд и выпечки. Они имеют более сильный вкус и запах, чем другие виды, некоторые его любят, а некоторые к нему безразличны. Они хорошо подходят для хлеба или более ароматизированных продуктов, таких как шоколадные пироги или печенье. вы можете заменить ¼ пшеничной муки бобовой мукой.

Мука из коричневого риса. Мука из коричневого риса производится из нешлифованного коричневого риса. Она имеет бо`льшую питательную ценность, чем мука из белого риса, поскольку содержит отруби- верхнюю оболочку зерна, содержащую больше питательных веществ и клетчатки. Она имеет легкий ореховый привкус и может иметь зернистую консистенцию при высокой концентрации; используйте тонкий помол или супертонкий помол, чтобы уменьшить ее. Это универсальная мука, которую можно использовать для выпечки хлеба, кексов, печенья и пирожных.

Гречневая мука. Гречиха не содержит глютен, она даже не является зерном, а относится к семейству ревеневых. Гречка считается хорошим источником белка, поскольку в ней содержатся все 8 незаменимых аминокислот. Мука имеет сильный зернистый вкус и запах, что хорошо подходит для блинов, хлеба и лапши, а также ее можно использовать, например, для приготовления печенья. Лапша соба содержит гречиху, но, когда покупаете ее, читайте внимательно этикетку, потому что есть много различных смесей пшеничной и гречневой муки.

Кукурузная мука. Кукурузная мука получается измельчением кукурузы и может смешиваться с кукурузной мукой грубого помола для выпечки кукурузного хлеба и кексов. Она прекрасно подходит для приготовления вафель, блинчиков или кукурузного хлеба. Ее также можно использовать в небольших количествах в смесях муки.

Кукурузная мука грубого помола. Кукурузная мука грубого помола — это измельченная желтая, белая или голубая кукуруза. Она имеет более шероховатый помол, чем кукурузная мука, поэтому, как правило, они не могут быть взаимозаменяемыми. Она дает сильный кукурузный вкус и запах, придающий изысканный привкус и аромат блинчикам, вафлям и конечно же кукурузному хлебу.

Кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал — это рафинированный крахмал, который производится из кукурузы. В основном он используется в качестве прозрачного загустителя для пудингов, фруктовых соусов и в азиатской кухне. Кукурузный крахмал также можно использовать как недорогой крахмал для смесей из муки.

Пшенная мука. Пшенная мука добавит в вашу выпечку витамины, минералы и придаст приятную текстуру. Она имеет слабый привкус, что хорошо подходит для смесей муки для приготовления выпечки. После вскрытия ее нужно хранить в холодильнике, иначе она может стать неприятной на вкус и прогоркнуть.

Мука из ядер орехов. Мука из ядер орехов — это перетертые орехи — в основном миндаль и фундук — используется для безглютеновой выпечки, чтобы она стала более питательной и ароматной. Такая мука или крупа хорошо подходит для различной выпечки — от хлеба до печенья, но лучше всего подходит для мучных кондитерских изделий, из ореховой муки часто делают торты.

Картофельная мука. Картофельная мука производится из высушенного толченого картофеля. Она может использоваться для сгущения супов, подливок или соусов, также хорошо подходит для приготовления хлеба, блинчиков или вафель. Картофельная мука имеет ярко выраженный вкус и запах картофеля и очень отличается от картофельного крахмала.

Картофельный крахмал. Картофельный крахмал — это осветленный, белый крахмал, который может использоваться в безглютеновой смеси для выпечки или как безглютеновый загуститель. Картофельный крахмал не имеет особого вкуса и запаха, поэтому его можно использовать в смеси для выпечки, чтобы улучшить текстуру без придания сильного аромата и привкуса. Его также можно использовать для сгущения соусов или супов.

Мука из киноа. Мука из киноа — это перемолотые семена киноа, она становится все более популярной благодаря своей питательной ценности. Она легко усваивается, содержит много белка и все незаменимые аминокислоты — железо и магний. Мука из киноа имеет ярко выраженный довольно насыщенный вкус и аромат. Ее можно использовать с другими видами муки для любой выпечки, в том числе печенья, хлеба, шоколадных пирогов или блинов.

Мука из сорго. Мука из сорго является отличным вариантом для безглютеновой выпечки и приготовления пищи. Она содержит больше питательных веществ, чем многие другие предлагаемые безглютеновые виды муки, без придания сильного аромата и привкуса. Она является универсальной безглютеновой мукой, которую можно смешивать с другими видами муки и использовать для любой выпечки, в том числе печенья, пирожных, лепешек или хлеба.

Соевая мука. Соевая мука более питательна, является низкоуглеводной безглютеновой мукой, содержащей большое количество белка и клетчатки, а также в ней выше содержание жира (есть маложирные виды). Она может придать влажность выпечке, но лучше ее использовать в сочетании с другими видами муки. Соевая мука имеет характерный бобовый вкус, который одним людям нравится, а другим нет.

Мука из белого риса. Мука из белого риса получается измельчением полированного белого риса. Является хорошей базовой мукой для безглютеновой выпечки, потому что она легкая и не придает выпечке какой-либо специфический вкус или аромат. Мука из белого риса довольно универсальна и хорошо сочетается с другими видами муки; недостатком является то, что в ней мало питательных веществ.

Как придать текстуру безглютеновой пище?

Пшеничная мука содержит глютен, который не дает печенью, пирожным и пирогам крошиться и распадаться. Именно он обеспечивает выпечке хорошую текстуру, потому что удерживает ячейки воздуха. Он создает приятное воздушное качество, которым обладает большинство хлебобулочных изделий, выпеченных из традиционной пшеничной муки. Глютен придает тесту эластичность, а также помогает быстро сгущать соусы. Чтобы сохранить такую структуру при использовании безглютеновой муки, можно добавлять заменитель глютена в смесь безглютеновой муки.

Как использовать заменители глютена?

На каждый стакан смеси безглютеновой муки добавляйте ½ — 1 чайную ложку заменителя глютена или точно придерживайтесь указаний рецепта, если вы используете безглютеновый рецепт. Слишком много или слишком мало таких заменителей дадут в результате рассыпчатость, тяжесть или тягучесть. Для получения нужного результата придется немного поэкспериментировать. Вот общий совет: для приготовления хлеба и теста для пиццы используйте около 1 чайной ложки заменителя глютена на каждый стакан безглютеновой муки; для приготовления пирожных, кексов, бездрожжевого хлеба или печенья используйте около ½ чайной ложки заменителя глютена на каждый стакан безглютеновой муки.

Вот два распространенных заменителя глютена:

Ксантановая камедь. Ксантановая камедь часто используется в качестве загустителя и стабилизатора в продуктах питания, таких как соусы и заправки, а в безглютеновой кулинарии она помогает скреплять, сгущать и в определенной степени имитировать текстуру, предоставляемую глютеном. Ее, как правило, получают из кукурузы, поэтому, если у вас есть чувствительность к кукурузе, то следует ее избегать. Ксантановая камедь является хорошим заменителем глютена в дрожжевом хлебе и другой выпечке.

Гуаровая камедь. Гуаровая камедь — это порошок, получаемый из семян растения Циамопсис четырехкрыльниковый, которое является растением схожим с бобовыми. В гуаровой камеди содержится большое количество растворимой клетчатки, поэтому она может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта у людей, имеющих чувствительность к ней. Как и ксантановая камедь, гуаровая камедь хорошо подходит для скрепления, сгущения и придания текстуры, схожей с глютеновыми продуктами, но она чаще дешевле.

Если вы готовы попробовать некоторые рецепты, то начните с рецептов в которых используется сравнительно небольшое количество пшеничной муки, например, шоколадные пироги или блины. Они, как правило, получаются очень вкусными и практически не отличаются по вкусу.

Смеси для безглютеновой муки

Их можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки, в соотношении: 1 ст. пшеничной муки на 1 ст. заменителя. Не забывайте использовать ксантановую камедь или гуаровую камедь для скрепления и придания текстуры при использовании смесей безглютеновой муки. Советы о количестве для различных видов выпечки смотрите выше.

Смесь безглютеновой муки I

• 2 части муки из коричневого риса • 1 часть соевой муки или муки из нута • 1 часть тапиоковой муки/крахмала

Смесь безглютеновой муки II

• 6 стаканов муки из коричневого или белого риса • 2 стакана картофельного крахмала • 1 стакан тапиоковой муки/крахмала • 1 стакан миндальной муки

Смесь безглютеновой муки III

• 1 часть муки из сорго или пшенной муки • 1 часть муки из коричневого риса • 1 часть крахмала из тапиоки, арроурута или картофеля.

Смесь безглютеновой муки IV

• 2 части муки из коричневого или белого риса • 1 часть нутовой муки • 1 часть тапиоковой муки/крахмала

Продукты без глютена в Москве.

Что такое глютен?

Глютеном называется органический сложный протеид. Этот элемент является компонентом многих растений семейства злаковых. Благодаря своей способности задерживать углекислый газ, образующийся при работе дрожжевых грибков, он обеспечивает тесту подъем. Это качество глютена обеспечило ему широкую область применения в производстве различных продуктов. Он не только придает структуре продукта нежность, но и добавляет приятный аромат и вкус, продлевает срок годности.

Непереносимость глютена

К сожалению, не каждый человеческий организм способен воспринимать этот природный элемент без негативных последствий. При индивидуальных нарушениях пищеварительных функций кишечника формируется непереносимость глютена. Его проникновение в организм становится причиной разрушения ворсинок, покрывающих стенки тонкого кишечника. Эти негативные процессы вызывает не только глютен, но и его аналоги: авенин, гордеин и др. Вследствие повреждения ворсинок нарушается процесс всасывания питательных элементов, общее состояние ухудшается, возникают сбои в работе желудка.

Медики называют непереносимость глютена целиакией или глютеновой энтеропатией. Пациентам необходимо знать правила питания при таком нарушении и придерживаться безглютеновой диеты. Это позволит полностью избавиться от негативных ощущений и симптомов.

Продукты без глютена — полный список

В каких продуктах может содержаться глютен?

Глютен широко используется в производстве:

• хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов;
• макарон;
• всех видов колбасных изделий;
• кондитерских изделий;
• полуфабрикатов – пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др.;
• молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев;
• бульонов в порошках и кубиках;
• промышленных супов;
• картофеля-фри;
• консервов из рыбы и мяса;
• соевых продуктов;
• всех видов выпечки;
• соуса, майонеза и кетчупа;
• минерально-витаминных добавок.

В каких напитках может содержаться глютен?

Этот элемент может содержаться и в напитках:

• Пепси и Кока Коле;
• гранулированных чаях;
• растворимых видах кофе;
• сладких газировках;
• пиве;
• крепком недистиллированном алкоголе.

В каких продуктах не содержится глютен?

При целиакии можно включать в рацион:

• натуральное молоко и продукты из него;
• яйца;
• грибы, ягоды, фрукты и овощи;
• свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ;
• все виды бобовых культур;
• орехи, семечки;
• гречневую, пшенную крупу, рис;
• сухофрукты;
• компот, сок, чай, натуральный кофе;
• мед.

Бренды и производители продуктов без глютена

В мире есть несколько крупных прозводителей, специализацией которых является изготовление безглютеновых продуктов. К ним относятся:

• Nutri Free (Италия) – хлеб, макаронные изделия, смеси для хлеба и кексов, кукурузные вафли с начинкой, крендельки, бисквитное печенье, сэндвичи, хлопья, и др.;
• Shar (Италия) – мука для выпечки, хлеб, булочки, мини-багеты, кексы, печенье, вафли, макароны, крекеры, завтраки и др.;
• Gullon (Испания) –большой ассортимент безглютеновых печений;
• Provena (Финляндия) – хлопья, каши, мука и др.;
• Макмастер – смеси для выпечки, кондитерские изделия, большой выбор макарон;
• Sam Mills – различные виды макаронных изделий;

Как определить, что продукты не содержат глютен?

Производители пищевых продуктов обязаны в маркировку товара включать информацию о содержании глютена или его отсутствии. Сегодня мы можем выбирать безопасные российские продукты без глютена. На них имеется значок с надписью «без глютена» или значок перечеркнутый колос. При приобретении импортных продуктов без глютена больным целиакией необходимо ориентироваться на надпись Gluten free products, свидетельствующую об отсутствии элемента. Если на продуктах имеется надпись may contain traces of gluten, в ней может находиться небольшое количество глютена. Таких продуктов нужно избегать. Следует отметить, что в Москве продукты без глютена найти достаточно просто.

Осложнения при целиакии

Важно своевременно определить непереносимость глютена. Употребление продуктов, содержащих данный элемент, станет причиной нарушения всех процессов метаболизма, усложнит усвояемость важных элементов. У целиакии целый ряд серьезных осложнений, затрагивающих различные органы и системы.

Тонкий кишечник в процессе пищеварения выполняет важнейшую функцию. Этот орган вырабатывает ферменты, расщепляющие белки, поставляющие в организм аминокислоты, без которых не могут синтезироваться витамины, гормоны, создаваться новые клетки. Сбои в функционировании тонкого кишечника заставляют печень, поджелудочную железу, желчный пузырь работать с повышенной нагрузкой, что приводит к заболеваниям органов. Появляется диарея, ухудшающая состояние.

Недостаток поступления полезных элементов отрицательно сказывается на работе других систем. При целиакии нарушаются функции селезенки, ответственной за кроветворение. Ослабевают суставные соединения, разрушается хрящевая ткань. Наблюдаются негативные процессы в мышцах, судороги. Изменяется состав зубной эмали, она слабеет, открывая дорогу бактериям. Разрыхляются десны, что может стать причиной пародонтоза, учащаются случаи стоматитов, гингивитов. Недостаток поступления полезных элементов, нарушение метаболизма выражается ухудшением состояния кожи, появлением угрей.

Снижается общий тонус организма. При целиакии наблюдается быстрая утомляемость, меланхолия, головные боли. Отсутствие лечения, диеты в детском возрасте становится причиной замедленного созревания половых органов в подростковом возрасте. Не исключено полное нарушение репродуктивной функции.

Как диагностировать непереносимость?

Поскольку нарушение процессов пищеварения, метаболизма затрагивают все органы и системы организма, признаков у целиакии много. Распознать непереносимость глютена, отличить нарушения от других заболеваний самостоятельно достаточно сложно. И все же необходимо знать основные симптомы этого нарушения, чтобы своевременно устранить провоцирующие факторы.

Симптомы

В первую очередь внимание нужно проявлять родителям малышей. Обнаружение признаков целиакии должно стать поводом визита к врачу для точной диагностики. Это позволит исключить из рациона ребенка продукты, ухудшающие состояние, предотвратить развитие болезней. Симптомы появляются в начале введения прикормов после употребления продуктов, содержащих глютен. Период проявления негативных реакций индивидуален. У одного ребенка они наблюдаются через 1-2 дня, у другого до первых симптомов проходит несколько недель, что усложняет проблему.

О непереносимости глютена могут свидетельствовать следующие признаки:

• частые приступы колик, повышенное газообразование и вздутие живота;
• жидкий стул зеленоватого оттенка с примесью слизи, пены, с резким запахом;
• чередование запора и диареи;
• периодические рвоты, регулярные срыгивания;
• бледность кожи;
• высыпания красноватых пузырьков, вызывающих зуд;
• пониженный аппетит, недостаточная прибавка в весе или его снижение;
• сонливость или чрезмерная активность.

У детей школьного возраста могут наблюдаться аналогичные симптомы.

В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:

• недоразвитие эмали постоянных зубов;
• слишком маленький рост;
• анемия;
• отсутствие менструаций у девушек;
• болезни печени;
• регулярные головные боли;
• спинные и суставные боли, не поддающиеся лечению;
• депрессии, приступы панических атак, эпилепсии;
• диатезы.

К распространенным симптомам непереносимости глютена у взрослых относятся:

• боли в животе, повышенное газообразование;
• диарея со зловонным стулом, в котором могут быть примеси крови;
• приступы тошноты и рвоты;
• чередующиеся поносы и запоры;
• болевые ощущения в области печени, нарушение функций;
• суставные боли;
• авитаминоз, сопровождающийся утомляемостью, сонливостью;
• остеопороз;
• язвенные стоматиты;
• перепады настроения, депрессии, раздражительность, бессонница.

У женщин при целиакии наблюдаются сбои в менструальном цикле, могут возникать проблемы с зачатием ребенка. При беременности нередко возникает угроза выкидыша.

Обнаружение симптомов непереносимости глютена должно стать причиной посещения гастроэнтеролога, который назначит обследование, позволяющее точно диагностировать патологию. Для этого проводятся:

• биопсия тонкого кишечника;
• исследование анализов крови на наличие в ней антител специфического типа;
• капсульная методика эндоскопии.

Можно попробовать в домашних условиях убедиться в том, что симптомы связаны именно с целиакией, а не являются признаками других сбоев в работе организма. Для домашних исследований потребуется 4 недели. Наблюдение за собственным состоянием нужно записывать, чтобы обеспечить точность диагностики.

В течение первой половины периода необходимо исключить из меню все продукты, в которых содержится глютен. Следующие две недели следует питаться в обычном режиме. Если при этом начали появляться признаки целиакии, стоит обратиться к гастроэнтерологу для точного подтверждения диагноза, переходить на безглютеновое питание.

Можно ли вылечить?

Аллергические реакции, нарушения белкового обмена могут следствием целиакии. Точная причина этой патологии, вызывающей негативное воздействие природного белка на организм, науке неизвестна. Избавиться от целиакии полностью невозможно. Но считать ее приговором не стоит. Она не причинит никакого вреда при условии соблюдения рациона питания. Исключение провокатора негативных реакций предотвращает развитие негативных изменений и осложнений. Употребление безглютеновых продуктов позволяет полностью сохранить нормальное функционирование систем и органов, не страдать от симптомов непереносимости глютена. Приема лекарств при этом нарушении не требуется.

Диета при целиакии

Многие пациенты, узнав о диагнозе «целиакия», считают, что теперь им всю жизнь придется жестко себя ограничивать, питаться однообразной, невкусной пищей. Это распространенное заблуждение. Безусловно, в рационе не должно быть продуктов с высоким содержанием глютена. Но это не значит, что меню будет однообразным и невкусным.

В рационе людей с индивидуальной непереносимостью этого элемента есть все продукты, из которых можно готовить вкусные, сытные, разнообразные блюда. Они могут использовать в меню мясо, птицу и рыбу, крупы, любые овощи, ягоды и фрукты, молочные продукты и др. Отличными участниками рациона при целиакии являются корнеплоды, зелень, тыквенные и подсолнуховые семечки, семя льна. Нужно включать в меню черный рис, бобовые культуры.

Существенную помощь людям, страдающим от целиакии, оказывают производители специальных продуктов без глютена. В ассортименте этих товаров есть продукты для повседневного меню: хлебобулочные изделия и макароны. Побаловать себя могут любители кондитерских изделий и даже конфет. Хозяйкам, которые любят заниматься выпечкой, бренды предлагают несколько видов муки, которые успешно заменяют традиционный пшеничный аналог.

Медицинские специалисты рекомендуют пациентам с непереносимостью глютена составлять разнообразные рационы. Это позволит не только получать удовольствие, но и обеспечит качественную поставку требуемых витаминов, минералов, обеспечит отличные условия для функционирования систем и органов. Ориентиром может стать рацион, разработанный диетологами.

Примерное меню на неделю

В понедельник

• 1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.
• Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.
• Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.

Во вторник

• 1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.
• Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.
• Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.

В среду

• 1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.
• 2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.
• Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.
• Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.

В четверг

• 1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.
• 2-й завтрак: оладьи, кефир.
• Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.
• Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.

В пятницу

• 1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: запеканка из творога.
• Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.
• Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.

В субботу

• 1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.
• 2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.
• Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
• Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.

В воскресенье

• 1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.
• Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.
• Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.

Есть несколько рекомендаций для тех, кому приходится придерживаться безглютеновой диеты. Необходимо использовать отдельную посуду и инвентарь, которые используются в приготовлении блюд. Применение сковород, кастрюль, в которых готовится пища из продуктов с клейковиной, создает риск попадания глютена. В продукции производителей безглютеновой продукции есть мука, из которой можно приготовить вкусные десерты. Но готовить их одновременно с выпечкой из пшеничной муки нельзя. В идеале все безглютеновые продукты желательно хранить отдельно. Это не только исключает риск попадания клейковины, но и бережет от соблазна нарушить свой рацион.

Советы родителям

При выявлении непереносимости глютена у ребенка не нужно впадать в отчаяние, представлять в мыслях страшные картины тяжелых осложнений. В детском, подростковом возрасте у него не будет никаких проблем, если родители будут соблюдать определенные правила и привьют сыну, дочери полезные, важные навыки. При грамотном подходе к разработке меню, выбору продуктов ребенок не будет чувствовать себя обделенным, а у мамы не возникнет проблем с кормлением.

Необходимо предпринять следующие меры:

• в кухне для продуктов, не содержащих глютена, выделяется отдельный шкаф;
• в приготовлении пищи используется отдельная сковорода, кастрюли, лопаточка, шумовка, половник, нож, которые нужно промаркировать, чтобы исключить случайную путаницу;
• столовые приборы, посуда для приема пищи также должны быть индивидуальными;
• для резки безглютенового хлеба выделяется отдельная доска и нож;
• при одновременном приготовлении блюд из продуктов с глютеном и без него поле каждой операции руки нужно промыть;
• пробы снимаются сначала с детского блюда;
• одновременно в духовке десерты с глютеном и без него выпекать нельзя.

Соблюдение этих правил исключит попадание клейковины в блюда ребенка, предотвратит появление негативных симптомов. При размещении продуктов в кухне следует учесть, что у ребенка не должно быть доступа к пище, содержащей глютен.

Нередки случаи, когда в общении мамы получают советы по включению продуктов в меню от других женщин, у которых дети также больны целиакией. Следует учесть, что запрещенную пищу давать ребенку нельзя, даже если подруга уверяет, что у ее малыша негативной реакции на нее не было. Во-первых, каждый организм воспринимает продукты индивидуально. Во-вторых, отрицательная реакция может проявиться позже. Не стоит рисковать детским здоровьем.

При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:

• если у вас имеются малейшие сомнения по поводу безопасности, от продукта лучше отказаться;
• в меню одновременно можно вводить только один новый продукт, это позволит точно определить реакцию ребенка, целесообразность его дальнейшего применения.

Производители маркируют продукцию, содержащую и не содержащую глютен. Но не вся продукция имеет такие отметки. К тому же заботливые матери справедливо сомневаются в добросовестности всех изготовителей. Есть возможность выявить глютен в домашних условиях. Для этого используется обычная йодная настойка. Этот препарат нужно капнуть на продукт. Химическая реакция йода и клейковины сопровождается появлением пятна фиолетового или черного оттенка.

Мука КУДЕСНИЦА Рисовая — «Хорошая альтернатива пшеничной муке! Не содержит глютена, подходит для ПП–рецептов. Рецепт идеальных сырников и творожных вафель. »

Здравствуйте!

Не могу сказать, что меня интересует вред пшеничной муки и в первый раз я купила рисовую только из интереса. Цена ее не особо высокая, но дороже чем пшеничная конечно.

У нас в магазинах продают чаще всего именно муку «Кудесница» и только в маленькой пачке. Но рецепты подойдут для любого вида рисовой муки. Также есть вариант фасовки 700 гр.

Мука находится в бумажном гладком и не прозрачном пакете. Открыть можно только с помощью ножниц.

Калории, ккал: 360 Белки, г: 7.5 Жиры, г: 0.5 Углеводы, г: 80.0

Основное отличие рисовой муки от пшеничной — это то, что она не содержит глютена и подходит для питания людей с целиакией.

Но при этом производитель пишет на упаковке о том, что продукт может содержать следы глютена, ореховых, соевых и молочных продуктов.

Но тут дело в законодательстве. Так как продукция «Кудесница» не считается безглютеновой, то производитель обязан ставить маркировку для того чтобы продукция соответствовала требованиям российского законодательства.

Я никаких следов ни разу не встречала.

Мука имеет белый цвет, очень мелкий помол. Если потереть ее в руках, то ощущается легкая крупинчатость. В выпечке этого не слышно.

Аромат рисовый. Его легко почувствовать и в сухом виде, и в выпечке. Не скажу, что запах резкий, но я его ощущаю отчетливо.

В составе только рисовая мука и больше ничего.

Рисовая мука Кудесница содержит витамины группы В, витамин Е и РР. Диетологи нередко советуют включать рисовую муку без опасения за свое здоровье в детское и спортивное меню. Рисовая мука Кудесница, благодаря своему богатому химическому составу, особенно высокому содержанию меди, благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, выступает как сорбент, впитывая токсины и соли тяжёлых металлов и выводит их из организма (калоризатор).

Рисовая мука — продукт универсальный, поэтому подходит почти для всех видов выпечки в том числе и для японских десертов. Дело только во вкусе.

Не подойдет она только для дрожжевого теста из–за отсутствия глютена.

Конкретно мне совершенно не понравились блины на рисовой муке из–за того, что слишком сильно ощущается рис.

Также при приготовлении выпечки из рисовой муки следует учитывать такую особенность, что рисовая мука на 20–25% поглощает больше влаги, чем пшеничная и добавлять нужно больше яиц или воды.

Я готовлю из нее только сырники и творожные вафли. Иногда могу приготовить сырные вафли, но с пшеничной они вкуснее.

А вот для сырников и сладких творожных вафель рисовая мука подходит идеально.

Выпечка получается нежной, после еды нет ощущения, что напихался так, что дышать сложно.

Еда из рисовой муки быстрее переваривается без неприятных ощущений.

Для приготовления сырников понадобится:

Пачка творога (220гр)

1 яйцо

Сахар по вкусу

3 ст. л. с горкой рисовой муки (+для обвалки)

кокосовое или растительное масло.

Все ингредиенты смешать в емкости. Сформировать шарики, обвалять их в муке.

Взять стакан и поместить шарик внутрь.

Крутить стакан по столу несколько секунд. Полученные заготовки прижать рукой или ножом и жарить сырники.

По такому рецепту получаются действительно сырники, а не куски жареного теста. Тесто не надо забивать мукой, ее достаточно. Получаются творожные нежные сырники.

Творожные вафли в вафельнице
2 яйца

2,5 ст. л. сахара

Пачка творога

3 ст. л. рисовой муки

1/2 ч. л. разрыхлителя

1 ст. л. растительного масла.

Яйца взбить с сахаром в пену и добавить оставшиеся ингредиенты.

Вафельницу смазать маслом и выкладывать тесто.

Именно мне больше нравятся творожные вафли, а не сырники. С рисовой мукой оба этих блюда получаются отличными, но вафли более творожные и менее жирные.

Рисовую муку «Кудесница» я рекомендую, особенно если вы следите за питанием.

Огромное количество интересных отзывов Вы можете найти у меня в профиле

10 видов и особенностей безглютеновой муки

Прочитано:
2 256

Мука является распространенным ингредиентом во многих продуктах питания, включая хлеб, десерты и макаронные изделия. Большинство продуктов производится из белой (пшеничной) или темной (ржаной) муки, но дети с аутизмом, находящиеся на безглютеновой/безказеиновой диете, с целиакией, с чувствительностью к глютену, с синдромом протекающего кишечника или те, кто избегает глютена по другим причинам, не должны потреблять эти два вида муки. К счастью, на рынке России существует множество видов муки без глютена.

Кукурузная мука

Кукурузная мука – это измельченные до состояния порошка зерна кукурузы. Кукурузная мука имеет высокое содержание клетчатки и является хорошим источником каротиноидов, таких, как лютеин и зеаксантин. Она также обладает высоким содержанием витамина B6, тиамина, марганца, магния и селена (1).

Употребление в пищу кукурузной муки, оказывает положительное влияние на организм, за счет большого количества полезный свойств:

• улучшает работу кишечника, и помогает справиться с запорами, благодаря большому содержанию клетчатки;
• улучшает циркуляцию крови, работу головного мозга, а также восстанавливает нервную систему, благодаря большому количеству тиамина;
• восстановливает кровеносную систему, борется с большим количеством холестерина в организме;
• поддерживает микрофлору полости рта;
• замедляет старение клеток;
• увеличивает рост мышц, поэтому полезна для спортсменов;
• приводит в норму мочеиспускание, снимает воспаления;
• понижает давление;
• при регулярном использовании, улучшает цвет лица.

Гречневая мука

Гречневая мука имеет особый богатый вкус и хороша для быстрого выпекания и дрожжевого хлеба. Из-за отсутствия глютена (клейковины) она рассыпчатая, поэтому рекомендуется смешивать ее с другими видами безглютеновой муки, такими как рисовая мука.

В гречневой муке содержится также и масса витаминов, таких как Е, С, РР и витаминов группы В, а также клетчатка. Из минералов в гречневой муке можно обнаружить железо, йод, калий, кальций, магний, медь, натрий, серу, фосфор, фтор и цинк.

Она также обладает высоким содержанием антиоксидантов, в частности, полифенолом рутином, который обладает противовоспалительными свойствами (4, 5, 6, 7).

Рисовая мука

Мука из коричневого риса считается цельнозерновой мукой и содержит отруби, зародыш и эндосперм. Она обладает ореховым вкусом и может быть использована для приготовления Ру – загуститель соусов или кляр, используемый для приготовления продуктов в кляре, таких как рыба и курица. Мука из коричневого риса часто используется для приготовления лапши и может сочетаться с другими видами безглютеновой муки для приготовления хлеба, печенья и пирогов.

Эта мука богата белком и клетчаткой, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови и уменьшить массу тела ( 24 , 25 , 26 , 27 ). Она также богата железом, витаминами группы В, магнием и марганцем, а также растительными соединениями, под названием лигнаны. Исследования показывают, что лигнаны помогают защитить организм человека от развития сердечно-сосудистых заболеваний ( 28 , 29 , 30 ) .

Овсяная мука

Овсяную муку изготавливают путем измельчения цельнозернового овса. Это придает хлебобулочным изделиям более выраженный вкус по сравнению с продуктами из пшеничной муки, и приводит к более жесткой текстуре. Выпечка с овсяной мукой, скорее всего, сделает ваш конечный продукт более влажным. Из-за нехватки клейковины содержание некоторых ингредиентов необходимо отрегулировать для получения легких и пушистых хлебобулочных изделий.

Овес содержит тип растворимой клетчатки под названием бета-глюкан, который обладает многочисленными полезными свойствами. Эта клетчатка может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП, уровень сахара в крови и уровень инсулина ( 31 , 32 , 33). Овсяная мука также богата другими питательными веществами, такими как белок, магний, фосфор, витамины группы B и антиоксиданты авенантрамиды ( 34 , 35 , 36 , 37).

Миндальная мука

Миндальная мука является одним из самых распространенных видов незерновой муки без глютена. Она производится путем измельчения бланшированного миндаля, что означает, что его кожура предварительно удаляется. Один стакан миндальной муки содержит около 90 миндальных орехов и имеет ореховый вкус. Эта мука обычно используется в хлебобулочных изделиях и может быть использована вместо панировочных сухарей. Миндальной мукой можно полностью заменить традиционную пшеничную муку. Если вы выпекаете с использованием этого вида муки, добавляйте одно дополнительное яйцо. Обратите внимание, что тесто будет гуще, а ваш конечный продукт плотнее.

Миндальная мука содержит много минералов, включая железо, магний, кальций, калий, медь и марганец. Она также является хорошим источником витамина Е и мононенасыщенного жира. Однако высокое содержание жира увеличивает также количество калорий – до 640 ккал на стакан, что на 200 калорий больше, чем содержится в пшеничной муке ( 0 , 2 , 3 ). .

Кокосовая мука

Кокосовая мука изготавливается ​​из сухой кокосовой мякоти и обладает мягким вкусом кокоса. Ее можно использовать вместо обычной муки с целью выпечки хлеба и десертов. Обратите внимание, что кокосовая мука поглощает намного больше воды, чем обычная или миндальная мука.

Кокосовая мука содержит большое количество насыщенной жирной лауриновой кислоты. Этот среднецепочечный триглицерид может обеспечить ваш организм энергией и помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в сочетании с клетчаткой ( ( 49 , 50 ). Исследования показывают, что содержание клетчатки может способствовать поддержанию здорового уровня сахара в крови, поскольку она не вызывает его всплеска ( 51 ) . Кокосовая мука – хороший вариант для тех, у кого есть аллергия на орехи и глютен.

Амарантовая мука

Амарантовая крупа когда-то считалась основным продуктом в цивилизациях инков, майя и ацтеков. Амарант имеет ореховый вкус и, как правило, приобретает вкус других ингредиентов. Он может заменить 25% пшеничной муки, но при выпечке амарантовую муку следует сочетать с другими видами безглютеновой муки. Лучше всего эту муку использовать с целью приготовления лепешек, пирогов и хлеба.

Амарантовая мука богата клетчаткой и белком, а также такими микроэлементами, как марганец, магний, фосфор, железо и селен. Эти питательные вещества помогают функции мозга, здоровью костей и синтезу ДНК (12 , 13 , 14 , 15).

Мука из теффа

Тефф – самое маленькое зерно в мире и составляет 1/100 от размера ядра пшеницы. Он поставляется в различных цветах: от белого до красного и темно-коричневого. Светлые цвета имеют мягкий вкус, а более темные оттенки, более насыщенные по вкусу. Мука из теффа традиционно использовалась для приготовления ферментированного эфиопского хлеба. В настоящее время тефф также используется для приготовления других продуктов, таких как блины, каши, хлеб и закуски. Мукой из теффа можно заменить 25-50% пшеничной или универсальной муки.

Мука из теффа содержит много белка, что способствует ощущению сытости и может помочь уменьшить тягу к пище  ( 16 , 17 ) . Высокое содержание клетчатки в этой муке также может помочь регулировать уровень сахара в крови, снизить аппетит и облегчить снижение массы тела ( 18 , 19 ). Более того, тефф содержит больше кальция, чем любое другое зерно, и является единственным древним злаком, содержащим витамин С ( 20 , 21 ) .

Мука из сорго

Сорговая мука производится из древнего злака, который существует уже более 5000 лет. Сорго не содержит глютена и считается пятым по важности злаком в мире ( 8 ). Она имеет светлый цвет и текстуру, а также мягкий сладкий аромат. В связи с тем, что мука из сорго тяжелая и плотная, она часто смешивается с другими видами муки без глютена, или используется в рецептах, требующих небольшого количества муки.

Сорго имеет высокое содержание клетчатки и белка, что может помочь замедлить усвоение сахара. Оно также содержит обилие минерала железа, а также антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалением  ( 9 , 10 , 11).

Нутовая мука

Нут является частью семейства бобовых. Нутовая мука изготавливается ​​из сухого нута, и известна также под названиями мука гарбанзо и бесан. Нут имеет ореховый вкус и зернистую текстуру, и популярен в ближневосточной и индийской кухне. Мука из нута используется для изготовления фалафеля, хумуса и лепешек сокка.

Нутовая мука является хорошим источником клетчатки и растительного белка. Эти питательные вещества работая вместе замедляют пищеварение, повышают чувство сытости и помогают контролировать массу тела  ( 42 , 43 , 44 , 45 ). Мука из нута также богата такими минералами, как магний и калий, которые играют положительную роль в укреплении здоровья сердца ( 46 , 47 , 48 ) .

Похожие статьи

• 10 игр-упражнений для развития проприоцепции

  Топать. Помним, что лучше делать все весело, играючи и под музыку, можно озвучивать какое-либо стихотворение, где надо топать.Бегать. Вариант — ролевые догонялки (кто-то заяц, кто-то волк — малышам очень нравится) или соревнования “кто быстрее”.Лазать.Можно по деревьям, снежным кучам, на веревочных…

• 7 видов защиты от шума при аутизме

  Средства для защиты слуха, как правило, разрабатываются как мера предосторожности в крайне шумных условиях – на стройке, заводе, в тире. Однако они очень популярны в сообществе аутизма как помощь при повышенной слуховой чувствительности. Существуют разные причины повышенной чувствительности к шуму.…

• 10 способов повысить уровень глутатиона

  Глутатион является одним из наиболее важных и мощных антиоксидантов организма. Антиоксиданты — это вещества, которые уменьшают окислительный стресс, борясь со свободными радикалами. Хотя большинство антиоксидантов содержится в продуктах, которые вы едите, глутатион вырабатывается самим организмом. Он состоит в основном из…

Рис содержит глютен или нет? — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Очень часто можно услышать, как люди задаются вопросом, содержит ли пища глютен или нет, так как целиакия является сегодня одной из наиболее часто встречающихся пищевых непереносимости в мире (по оценкам, страдает 1% населения мира). этого расстройства).

На рынке есть много продуктов, не содержащих глютен, которые вытесняют традиционные продукты, содержащие этот белок, но как насчет продуктов, которые, как мы, естественно, предполагаем, не содержат глютен? Если вам интересно, если рис не содержит глютен или нетМы приглашаем вас узнать в этой статье от RecetaGratis.

Рис содержит глютен? – Ответ

Рис известен как еда принадлежность к безглютеновой зерновой группеВот почему это настоятельно рекомендуется для больных целиакией. Тем не менее, рис содержит орзеин (около 5%), глиадиноподобный белок (проламин), содержащийся в пшенице (содержит 69%). Проламины являются типом растительного белка, ответственного за целиакию. В настоящее время изучается возможность того, что ореин и другие подобные проламины могут вызывать некоторый тип иммунного ответа после употребления, как это происходит с глиадином пшеницы, из-за сходства их структур. Однако до сих пор нет подтверждения этому предположению.

Когда мы рассматриваем рис как безглютеновую кашу как таковую, мы не можем исключить возможность других типов загрязнения, таких как перекрестное загрязнение и другие. В случае перекрестного загрязнения это может происходить в: выращивании, при транспортировке, хранении, производстве (последующее измельчение, транспортировка и хранение), дома и в ресторанах (неправильное обращение с продуктами на кухне, хранение плохое и неправильное обращение с едой на столе).

При приготовлении пищи в целом и, в частности, «без TACC» (без пшеницы, овса, ячменя и ржи), рис представляет собой отличную альтернативу, поскольку он очень универсален. Вы можете купить эту кашу в виде муки, крахмала, дробленого зерна, манной крупы, воздушного риса (но не набухшего от экстракта солода или сиропа, поскольку оба содержат глютен), рисового порошка гриль или као куа, рисовые отруби, среди других. Благодаря его различным презентациям и применениям вы можете наслаждаться ими в: хлебе, пасте, печенье, мюсли, печенье, соусах, в качестве загустителя пищи и других хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях, которым нечего завидовать тем, которые приготовлены из пшеницы. Однако из-за определенных специфических характеристик клейковины, которых нет у риса, при приготовлении хлеба и тортов необходимо смешивать различные виды мучных и мучных продуктов, таких как кукуруза, маниока, гречка и т. д. в одном продукте для достижения оптимальных результатов.

Состав и свойства риса

Рис состоит из 70-80% на крахмалПоэтому он является его основным компонентом, также присутствующим в остальных злаках, в корнеплодах и в клубнях. С другой стороны, этот злак состоит из белков в довольно умеренном проценте, около 7% (приблизительно 6,67 г на 100 г продукта). Кроме того, он содержит репрезентативное количество волокон, называемых целлюлозой, специально предназначенных для здоровья кишечника, особенно когда он сохраняет свою оболочку. Таким образом, коричневый рис содержит 1,4 г на 100 г продукта по сравнению с 0,5 г белого риса.

Что касается других питательных веществ, есть много витамины и минералы как тиамин или витамин B1, рибофлавин или витамин B2, ниацин или витамин B, фосфор, магний и калий. Однако в процессе промышленной очистки и полировки рис теряет много пищевых веществ, около 50% минералов и 85% витаминов группы B, что делает его более энергичным, чем питательным. Однако многие производители обогащают рис, чтобы компенсировать потери пищевых веществ в процессе производства.

Преимущества риса

Рис во всех своих презентациях приносит организму большое количество преимуществ, среди которых можно выделить следующие:

• Это хлопья клейковина, что делает его идеальным для людей с целиакией.
• Это важный источник энергии для организма из-за высокого содержания углеводов.
• Он обеспечивает ценные питательные вещества для организма, особенно коричневый рис, поскольку он сохраняет большую часть своей пищевой ценности.
• Он содержит очень небольшое количество насыщенных жиров и холестеринаКроме того, он обладает мощными антиоксидантными свойствами. По этим двум характеристикам это очень рекомендуемая пища для здоровья сердца.
• В полной версии он содержит большое количество нейротрансмиттеров, что снижает вероятность возникновения болезни Альцгеймера.
• Он обеспечивает очень низкий жировой и углеводный индекс, поэтому способствует похудению. Для получения дополнительной информации см. Эту статью: «Рис делает вас толстым?».
• Содержание натрия в нем очень низкое, поэтому он помогает контролировать артериальное давление.
• Их высокие дозы клетчатки сделать его идеальной пищей для предотвращения хронических заболеваний пищеварительной системы, как желудка, так и кишечника.
• Помогает контролировать запор. Этот злак имеет обильную клетчатку, особенно в его интегральной версии, которая способствует росту благоприятных бактерий для улучшения пищеварения и регулирования стула.
• Рисовая шелуха обладает мочегонными свойствами, а также является очень эффективным лекарством от дизентерии.
• Содержит большое количество витаминов B. По этой причине он является эффективным союзником для защиты нервной и мышечной систем.

Есть ли в рисовой муке глютен?

Рисовая мука не содержит глютена. Также как у цельного зерна нет этого белка, так же как и у его муки. По этой причине рисовая мука является типом муки, широко используемой людьми с непереносимостью глютена для приготовления макаронных изделий или выпечки. Вот некоторые безглютеновые рецепты, которые можно приготовить из рисовой муки:

• Печенье из рисовой муки
• Блины из рисовой муки
• Рисовая мука

И содержит ли коричневый рис глютен?

Белый рис и коричневый рис не содержат глютен сами по себе, но вы всегда должны помнить, чтобы проверить этикетку, так как существует риск перекрестного загрязнения. Тем не менее, для целиакии, диабетиков, веганов, вегетарианцев и многих других, это отличная альтернатива употреблению коричневого риса, так как он содержит гораздо больше питательных веществ, чем белый рис, имеет более низкий гликемический индекс и обеспечивает гораздо больше клетчатки.

Совет: Коричневый рис – это тот, который содержит больше всего витаминов группы В из всех злаков.

Продукты с глютеном

Хотя глютен в основном содержится в пшенице и некоторых других зерновых, в пищевой промышленности он используется как в выпечке, так и в добавках во многих продуктах (например, загустителях). Другими словами, хотя все обработанные пищевые продукты не содержат глютен, в очень большом количестве содержится глютен, что делает обязательным для любого человека с целиакией обращение к этикетке продукта. Дело в том, что они говорят «Нет TACC» (нет токсичных белков для целиакии) или «Без глютена», потому что если они говорят только «Без пшеницы», это не значит, что они без глютена, потому что они могут содержат ячмень, рожь или их производные. Кроме того, не полагайтесь на продукты, которые естественно не содержат глютена, так как они могут подвергаться перекрестному загрязнению.

С другой стороны, также очень важно учитывать, что даже если вы всегда покупаете один и тот же продукт, в пищевой промышленности они часто меняют ингредиенты (во многих случаях), поэтому вы всегда должны проверять этикетка. Наконец, если вы сомневаетесь, содержит ли продукт глютен или нет, не покупайте его. Учитывая все эти детали, важно знать некоторые продукты, которые содержат глютен в качестве ссылки:

• белая мука

• Мука грубого помола

• Пшеница пшеничная

• Камутская пшеница

• Triticum

• Тритикале (помесь пшеницы и ржи)

• Пишется (пишется)

• Зародыш пшеницы

• Отруби

• Макароны

• Хлеб и всякая выпечка

• Мучные лепешки

• Хлопья

• Панировочные сухари

• Приготовленная паста

• Овсяная каша

• Кускус

• Бирс

• Мальта

• Сиропы

• Сахарные конфеты

• Концентрированные суповые кубики

• Колбасные изделия

• Перевязочный

• Рис (некоторые из-за перекрестного загрязнения)

• Кукурузная мука (перекрестное загрязнение)

• Вафли (включая вафли для причастия)

• Стевия

• Кофе (капсулы или растворимый)

• желе

• Молочные и молочные продукты

• Обезвоженные фрукты (инжир, колосья и т. Д.)

• Предварительно приготовленные и обезвоженные овощи

• Консервированные или упакованные продукты

• Конфеты

Овсянка содержит глютен?

Как мы уже видели, овес содержит авенин, тип проламина, поэтому считается, что в нем низкий процент глютена. Тем не менее, влияние овсянки на людей с непереносимостью глютена до сих пор анализируется. По этой причине это зерновые, которые считаются не содержащими глютен, основная проблема, которая существует с овсом, состоит в том, что он имеет тенденцию к перекрестному загрязнению, то есть, как правило, загрязнены глютеном в процессе приготовления. Поэтому важно проверить упаковку.

Содержит ли картофель глютен?

Нет, картофель не содержит глютена, что делает его отличной едой для людей с целиакией.

Если вам понравилась статья Рис содержит глютен или нет?Мы предлагаем вам войти в нашу категорию «Питание и здоровье».

библиография

• Эрнандес Эспиноса, Н.; Рейес Рейес, М .; Гонсалес Хименес, Ф. Э .; Нуньес Бретон, Л. С .; Cooper Bribiesca, B.L. (2015). Важность хранения белков в зерновых (проламины), VERTIENTES Журнал, специализирующийся на медицинских науках, 18 (1): 3-7.
• Майк Гарсия, П. (2010). Диетическое лечение целиакии, Том 75, № S2, Мексика Д.Ф.
• Отчет о 20-м совещании Кодекса CODEX по питанию и диетическому питанию. Бонн-Бад Годесберг, Германия 1996

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Что такое глютен: чем он вреден, список продуктов :: Здоровье :: РБК Стиль

1. Что такое глютен
2. Непереносимость глютена и прочий вред
3. Где содержится глютен
4. Продукты без глютена
5. Мифы и правда о глютене
6. Комментарий врача

Статью проверил и прокомментировал Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Что такое глютен

Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы [1]. Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина.

При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах [2].

© Jennifer Pallian/Unsplash

Непереносимость и вред глютена

Непереносимость организмом глютена называет «целиакия». Это аутоиммунное заболевание, при котором организм не способен усваивать глютен: нарушается целостность стенок тонкого кишечника, что ведет к проблемам с усвоением витаминов и минералов [3].

Этой болезнью страдают около 1% людей в мире. Как и во многих других аутоиммунных заболеваниях, точная причина целиакии остается неясной, но есть статистические доказательства генетической предрасположенности. Врачи изучают возможность контроля целиакии за счет лекарств, но наиболее эффективным средством борьбы с заболеванием остается безглютеновая диета.

Японская диета: особенности, меню на неделю и мнение эксперта

Где содержится глютен

Глютен присутствует во многих цельных и обработанных пищевых продуктах, в том числе его содержат:

• Зерновые: цельная пшеница, пшеничные отруби, ячмень, рожь, тритикале, полба, камут, кускус, фарро, манная крупа, булгур, фарина, эйнкорн, твердые зерна, зародыши пшеницы, колотая пшеница, маца, мир (помесь пшеницы и ржи).
• Продукты на основе обработанного зерна: крекеры, хлеб, панировочные сухари, макаронные изделия, сейтан, пшеничная лапша соба, некоторые вегетарианские гамбургеры, печенье, выпечка.
• Другие продукты и напитки: ячменный солод, солодовый уксус, соевый соус, определенные заправки для салатов, соусы или подливы, загущенные мукой, бульон и некоторые бульоны, некоторые смеси специй, ароматизированные чипсы, пиво, определенные виды вина.

Поскольку глютен часто используется в производстве продуктов питания в качестве загустителя или стабилизатора, его можно обнаружить в самых разных готовых блюдах и полуфабрикатах. Производители указывают это на упаковке, поэтому читайте состав перед покупкой. К т ому же многое зависит от производства и транспортировки продуктов. Так, чистый овес не содержит глютен, но его часто обрабатывают на тех же станках, что и пшеницу. При этом в крупе может появиться незначительно количество глютена [4].

От помидоров до лимонов: какие продукты помогают против старения

Продукты без глютена

Безглютеновая диета предполагает исключение некоторых продуктов, перечисленных в предыдущем блоке. Рацион остается полноценным, в нем могут быть:

• рис, просо, амарант, киноа, полба и гречка;
• бобовые;
• кукуруза;
• картофель;
• соя;
• орехи;
• мясо и рыба;
• молоко и сыры.

Так как пшеничная мука содержит глютен, можно готовить выпечку на аналогах: рисовой, кукурузной, полбяной, пшенной, нутовой и гречневой муке. На такой диете организм может недополучать клетчатку, поэтому важно включать в рацион цельные крупы и овощи. Врач поможет составить индивидуальное меню с учетом возможного дефицита железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов.

© Nadya Spetnitskaya/Unsplash

Мифы и правда о глютене

Целиакия — генетическое заболевание: правда

Люди, страдающие целиакией, имеют один или оба из двух специфических генов: HLA DQ2 и DQ8. Но даже если у вас есть хотя бы один из этих генов, как у 40% процентов людей, это не означает, что разовьется целиакия.

Глютен вреден только страдающим целиакией: миф

Чувствительность к глютену — не целиакия, но распространенное явление. Оно выражается в симптоматических кишечных и головных болях, вздутии, хронической усталости, экземе и депрессивных расстройствах психики. Согласно статье, опубликованной в октябре 2017 года во Всемирном журнале гастроэнтерологии, до 6% населения США страдают этими симптомами на фоне употребления глютеносодержащих продуктов.

Все продукты с глютеном вредны: миф

Кроме описанных выше случаев, этот белок не приносит существенного вреда здоровью, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зерна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Кстати, овсянка официально не содержит глютен, но ее выращивают на земле рядом с другими зерновыми культурами, поэтому есть вероятность наличия в ней белка.

Отсутствие глютена способствует похудению: правда

Действительно, отказавшись от глютена, придется исключить многие вредные блюда фаст-фуда: промышленную выпечку, хот-доги, гамбургеры и закуски. Глютен содержится во многих десертах и магазинных кашах. Внимательное чтение состава приводит к сокращению потребления большого количества лишних калорийных продуктов, что ведет к похудению.

Безглютеновая диета может способствовать набору веса: правда

Противоречие с предыдущим пунктом вызвано вариантами замены глютеновых продуктов. Если человек решает исключить содержащие глютен хлеб, спагетти и печенье, но при этом заменяет их обработанными продуктами без клейковины (кашами быстрого приготовления, выпечкой с добавлением крахмала) , то калорийность рациона может повыситься. Кроме того, продукты без глютена могут содержать меньше клетчатки, минералов и витаминов. Производители часто добавляют в выпечку без глютена больше сахара, жира и вредных химических соединений для обеспечения вязкости.

Соблюдать безглютеновую диету сложно: миф

Да, придется отказаться от ряда привычных продуктов. Но это повод поэкспериментировать с новыми и забытыми старыми вкусовыми сочетаниями. Гречка, перловка, ячмень и кукуруза также известны питательным составом, но при этом не содержат клейковину. В сети предложено много рецептов привычного хлеба, печенья и другой выпечки из не содержащих глютен ингредиентов.

Можно диагностировать чувствительность к клейковине: миф

Исследования в Центре целиакии в Медицинском центре Бет-Исраэль Диаконисс в Бостоне показали, что диагностировать можно только целиакию и аллергическую реакцию на глютен. Если у человека нет чувствительности к этому элементу, то содержащие его продукты могут принести пользу здоровью с условиям умеренного потребления. Для уверенности в том, что глютен безопасен для вашего организма, стоит пройти иммунологический тест с исследованием крови на генетические маркеры.

Многие диетологи считают, что безглютеновая диета — лишь модное веяние, которое в скором времени пройдет. Например, доцент кафедры в Гарвардской медицинской школы доктор Даниэль А. Леффлер утверждает, что без глютена «люди, которые чувствительны к клейковине, могут почувствовать себя лучше, но большая часть населения не заметит существенной пользы от этой практики». Из-за биохимической индивидуальности сложно предсказать, станет такой тип питания оптимальным для вас или нет. Лучшим способом определить это является исключение глютеносодержащих продуктов на период времени от одного месяца.

Комментарий эксперта

Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Именно благодаря глютену образуется тесто, также его часто добавляют в продукты питания для увеличения сроков годности (достаточно вспомнить нежный хлеб для сэндвичей, который хранится месяцами). Для большинства людей глютен безопасен. Безглютеновую диету должны соблюдать только люди, страдающие целиакией, у них он не переваривается.

Считается, что 1 из 184 детей подвержен этой патологии, однако в последнее время доказано, что намного больше людей имеют ту или иную степень неперевариваемости глютена. Не стоит забывать, что злаки являются основным источником витаминов А и В. Также они обеспечивают насыщение организма аминокислотами, железом, кальцием, фосфором. Глютен улучшает пищеварение благодаря способности связывать минералы и питательные компоненты.

При этом многие врачи отмечают заметное улучшение состояния больных при переходе на безглютеновую диету. Но и тут я советую не впадать в крайности. Как не стоит питаться исключительно булками, сосисками и макаронами, так и вливаться в безглютеновый тренд, ведь в продуктах без клейковины добавляют больше жира (иначе получение теста просто невозможно). Как правило, эти продукты имеют такую же калорийность, как и обычные с глютеном, а иногда и больше.

Явный глютен содержится в продуктах, содержащих пшеницу, рожь, ячмень, овес: хлеб, хлебобулочные и кондитерские, макаронные изделия. Скрытый глютен используют в качестве пищевой добавки: это крахмалы и стабилизаторы, которые применяются для производства мясных, рыбных, овощных и фруктовых консервов, в том числе томатных паст и кетчупов.

Вывод: если у вас нет диагностированной целиакии и других глютен-ассоциированных заболеваний, просто придерживайтесь сбалансированного питания. Глютен для вас абсолютно безопасен.

Читайте также:

Знакомство с безглютеновой мукой | BeyondCeliac.org

Существует несколько видов безглютеновой муки, поэтому бывает сложно решить, какая мука лучше всего подходит для различных видов выпечки. Вот наше руководство по разбивке каждой из этих альтернатив муки.

Для муки, изготовленной из зерен (амарант, гречиха, кукуруза, просо, киноа, рисовая мука, сорго и тефф), всегда покупайте ее с маркировкой без глютена, поскольку многие из них выращиваются, собираются и перерабатываются на предприятиях, которые также производят пшеницу , ячмень или рожь и перекрестный контакт.При выпечке с мукой без глютена, если это не предварительно смешанная смесь, вам нужно будет смешать три или более видов муки, чтобы добиться структуры, легкости и хорошего вкуса. Вот почему вы увидите несколько видов муки, требуемых в рецептах для выпечки и в рецептах для создания собственных мучных смесей. Если не указано иное, храните муку в герметичном контейнере от одного до трех месяцев при комнатной температуре или до шести месяцев в морозильной камере.

Смеси муки

Существует множество марок универсальных безглютеновых смесей муки, каждая из которых состоит из различных смесей различных видов муки.Они удобны, так как вы можете заменить их чашкой на чашку в рецептах из пшеничной муки, но они могут быть довольно дорогими. Выбирайте бренд, исходя из предпочтительных ингредиентов. Сорта с бобовой мукой могут иметь «бобовый» вкус, а с большим количеством кукурузного крахмала они могут придать выпечке твердую текстуру, а рисовая мука может дать зернистую текстуру. Ингредиенты на этикетке перечислены в порядке убывания по весу, поэтому вы можете сказать, какая мука преобладает в любой смеси. Следуйте инструкциям и предлагаемым вариантам использования для каждого бренда, но не бойтесь экспериментировать!

Обзоры продуктов из безглютеновой муки

<< Вернуться на главную

Секция выпечки при поддержке

Какие виды муки не содержат глютен?

Когда многие люди думают о «муке», легко предположить, что «мука» эквивалентна только «пшеничной муке», что означает, что вся мука содержит глютен и, следовательно, небезопасна для безглютеновой диеты.

Однако, к счастью для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, это предположение неверно: не вся мука содержит пшеницу.На самом деле, существует много видов безглютеновой муки, которые безопасны для людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Виды муки без глютена

Варианты муки без глютена включают:

• Гречневая мука
• Кокосовая мука
• Кукурузная мука мелкого помола
• Пшенная мука
• Рисовая мука
• Мука из сорго
• Тапиоковая мука

Вы также можете найти безглютеновые мучные смеси, предназначенные для прямой замены пшеничной муки в рецептах.Продукция включает:

• Мука для выпечки Better Batter без глютена
• Bob’s Red Mill Безглютеновая мука для выпечки 1 к 1
• Cup4Cup Мука без глютена
• Мука без глютена King Arthur
• Продукты Pamela’s без глютена Artisan Flour

Однако верно то, что подавляющее большинство продуктов, приготовленных из муки, не будут безглютеновыми. Так что читайте дальше, чтобы узнать, как определять продукты, приготовленные из безглютеновой муки.

Пшеничная мука с содержанием глютена

U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов позволяет производителям указывать пшеничную муку как «муку» на этикетках пищевых продуктов. Фактически, слово «мука» зарезервировано для муки, приготовленной из пшеницы. Это может усложнить задачу для тех, кто ищет безглютеновые продукты, поскольку слова «пшеница» может не быть на этикетке продуктов, содержащих пшеничную муку.

Пшеничная мука — единственный вид, который разрешено указывать на этикетках ингредиентов как просто «мука» — определенно содержит глютен (глютен — это белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя и ржи).Если все, что вы видите на этикетке продукта, — это слово «мука», предположите, что это пшеничная мука.

Пшеничная мука также может быть указана на упаковке как «цельнозерновая мука» или «пшеничная мука» — обе из них также содержат глютен, поэтому продукт нельзя есть как часть безглютеновой диеты. Однако, если вы видите слово «мука» в списке ингредиентов, которому предшествует такое слово, как «рис» или «кукуруза», этот продукт может быть безглютеновым и безопасным для употребления в пищу.

Мука — это не всегда пшеница

Хотя большая часть муки производится из пшеницы, мука не обязательно должна быть из пшеницы — по определению «мука» — это просто порошкообразное вещество, полученное путем измельчения крахмала.Крахмал обычно бывает зерновым, но не всегда.

Вы можете сделать муку из миндаля, каштанов и даже картофеля в дополнение к различным видам зерна, и многие компании продают эту специальную муку. Люди, соблюдающие низкоуглеводную диету, часто используют, например, миндальную муку вместо муки на основе зерна.

Мука, ​​изготовленная из крахмала, отличного от пшеничного, ячменного или ржаного, обычно не содержит глютена (но не всегда). Если на этикетке написано «без глютена», это соответствует рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и должно быть безопасным для людей, соблюдающих безглютеновые диеты.Взаимодействие с другими людьми

Когда вы читаете этикетки с ингредиентами, вы увидите, что мука, полученная из чего-либо, кроме пшеницы, всегда будет обозначаться как таковая — например, она будет указана как «рисовая мука», «соевая мука», «каштановая мука» и т. Д. «миндальная мука» или «(заполните пустое поле) мука» вместо «муки».

Тщательно выбирайте альтернативную муку

Хотя эти альтернативные виды муки обычно не содержат глютен, они не всегда безопасны при безглютеновой диете из-за перекрестного загрязнения глютеном при переработке.Оборудование для сбора и измельчения грубого зерна или семян в муку довольно дорогое, поэтому фермеры и производители часто используют одно и то же оборудование для обработки как глютеносодержащих, так и безглютеновых ингредиентов.

Когда это происходит, естественные ингредиенты, не содержащие глютен, могут подвергаться перекрестному загрязнению глютеном во время сбора урожая или обработки. Это может означать, что они будут содержать достаточно глютена, чтобы сделать их небезопасными для людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену без целиакии.

Кроме того, некоторые продукты, в которых в качестве ингредиентов используется альтернативная мука, также включают глютен в качестве другого ингредиента — чтобы есть без глютена, вам всегда нужно тщательно проверять ингредиенты.

Слово Verywell

Конечно, многие продукты, приготовленные из этой альтернативной муки, предназначены непосредственно для рынка безглютеновых продуктов — и на упаковке они будут отображаться со словами «без глютена», что означает, что они должны быть безопасными при безглютеновой диете.

Суть в том, что если вы видите слово «мука» на этикетке продукта, вам нужно прочитать дальше, прежде чем вы сможете сказать, содержит ли продукт глютен или нет.Если на этикетке ингредиентов нет ничего, кроме «мука, сахар, дрожжи, шортенинг», то вы должны предположить, что этот продукт содержит глютен.

Подробное руководство по 12 популярным видам муки без глютена

Сейчас, как никогда раньше, люди, соблюдающие безглютеновую диету, имеют множество различных вариантов питания. Производители продуктов без глютена, такие как Schär, упрощают поиск безопасных альтернатив традиционным продуктам, содержащим глютен.Однако даже с учетом всех этих вкусных блюд иногда хочется готовить для себя. К счастью, существует множество безглютеновой муки, которую можно использовать в рецептах для чего угодно, от хлеба и пиццы без глютена до печенья, крекеров, закусок и многого другого.

Продолжайте читать, чтобы узнать о 12 лучших сортах муки без глютена и о том, как их использовать.

12 лучших видов муки без глютена

Существует множество безглютеновой муки, но не все они одинаковы.Некоторые виды муки без глютена обладают высокой абсорбирующей способностью и требуют дополнительной влажности в рецепте, в то время как другие настолько густые, что требуют дополнительного разрыхления.

Ключ к приготовлению из муки без глютена — это точно знать, с чем вы работаете. Вот обзор 12 лучших безглютеновых видов муки с советами по их использованию:

1. Амарантовая мука

Эта мука без глютена сама по себе имеет ореховый, землистый вкус и имеет тенденцию впитывать ароматы других ингредиентов.Богатая клетчаткой и белком, амарантовая мука также содержит много магния, марганца, фосфора, селена и железа. Он также особенно богат фолиевой кислотой, питательным веществом, которое очень важно для беременных женщин. Амарантовая мука также содержит примерно в два раза больше кальция, чем молоко на порцию.

Выпечка из амарантовой муки немного сложна, потому что ее лучше всего сочетать с другой мукой без глютена, особенно для таких рецептов, как хлеб, корочка для пирогов и лепешки. Выпекая с этой мукой, вам нужно придерживаться соотношения: одна часть амарантовой муки и три части другой муки без глютена.При замене вам понадобится примерно 1 стакан амарантовой муки на 1 стакан пшеничной муки, учитывая предыдущий совет. Вы также должны знать, что эта мука быстро подрумянивается, поэтому следите за температурой духовки и временем выпечки.

2. Миндальная мука

Миндальная мука — одна из самых популярных безглютеновых муок, она является здоровой альтернативой традиционной пшеничной муке. Эта мука, состоящая только из молотого миндаля, богата питательными веществами, включая магний, кальций, калий и марганец, не говоря уже о пищевых волокнах и белках.Исследования показывают, что миндальная мука может помочь снизить уровень ЛПНП (или «плохого») холестерина, особенно у людей с высоким уровнем холестерина или диабетом.

Миндальная мука особенно хороша для выпечки, хотя вы также можете использовать ее в качестве заменителя панировочных сухарей в таких вещах, как запеченная курица. При замене миндальной муки на обычную муку вам понадобится примерно в два раза больше миндальной муки, чем обычной муки. Однако имейте в виду, что могут иметь значение и другие факторы, например, количество влаги или количество яиц.Миндальная мука немного сложна, когда дело доходит до прямой замены, поэтому лучше всего найти рецепт, в котором используется миндальная мука, а не пытаться произвести преобразование самостоятельно.

3. Мука гречневая

Хотя название может вводить в заблуждение, гречневая мука не производится из пшеницы и не содержит глютена. Гречневая мука имеет насыщенный землистый вкус, который хорошо подходит для быстрого приготовления хлеба и дрожжевого хлеба. Однако он имеет рассыпчатую текстуру, поэтому вы можете комбинировать его с другой мукой без глютена — хорошо подойдет мука из коричневого риса.Гречневая мука богата клетчаткой и антиоксидантами, а также железом, магнием, фолиевой кислотой, цинком и марганцем.

Выпекать из гречневой муки очень просто, потому что большинство рецептов позволяют сделать прямую замену гречневой муки на пшеничную муку в соотношении 1: 1. Гречневая мука с высоким содержанием клетчатки обеспечивает влажную нежную текстуру при использовании в небольших количествах. Смешайте эту муку с мукой из тапиоки, чтобы сделать домашние обертки, или замените ее на от до 1 стакана другой муки без глютена в домашней универсальной смеси.Помимо запекания, вы можете использовать его для покрытия мяса и других белков перед жаркой.

4. Мука из маниока

Мука маниока, изготовленная из того же корня, что и мука тапиоки, производится из цельного корня маниоки (мука тапиоки — это отбеленный и экстрагированный крахмал из корня). Мука из маниоки не содержит глютена, зерна и орехов, а также содержит мало калорий, сахара и жира. Он богат витамином С, марганцем, калием, фолиевой кислотой и магнием, но не особенно богат клетчаткой.С этой мукой следует опасаться того, что маниока должна быть приготовлена, чтобы нейтрализовать некоторые токсины, поэтому убедитесь, что вся мука из маниоки, которую вы покупаете, изготовлена ​​из вареного корня.

При приготовлении с мукой из маниоки, вы должны иметь возможность использовать ее в соотношении 1: 1 для пшеничной муки. У него нейтральный вкус и текстура, поэтому он хорошо работает в качестве прямого заменителя или при смешивании с другой безглютеновой мукой. Если вы решите использовать муку из маниоки в качестве прямого заменителя, знайте, что она лучше всего подходит для рецептов, в которых не нужно подниматься — она ​​не дает пушистого продукта, как пшеничная мука.Вы также должны быть осторожны, чтобы смахивать все комки, и вам может потребоваться уменьшить количество муки из маниоки, если полученный продукт будет слишком сухим или зернистым по текстуре.

5. Мука из нута

Мука из нута — это питательная безглютеновая мука, которая отличается от многих вариантов в этом списке. Он сделан из сырого молотого нута и чрезвычайно богат белком, клетчаткой и необходимыми питательными веществами. Однако имейте в виду, что он от природы плотный, поэтому лучше всего подходит для рецептов, требующих структуры.Мука из нута имеет ореховый вкус и слегка зернистую консистенцию. Его можно использовать во многих рецептах, но лучше всего подходит для лепешек, блинов и лепешек.

По большей части муку из нута легко найти в магазинах здоровой пищи, но вы также можете приготовить ее самостоятельно, просто бросив немного сушеного нута в блендер или кофемолку. Чтобы удалить более крупные куски, вам нужно будет просеять муку, но это несложный процесс.

При приготовлении с мукой из нута используйте ее в соотношении 1: 1 при замене более тяжелой муки, такой как теф и рожь, или добавьте несколько столовых ложек в рецепты, требующие дополнительной стабильности.Вы также должны знать, что он хорошо впитывает и создает липкую текстуру, поэтому помните, сколько влаги вы используете в своих рецептах.

6. Кокосовая мука

Кокосовая мука, одна из самых популярных безглютеновых муок, помимо миндальной муки, богата питательными веществами. Эта мука, полученная путем сушки и измельчения кокосового мяса, имеет очень легкую порошкообразную консистенцию с мягким кокосовым вкусом. Кокосовая мука богата пищевыми волокнами и полезными жирами, в то же время в ней очень мало углеводов.В дополнение к тем, кто придерживается безглютеновой диеты, многие также используют его в кетогенной диете, а также в палеодиете.

Что вам нужно знать о кулинарии из кокосовой муки, так это то, что она обладает высокой абсорбирующей способностью. При преобразовании рецепта на использование кокосовой муки вам понадобится много яиц, чтобы обеспечить влажность, придать продукту некоторую структуру и действовать как связующее. Вы не можете просто заменить пшеничную муку кокосовой мукой — вам нужно заменить от до 1/3 стакана кокосовой муки на каждый стакан зерновой муки.Кроме того, вам понадобится 2 яйца на стакана кокосовой муки.

7. Овсяная мука

Этот тип муки производится путем измельчения овса, поэтому он не содержит глютена, если овес, из которого изготовлена ​​мука, не подвергается перекрестному загрязнению. Овсяная мука очень богата пищевыми волокнами и хорошо усваивается, даже больше, чем обычный овес. Он также содержит белок, витамины группы B, фосфор и магний в дополнение к различным антиоксидантам. Клетчатка и питательные вещества в овсяной муке помогают снизить уровень ЛПНП (или «плохого») холестерина, а также стабилизируют уровень сахара в крови и инсулина.

Поскольку в овсяной муке отсутствует глютен, выпечка может быть слишком влажной, поэтому будьте осторожны с количеством используемого. Овсяная мука лучше всего подходит для печенья и быстрого приготовления хлеба, хотя вы можете использовать ее для других целей в сочетании с другой мукой без глютена. При приготовлении дрожжевого хлеба вам понадобятся дополнительные дрожжи, чтобы тесто поднялось, а для других рецептов потребуется около 2 ½ чайных ложки разрыхлителя на стакан овсяной муки. Если вы хотите приготовить овсяную муку самостоятельно, измельчите 1 ¼ стакана овсяных хлопьев, чтобы получить 1 стакан овсяной муки.

8. Мука из коричневого риса

Мука из коричневого риса — это просто коричневый рис мелкого помола, поэтому он сохраняет все те же питательные вещества, что и коричневый рис. Этот вид муки богат пищевыми волокнами, белком и множеством других питательных веществ. Поскольку его перемалывают из цельнозернового коричневого риса, это более питательный вариант, чем белая рисовая мука, но при этом он имеет гладкую текстуру и мягкий вкус.

Когда дело доходит до готовки с использованием муки из коричневого риса, лучше всего добавлять хрусткость в такие рецепты, как печенье.Муку из коричневого риса обычно можно заменить пшеничной мукой в ​​соотношении 1: 1 при использовании в качестве загустителя в супах, соусах или подливках — вам может потребоваться внести некоторые изменения при использовании ее в выпечке. Во многих случаях вам понадобится еще одно яйцо, чтобы связать ингредиенты или дополнительный жир, например масло или сливочное масло. Возможно, вам также понадобится несколько дополнительных столовых ложек жидкости, чтобы смесь не высыхала.

9. Мука из сорго

Мука этого типа производится из древних зерновых культур, выращиваемых более 5000 лет назад.Мука из сорго имеет светлый цвет и текстуру, хотя это довольно плотная мука. Он богат белком и клетчаткой, которые помогают поддерживать стабильность сахара в крови, а также могут способствовать пищеварению. Поскольку сорго часто обрабатывается на общем оборудовании с продуктами из пшеницы, вам нужно быть осторожным при поиске продукта, который сертифицирован как не содержащий глютена.

Мука из сорго — отличный вариант для печенья и тортов, но ее лучше всего сочетать с другой мукой без глютена, потому что она очень тяжелая. При замене можно использовать 1 стакан сорго муки на 1 стакан пшеничной муки, но вам нужно будет добавить какое-то дополнительное связующее.Хорошо работают ксантановая камедь, кукурузный крахмал, яичные белки и неароматизированный желатин. Вам понадобится дополнительная пол чайной ложки связующего вещества на чашку для печенья и пирожных или 1 чайную ложку на чашку для хлеба.

10. Мука из тапиоки

Мука из тапиоки — универсальный ингредиент, она имеет очень тонкую текстуру и ярко-белый цвет. Как упоминалось выше, это крахмал, извлеченный из маниоки, что делает его очень похожим на муку из маниоки. Мука из тапиоки чрезвычайно популярна в качестве загустителя, поскольку она загустевает при низкой температуре и сохраняет свою консистенцию при отрицательных температурах.Он также очень быстро загустевает, не изменяя вкуса блюда.

При выпечке с мукой из тапиоки можно заменить кукурузный крахмал в соотношении 2: 1 или смешать с другой мукой без глютена, чтобы приготовить универсальную смесь. Поскольку в ней мало сахара или жира, мука из тапиоки отлично подходит для здоровой выпечки — вы даже можете использовать ее, чтобы уменьшить количество жира в рецептах без глютена. При прямой замене используйте 1 стакан тапиоковой муки на 1 стакан пшеничной муки.

11.Мука из теффа

Мука из теффа, богатая питательными веществами, является полезной и универсальной безглютеновой мукой. Он особенно богат клетчаткой, железом, фосфором, кальцием и витаминами группы B, помогает улучшить кровообращение, повышает иммунитет и поддерживает здоровье сердца и костей. Муку из тефа лучше всего использовать в сочетании с другой мукой без глютена, потому что она может сделать вашу выпечку сухой и грубой, если использовать ее отдельно. Также имейте в виду, что теф бывает нескольких цветов: более светлые цвета имеют мягкий вкус, а более темные цвета имеют землистый вкус.

Муку из тефа, которую часто используют для приготовления хлеба, блинов и круп, следует использовать только в небольших количествах, поскольку она имеет сильный мультизерновой привкус. Вы можете заменить его непосредственно на любой рецепт, в котором используется просо, или использовать его в сочетании с другими видами муки. Попробуйте использовать его с гречкой для приготовления блинов и вафель или используйте его в традиционном эфиопском рецепте инджеры, типа лепешек на закваске.

12. Мука из белого риса

Рисовая мука, изготовленная из мелко измельченного белого риса, является прекрасным заменителем пшеничной муки.Он очень хорошо работает в качестве загустителя, поскольку предотвращает отделение жидкости — он особенно хорош для супов, подливок и соусов, но также может работать для тортов, печенья и крекеров. Белая рисовая мука богата клетчаткой, хотя и не так высока, как мука из коричневого риса, а также содержит много марганца, селена, ниацина, магния, тиамина и витамина B6.

Белая рисовая мука имеет шелковисто-гладкую текстуру и ярко-белого цвета. Вообще говоря, вы можете заменить пшеничную муку белой рисовой мукой в ​​соотношении 1: 1 в рецептах приготовления, хотя рецепты выпечки могут нуждаться в небольшой корректировке.Белая рисовая мука не идеальна для рецептов с высоким содержанием жира и низким содержанием жидкости, таких как печенье или кексы, но ее можно комбинировать с другой мукой без глютена для лучшего результата. Эта мука хорошо сочетается с другими видами муки благодаря своей тонкой текстуре и нейтральному вкусу.

В следующий раз, когда вы захотите приготовить домашний хлеб, корочку для пиццы или печенье, попробуйте одну из этих безглютеновых муок. Возможно, вам придется внести некоторые изменения в свой рецепт и немного поэкспериментировать, но это половина удовольствия от выпечки!

Руководство по безглютеновой муке

Соблюдаете ли вы безглютеновую диету? Обычный хлеб, рогалики, кексы и многие другие купленные в магазине хлебобулочные изделия не разрешены в безглютеновых планах питания.

Вот что вам нужно знать, прежде чем покупать безглютеновые зерновые продукты или печь их дома.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в пшеничной муке, который широко используется в коммерческой и домашней выпечке. Глютен также содержится в муке из ячменя, ржи, полбы и тритикале, гибрид пшеницы и ржи. Клейковина помогает тесту подняться и придает выпечке форму и эластичную текстуру.

«Выпечка без глютена может быть сложной задачей, потому что глютен придает важные свойства выпечке, такой как печенье, торты, выпечка и хлеб», — говорит Кэрол Фенстер, доктор философии, автор 10 кулинарных книг без глютена, в том числе 1000 рецептов без глютена , и ее последний, 125 вегетарианских рецептов без глютена .

Вот почему, помимо безглютеновой муки, такой как мука из белого риса, перечисленных в списке ингредиентов, вы также можете заметить ксантановую камедь и гуаровую камедь. «Эти жевательные резинки работают с другими ингредиентами, такими как дрожжи, пищевая сода и разрыхлитель, помогая тесту подняться», — говорит Фенстер.

Прочтите этикетку

По оценкам 3 миллионов американцев, страдающих целиакией, отказ от глютена является обязательным условием для хорошего здоровья. Другие избегают глютена, потому что чувствуют к нему чувствительность.

Среди некоторых людей с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена товары без глютена могут иметь «ореол здоровья». То есть они считаются более питательными из-за того, что они содержат — или не содержат, в случае глютена.

Хлеб, рогалики и кексы без глютена сейчас могут быть вкуснее, чем когда они впервые появились на полках магазинов много лет назад, но они не сильно улучшили пищевую ценность. Купленная в магазине выпечка без глютена, которую вы едите регулярно, например хлеб и рогалики, не равна обычным сортам, приготовленным из пшеничной муки.

Пшеничная мука обычно обогащена витаминами и минералами, включая железо, фолиевую кислоту и другие витамины группы B, а цельнозерновая мука содержит клетчатку. Вы не можете рассчитывать на то, что мука без глютена обеспечит такой же профиль питательных веществ.

Важно внимательно прочитать панели «Факты о питательных веществах», чтобы избежать дефицита определенных питательных веществ при безглютеновой диете.

Продолжение

«Покупайте продукты без глютена с добавлением витаминов и минералов и ищите продукты, сделанные из цельнозерновой муки или бобовой муки, чтобы получить необходимые питательные вещества», — говорит Шелли Кейс, доктор медицинских наук, консультант по питанию и автор книги Безглютеновая диета: подробное справочное руководство .

Хотя в большинстве коммерческих хлебобулочных изделий без глютена недостатка в рафинированных углеводах нет, большинство из них содержит меньше клетчатки, говорит Кейс.

«Когда в рецепте нет глютена, для производства вкусного продукта требуется гораздо больше безглютеновых ингредиентов», — объясняет Кейс.

Рафинированные углеводы, обычно используемые в безглютеновых продуктах и ​​смесях, включая белую рисовую муку и тапиоку, позволяют производить выпечку с гораздо более высоким содержанием калорий и общего количества углеводов, чем в обычных версиях.

Простая замена обычного хлеба, кексов и другой выпечки на продукты без глютена без учета калорийности может легко привести к увеличению веса. Кейс предупреждает, что выпечка без глютена не обязательно поможет вам с контролем веса, и они могут помешать усилиям по контролю веса.

Без глютена или без глютена, всегда полезно знать свой личный бюджет калорий для контроля веса. Проверьте калорийность и размеры порций купленной в магазине выпечки и убедитесь, что все продукты, которые вы едите, включая безглютеновое печенье, пирожные и пирожные, соответствуют дневной норме калорий для поддержания веса или похудания.

Домашняя выпечка без глютена

Когда вы выпекаете дома, невозможно просто заменить муку без глютена на муку с глютеном и получить те же результаты. Однако домашняя выпечка позволяет использовать множество безглютеновой муки с более питательными веществами, чем та, которую часто можно найти в коммерческой выпечке.

В супермаркетах и ​​в Интернете вы найдете разнообразную безглютеновую муку, в том числе из:

• Коричневый рис
• Бобы Фава
• Белые бобы
• Амарант
• Картофель
• Овес (убедитесь, что овес сертифицированы как безглютеновые)

Избегайте покупки безглютеновой муки в бункерах.Никогда не знаешь, случайно ли кто-то использовал совок для цельнозерновой муки в контейнере для безглютеновой муки.

Когда вы впервые начнете печь безглютеновую выпечку, возможно, будет проще придерживаться простой универсальной мучной смеси перед дальнейшими экспериментами.

Фенстер предлагает полагаться на предварительно перемешанную смесь домашней муки для использования в различных хлебобулочных изделиях, включая хлеб, тесто для пиццы и блины. Наличие муки под рукой — это экономия времени, которая значительно упрощает выпечку без глютена.

«В хорошей мучной смеси используется основная мука или мука с высоким содержанием белка, такая как коричневый рис, сорго или бобы, например, смешанная с крахмалистой мукой, такой как картофельный или кукурузный крахмал», — говорит Фенстер.«Белок в муке придает структуру и стабильность, а крахмалистая мука добавляет легкости и воздушности».

Рецепт: смесь муки без глютена

Вот рецепт смеси муки без глютена от Фенстера:

• 1,5 стакана сорго или муки из коричневого риса
• 1,5 стакана картофельного крахмала или кукурузного крахмала
• 1 стакан муки тапиоки

  30

вместе и хранить в темном, сухом месте.

При замене этой смеси пшеничной муки в рецептах измеряйте ее, как если бы это была пшеничная мука.

Фенстер говорит, что сорго хорошо подходит для большинства хлебобулочных изделий. Она использует вариант из коричневого риса для легкой и нежной выпечки, например, пирожных. При приготовлении кексов или дрожжевого хлеба вы можете заменить муку из сорго или коричневого риса мукой из амаранта, гречки, киноа или тефа. (Тефф — это крошечное зерно, обычно используемое в эфиопской кухне.)

Что такое мука без глютена?

Мука без глютена — это термин, применяемый к муке, изготовленной из продуктов, не содержащих глютен.В наши дни в супермаркетах доступно множество видов безглютеновой муки, а также множество «универсальных» безглютеновых мучных смесей, которые призваны стать простой в использовании заменой пшеничной муки. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале, который при добавлении воды или жидкости делает тесто эластичным. Сама по себе безглютеновая мука не обладает такой эластичностью и, как правило, дает гораздо более плотный продукт, поэтому для создания безглютеновых мучных смесей с более универсальной консистенцией используются смеси различных видов зерен, которые хорошо подходят для тех же применений, что и пшеничная мука. .

Имеющаяся в продаже мука без глютена производится из различных смесей, и эти смеси широко варьируются от бренда к бренду. Они могут содержать рисовую муку, муку из тефа, муку тапиоки, муку сорго, картофельный крахмал, муку гарбанзо или гречишную муку — это лишь некоторые из множества вариантов, которые могут стать основой для смеси муки без глютена. Эта мука также может содержать ореховую муку, приготовленную из очень тонко измельченного миндаля или других орехов. Ксантановая камедь — это связующее, которое часто добавляют в смеси муки без глютена, чтобы придать муке некоторую эластичность и облегчить использование прямо из пакета.Поскольку основные ингредиенты для безглютеновой муки могут быть самыми разными, разные бренды могут давать очень разные результаты в выпечке, придавая рецепту совершенно другой вкус и текстуру.

Если вы планируете много выпекать из мучных смесей без глютена, стоит потратить время на то, чтобы попробовать разные марки, чтобы увидеть, какие смеси муки работают и лучше всего подходят для вашей выпечки.

Домашние тонкие мяты без глютена (я получил наилучшие результаты с Bob’s Red Mill All Purpose, на фото выше)

Банановые маффины с пеканом без глютена (хорошо сочетаются с различными типами смесей)

Нормы для повседневного питания Смеси для выпечки без глютена

7 лучших видов муки без глютена, которые следует использовать при выпечке

Выпечка без глютена.Даже звук этого звучит устрашающе. Во-первых, что такое глютен и где его найти? Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Если продукт содержит неотбеленную, пшеничную или рафинированную муку, скорее всего, он содержит глютен. Однако многие компании, повара и пекари работают над совершенствованием своих продуктов не только для обычных диет, но и для безглютеновых диет.

Безглютеновая мука легко доступна в Trader Joe’s, Whole Foods (их блог также наполнен рецептами без глютена!), Harris Teeter, Food Lion и даже Walmart.Поскольку все больше и больше дистрибьюторов переходят на «безглютеновую» муку, муку, безопасную для людей с чувствительностью к глютену, непереносимостью глютена и целиакией, будет так же легко найти, как и ваши обычные сорта.

Вот семь лучших безглютеновых видов муки, которые я нашел для приготовления чего угодно, от пирожных до бананового хлеба и печенья. Даже те, кто не употребляет глютен, не заметят разницы!

Миндальная мука / Миндальная мука

Оливия Чадвик

Миндальная мука производится путем измельчения сладкого миндаля в крупный порошок.Иногда для приготовления смеси используют бланшированный миндаль или миндаль без кожицы снаружи. Миндальная мука очень похожа и имеет более тонкую текстуру, если используется только бланшированный миндаль. Эта быстроразвивающаяся смесь муки и шрота набирает популярность из-за роста количества миндальных продуктов, в том числе миндального молока. Миндальная мука / мука также содержит больше клетчатки, но довольно мало углеводов. Из него получается отличная мука для диабетиков и всех, кто избегает высокоуглеводной диеты.

Olivia Chadwick

Миндальная мука немного грубее, чем обычная мука, и имеет легкий более ореховый вкус.Миндальную муку можно использовать в более плотной выпечке, такой как быстрый хлеб или печенье. Из более тонкой миндальной муки можно приготовить легкие воздушные макароны или нежный пушистый пирог. Миндальную муку / миндальную муку можно найти в местных продуктовых магазинах / сетях и в Интернете по цене от 6 до 13 долларов, в зависимости от компании и количества.

Кокосовая мука

Olivia Chadwick

Кокосовые продукты в моде, и скоро кокосовая мука тоже будет в моде. Чтобы сделать это, внешняя оболочка кокоса удаляется, а внутренняя часть кокоса сушится и измельчается в муку.Мука с высоким содержанием белка и полезных жиров, при этом в ней мало углеводов и низкий гликемический индекс. Кокосовая мука идеально подходит для людей с аллергией на пшеницу, орехи, диабетом или для тех, кто придерживается диеты с высоким содержанием жиров.

Оливия Чедвик

Кокосовая мука имеет более тонкую текстуру и более сильный запах кокоса. Сладость исходит от цельного кокоса без добавления сахара. По сравнению с миндальной мукой, кокосовая мука создает более плотную текстуру и впитывает больше воды, создавая более мягкий конечный продукт.Тем не менее, кокосовый аромат безошибочен, и его трудно скрыть, если вам не нравится вкус кокосов.

Есть бесчисленное множество сладостей и лакомств, которые можно приготовить из кокосовой муки, включая булочки с корицей, блины, вафли, быстрый хлеб, миндальное печенье и пирожные. Кокосовая мука может стоить от 3,50 до 7 долларов, в зависимости от того, где вы делаете покупки.

Овсяная мука

Olivia Chadwick

Овсяная мука — одна из самых популярных форм безглютеновой муки, но если у вас глютеновая болезнь, вы должны быть осторожны, чтобы убедиться, что в овсе нет глютена.Сам овес не содержит глютена, но при смешивании овсяной муки может возникнуть перекрестное загрязнение.

Сделать овсяную муку самому легко; просто взбейте овес в кухонном комбайне до получения желаемой текстуры. Овес имеет очень мягкий вкус, а также более плотную консистенцию. Овсяная мука популярна благодаря доступности, стоимости и питательности. Они помогают вам оставаться сытыми, содержат большое количество клетчатки и белка, а также помогают снизить риск сердечных заболеваний и холестерина. Так что продолжайте и попробуйте то, чем все, кажется, бредят; овсяная мука может быть следующей пшеничной мукой!

Оливия Чедвик

Несколько моих любимых вещей, которые я люблю печь с овсяной мукой, — это овсяное печенье с изюмом, фунтовый пирог, овсяные блины, лимонные батончики и желтый праздничный торт.Я обычно смешиваю овес с коричневой рисовой мукой, которая дает текстуру, очень похожую на обычную белую муку. Овсяная мука дешевле: от 4 до 7 долларов в местных продуктовых магазинах и сетях по всей стране. Или купите овсяную муку без глютена в Интернете в одной из моих любимых компаний, производящих безглютеновые продукты, Bob’s Red Mill.

Мука из коричневого риса

Оливия Чедвик

Мука из коричневого риса, мука из белого риса, мука из сладкого риса … рисовая мука — очень популярная мука.На самом деле, это самая распространенная мука, используемая в безглютеновой выпечке. Это потому, что текстура очень легкая, мелкая и слегка зернистая. Рисовая мука имеет очень мягкий вкус, что позволяет смешивать другие виды муки для получения идеальной выпечки без глютена. Он сделан из сырого риса, измельченного до мелкого порошка, который затем может использоваться для выпечки печенья и пирожных, превращаться в рисовую лапшу для азиатских блюд и загущать такие продукты, как супы и рагу.

Оливия Чедвик

Из-за того, что рисовая мука широко распространена во всем мире, она чрезвычайно распространена в диетах американцев, европейцев, южноамериканцев и азиатов.Мои любимые блюда из рисовой муки (обычно смешанной с овсяной мукой) — это торты на день рождения, пирожные с помадкой, банановый хлеб и оладьи из рисовой муки. Я также покупаю крекеры, лаваш и пончики с рисовой мукой в ​​качестве первого ингредиента. Рисовую муку можно найти примерно за 2–5 долларов в большинстве продуктовых магазинов, и сегодня это самая дешевая форма альтернативной муки на рынке.

Мука из сорго

Оливия Чедвик

Возможно, одной из менее известных альтернативных видов муки является сорго .Это древнее зерно без глютена имеет более высокое содержание клетчатки и белка, чем рисовая мука, что делает его отличным дополнением к безглютеновым мучным смесям. Мука из белого сорго обычно мягкая, с мягкой текстурой и почти сладким вкусом. Зерно злаков обычно сочетается с другой мукой в ​​безглютеновых мучных смесях и является обильным источником антиоксидантов. Удивительно, но сорго занимает третье место среди зерновых культур США и пятое место в мире.

Olivia Chadwick

Мука из белого сорго используется во многих различных безглютеновых мучных смесях и известна своим успехом в пицце, лепешках, кашах, маффинах и даже пиве.Сегодня найти 100% -ную муку из белого сорго довольно просто, а ее стоимость колеблется от 3 до 6 долларов. Просто используйте его отдельно или в сочетании со многими другими видами муки, чтобы создать шедевр без глютена!

Смесь для выпечки без глютена

Olivia Chadwick

Если вы просто хотите получить комплексную универсальную покупку, эта безглютеновая мука для выпечки — то, что вам нужно. Мне нравится использовать Bob’s Red Mill, и на их веб-сайте можно найти бесчисленное множество рецептов, которые можно приготовить, используя их муку для выпечки «1 к 1».»Смесь включает в себя комбинацию зерен и муки в попытке имитировать обычную универсальную муку. Эта смесь работает для любого рецепта без глютена, а соотношение 1 к 1 означает, что для каждого рецепта требуется 1 стакан универсальной муки . можно заменить 1 стаканом безглютеновой муки .

Olivia Chadwick

Картофельный крахмал и мука из тапиоки — две перспективные модели. светлая и воздушная мука, используемая для снижения плотности и создания более легкой общей смеси муки.Цвет обеих видов муки чрезвычайно белый и порошкообразный, и если вы не будете осторожны, они могут «взлететь» в воздух. Они являются отличной добавкой к муке более высокой плотности, такой как кокосовая и овсяная мука. Эти смеси могут быть немного дороже (6-11 долларов), но они удобны и полностью функциональны для всех форм безглютеновой выпечки.

Ксантановая камедь

Оливия Чедвик

Во многих безглютеновых муках отсутствует связующее или что-то, что скрепляет пищевой продукт, поскольку глютен помогает удерживать смесь муки во время приготовления и выпечки.Когда вы удаляете глютен, смесь начинает рассыпаться и становиться рассыпчатой. Именно здесь на помощь приходит ксантановая камедь. Ксантановая камедь производится, когда глюкоза, сахароза или лактоза ферментируются определенным типом бактерий.

Эти бактерии сбраживают сахар, создавая сложный полисахарид. Затем его осаждают изопропиловым спиртом и измельчают до очень мелкого порошка. При добавлении в жидкость он образует желирующий агент и образует смолу. Что это значит для выпечки? Ксантановая камедь помогает удерживать жидкое тесто безглютеновых смесей для выпечки и предотвращает рассыпание или высыхание конечного продукта.

Оливия Чедвик

Общее руководство по использованию ксантановой камеди — 1 чайная ложка ксантановой камеди на 1 стакан безглютеновой муки. В некоторые смеси уже добавлена ​​ксантановая камедь, поэтому обязательно проверьте этикетку с ингредиентами. Мука с одним ингредиентом обычно не содержит ксантановой камеди. Ксантановая камедь относительно дорога, но служит долго. Средняя стоимость упаковки ксантановой камеди составляет около 10-14 долларов.

Если вы хотите заменить ксантановую камедь, попробуйте использовать семена льна или семена чиа, но ничто не сравнится с ферментированным порошком в безглютеновой выпечке.

Вот и все! Существует бесчисленное множество других альтернативных видов муки, но это лучшая безглютеновая мука на рынке, которая продается в виде отдельного продукта или комбинированной смеси. Надеюсь, теперь вы сможете использовать эти знания, чтобы попробовать испечь несколько вкусных безглютеновых продуктов.

Большой объем информации о выпечке без глютена, муке, использовании и рецептах можно найти на веб-сайте доктора Axe или на многих известных веб-сайтах блоггеров с убийственными рецептами без глютена, которые на вкус не отличаются от обычных рецептов (а иногда и лучше).

8 видов муки без глютена, чтобы заполнить кладовую

Большинство людей застряли, говоря: «О! Что я буду делать без пшеницы? » Я чувствовал то же самое много лун назад, а сегодня я не знаю, как готовить вещи без моего любимого коричневого риса, амаранта, сорго, кукурузной муки и многих других блюд в кладовой. Да, когда вы впервые используете муку без глютена, это кажется проблемой. Текстура очень разная, так как они либо очень светлые, как белая рисовая мука и миндальная мука, либо очень темные, как коричневый рис и пальмовое просо (раги).Мой совет всем — используйте натуральные зерна без глютена и крахмалы, такие как следующие: амарант, аррорут, гречиха, чиа, кукуруза, лен, просо (пальчатое просо, жемчужное просо), ореховая мука, картофель, киноа, рис, соя, сорго. , Тапиока, тефф, дикий рис, юкка и овес без глютена. Хотя вся мука используется на международном уровне, я предпочитаю использовать только ту муку, которая доступна в Индии и, следовательно, не очень дорога. 1. Миндальная мука Миндальная мука обычно изготавливается из бланшированного миндаля, измельченного до муки грубого помола.Иногда используется и скин. Миндальная мука имеет мягкий вкус и высокое содержание белка. Ежедневное употребление его относительно дорого, и его можно широко использовать в выпечке, особенно для изготовления макарон.
2. Гречневая мука (Кутту) Гречка не связана с пшеницей. Его получают путем измельчения зерна гречихи, которое бывает двух разновидностей — белой гречки и темной гречки (обычно называемой кутту в Индии). Гречка имеет сильный аромат и темный цвет. Лучше всего использовать его как комбинированную муку.Я люблю печь шоколадное печенье с гречневой мукой.
3. Рисовая мука Коричневый рис полезнее, чем его белый аналог, поскольку он содержит отруби и больше клетчатки, жира и белка, чем белый рис. Мне нравится цвет коричневого риса, по цвету он ближе всего к пшеничному. Единственная проблема с коричневым рисом заключается в том, что у него короткий срок хранения. Это моя любимая мука, и я использую ее в качестве основы для хлеба, макаронных изделий и других выпеченных лакомств. Он также делает лучший roti atta .Белая рисовая мука производится из риса после удаления отрубей и зародышей. Вкус белой рисовой муки нейтральный, а цвет очень светлый. Многие торговые марки в Индии используют белую рисовую муку в roti atta . Мне не очень нравится цвет, поэтому я пропускаю его.

4. Сорго (Джовар) Сорго в Индии называют Джоваром, это древнее зерно злаков. Это 100-процентное цельнозерновое зерно, перемолотое в муку мелкого помола, которую можно использовать различными способами.Он бежевого цвета и обладает мягким вкусом. Это хороший источник белка, железа, витаминов группы В и пищевых волокон. Он богат антиоксидантами. Он впитывает много воды и лучше всего сочетается с мукой. Я люблю использовать jowar в пирожных и фруктовых пирожных, таких как двойной шоколадный хлеб из цуккини и тыквенные батоны. 5. Просо (раги) Просо называется раги, и это очень универсальное зерно. Это самая питательная и полезная крупа, сделанная из измельченных мелких семян. Лучше всего поджарить крупу перед тем, как измельчить семя.Его можно использовать в сочетании с мукой, так как получается очень темный продукт с очень сильным вкусом. Я использую его для приготовления черного хлеба и роти атта . 6. Кукурузная мука Кукурузная мука в Индии называется маккай и очень часто используется для приготовления макки ки роти . Кукурузная мука производится путем измельчения сушеных кукурузных зерен и может иметь три текстуры: мелкую, среднюю и крупную. Получается желтая ароматная мука. Мне нравится использовать его для панировки курицы и для приготовления белого хлеба. 7.Картофельный крахмал Картофельный крахмал, полученный путем обезвоживания водной суспензии и очищенного картофеля, обеспечивает структуру, нежность и связывающую способность. Картофельная мука отличается от картофельного крахмала, поскольку она сделана из вареного неочищенного картофеля и имеет сильный картофельный привкус. Другие крахмалы включают крахмал тапиоки и аррорут. Тапиока на хинди называется сабудана , из которой делают кичди. Муку очень тяжело перемолоть.