Мокко это что: В чем разница между мокко и мокка?

Кофе мокко — легкий бодрящий эффект и мягкость традиционного напитка. Рецепт, особенности приготовления ☕

Мокко – это не только разновидность арабики, прошедшая специальную обработку и имеющая особые фруктовые нотки. Это еще и название популярного кофейного напитка. Особенностью кофе мокко, рецепты которого весьма разнообразны, является использование как минимум трех компонентов: кофе, молока и шоколада. Такое сочетание придает ему неповторимый вкус, даже если приготовить его из обычной арабики. Однако некоторые тонкости приготовления знать все же не помешает.

Особенности приготовления в домашних условиях

Кофе мокко имеет отличительные черты не только в составе, но в способах приготовления и подачи. Знать эти тонкости необходимо, чтобы приготовить напиток, полностью соответствующий ожиданиям.

• Лучше всего для приготовления кофе мокко использовать кофейные зерна сорта арабика, но это не принципиально. Важно другое: кофе должен быть качественным, ароматным, ни в коем случае не испорченным и, конечно же, натуральным. Напиток, приготовленный из растворимого порошка, не будет источать столь насыщенный кофейный аромат, как сваренный из натурального.
• Хранить кофе желательно в зернах, так лучше сохраняются эфиры, придающие ему характерный аромат.
• Если кофе для кофейного коктейля варить в турке, то перед смешиванием с другими ингредиентами его необходимо процедить.
• Кофе мокко в идеале имеет слоистую структуру. Поэтому наливать в чашку или айриш-бокал ингредиенты нужно в той последовательности, которая указана в рецепте, и осторожно, чтобы не перемешать слои.

Перед подачей кофе мокко принято украшать корицей или тертым шоколадом.

Простой рецепт кофе мокко

Состав:

• черный кофе – 50 мл;
• сахар – по вкусу;
• молоко – 50 мл;
• горький шоколад – 60 г;
• взбитые сливки – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварите черный кофе по любому из ваших любимых рецептов. Можно воспользоваться кофемашиной и сделать экспрессо. При необходимости приготовленный напиток процедите.
2. В горячий кофе добавьте сахар по вкусу, размешайте.
3. На водяной бане или на медленном огне растопите 50 г шоколада. Можно это сделать и с помощью микроволновки. Остальной шоколад охладите и натрите.
4. Подогрейте молоко, не доводя его до кипения, чтобы не образовалась пенка.
5. В айриш-бокал влейте растопленный шоколад, затем молоко и, наконец, кофе.
6. Украсьте взбитыми сливками. Посыпьте тертым шоколадом.

Это рецепт кофе мокко – самый распространенный. Его можно считать классическим.

Кофе мокко с ванилью и корицей

Состав:

• молотый кофе – 10 г;
• молоко – 0,5 л;
• корица – 3 палочки;
• горький шоколад – 80 г;
• вода – 0,25 л;
• ванильный сахар – 20 г;
• сахар – по вкусу;
• мускатный орех – щепоть;
• соль – щепоть;
• взбитые сливки – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Около 30 г шоколада натрите и отложите в сторону. Оставшийся наломайте небольшими кусками.
2. В небольшой кастрюле подогрейте молоко, не позволяя ему закипеть. Всыпьте ванильный сахар. Подогревайте молоко, размешивая сахар, пока он не растворится.
3. Добавьте в молоко шоколад в количестве 50 г (тот, что наломали кусочками) и продолжайте прогревать его, пока шоколадные кусочки не растворятся.
4. Всыпьте в турку кофе и соль, немного подогрейте.
5. Добавьте в турку прохладную воду, доведите до кипения на слабом огне.
6. Процедите кофе и добавьте в него сахар по вкусу.
7. Наполните бокалы примерно на треть молочно-шоколадной смесью. Посыпьте мускатным орехом.
8. Разлейте по бокалам кофе.
9. Влейте в бокалы оставшееся молоко с шоколадом.
10. Выложите сверху взбитые сливки.
11. Посыпьте верхушку тертым шоколадом.

Кофе мокко, приготовленный по этому рецепту, имеет мягкий и нежный вкус, неповторимый аромат с ванильно-шоколадными нотками. Подавать его лучше всего с палочкой корицы, которая сделает аромат еще более восхитительным.

Кофе мокко с белым шоколадом (вайт мокко)

Состав:

• кофе экспрессо – 50 мл;
• сахар – по вкусу;
• молоко – 50 мл;
• белый шоколад – 50 г;
• черный шоколад – 10 г;
• взбитые сливки – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поломайте на кусочки белый шоколад, растопите его, перелейте в чашку или айриш-бокал.
2. Подогрейте молоко и вылейте его сверху.
3. Сварите экспрессо, при желании добавьте в него немного сахара, перелейте в бокал к остальным ингредиентам.
4. Украсьте взбитыми сливками.
5. Наломайте черный шоколад, осторожно положите кусочки на сливки.

Вкус этого напитка тоже мягкий и нежный. Особенно он понравится тем, кто любит белый шоколад.

Кофе мокко, сочетающий в себе вкус кофе и шоколада, имеет огромное количество поклонников во всем мире. Особенно он нравится представительницам прекрасной половины человечества.

МОККО — это… Что такое МОККО?

Кофе Мокко — что такое, сорт или рецепт

Кофе Мокко – что это такое? Сорт кофе, рецепт напитка или название местности? Слово «мокко» имеет несколько значений. Сегодня мы расскажем обо всех, сохранившихся до нашего времени. Итак, отправляемся в волшебный мир кофе Мокко.

Что такое кофе Мокко?

Природа щедро одарила Эфиопию зарослями кофейных деревьев сорта арабика. Но первым мировым поставщиком кофейных зерен стала вовсе не Эфиопия, а Йемен. Йеменский город-порт Al-Mukha познакомил Европу с кофе и подарил диковинным зернам свое имя.

Откуда в Йемене кофе?

Одни исследователи предполагают, что здесь были природные посадки, другие, что деревья вырастили арабы, познакомившиеся в Эфиопии с волшебным напитком. Так или иначе, ареалом кофейных посадок Йемена был небольшой город Al-Mukha и гористая местность вокруг него.

Первым решил использовать эти посадки в коммерческих целях правитель по имени Шаади. Он расширил кофейные плантации и воспользовался удачным положением города вблизи побережья. Шейх выстроил там порт.

Такое стратегическое решение позволило быстро наладить торговое сообщение с Европой. Примерно до 90-х годов XVII столетия мокко из Йемена был единственным кофе, который поставлялся в Европу. Египетские и индийские купцы просто выкупали урожай на корню и торговали кофе от своего имени.

Al-Mukha или просто Мокко

Кофейными зернами торговали купцы в Европе. На мешках стояла печать порта — Al-Mukha. В европейской транскрипции – Моко или Мокко. Поэтому европейцы стали называть все кофейные зерна и напиток из них моко или мокко.

Долгое время слово «мокко» служило для обозначения всех зерен и напитка из них, заменяя привычное нашему уху слово «кофе».

Со временем деревья стали выращивать в Индии, а затем и в других странах, поэтому постепенно в обиход вошло ботаническое название культуры – «кофе». Оно в конце концов окончательно вытеснило прежнее географическое наименование «мокко».

Кофе Мокко – что за сорт?

Посадки кофейных деревьев в Йемене пережили упадок, забвение и новое возрождение. Сейчас в Йемене выращивают различные сорта зерен. Хорошая почва и горный климат позволяют получать урожаи кофе, которые высоко ценят гурманы за богатый, разнообразный, насыщенный и сложный букет. Кофе из Йемена может иметь различный вкус, но никогда не покажется ординарным или скучным. По сложившейся традиции все сорта зерен в названии содержат сочетание «Йемен Мокка».

• Йемен Мокка Матари. Крупные зерна правильной формы, выращенные в высокогорьях. Вкус богат шоколадными нотами, кислинка малозаметна, очень стойкий и насыщенный аромат. Хорошо чувствуется аромат и привкус специй.
• Йемен Мокка Хайми. Вкус кофе из этих зерен зависит от степени обжарки. Слабая и средняя обжарка дает пряный привкус трав и ромашки, а сильная обжарка добавляет ягодные и перечные нотки.
• Йемен Мокка Исмаили. Отличается отсутствием ягодно-кисловатых нот, карамельным вкусом и лакричными оттенками при сильной обжарке.
• Йемен Мокка Яфи славится высокой крепостью и тонким ароматом специй и перца

На прилавках магазинов могут встретиться и другие моносорта из Йемена. Кофейный бизнес – дело прибыльное, а современные возможности позволяют закупать зерна даже на очень небольших плантациях, которые раньше были в стороне от внимания оптовых покупателей.

Вкусовые особенности кофе Мокко

Общие черты сортов кофе из Йемена – ягодная кислинка, насыщенный аромат с шоколадными нотами, в готовом напитке также часто ощущается привкус шоколада.

Оптимальный способ приготовления для йеменского кофе – это альтернативные способы заваривания: джезва, пуровер, кемекс. Дело в том, что зерна из Йемена обладают тонким вкусовым букетом, поэтому современные кофемашины убивают их аромат и вкус.

Лучшая обжарка для Йемен Мокка всех сортов – средняя. Из зерен слабой обжарки получается ненасыщенный напиток, а для многих сортов – кисловатый. Зато средняя обжарка зерен раскрывает сердцевину вкуса и аромата.

Сильная обжарка, как правило, придает йеменскому кофе сладковатый вкус, могут проявляться ароматы лакрицы и солода, активизироваться ноты какао и шоколада.

Обратите внимание! Если вам предлагают продукт под общим названием «Йемен Мокка», то это сбор из разных сортов, выращенных на территории Йемена. Это не сорт кофе, а сборная солянка. Некоторые миксы бывают просто отличными, а некоторые – сплошное разочарование.

Название Йемен Мокка не является сортом. Это традиционное название кофе, выращенного, собранного и привезенного из Йемена. Так что Йемен Мокка можно перевести, как «кофе из Йемена».

Мокко – рецепт кофе

Существует отдельный вид кофейных рецептов, которые также называют Мокко. Среди его ингредиентов – кофе, молоко, шоколад, специи, иногда – взбитые сливки. Есть много вариантов его приготовления. Мокко можно приготовить в обычной кофемашине, а можно потратить немного времени и приготовить вручную.

Кофе Мокко по-голландски

Один из самых ранних известных рецептов Мокко пришел к нам из Голландии. Его готовили и подавали по праздникам, что вполне понятно – кофе, специи, сахар и шоколад тогда были в большой цене.

Итак, рецепт кофе Мокко – голландский вариант.

Что потребуется на 3 порции напитка?

1. Молоко жирностью не менее 3,2% — 500 мл.
2. Ваниль – половина стручка или ванильный порошок на кончике ножа.
3. Кофе натуральный самого мелкого помола – 4 чайных ложки с горкой.
4. Вода холодная – 200 мл.
5. Сахар по вкусу.
6. Тертый мускатный орех – на кончике ножа.
7. Сливки взбитые – 50-60 мл.
8. Шоколад горький (он должен содержать в составе не менее 70% тертых какао-бобов)– 100 г

Из посуды потребуется джезва и небольшая кастрюля или сотейник с толстым дном.

Начинаем готовить.

• Молоко в сотейнике или кастрюле прогреть. Добавить сахар, семена ванили из половины стручка. Семена ванили предварительно слегка раздавить ножом.
• Довести молоко почти до кипения, снять с огня, процедить и снова поставить на медленный огонь.
• Положить в молоко шоколад, натертый на терке или поломанный на мелкие кусочки.
• Довести смесь до однородного состояния.
• Снять с огня, добавить мускатных орех и оставить.
• В джезве сварить кофе из 4 чайных ложек молотого порошка и 200 мл воды.
• После того, как кофе поднимется шапочкой, в него можно положить сахар и снова нагреть до поднятия пены.
• Снять с огня и дать настояться в течении 1-2 минут.
• Пока кофе настаивается, прогреть чашки или айриш-бокалы.
• Влить в них нагретое молоко с шоколадом, затем кофе.
• Украсить взбитыми сливками.
• Подавать горячим.

Современный рецепт кофе Мокко

Если вам не слишком хочется возиться со старинным голландским рецептом, то можно взять в помощники современную кофемашину, взбитые сливки в баллончике и шоколадный соус.

На одну порцию кофе Мокко потребуется:

• Молоко – 150 мл.
• Порция эспрессо или американо – 45-50 мл.
• Ванильный сахар – 5 г (1 чайная ложка).
• Шоколадный сироп или соус – 25 мл.
• Сливки для украшения.

Молоко нагреть и слегка взбить с помощью капучинатора. Пена должна получиться, как для латте – рыхлая и пузырчатая.

Молоко влить в нагретую керамическую чашку или бокал, положить ванильный сахар, размешать. Добавить шоколадный сироп и порцию эспрессо. Украсить сверху взбитыми сливками.

Кофе Мокко по-итальянски

Итальянцы внесли свою лепту в копилку рецептов Мокко. Их напиток отличается богатым и насыщенным вкусом.

Что потребуется?

• Молоко – 200 мл.
• Кофе молотый – 2 чайных ложки.
• Вода – 100 мл.
• Какао-порошок – 1 чайная ложка.
• Горький шоколад – 50 г.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Корица, ваниль – по 1 щепотке.
• Соль – на кончике ножа.

Готовим кофе Мокко по-итальянски.

• 100 мл молока нагреваем, добавляем какао, мелко поломанный шоколад. На медленном огне смесь прогреваем, помешивая венчиком.
• До кипения не доводим и останавливаемся, когда масса стала однородной.
• Добавляем сахар, ваниль и соль.
• Все еще раз перемешиваем и отставляем в сторону.
• Варим кофе в джезве из 100 мл воды и 2 чайных ложек кофе мелкого помола. Можно взять готовый эспрессо или приготовить кофе в гейзерной кофеварке.
• Добавляем в кофе корицу и оставляем на пару минут настояться.
• Нагреваем оставшееся молоко, но до кипения не доводим.
• Соединяем молоко и горячий шоколад в подогретой чашке. Их можно перемешать с помощью венчика, до образования небольшой пены по периметру.
• Вливаем кофе.
• Напиток готов. Его подают и пьют горячим.

Итальянский Мокко тоже можно украсить взбитыми сливками, но лучше брать продукт ручной работы, а не сливки из баллончика. Итальянцы согласны с голландцами, что этот рецепт отлично подходит для начала дня.

Что такое Coffee Moka?

Coffee Moka произносится по-русски Кофе Мока. Но это не рецепт кофе и сорт зерен. Это приспособление для приготовления кофе – всем известная итальянская гейзерная кофеварка.

Когда в начале XX века итальянец Биалетти получал патент на свою версию алюминиевого прибора, то зарегистрировал его под торговой маркой Coffee Moka. Поэтому гейзерную кофеварку во многих странах и в самой Италии называют кофейник мока.

Как правильно: кофе Моко, Мокко или Мока?

При таком обилии значений возникает технический вопрос: как правильно писать – Мокко, Мока, Мокка?..

Встречаются разные варианты, но если обращаться к академическому знанию, то словарь В. Даля настаивает на то, что «Мока – мокский кофе» и диктует нам написание слова с одной согласной «к».

Удвоение согласной в середине слова, скорее всего, происходит от попытки транслитерации арабского названия кофейной местности и порта Al-Mukha, откуда везли кофейные зерна в Европу.

Современный русский язык допускает различные произношения и написания этого слова. Можно заметить, что это многозначное слово часто употребляют в следующих формах:

• Мокка – сорт кофе и порт в Йемене.
• Мокко – рецепт напитка.
• Мока – гейзерная кофеварка.

Со временем, вероятно, слово потеряет лишние буквы, и все три значения будут обозначаться одной формой. Сейчас допускается некоторый простор для написания и прочтения из-за того, что слово заимствованное. При транслитерации вполне допустимо утрачивать удвоенную согласную, поэтому написание сорта кофе, как «Моко» или «Мока» не является ошибкой.

Кофе Мокко: наш вывод

1. Мокко имеет несколько значений: местность в Йемене, кофе происхождением из Йемена, рецепт напитка и приспособление для приготовления кофе.
2. Йемен Мокка – собирательное название кофейных зерен йеменского происхождения, если речь идет об определенном сорте, то добавляют его название: Йемен Мокка Матари.
3. Рецепт кофе Мокко включает кофе, молоко, шоколад или какао и специи.
4. Классическая гейзерная кофеварка запатентована под названием Кофе Мока, и во многих странах ее так называют до сих пор.
5. Произносить и писать можно по-разному – ошибки не будет.

Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

что это такое и где произростает

Сорт кофе мокко (mocha, mocca)- это разновидность арабики, которую впервые массово стали употреблять люди для получения кофейного напитка. Является прародителем  значительного количества кофейных сортов и высоко ценится по сей день. Бытует мнение, что найти оригинальный мока можно только на его родине, в Йемене. Параллельно существует напиток мокко, который к сорту не имеет ни малейшего отношения.

Yemen Mokha – король семейства

Йеменский мокко считается лучшим в мире. Он обладает особенным ароматом и нашел толпы своих поклонников. Многие считают сорт «своеобразным» и предпочитают употреблять его в качестве кофейных смесей. Гурманы в напитке, приготовленном из mocca, выделяют целую вкусовую палитру, которая может перекликаться между собой и состоит из таких вкусов, как:

• Ореховый;
• Фруктовый;
• Шоколадный;
• Грибной;
• Сырный;
• Винный;
• Древесный;
• Карамельный;
• Цветочный.

Интересной особенностью является тот факт, что максимально ароматы раскрываются только спустя сутки после обжарки зерен. При помоле запахи становятся столь сильными, что голова может идти кругом.

Мокко кофе: история появления

Свое название сорт берет от Йеменского города Моха, который в 1763 году переживал свой экономический подъем, что связывают с правлением шейха Шадди. Он начал массово засаживать просторы страны кофейными деревьями, максимальное количество которых находилось в Мохе. Даже склоны гор возле города утопали в кофе.
До конца 17 века Йемен практически являлся монополистом кофейного рынка и производил львиную долю продукции

. Благодаря тесным связям с рядом европейских стран, кофе массово поставлялся на континент. При этом кофе мокка продавался исключительно в высушенном виде, а чужеземцам категорически запрещалось посещать кофейные плантации, дабы не допустить утечки продукта в другие страны.

Однако в 1650 году пилигриму Бабе Будан все же удалось похитить 7 зеленых бобов мокко и вывести их на территорию южной Индии. Так зародились кофейные плантации в этой стране, а Йемен стал терять свои позиции в поставке кофейных зерен.

Сорт кофе мокко очень понравился европейцам. Особенно «смекалистыми» оказались голландцы. Они раздобыли у индийцев зерна и основали свои плантации на островах Ява и Суматра и совсем скоро стали главными европейскими поставщиками. Порт Амстердама стал главной площадкой оборота кофе мокко.

В наши дни все гонятся за прогрессом и автоматизируют кофейные плантации современным оборудованием. Йеменцы же выращивают бобы таким способом, как и 100, 200, 300 лет назад и поэтому 100% сорт кофе мокко остался только у них. Объемы производства, конечно небольшие, но высокая цена готового продукта все компенсирует.

Теперь вы знаете, что такое сорт mocca и где он произрастает. Приятного кофепития.

Как правильно – МОКА, МОККА или МОККО? | Блог о кофе

     «MОКА».

     Это слово имеет столько проявлений и значений, что сравниться с его многозначностью точно не сможет ни один другой кофейный термин.

     И уж точно можно смело утверждать, что в истории кофе не существует более всеобъемлющего географического названия (а, возможно, и вообще СЛОВА – хотя Starbucks над этим плотно работает ), чем «Mока».

     Сейчас объясню почему и попытаюсь разобраться с лингвистикой этого термина, который в то же время является одним из самых запутанных слов в кофейном мире .

     Начну с главного: каковы значения слова «мока»?

    Что интересно – количество этих значений таково, что его хватит для обозначения всего кофейного «жизненного цикла»:

     1. Mukha – город-порт (Йемен).

     2. Мока – вид кофе.

     3. Мока – приспособление для приготовления кофе.

     4. Mokko – конечный вид кофейного напитка (в простонародье – «капучино с шоколадным сиропом и шоколадной стружкой»).

     Все это – разные слова с разными значениями, но звучание и происхождение у них одно: все они – потомки названия йеменского порта Al-Mukha.

     Пишется это название по-разному даже в самом Йемене – я лично видел внутри страны как минимум пяток разных написаний на английском – и Mokha, и Al-Mokha… 

      …и Mocha,и даже Mockha…

     Объяснение тому простое: все эти варианты являются попыткой передать сложное арабское произношение:

     а) артикль «AL» звучит как нечто среднее между «аль» и «эль»

     б) первый слог – посередине «мо» и «му» (вспомните похожие вариации с «Мухамед» и «Мохамед»)

 в) середина слова больше напоминает букву «х», но с почти гортанным произношением (как говорится – «аж в горле») – чуть ли не в виде хрипа.

     В написании чаще всего встречается название AL—MUKHA – именно оно и является сегодня принятым в стране обозначением (иногда, правда, в скобочках ставят его расширение – Al-Mukha (Мока)).

     Для того, чтобы определиться с произношением остальных слова мока-ряда – в русском языке я для себя утвердил  (повторяю: для себя – никому это навязывать не собираюсь, хотя и аргументирую) следующие виды произношений:

     1. Порт – АЛЬ-МОХА.

     2. Cорт кофе – МОКА.

     3. Напиток (кофе с шоколадной стружкой) – МОККО.

     4. Итальянская кофеварка – МОКА.

     Надо сказать, что если пп. 3 и 4 (перевод названия напитка и кофеварки) в русском языке почти не вызывают разногласий, то с переводом порта и сорта кофе – большая-большая путаница…

     В русском языке порт и сорт кофе кто как хочет, так и переводит: базовых версий – как минимум 3: «МОКА», «МОККА» и «МОККО».

     Я в таких случаях всегда начинаю с классики – словарей: идем в них и смотрим историю. Итак:

    1863-1866 – в словаре Даля есть один основной вариант: «МОКА, мокка ж. моховой агат, моховик. | Мокский кофе.»

    1934–1939 – начинаются советские времена и в словаре Ушакова появляется «МОККА и МОККО, нескл., м. Ценный сорт Кофе. Ѓ То же в знач. прил. Кофе мокко. Шоколад мокко. (По названию гавани Мокка в Южной Аравии.)»

     1996 – в словаре Ефремовой – уже имеем только «МОККО 1 м. и ср. нескл. 1) Ценный сорт кофе с мелкими зернами. 2) Кофе такого сорта. 2. прил. неизм. Темно-коричневый»

      Крайне уважаю монументальный труд по составлению словарей и прекрасно понимаю, что нельзя быть специалистом во всем – но в последнем случае даже по определениям видно, что имеем полную чушь…

     Как это – «1) Ценный сорт кофе с мелкими зернами. 2) Кофе такого сорта» ???…

     Если в первом случае речь шла о «биологическом виде кофе» или во втором случае речь шла не о «кофе такого сорта», а о «кофейном напитке из кофе такого сорта» – я бы еще понял – поэтому и говорю, что «глубина определения» здесь видна невооруженным глазом…

     И в настоящее время (в первую очередь «благодаря» Википедии) именно в отношении сорта кофе интернет пестрит словами «мокка» и «мокко»:

     …а «мока» здесь – исключительно «гейзерная – тип эспрессо кофеварки»…

     Думается мне, что доминация слова «мокко» у нас была в большей степени связана с тем фактом, что кофе (как и секса) в СССР особо не было, и слово «мокко» было сформировано скорее рецептом кофейного напитка с таким названием из журнала «Работница», чем названием города и сортом йеменского кофе, от которых все пошло в реальности .

     Поэтому здесь могут быть разные мнения, но лично я твердо придерживаюсь точки зрения, что в русском языке изначально переводом слова «mocha» было именно «мока» (да и товарищ Даль – приличный авторитет – это подтверждает ).

     К тому же как профессиональный переводчик знаю, что имена собственные из одного языка могут переноситься путем обычного перевода – например, страна «Cote d’Ivoire» – «Берег Слоновой Кости».

     Но если идет прямая передача названия – то основных способов передачи имен собственных из одного языка в другой – два:

     1. Транскрипция – когда слово в другом языке ЗВУЧИТ в точности так, как слышится в оригинале (например, «Costa Dorada» – «Коста Дорада», а не «Золотой Берег»).

     2. Транслитерация – когда слово в другом языке ПИШЕТСЯ точно так же, как в оригинале (этот способ плохо подходит для передачи имен собственных, но для примера скажу, что первые переводы романа Вальтера Скотта «Айвенго» назывались «Ивангое» (ибо так писалось в оригинале – «Ivanhoe»).

     Как ни крути, а удвоение звуков («мокко» или «мокка») ни под одно из этих правил не подходит (хотя все-таки допускаю, что удвоение могло появиться от очень глубокого арабского произношения буквы «х» – почти как «кх»).

     Извините, если этот экскурс в лингвистику получился долгим, но мои университетские преподаватели (а в КГУ им. Шевченко всегда работали талантливые языковеды) не уставали повторять, что язык – это и есть история нации: в его изменении прослеживаются тенденции развития и изменения общества и его культуры.

     Да и разобраться в этом исторически важном кофейном вопросе все-таки следовало (как минимум – для себя) – уж слишком много он вызывает разночтений.

     Ну, а самое главное лингвистическое объяснение я припас для конца.

     Как бы по-разному не писались и не произносилось это легендарное слово в разных языках – есть один нюанс, который однозначно указывает на идентичность основных противоречивых слов.

     Так вот, в самом Йемене как название города, так и название кофе ПО-АРАБСКИ ПИШУТСЯ и ПРОИЗНОСЯТСЯ – АБСОЛЮТНО ОДИНАКОВО…

by Сергей Реминный. Кофейный эксперт. Блог о кофе

Кофе мокко в зернах

что это такое, рецепты напитка Mocca, состав, сорт Mokka

Чарующий ароматный кофе Мокко является одним из самых старинных напитков, который пришел к нам из далекого Йемена и быстро завоевал сердца кофеманов. Однако Mocca имеет и другое значение – это сорт кофейных зерен, обладающий разными вкусовыми особенностями. Не зря этот напиток имеет армию поклонников.

Особенности

Мокко представляет собой не что иное, как шоколадный кофе. Этот напиток следует готовить на основе эспрессо, к которому добавляют вспененное молоко, шоколадный сироп или топпинг, какао, а также сливки. Его часто украшают корицей и шоколадной стружкой.

По своему составу мокка похож на латте. Он и является одним из способов его приготовления с добавлением какао. Этот напиток имеет сливочно-шоколадный вкус, он невероятно обволакивающий и долгоиграющий.

Примечательно, что сами кофейные зерна этого сорта имеют разные вкусовые оттенки в зависимости от места произрастания. Они могут иметь фруктовые, карамельные, шоколадные, ореховые или цветочные ноты. Конечно, эти особенности влияют и на общий вкус мокко.

Цвет напитка зависит от рецепта и пропорций ингредиентов. Примечательно, что взбитые сливки прочно усаживают кофе и молочную пенку в чашке, образуя тем самым слои. Mocca подается в теплом виде в высоких стаканах или бокалах.

Происхождение кофе Mocca

Страной, которая стала первооткрывателем напитка, была Эфиопия. Однажды африканский пастух заметил, что его козы даже после длительных прогулок оставались бодрыми. При этом они все время лакомились зернами с кофейных деревьев. Тогда пастух решил проверить их действие на себе и отметил, что зерна отлично справляются с сонливостью и повышают работоспособность. Вскоре кофе стали употреблять не только в Африке, а территория выращивания кофейных деревьев распространилась до Йемена.

Своим названием этот сорт обязан городу Моха, который долгое время являлся монополистом в сфере выращивания и торговли кофейными зернами. Европейцы восприняли название провинции на свой лад и стали произносить его как Мокко. Такое же обозначение получил и привозимый из Йемена сорт кофе.

Вплоть до конца 17 века весь товар поступал в Европу исключительно из Йемена, и арабы под строгим контролем держали секрет выращивания кофейных деревьев. Популярность напитка возрастала стремительно, и торговцы в больших объемах закупали высушенные на солнце плоды.

Спад йеменской торговли произошел в 1960 году, когда мусульманин Баба Будан секретно вывез в Индию кофейные зерна, после чего эта страна стала выращивать свои плантации кофе. Спустя несколько десятков лет зерна попали к голландцам, которые посадили кофейные деревья на острове Ява. Благодаря Ост-индийской компании Голландия имела возможность быстро доставлять товар, поэтому город Амстердам до сих пор ключевой поставщик кофе в мире.

Сорт кофе мокко продолжает оставаться одним из самых востребованных за счет необычных вкусовых особенностей и столетних обычаев приготовления напитка.

Секреты приготовления

Чтобы приготовить качественный напиток mocca, необходимо знать несколько тонкостей:

• Используйте для варки эспрессо, который является основой рецепта, зерна сорта арабика, чтобы напиток получился ароматным и в меру смолистым.
• Растворимый кофе не подходит для создания вкусного мокко, так как в нем недостаточно эфирных веществ.
• Храните кофе в зернах, а уже непосредственно перед приготовлением их можно перемолоть.
• Если варить эспрессо в турке, то перед смешиванием с другими компонентами его необходимо процедить.
• Для напитка mokka все ингредиенты выкладываются слоями, поэтому необходимо строго соблюдать рецептуру приготовления.

Классический рецепт

Этот чудесный напиток легко приготовить в домашних условиях. Достаточно освоить классический рецепт, а на его основе можно будет делать различные вариации напитка, чтобы удивлять своих гостей.

Состав кофе мокко простой и включает 4 ингредиента:

• эспрессо– 50 мл;
• молоко – 50 мл;
• сливки 33%;
• шоколад – 10г.

Этапы приготовления:

1. Для начала сварите эспрессо с помощью турки или в кофемашине. Если вы предпочитаете сладкий напиток, добавьте к нему сахар по вкусу.
2. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.
3. Молоко подогрейте, не допуская закипания, чтобы не образовалась пенка.
4. На дно чашки или бокала поместите растопленный шоколад. Сверху шоколада аккуратно влейте молоко. Следующим слоем наливаем кофе. В завершение этой композиции украсьте напиток взбитыми сливками, корицей и шоколадной стружкой.

Классический рецепт кофе мокко можно разнообразить, заменяя основные ингредиенты их аналогами или добавив специи

Мокко на основе горячего шоколада

Вам понадобится:

• Эспрессо – 50 мл.
• Горячий шоколад – 50 мл.
• Сироп из кокоса – 20 мл.
• Молоко – 50 мл.
• Сливки.

Сварите кофе эспрессо и горячий шоколад (можно использовать покупной), а молоко подогрейте. На дно бокала поместите горячий шоколад, а сверху аккуратно влейте кокосовый сироп. Третьим слоем добавьте молоко, а поверх него эспрессо. Украсьте полученный мокко взбитыми сливками и кокосовой стружкой.

Мокко с ванилью

Ингредиенты:

• Молотый кофе – 15 г.
• Молоко – 500 мл.
• Шоколад – 80 г.
• Вода – 250 мл.
• Ванильнй сахар – 20 г или 5 г ванилина.
• Взбитые сливки.

Как приготовить:

1. Разломите шоколад на кусочки.
2. В кастрюле подогрейте молоко и добавьте ванильный сахар и шоколад. Дождитесь его полного растворения.
3. Сварите эспрессо, процедите и добавьте сахар по вкусу.
4. Разлейте по бокалам шоколадно-молочную смесь, заполняя их до середины.
5. Добавьте эспрессо и посыпьте сверху корицей.
6. Украсьте напиток взбитыми сливками и тертым шоколадом.

На основе классического рецепта можно приготовить необычный wite mokko. Его особенность в том, что черный шоколад заменяется на белый. В остальном процесс создания напитка не отличается от классического.

Вкус вайт мокко получается более нежным и сладким

Сорт кофе

Сегодня этот сорт кофейных зерен выращивается на плантациях многих стран, однако до сих пор особой привилегией пользуется африканское производство. Большинство торговых марок считает своим долгом выпустить кофе мокко как в зерновом, так и в молотом виде.

Среди самых популярных товаров можно выделить:

• Моккона континенталь голд – сублимированный кофе российского производства, имеет сбалансированный вкус и богатый аромат.
• Кофе в зернах фирмы Ko-Fe – отличается фруктово-винным послевкусием.
• Зерновой кофе Мока Санани с шоколадно-ореховым оттенком и легкой кислинкой.
• Паулинг мокка – 100 % арабика средней степени обжарки.

Этот древний сорт кофе никогда не теряет своей актуальности, ведь он необычайно вкусный и ароматный, а приготовленные на его основе напитки смогут порадовать даже самого придирчивого гурмана.

Отзывы

Наталья: «Всегда покупаю Pauling Moccа для своей семьи, потому что ценю его высокое качество, насыщенный аромат и отсутствие кислинки».

Марина: «Люблю удивлять своих гостей кофейными напитками. Самым любимым у нас является именно мокко по классическому рецепту – он получается густым, в меру сладким и насыщенно-шоколадным».

Что такое мокко? Что это такое, как это сделать и многое другое

Мы здесь, в Roasty, без ума от мокко. Если вы любите этот сладкий напиток так же сильно, как и мы, вам повезло! Независимо от того, пробовали вы его или нет, мокко хорошо известен в кофейном сообществе, и у нас есть все, что вам нужно знать о том, что это за напиток и как его приготовить, прямо здесь!

Что такое мокко?

Так что же это за напиток? Проще говоря: мокко — это сокращение от «мокко латте» или «кофе мокко», который представляет собой обычный латте с добавленным к нему шоколадным сиропом.Одна из главных причин, по которой многие фанатики кофе любят латте, заключается в том, что его можно настраивать, и мокко является ярким примером этого.

Что касается ингредиентов, а также размера напитка, здесь есть от 1 до 4 порций шоколадного сиропа, 2-4 порций эспрессо и приготовленное на пару молоко с небольшим количеством молочной пены.

Создание мокко: история

Мокко появился и приобрел популярность во всем мире. Он уходит корнями в американский напиток, возникший как вариант классического кофе-латте.«Хотя кофе-латте, известный в американской культуре как латте, начал процветать в Сиэтле в 1980-х, мокко не сильно отстал. Термин «мокко» стал популяризироваться как сокращенная версия «кафе-мокко», так же как название «латте» было популяризировано как сокращенное название «кафе-латте».

Он был вдохновлен туринским кофейным напитком Bicerin. Bicerin — это местный горячий кофейный напиток, который возник в начале 1700-х годов в итальянской кофейне под названием Caffè al Bicerin.

Основная характеристика, которая отличает бицерин от мокко, заключается в том, что эспрессо, молоко и шоколад аккуратно уложены друг на друга.Хотя мокко состоит из смеси этих трех компонентов, вполне вероятно, что он начался с этого напитка.

Как сделать мокко

Если вы уже готовили латте раньше или знаете, как приготовить латте, действия очень похожи. Если у вас есть дома эспрессо-машина, она должна быть очень простой и удобной в приготовлении. Прежде чем приступить к варке, важно собрать ингредиенты, список которых мы составили для вас ниже. Очевидно, что если у вас есть эспрессо-машина, у вас будет доступ к кувшину для молока, стаканам для эспрессо и всему необходимому оборудованию.

• 16,5 г молотого эспрессо
• 1/2 унции (14 унций или 3 чайных ложки)
• Чашка латте 10-12 унций
• 8 унций вареного молока

Шаг первый: сбор / измерение ингредиентов

Прежде чем вы сможете начать варить пиво, вам нужно собрать все необходимое и ингредиенты. Пришло время измельчить 16,5 граммов эспрессо в портафильтре кофемашины, и вы можете налить шоколадный сироп прямо в чашку для латте.

Шаг второй: извлечение эспрессо

Выложите две порции эспрессо в чашку для латте и на шоколадный сироп. Тепло эспрессо согреет шоколад, создавая восхитительную смесь. Когда эспрессо закончится, вы должны тщательно перемешать оба напитка, чтобы ароматы смешались друг с другом.

Шаг третий: готовьте молоко на пару

Пока в чашке заваривается эспрессо, вы можете начать готовить на пару свои 8 унций молока.Когда вы готовите молоко на пару, вы должны услышать звук, похожий на рвущуюся бумагу, что будет означать, что воздух смешивается с молоком, чтобы создать приличное количество пены для вашего латте. Вы сможете определить, когда приготовление на пару завершится, когда кувшин для молока станет слишком горячим на ощупь, около 165 ° F.

Шаг четвертый: заливка

После того, как вы пропарили молоко, вы можете налить его в чашку поверх смеси шоколада и эспрессо. На поверхности должен быть тонкий слой пены, обеспечивающий гладкую, слегка бархатистую текстуру с каждым глотком.

Шаг пятый: украсьте свой напиток!

Самое замечательное в мокко — это то, что вы можете украсить их множеством способов. Так что, если вы решите это сделать, вы можете добавить взбитые сливки, молоко, темный или белый шоколадный сироп, посыпку, мускатный орех, корицу и даже шоколадную посыпку! После этого вы можете начинать потягивать свое новое творение!

Модификации напитков

Как если бы сам латте можно было персонализировать, то индивидуальный мокко также можно легко настроить. В зависимости от того, какие ингредиенты у вас есть или из какой кофейни вы заказываете, мокко можно приготовить разными способами, и вот некоторые из наиболее распространенных изменений, с которыми вы столкнетесь при приготовлении волшебного мокко латте.

Белый или Темный?

Если вы закажете мокко в кафе, скорее всего, вас спросят, предпочитаете ли вы «белый мокко» или «темный мокко». Хотя это может вызвать небольшие колебания, не бойтесь! Обычно стандартный мокко делается из сиропа из молочного шоколада, а белый / темный мокко относится к двум другим видам шоколадного сиропа: сиропу из белого шоколада и сиропу из темного шоколада.

Если говорить об основных различиях между этими сиропами, единственное, что вам нужно — это ваши личные предпочтения! Если вы хотите чего-то более сладкого, лучше всего вам подойдет белый мокко.Точно так же, если ваш вкус больше подходит к горьковатому шоколаду, темный шоколадный мокко также станет достойным выбором. И это еще не все, все три этих сиропа можно смешать вместе, чтобы получить мраморный мокко! Возможности приготовления мокко безграничны.

Какао-порошок

Простой способ добавить шоколад в мокко, какао-порошок — подходящий способ точно контролировать, сколько шоколада вы добавляете в кофе. Независимо от того, есть ли у вас дома банка какао-порошка или собственные пакеты с остатками смеси горячего шоколада, существует множество способов ее использования!

Кофе

Если у вас нет под рукой эспрессо, вы можете легко дополнить его обычным количеством хорошего «оле-капельного кофе»! Таким образом, вместо этого комбинацией будет черный кофе, предпочтительно с шоколадным сиропом средней, темной или французской обжарки, а также с паровым молоком.

Шоколадное молоко

Слегка радикальный метод приготовления мокко, шоколадное молоко — еще один вариант, который некоторые любители мокко использовали, чтобы избавиться от посредников из сиропа / порошка. Если вы достигли точки отчаяния и вам нужно что-то шоколадное для выполнения работы, шоколадное молоко всегда будет быстрым и простым выбором. Итак, вместо сиропа вы должны использовать эспрессо и шоколадное молоко.

Лед, Лед, Мокко!

Самое лучшее в мокко? Можно пить со льдом! Если вы хотите взять мокко с собой на улицу теплым весенним днем, все, что вам нужно сделать, это регулярно извлекать кофе эспрессо, смешивать его с шоколадным сиропом, вливать холодное молоко и бросать немного льда.Вуаля!

Заключение

Вот и все! Теперь вы можете приготовить мокко, не выходя из дома. Этот напиток — отличный вариант для тех, кому нужно что-то вроде эспрессо, а также приличное количество молока. Так что, если вы сильно сладкоежка и в первую очередь наслаждаетесь чашкой кофе, потому что вам нравится ее пить, тогда вам следует подумать о том, чтобы попробовать мокко в следующий раз, когда вам понадобится кофе.

Удачного кофе!

Состав

• 16.5 г молотого эспрессо
• 1/2 унции (14 унций или 3 чайных ложки)
• Чашка латте 10-12 унций
• 8 унций парового молока

Инструкции

1. Измельчите 16,5 г эспрессо. В чашку для латте налить шоколадный сироп.

2. Выдавить эспрессо поверх шоколадного сиропа.

3. Готовьте 8 унций молока примерно до 165 ° F. Убедитесь, что вы создали приличный слой пены.

4. После того, как молоко готово, налейте его в эспрессо.

5. Украсьте свой напиток, по желанию, взбитыми сливками, посыпкой, корицей и т. Д. Наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Выход: 1

Размер порции: 10-12 унций

Количество на приём:

Калорийность: 230 Всего жиров: 7 г

Что такое мокко? — Идеальное ежедневное измельчение

У кофе и шоколада много общего. Оба происходят из растений, произрастающих в экваториально-тропических странах, оба используются для производства бобов, и оба жарятся, чтобы раскрыть их истинный потенциал.

Также иногда бывает пересечение вкусов. Говоря о кофе, часто используют шоколад. Поэтому кажется естественным, что мы объединим шоколад и кофе для создания напитка.

Самая известная комбинация этих двух ингредиентов — это мокко. Я поговорил с бариста и владельцами кафе, чтобы узнать больше о мокко, о том, как его делают и как люди думают, что он может развиваться. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Вам также могут понравиться Прекрасный шоколад и фирменный кофе: новый вид «горячего какао»

Откуда взялось слово «мокко»?

Хотя сегодня мы ассоциируем слово «мокко» с напитком, на самом деле это слово происходит от места: города аль-Маха или Мокко в Йемене.

Мокко — прибрежный город и торговый порт на берегу Красного моря. Это был крупнейший в мире рынок кофе с 15 по начало 18 века. В этот период кофе арабика, выращенный на большой высоте в горных районах центрального Йемена, был назван в честь порта и продавался как «кофе мокко».

Сегодня мы определили мокко (или арабский мокко) как один из старейших сортов растения Coffea arabica. Растения мокко короткие, с мелкими ягодами и листьями, и имеют достаточно низкий уровень продуктивности.Хотя не весь йеменский кофе принадлежал к сорту мокко, путаница и название порта привели к тому, что он был обозначен как таковой.

В то время любители кофе во всем мире описывали йеменский кофе как имеющий землистый или шоколадный вкус. Тем не менее, это примерно так же близко, как Йемен или город Мокко подходят к современному определению мокко.

Намного труднее найти авторитетную информацию об истории напитка мокко (или caffe mocha , если дать ему собственное название).Однако чаще всего это восходит к Италии 18 века, где в небольшом стакане подавали эспрессо, молоко и питьевой шоколад / какао.

Этот напиток первоначально назывался бицерин, или баварейза. Только в 1892 году в рецепте Бетти Крокер впервые упоминается кофе caffe mocha .

Как сделать мокко?

Кейли Ганн — менеджер по розничной торговле двух кафе Ceremony Coffee в Балтиморе, штат Мэриленд.Она определяет мокко как «напиток, приготовленный из двойной порции эспрессо, шоколада (сиропа, питьевого шоколада или стружки) и молока на пару».

В зависимости от предпочтений клиента и кафе или бариста, который его обслуживает, напиток может подаваться как есть, или с добавлением какао-порошка, взбитых сливок, шоколадного сиропа / стружки или зефира.

Тип используемого шоколада будет отличаться от кафе к кафе. Например, кофейни могут использовать растопленный шоколад, а не порошок или сироп, что, естественно, требует больше времени на приготовление.

Кейли говорит: «Мокко варьируется от тех, которые имеют больше похожую на питьевую шоколадную текстуру, до тех, которые сделаны из чистого темного шоколадного сиропа. В Ceremony мы используем Monin, потому что он отличается надежным и уважаемым качеством и привлекает широкий круг клиентов ».

Эдгарс Казлаускс — бариста и обжарщик кофе из Великобритании. Он говорит, что хотя приготовление может варьироваться от кафе к кафе, важно, чтобы финальный напиток был хорошо сбалансированным.

Эдгарс говорит: «Лучший подход к приготовлению мокко — это начать с смешивания шоколада с эспрессо, а затем долить его молоком.

«Все дело в коэффициентах — если [коэффициенты] не соответствуют друг другу, не имеет значения, насколько хороши остальные».

В рецепте мокко, разработанном Институтом бариста, в чашку добавляется 20 мл шоколадного соуса, после чего следует одна порция эспрессо и приготовленное на пару молоко. Эдгарс рекомендует использовать кофе «от среднего до полного, от средней до низкой кислотности», в то время как Кейси предпочитает эспрессо с насыщенным, ореховым и шоколадным профилем — например, кофе одного происхождения из Центральной или Южной Америки.

Она добавляет: «Если бы используемый шоколад был ярче и ярче, я думаю, что у эспрессо было бы больше места для маневра (возможно, более яркого единственного происхождения, как у натурального эфиопского напитка).Все зависит от вкуса шоколада ».

Тайлер Смит — владелец кофейни Lucky’s Coffee Roasters в Апленде, Калифорния. Он говорит: «Выбор эспрессо имеет большое значение в мире. Поскольку мы хотим, чтобы этот тип напитка подчеркивал шоколадный вкус в сотрудничестве с нашим эспрессо, мы используем бразильский напиток средней обжарки одного происхождения с естественным ароматом и вкусовыми нотками шоколада и орехов ».

Вы также можете изменить вкус мокко, изменив тип используемого шоколада.Хотя мокко часто делают с использованием шоколада с высоким содержанием какао (производитель французского ресторанного гида Мишлен рекомендует не менее 70%), это не обязательно.

Мокко можно приготовить из белого шоколада (белый мокко) или даже из сочетания белого и темного шоколада (мокко «зебра»).

Тайлер говорит мне, что многие разновидности мокко становятся тем, что он считает «десертными напитками», когда добавляются такие ингредиенты, как взбитые сливки, шоколадная стружка или шоколадный сироп.

Кому нравится мокко?

Кейли говорит: «Мокко нравится тем, кто обычно не любит крепкий вкус кофе, но ищет горечь, уравновешенную сладостью и кофеином.

«Мокко [часто может быть] напитком, который делает упор на кофе. При этом нет ничего плохого в том, что это не входной напиток. Кофе и шоколад — восхитительное сочетание ».

Эдгарс, однако, описывает его как «кофе мечтателя». Он отмечает, что это «отличный зимний напиток».

Когда его спросили, как он будет развиваться, Эдгарс сказал, что, по его мнению, там было сказано, что есть шанс, что он может стать «короче».

«Я вижу, что его популярность растет [среди людей в возрасте] 25 лет и старше.Я думаю, что он [все чаще] будет рассматриваться как усилитель энергии … в этом случае он уменьшится в объеме и станет чем-то вроде «мокко кортадо» ».

Кейли отмечает, что мокко — отличная база для экспериментов. «Мне нравятся кафе, которые предлагают творческий, кофейный поворот к мокко, а также предлагают [стандартный] мокко, который люди знают и любят.

«Я бы хотел увидеть больше креативных мокко. Однако более традиционный вариант мокко всегда должен оставаться в меню, особенно для кафе, которые существуют уже давно.

«Мы должны осознавать, что постоянные клиенты не всегда готовы к изменениям, и некоторые могут найти более сложную версию своего любимого напитка устрашающей».

Рекомендуется, чтобы покупатели проверяли ингредиенты, используемые в мокко, перед тем, как покупать его. Некоторые из них, продаваемые в популярных сетях кофеен, содержат более 50 г сахара, что более чем вдвое превышает рекомендуемую дневную норму для взрослого человека.

Спрос на напитки, приготовленные как из кофе, так и из шоколада, вряд ли в ближайшее время снизится.Они всегда пользовались популярностью, и, скорее всего, так будет и в будущем.

Мокко — это классика кафе. Его ингредиенты делают его идеальной платформой для экспериментов бариста или даже домашних пивоваров. За последние 200 лет он уже несколько раз эволюционировал, с тех пор как в Италии его впервые пили как bicerin или bavareisa . Будет интересно посмотреть, что ждет его в ближайшие несколько десятилетий и как он изменится в соответствии с современными вкусами и тенденциями.

Понравилось? Затем прочтите Темный, молочный, белый… и рубиновый? Разъяснения по поводу различных шоколадных конфет

Фото: Ниса Йе, Брайан Харрингтон Спайер, Джинни, Клауд Шеперд, Эдсел Литтл, Тайлер Смит

Идеальный ежедневный помол

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Что такое мокко? История, рецепты и вкусные вариации

Спросите опытных пекарей, какие два вкуса они любят сочетать больше, чем любые другие, и они, скорее всего, ответят вам «шоколад и кофе».”

На самом деле, они могут сказать вам даже больше, чем вы хотите знать, поскольку существует очень много разных видов кофе и шоколада. Некоторые эксперты считают, например, что кофе с сильным ореховым вкусом лучше сочетается с молочным шоколадом, кофе с цветочными нотками лучше сочетается со светлым шоколадом, а кофе темной обжарки идеально сочетается с темным шоколадом.

Для обычных любителей десертов или любителей кофе эти детали не важны. Кофе и шоколад сочетаются друг с другом, как макароны и сыр.Или для более культурных из нас, например, хумус и лаваш.

Этим можно объяснить стремительный рост популярности напитков мокко-эспрессо. Они не такие модные, как латте, самый популярный кофейный напиток в Америке. Однако они приближаются, и это может быть связано с тем, что мокко — это на самом деле просто латте с дополнительной дозой восхитительности, обеспечиваемой шоколадом.

Как приготовить отличный мокко? Кто придумал эту концепцию? И что не менее важно, можете ли вы сделать его дома? Или вам нужно пойти в Starbucks, Dunkin ’или в местный кафе, чтобы купить хороший?

У вас есть вопросы.У нас есть ответы.

Те, кто знаком с интересной историей кофе, могут предположить, что мокко имеет долгую и легендарную историю.

Страны Эфиопии и Йемена были практически единственными источниками кофейных зерен, которые впервые были отправлены по всему миру. Среди лучших: бобы арабики из гор центрального Йемена, почитаемые за их землистый и шоколадный вкус. Их отправляли из йеменского порта Аль-Мока на Красном море, название которого часто сокращали до «Мока», поэтому в Европе эти бобы стали известны как «бобы мокко».

Это отличная история. Тем не менее, города Аль-Мока давно нет, бобы из этого региона сейчас крайне редки — и, к сожалению для тех, кто любит великие концовки великих историй, это не то место, где зародились современные эспрессо, молоко и шоколадные напитки.

Напротив, это всего лишь подсказка. Шоколадные бобы мокко были довольно популярны в Италии. Считается, что именно здесь эспрессо и шоколад впервые смешали в кофейнях 16 века. В частности, эспрессо / шоколадные напитки, известные как bavareisa и bicerin, регулярно подавались в городах Турин и Венеция.К 18 веку некоторые итальянские магазины добавляли в них молоко.

Было ли название мокко в конечном итоге перенесено на напиток, который по вкусу напоминал бобы мокко? Никто не знает наверняка. След остынет, пока в рецепте Бетти Крокер 1892 года не появится упоминание о кофе мокко. А мокко, который мы знаем сегодня, появился намного позже, как разновидность кофе латте, популярность которого быстро росла в американских кофейнях 20-го века. Лучшая догадка? Идея мокко родилась в Италии, но название, вероятно, американское.

Мы уже установили, что мокко, более точное название которого — caffè mocha и иногда называемое cafe mocha, представляет собой смесь эспрессо, молока и шоколада. Однако это не означает, что вы просто кладете три ингредиента в стакан и хорошо их перемешиваете, как в случае с шоколадным молоком.

Настоящий кофе мокко тщательно готовится и укладывается в разные слои. И одна из прелестей этого кофейного напитка заключается в том, что он «настраиваемый». Различные виды шоколада (белый шоколад, молочный шоколад, темный шоколад) обеспечивают тонкие вариации вкуса, разные формы шоколада (шоколадный сироп, растопленный шоколад, горячий шоколад, шоколадный порошок, твердый шоколад), каждая из которых немного меняет текстуру, и различные начинки ( какао-порошок, шоколадная стружка, взбитые сливки, зефир) могут придать кофейному напитку завершающий штрих.

Бариста даже делают кофе мокко по-другому. Чаще всего они используют две порции эспрессо, смешивают шоколад с кофе, пока он не растает и / или полностью не смешается, а затем добавляют в два раза больше горячего молока или молока. В отличие от других напитков эспрессо, кофе мокко не требует вспененного молока и не всегда имеет пенку; молочная пена не обязательна, но мы по-прежнему считаем, что молочная пена — это круто для любого высококлассного кофейного напитка.

Однако этот рецепт не универсален. Например, Институт бариста рекомендует сначала покрыть чашку шоколадом, затем добавить одну порцию эспрессо вместо двойной и закончить приготовлением молока на пару.Другие предпочитают сначала приготовить то, что по сути является кофе-латте, а затем смешать с шоколадом. С помощью различных техник можно получить немного разный внешний вид мокко-латте, но все они вкусные и, безусловно, понравятся всем любителям кофе, любящим сладкое.

Caffè mocha, mocha coffee, white mocha, cappuccino, macchiato, mochaccino — это легко запутаться, особенно глядя на меню кофейни.

Принимая во внимание, что в разных кофейнях каждый из этих напитков может быть разным, вот памятка, которая поможет вам сориентироваться.

• Caffè mocha: Эспрессо, молоко на пару и шоколадный напиток, которые мы обсуждали.
• Кофе мокко: По сути, мокко, но с кофе вместо эспрессо. Мы поговорим о том, чтобы сделать это дома чуть позже.
• Белый мокко: кофе мокко, приготовленный из белого шоколада вместо молочного или темного шоколада. Обычно он немного светлее и немного менее горький.
• Капучино: здесь нет шоколада; это одна треть эспрессо, треть молока на пару, треть молочной пены.(Это отличается от американо, в котором совсем нет молока, только эспрессо и горячая вода.)
• Маккиато: похоже на капучино, но с другими пропорциями эспрессо, молока и пены.
• Mochaccino: Вот почему мы включили последние два. Мокачино — это в основном капучино или маккиато с добавлением шоколада; в нем меньше молока и больше микропены, чем в кофе мокко. По правде говоря, мокачино действительно может быть тем, чем хочет быть бариста или кофейня. Мочачино — это скорее маркетинговый термин, чем традиционный кофейный.

Есть и другие способы включить мокко. Вы часто будете видеть черно-белые мокко (также называемые мраморными мокко или мокко из зебры), в которых используется как черный, так и белый шоколад, мокко со льдом и «взрослые» мокко, приготовленные с добавлением спиртного. Bailey’s Irish Cream и Kahlua — два отличных варианта, но крепкие спиртные напитки также могут придать кофе мокко потрясающий привкус.

Ароматизаторы, такие как экстракт ванили или миндаля, могут хорошо изменить вкус напитка, и некоторые люди любят выходить из оговорки, добавляя в свой напиток мяту, соль, лесной орех, порошок чили или даже арахисовое масло.Нравится ваш кофе и кофейные напитки сладкие? Некоторые добавляют сахар в мокко, особенно если он сделан из темного шоколада или какао-порошка.

Мокко в среднем содержит около 150 мг кофеина (когда он приготовлен с двойной порцией эспрессо). Это примерно 150% содержания кофеина в обычной чашке кофе, но если вам нравится послеобеденный кофе мокко, не беспокойтесь. Большинство заведений с радостью приготовят вам кофе без кофеина.

Конечно, вам не нужно полагаться на бариста, который приготовит для вас вкусный кофе мокко.

Приготовление собственного кофе мокко — относительно простая, но приятная задача, если у вас есть кофемашина эспрессо. Тот факт, что не существует «окончательного» рецепта кофе мокко, делает это еще проще.

Кофе

Ключи к хорошему эспрессо, как вы, наверное, знаете, — это его глубокий аромат и роскошная пенка. Простая в использовании кофемашина Nespresso не будет полностью повторять интенсивность или сложность, которые вы получаете от кофемашины эспрессо, но это будет близкое приближение.

Френч-пресс может производить большое количество насыщенного и ароматного сваренного кофе (хороший выбор, если вы готовите мокко для вечеринки).Это также достойная замена дорогой кофеварке эспрессо. AeroPress (доступен на Amazon) работает так же, как френч-пресс, но менее сложен и быстрее в использовании. Из него получается более мягкий напиток, но если вы не перфекционист, вы все равно можете приготовить из него отличный мокко.

У вас есть обычная старая капельная кофеварка? Тебе не повезло. Просто сварите самый крепкий кофе (лучше всего темный кофе или кофе французской обжарки). Если вы экспериментируете, использование меньшего количества воды, чем обычно, сделает кофе крепче.

Молоко

Это проще, чем для большинства кофейных напитков, поскольку для приготовления мокко вместо молока на пару часто используется горячее молоко. Если вы хотите получить настоящее приготовленное на пару молоко, но у вас нет насадки для взбивания пены, вы можете положить молоко в блендер, взбить его вручную или просто взбалтывать в банке, пока не образуется пена. Поставить в микроволновку на пять секунд — и пуф! Вспененное молоко (или что-то очень похожее).

Шоколад

Какао-порошок и шоколадный сироп — это простой выбор, но вы получите более насыщенный мокко, если смешаете шоколадные хлопья или шоколадную стружку в своем эспрессо.(Для придания вкуса несладкому какао-порошку может потребоваться немного сахара.) Темный, молочный, белый шоколад? Полностью зависит от ваших личных предпочтений.

Сборка мокко

Приготовьте эспрессо или кофе, смешайте с шоколадом, добавьте молоко и, если хотите, залейте немного пенки. При желании посыпьте взбитыми сливками, шоколадной стружкой или посыпкой по вашему выбору или добавьте любые другие ингредиенты, которые вы хотите использовать, чтобы оживить.

Будет ли оно так же хорошо, как мокко в вашем любимом кофейном магазине? Не совсем.Но это не будет стоить вам 4-5 баксов за чашку, вам не придется выходить холодным зимним днем ​​за вкусным горячим мокко — и, что еще лучше, вы сможете поразить свою семью и друзей своими новообретенными навыками бариста.

Что такое мокко? — Полный профиль напитка

Пришло время посвятить этому освежающему напитку целую статью.

Возможно, вы слышали название этого напитка пару раз, прежде чем спросить себя, что такое мокко на самом деле.

Из чего он сделан?

Есть что-нибудь общее с мокачино или латте?

Является ли фраза « a Mocha » просто причудливым способом описания классического горячего шоколада или на самом деле он приготовлен из кофе?

Он содержит эспрессо?

Этот популярный напиток, по сути, является частью меню крупных сетей кофеен, таких как Starbucks.

Там вы можете найти его ледяную, скинни или версию фраппучино.

Вы также могли наткнуться на McDonald’s Mocha Frappe.

Но что общего у этих напитков?

Термин «мокко» также используется для описания соусов, ароматизаторов и даже цветов.

В этом гайде я отвечу на все вопросы, связанные с этим напитком.

Мы обсудим происхождение его названия, и, в конце концов, вы точно узнаете, что такое caffè mocha и почему оно так широко распространено.

Итак, приступим.

Что такое мокко?

Многие кофейни предлагают мокко латте, но редко говорят, из чего он сделан.

Во всех напитках, носящих это название, есть простой, но важный ингредиент, который выделяет их среди других.

Вот что такое напиток мокко:

Мокко — это горячий кофейный напиток на основе эспрессо, который обычно подают в 8-ми фл. унция. в чашку на 12 унций (от 240 до 350 мл).

Он состоит из 1-2 порций эспрессо, вареного молока и 2 столовых ложек шоколадного соуса или сиропа или от 5 до 8 граммов какао / какао-порошка.

Его часто покрывают взбитыми сливками или тонким слоем молочной микропены.

Каждый кофейный напиток, к названию которого добавлено слово «мокко», будь то латте, фраппе или макиато, содержит шоколадный компонент, такой как сироп, соус или какао-порошок.

Не было бы мокко без шоколада, ведь это ингредиент, который характеризует вкус этого напитка.
Обратите внимание, что количество шоколадного порошка, соуса или сиропа, добавляемого в этот кофейный напиток, варьируется от одного места к другому.

В некоторых местах напитки мокко дополняют взбитыми сливками и шоколадным сиропом или соусом, как показано на фото ниже:

Иногда напиток подают в больших каменных банках, поэтому размер порции тоже варьируется — он может доходить до 16 эт. унция. (500 мл).

Так обстоит дело с напитком на фото ниже:

Как видите, вместо сиропа добавлен шоколадный порошок.

Для улучшения вкуса кофе бариста часто добавляют 2 стопки эспрессо вместо одной.

Так что имейте в виду, что мокко — это не просто молочный коктейль со вкусом шоколада.

Вы должны знать, что он содержит кофеин.

Многие кафе предлагают холодные напитки мокко, приготовленные из холодного молока.
Эспрессо часто добавляют в этот напиток в последнюю очередь.

Вы можете увидеть приготовленный таким образом мокко со льдом на следующей фотографии:

Примечание автора: Знаете ли вы, что в Starbucks, когда бариста добавляет рюмку эспрессо к напитку последней, они называют это шотом в стиле афогато.Чтобы узнать больше о том, что такое афогато, прочтите этот пост.

Вы также можете встретить мокко-бреве, более сливочную версию того же напитка, приготовленную из половинного молока, а не из цельного молока.

Если вы хотите узнать, что такое бреве, вы можете нажать на эту ссылку.

Некоторые кафе и кофейни предлагают кофейные напитки мокко с белым шоколадом.

Вы можете ознакомиться с моими постами с рецептами, где я делюсь с вами, как приготовить горячий или холодный мокко из белого шоколада в домашних условиях.

Вот фотография мокко со льдом из белого шоколада, которую вы можете легко приготовить, следуя моему руководству:

Часто мокко отображается в меню как мокко латте.

На самом деле мокко делают так же, как и латте, но последний не содержит шоколадного компонента.

Тем не менее, это оба напитка на основе эспрессо.

У меня есть подробный пост, в котором я исследую различия между мокко и латте.

Если вам интересно, вы можете также посмотреть их сравнение.

На что похож этот напиток в Starbucks и McDonald’s?

В Starbucks можно найти практически все классические напитки на основе эспрессо, и мокко не исключение.

Конечно, маркетинговая команда всегда старается добавить что-то новое в рецепт напитка, чтобы он немного выделялся.

На самом деле в Starbucks есть множество напитков мокко. Например, у них есть классический Caffè Mocha и сезонный Peppermint Mocha, который многие люди любят во время праздников.

Все напитки мокко содержат кофе, молоко и соус мокко, приготовленный из сахара и какао-порошка, что придает напитку приятный шоколадный вкус.

Если вы купите скинни мокко, он будет приготовлен из обезжиренного молока.

Независимо от того, какой напиток вы выберете, шоколадный компонент всегда присутствует во всех Starbucks Mochas.

Там вы найдете версии со льдом и фраппучино, которые идеально подходят, если вы ищете прохладительный напиток.

В Starbucks вы также можете купить мокко из белого шоколада, приготовленный с их соусом из белого мокко, который содержит сахар и масло какао.

Напитки, приготовленные с этим соусом, не будут иметь характерного вкуса темного какао, но вам наверняка понравится их приятный вкус белого шоколада.

Большинство мокко в Starbucks готовят из 1-2 порций эспрессо, как и по классическому рецепту.

Фраппучино мокко — единственные, которые готовят из жареного фраппучино, который в основном представляет собой порошкообразный растворимый кофе.

Связанные рецепты :

В целом, если вы идете в Starbucks и хотите кофе со вкусом шоколада, будь то горячий или холодный, — попробуйте один из напитков мокко, которые предлагает известная сеть кофеен.

Если вы ищете напиток без кофе, напоминающий шоколадный молочный коктейль, попробуйте их шоколадное печенье Crumble Crème Frappuccino.

Его версией с кофеином является фраппучино Mocha Cookie Crumble Crumble, изображение которого вы можете увидеть здесь:

В McDonald’s вы также можете найти напитки мокко, такие как их Caramel Mocha, Mocha Frappe или классический Mocha со взбитыми сливками и моросящим шоколадом сверху.

Все они содержат либо шоколадный сироп, либо основу McCafè’s Mocha Coffee Frappe Base, которая также содержит какао-порошок.

На следующем фото вы видите Mocha Frappe:

Напитки в таких крупных кофейных сетях обычно содержат больше добавок и больше сахара по сравнению с напитками в ремесленных кофейнях.

Если вы просмотрите их ингредиенты, перечисленные на веб-сайтах Starbucks или McDonald’s, вы, вероятно, заметите, что какао-порошок, который они используют, обработан щелочью.

Этот процесс также известен как датчинг, и он снижает содержание флаванольных антиоксидантов, которые вносят свой вклад в пользу здоровья какао-порошка.

Тем не менее, большинство коммерческих какао-порошков, используемых в кафе и крупных кофейных сетях, обрабатываются щелочью, главным образом, для уменьшения горечи вкуса порошка.

Если вы хотите максимально использовать антиоксидантные свойства какао, вы можете купить себе пакет необработанного какао-порошка и насладиться чашкой мокко, приготовленного из высококачественных ингредиентов в домашних условиях.

Я очень рекомендую этот органический порошок какао, который время от времени использую, чтобы делать себе чашку кофе с шоколадным вкусом.

Имейте в виду, что это добавит немного больше горечи, чем то, к чему вы привыкли.

Самый простой способ приготовить классический напиток мокко в домашних условиях — использовать богатый и ароматный соус, такой как этот изысканный соус от Monin.
Это тот, который я обычно добавляю в свой классический напиток мокко или ледяной кофе мокко из темного шоколада.

Mochaccino vs Mocha — они разные?

Mocha и Mochaccino — это горячие кофейные напитки, приготовленные из одних и тех же ингредиентов — эспрессо, горячего молока и шоколадного компонента (соуса, сиропа или порошка).

По составу они практически идентичны.

Во многих кафе мокко внесено в список «мокачино», чтобы выделиться среди конкурентов с помощью этого изысканного названия.

Тем не менее, иногда мокачино подают в керамических чашках меньшего размера (от 5 до 6 жидких унций), которые используются для капучино.

На следующем фото вы видите мокачино, подаваемое в такой чашке:

Как видите, он также красиво украшен шоколадным сиропом.Выглядит точно вкусно.
Мокачино часто готовят так же, как капучино, но с добавлением шоколадного порошка или сиропа.

Мокко, с другой стороны, как я уже упоминал, готовится как латте, но опять же — с добавлением шоколадного компонента.

Итак, можно сказать, что разница между этими двумя напитками состоит в различиях между капучино и латте.

Это означает, что в мокачино будет больше микропены и меньше пропаренного молока по сравнению со стандартным мокко.

Тем не менее, есть места, где мокачино подают в высоком стакане 12 эт. унция. чашки, а мокко — в керамической чашке меньшего размера.

Так что это действительно зависит от интерпретации напитка владельцем заведения, в котором вы находитесь, или бариста, который готовит напиток.

В целом, можно с уверенностью сказать, что это одинаковые напитки — основные ингредиенты кофе мокко и мокачино совпадают на 100%.

Происхождение

Слово «мокко» ассоциируется с кофе с 15 века.

В то время производство кофе в Йемене уже было хорошо развито после того, как он пришел в страну из Эфиопии.

Мокко на самом деле портовый город, расположенный на побережье Красного моря в западном Йемене.

Оттуда их кофе с характерным вкусом был экспортирован, а слово «мокко» на самом деле относилось к зернам, происходящим из этой страны.

Со временем этот термин начали использовать обжарщики кофе по всему миру для описания вкусового профиля созданного ими купажа.
Это стало возможным, потому что название «мокко» не охранялось.

По сей день вы также можете слышать, как некоторые любители кофе старой школы вместо этого называют кофе «мокко», поскольку в какой-то момент эти слова стали взаимозаменяемыми.

Термин «мокко» на протяжении многих лет имел несколько значений.

Сегодня его наиболее распространенная интерпретация — это напиток эспрессо со вкусом шоколада.

Скорее всего, это связано с тем, что йеменские кофейные зерна, которые сначала назывались «мокко», обладали сложным вкусовым профилем с нотками темного шоколада.

Если вам интересно узнать больше о кофе — о том, как его выращивают, собирают, обжаривают, в чем разница во вкусовых характеристиках зерен, поступающих из разных частей мира — я настоятельно рекомендую ознакомиться с книгой Джеймса Хоффмана «Всемирный атлас Кофе».

Это определенно отличное чтение для любителей кофе, у которого я многому научился.

С другой стороны, если вы хотите глубже погрузиться в мир кофе, я рекомендую ознакомиться с моим руководством для начинающих по типам кофейных зерен.

Заключение

Мокко-латте — идеальный способ получить суточную дозу кофеина.

Теперь, когда вы знаете, из чего он сделан, вы даже можете попробовать сделать его дома.

С другой стороны, если вы предпочитаете его в кофейне, зная его ингредиенты, вы можете легко заказать его так, как вам нравится.

Следует помнить, что если вы хотите, чтобы он был холодным, просто попросите его версию со льдом, так как оригинал всегда горячий.

В некоторых местах, таких как Starbucks и McDonald’s, вы можете найти еще большее разнообразие этого кофейного напитка со вкусом шоколада.Там вы можете легко выбрать тот, который ароматизирован и подан в соответствии с вашим вкусом.

Я надеюсь, что благодаря этой статье вы узнали что-то новое. Оставьте комментарий ниже, если у вас есть вопросы.

В чем разница между этими напитками?

Как поклонник эспрессо, вы наверняка хотите знать обо всех вещах, которые делают каждый напиток с кофеином особенным. Но даже если вы не являетесь опытным домашним бариста, вы вряд ли перепутаете мокко с латте.

Тем не менее, не помешает получить экспертное представление о тонкостях, которые украшают эти два популярных кофейных напитка. Эта статья, что-то вроде битвы мокко против латте, описывает основные отличия между ними. Здесь вы найдете рецепты мокко и латте, а также краткий исторический обзор обоих напитков.

Мокко против латте: сходства и различия

Как и многие кофейные напитки, эти два напитка содержат эспрессо и молоко. Лучше всего использовать кофемашину эспрессо, но есть также рецепты, позволяющие приготовить приличную чашку эспрессо или мокко без кофемашины.Однако вкус может быть другим без машины.

Помимо инструментов и основных ингредиентов, мокко и латте имеют несколько других общих черт. Количество ингредиентов разное, а в мокко есть особая добавка, которая делает его уникальным. Без лишних слов, давайте внимательнее рассмотрим каждый напиток (1).
Мокко — это также особый сорт бобов арабики, которые собирают в Йемене и Эфиопии.

Что такое мокко?

Ингредиент, который делает мокко особенным, — это темный шоколад.Лучше всего готовить ганаш, но также обычно используют шоколадный сироп или даже кусочки шоколада.

Примечание: Вот список лучших кофейных сиропов, если вы хотите приготовить мокко.

Базовый макет включает две пятых эспрессо, затем такое же количество шоколада и одну пятую вареного молока. Некоторые кофейни могут использовать две стопки эспрессо в качестве основы для кофе мокко и латте.

Есть также мокко латте и мокачино, в которых соотношение ингредиентов разное.Мочачино состоит из одной трети эспрессо и такого же количества пропаренного молока и молочной пены. В качестве побочного продукта для латте, мокко-латте состоит из пяти восьмых приготовленного на пару молока и по одной восьмой эспрессо, горячего шоколада и молочной пены.

Начните с высококачественного какао. Что-нибудь не слишком сладкое … просто немного сахара, чтобы аромат какао хорошо смешался.

Что в латте?

Для латте вам потребуется четыре шестых объема пропаренного молока и равное количество эспрессо и вспененного молока — по одной шестой каждого, если быть точным.В общем, латте — это скорее молочный напиток с небольшим количеством кофе. Конечно, двойная порция эспрессо дает больше кофеина, но вкус молока все равно остается доминирующим.

Настоящее ремесло — это техника наливания молока на пару. Важно вылить молоко через основу для эспрессо. Таким образом, он смешивается равномерно, и когда он заполняется примерно на две трети, у вас есть хороший холст для латте-арта. Кроме того, важно не спешить наливать, чтобы не получить недостаточно аэрированный латте (2), и эти кофемашины могут помочь вам в этом!

Вот как готовить молоко для латте-арта:

А вот как готовить латте-арт:

История и происхождение

Теперь давайте перейдем к происхождению каждого напитка.

История латте

История и происхождение латте не так уж экзотичны, но от этого напиток не становится менее интересным. Согласно легенде, американцы мечтали о чашке не слишком крепкого капучино. Логично было добавить дополнительное количество пропаренного молока. И вуаля — латте родился примерно через десять лет после окончания Второй мировой войны.

Его популярность резко возросла за последние 20 лет, и есть даже конкурсы латте-арта, чтобы поддержать растущую тенденцию.

История мокко

Говоря о происхождении мокко, необходимо прояснить одну вещь.Термин кофе мокко может относиться к двум разным вещам. Кофейный напиток, обсуждаемый в этой статье, представляет собой напиток на основе эспрессо с шоколадом или какао, и он является результатом европейского подхода к эспрессо и молочным напиткам.

Как уже говорилось, есть также зерна мокко, и кофе, который готовят из этих зерен, также называют мокко. Само название изначально использовалось в 18 веке только для бобов, которые поступали через порт Аль-Моха в Йемене (3). Перенесемся в сегодняшний день, и слово мокко в основном относится к напитку, наполненному шоколадом, в то время как бобы просто называют арабикой.

Бобы Аль-Моха все еще растут в горных районах Йемена, но они редки и стоят дорого.

Последние мысли

В общем, латте и мокко — это два совершенно разных подхода к эспрессо и молочным напиткам. Если вы сладкоежка и любите хороший эспрессо, кофе мокко должен быть идеальным выбором, так что продолжайте и попробуйте. Если сладкие напитки не ваша чашка чая, просмотрите наш список видов кофе и выберите напиток, который вам подходит.

Часто задаваемые вопросы

Какой латте слаще или мокко?

Мокко слаще латте.Помните, что мокко состоит из шоколада, какао или шоколадного сиропа. Какой бы ингредиент ни был добавлен, он добавляет напитку немного сладости.

Латте полезнее мокко?

Да, латте полезнее, чем мокко. Кофе мокко богат жиром и может содержать около 310 калорий на чашку. Итак, если ваше сердце жаждет мокко, лучше всего ограничить его потребление одним напитком в день.

Латте крепче мокко?

Нет, мокко крепче латте, потому что в нем меньше молока, плюс натуральный вкус мокко шоколада.Кроме того, мокко может быть крепче, чем некоторые виды капучино.

Ссылки

1. История кофе в зернах мокко. (2015, 28 марта). Получено 4 июля 2019 г. с https://boropulse.com/2015/03/history-of-the-mocha-coffee-bean/
2. Как делать латте-арт — руководство для начинающих. (2018, 17 октября). Получено 4 июля 2019 г. с сайта https://www.coffeescience.org/latte-art-beginners-guide/
3. Troy, E. (23 мая 2018 г.). Почему кофе со вкусом шоколада называется мокко? Получено 4 июля 2019 г. с сайта https: // cuinarylore.ru / drinks: why-is-chocolate-вкусом кофе-called-mocha /

Удивительная история вкусного кофейного напитка

Мокко. Ты это знаешь. Ты любишь это. Возможно, вы стеснялись заказывать его среди своих друзей-кофейных снобов. Каким же образом это прекрасное творение впервые добралось до нас, и какое место оно занимает сегодня в пантеоне кофейных напитков?

История происхождения мокко

Слияние кофейного и шоколадного вкусов в мокко кажется настолько интуитивным, что оно появилось раньше времени, но происхождение нашего современного мокко часто восходит к Италии восемнадцатого века.(Увы, не было случая, когда шоколатье случайно споткнулся и бросил ложку шоколада в кофейник какого-то пастуха.) Напиток из кофе, шоколада и сливок, известный как баварезия, был популярен в Турине, Италия, где кофейня под названием Caffè al Bicerin подняла напиток до определенного уровня признания — и переименовала его в bicerin , что также является названием маленького бокала, в котором он употреблялся (считайте это ранним прародителем Гибралтара). Первоначально он подавался в деконструированной форме, когда пьющий сам смешивал части вместе, но теперь он стал предлагаться как полностью приготовленный напиток, что укрепило популярность этого вкусового профиля как чего-то готового сразу же из меню.

Мокко в магазине Semi-Tropic в Лос-Анджелесе. Фото Татьяны Эрнст.

Из бицерина мы можем проследить популярность напитка в Европе и Америке, где смесь, приготовленная из эспрессо, парового молока и шоколада, стала известна как Mocha Latte, теперь чаще всего называемая просто «мокко» ( а иногда и мокачино), окружала наши сердца своими шоколадными объятиями. Те, кто разбирается в кофейной географии, уже отметили названную связь с Мока, знаменитым кофейным портом Йемена, который получил известность благодаря кофе с шоколадным вкусом.Говорят, что напиток, как и бобы из Мока, получил свое название в честь города.

Современный мокко

Сегодняшние мокко предлагают что-то для всех, охватывая «волны» спешиэлти кофе и охватывая диапазон от декадентских десертных кофейных угощений со взбитыми сливками до изящных и изысканных вариантов, сделанных из шоколада ручной работы и украшенных латте-артом. Что универсально, так это симбиотическая связь между кофе и шоколадом, независимо от того, как вы его подаете.

Мокко в Passenger Coffee в Париже. Фото Мишель Хван.

«Наши знания о шоколаде определенно помогают нам понять кофе легче, чем большинство компаний», — говорит Кристина Нг, менеджер по продукции компании Ghirardelli Chocolate, которая производит широкий ассортимент шоколадных соусов и порошков, используемых в кофе мокко.

Ng сообщает, что продукты мокко компании стабильно росли в последние несколько лет, но наиболее популярны зимой. «Мокко определенно является фаворитом потребителей», — говорит Нг, добавляя, что 70% потребителей в США пробовали этот напиток.

Шоколатье

Boutique согласны с тем, что их отношение к миру кофе, созданное с помощью мокко, является особенным. «Покупатели кофе, кажется, более разборчивы в том, что они получают», — говорит Шон Аскинози, основатель Askinosie Chocolate, популярного ингредиента для специализированных кафе.

«Мы производим какао-порошок небольшими партиями, и мало кто этим занимается», — говорит Аскинози. «А иногда мы не можем заработать достаточно. Но клиенты, которые у нас есть, будут задавать нам очень конкретные вопросы по этому поводу, и причина в том, что они хотят знать, и они хотят знать, потому что их клиенты хотят знать.Они заботятся о происхождении, они заботятся о профиле темперирования, они заботятся о содержании какао по сравнению с содержанием сахара ».

И хотя многие кафе используют тот же шоколад для приготовления горячего какао, что и их мокко, напитки имеют уникальную конструкцию — то есть мокко — это не просто горячий шоколад с добавлением эспрессо.

Мокко в Tilt Coffee в Лос-Анджелесе. Фото Татьяны Эрнст.

Напитки в Бруклине, нью-йоркское кафе Sit and Wonder «оба имеют одинаковую основу — шоколадный сироп домашнего приготовления, но соотношение шоколада и молока уникально для каждого напитка», — объясняет бариста Шелби Миллер.Многие кафе обнаруживают, что смешивание их собственных шоколадных сиропов и ганашей для мокко позволяет им добиться именно того шоколадного профиля, который они ищут для своих мокко — сладкое место, если хотите.

Необычные мокко в большом количестве

Некоторые кафе идут дальше мокко.

Crazy Mocha, расположенный в районе Питтсбурга, круглый год предлагает в своем меню разнообразные фирменные мокко, но Ким Гарретт, генеральный директор Crazy Mocha, говорит, что их самый безумный мокко — дикая вишня.

«Я думаю, что Wild Cherry, вероятно, будет самым интригующим», — говорит Гарретт.«На самом деле это просто мокко с вишней, но не так много кофейных напитков, в которых есть сочетание вишни и кофе». Crazy Mocha также предлагает Monkey Mocha, который представляет собой мокко со вкусом банана, которое Гаррет сравнивает с бананом в шоколаде.

Предпочитаете ли вы мокко с классическим вкусовым профилем, шоколад единственного происхождения, взбитые сливки сверху, в форме свечей или с бананом — нет никаких сомнений в том, что сочетание шоколада и кофе дает чувство комфорта и удовольствия. -себе трудно сопоставить.Так что вперед. В следующий раз, когда вы пойдете за кофе? Мокко самое лучшее.

Лиз Клейтон — младший редактор Sprudge Media Network. Узнайте больше о Лиз Клейтон на Sprudge.

Лиз Клейтон
6 апреля 2021 г.

Почему кофе со вкусом шоколада называют мокко?

Когда вы заказываете мокко в кофейне, вы просите эспрессо в сочетании с приготовленным на пару молоком и шоколадом. Иногда это называют шоколадным мокко или кафе-мокко .Возможны также мокко из белого шоколада.

Что такое мокко?

Обычно термин мокко относится к любому кофе с шоколадным вкусом, включая простую смесь горячего шоколада и кофе. Какое отношение имеет термин мокко к смешанным вместе шоколаду и кофе?

См. Также : Когда впервые употребили шоколад?

Происхождение термина Мокко

Дело в том, что слово мокко изначально не имело ничего общего с шоколадом или сочетанием шоколада и кофе.Этот термин возник еще в 1773 году и относился к разновидностям кофе. В конце 1700-х годов один сорт кофейных зерен стал чрезвычайно популярным в Европе, и они до сих пор остаются одними из лучших сортов зерен, которые может предложить природа: мокко. Кофейные зерна Mocha были названы в честь порта Мокко (Al Mokha) в Йемене (или Йемене), откуда они были отправлены. Это делает мокко, возможно, неточным названием для таких сортов кофе, поскольку было бы менее запутанно и более точно называть их кофейными зернами Йемена.Эти бобы были теперь обычно упоминаемыми бобами Arabica .

Первоначальный порт Мокко сегодня, к сожалению, не имеет ничего общего с историческим местом, и в основном это непривлекательные руины, которые долгое время не использовались и были заменены Суэцким каналом.

Османские турки, которые начали оккупировать Йемен в 1536 году, первоначально начали экспортировать фасоль через порт Мокко, который включал сложный торговый путь в Суэц, а затем на верблюдах в Александрию, а затем французские или венецианские купцы.Конечно, в этой истории есть гораздо больше, чем эта, о которой вы можете прочитать в Uncommon Grounds: The History of Coffee and How it Transformed Our World. Хотя турки изо всех сил старались не допускать посадки этих бобов арабики в других местах, в конечном итоге их начали выращивать в других местах. Кстати, Африка — настоящая родина кофе.

Café mocha со взбитыми сливками

rue Зерна мокко (или Йемен), такие как кофе в зернах Al Mokha, выращиваются в центральных горах Йемена, на Аравийском полуострове.Они редкие и довольно дорогие. О кофе следует помнить, что характеристики любого официального сорта кофе напрямую связаны с условиями конкретных мест, в которых он выращивается, особенно с составом почвы. Итак, несмотря на то, что есть кофе, которые имеют фруктовые и винные вкусовые характеристики, похожие на кофе мокко, единственный настоящий мокко происходит из Йемена. Также пишется Moka , Moca или Mocca . Было время, когда слово mocha было почти синонимом кофе, и этот термин часто использовался для всего, что связано с кофе, даже если оно вообще не имело никакого отношения к йеменскому кофе.Это очень похоже на сами слова кофе и кафе, которые происходят от Эфиопского королевства Kaffa , которое часто рассматривается как место рождения кофейных зерен внутри Эфиопии.

Некоторые похожие сорта кофе производятся в Эфиопии. Один из них из региона Харрар в Эфиопии, который, как считается, имеет вкус мокко или является частью семейства ароматов мокко . Иногда для обозначения этого кофе используется термин Mocha Harrar . Еще один эфиопский кофе, который считается похожим на мокко, — это Джимма Мокко.

Как Mocha начали использовать для обозначения кофе и шоколада?

Трудно точно сказать, как термин «мокко» стал использоваться для обозначения кофе и шоколада, но часто говорят, что у зерен был отчетливый шоколадный вкус. Конечно, в браке кофе и шоколада нет ничего нового. Когда шоколад был завезен в Европу, людям не потребовалось много времени, чтобы понять, что это брак, заключенный на небесах. В Венеции и Турине 16 века, где были открыты одни из самых первых кофеен, шоколад смешивали с кофе и называли bavareisa .Кроме того, в Италии подавали бицерин , маленький прозрачный стаканчик эспрессо и шоколада, подаваемый с видимыми слоями. Современный Café mocha вырос из вездесущего Café latte , когда в него была добавлена ​​порция шоколадного сиропа или порошка. Легенда гласит, что оригинальные бобы мокко, как упоминалось выше, обладали отчетливыми шоколадными вкусовыми характеристиками, и отсюда происхождение этого названия для современного напитка.

Однако, хотя кофе латте (и капучино) явно происходит из итальянских кофейных традиций и на самом деле означает только кофе и молоко, будучи похожим на французское cafe au lait, термины mocha latte и café mocha не имеют такого конкретного происхождения, и неясно, связаны ли они с Италией, хотя, конечно, там подавали кофе и шоколадные напитки, и то, что мы знаем как мокко, вероятно, было вдохновлено бицерином или подобными традициями.Но сам термин вполне мог иметь американское происхождение и, кажется, обозначает коммерческий и институционализированный напиток. Многие источники называют его напитком «изобретенного американцами», но, поскольку, по сути, это просто кофе с молоком и шоколадом, на который американцы, безусловно, не имеют патентов, глупо утверждать, что этот метод изобрели мы. Однако похоже, что это имя было изобретено в Америке.

Café mocha image © JJAVA

Эти статьи могут вас заинтересовать

.