Декапирование как делать: 3 способа и фото до и после

Содержание

Декупаж — смывка волос | Декапирование от профессионала

На сегодняшний день смена имиджа – это не проблема! Женщины и мужчины могут самостоятельно обновить свой гардероб, или воспользоваться помощью стилиста, при желании изменить прическу или цвет волос.
Все это сейчас не вызывает затруднений – двери многочисленных салонов, парикмахерских и магазинов всегда открыты!

Но есть другая сторона медали – изменения во внешнем облике не всегда радует наш глаз. Иногда это дело привычки – человеку свойственно привыкать к своей внешности, и любое изменение может показаться катастрофой, просто потому что он привык к тому, как выглядел до этого.

Порой должно пройти какое-то время, чтобы человек привык к своему новому облику. Ведь не всегда всё так прекрасно как на телеэкране в передачах по преображению внешности или гардероба. В жизни привычка играет большую роль!

Но что делать, если привыкнуть не получатся? Если новый цвет волос не радует глаз? Для этого существует технология декапирования волос или декупаж – смывка.

Суть процедуры заключается в смывании красящего пигмента, используя специальные косметические средства. В том случае если окрашивание волос Вас не устраивает или Вы решили вернуть естественный цвет своим волосам – декупаж – смывка станет для Вас настоящей палочкой-выручалочкой.

Декупаж – смывка волос – обзор метода

Описание процедуры декапирования

Декупаж волос – процедура довольна сложная, предполагает определенных знаний и навыков. Не многие парикмахеры могут похвастаться достаточным опытом в данной области. А при декупаже волос он просто необходим!

Ведь каждый случай индивидуален, здесь многое зависит от того какие краски для волос использовались прежде чем клиент решил прибегнуть к смывке, длительность и периодичность окрашивания, длинна, структура волос, а также степень их поврежденности – все это играет большую роль перед процедурой декупажа.

Немаловажен выбор косметических средств для смывки. Они в свою очередь различаются по своей структуре и степени коррекции цвета. Существуют смывки для декупажа на аммиачной или безамиачной основе, с добавлением фруктовых кислот и добавлением других натуральных ингредиентов.

От выбранного средства напрямую зависит результат смывки и выведения красящего пигмента. Лучшим советчиком в выборе нужного косметического средства для выполнения смывки, конечно, является опыт.
Опыт мастера поможет ему безошибочно определить какое средство подойдет именно для Вашего случая. Поэтому специалисты настоятельно рекомендуют не производить декупаж – смывку в домашних условиях, так как без определенного опыта и понимания в декапировании волос, решаясь сделать декупаж-смывку самостоятельно, Вы идете на неоправданный риск.

Особенности процедуры декупаж – смывка

Декупаж волос подразделяется на глубокую смывку цветового пигмента и на поверхностную. Глубокий декупаж подойдет для того, чтобы вернуться к своему естественному цвету волос. Наш опыт говорит о том, что сегодня это мечта многих представительниц прекрасного пола.
Решив изменить цвет волос в молодом возрасте, девушки чаще всего красят волосы дома. Затем, чтобы скрыть отрастающие корни, прибегают к окрашиванию раз в 1-2 месяца, а то и чаще.
В результате на корнях – один слой краски, а на волосах по всей длине слой краски с каждым разом постоянно увеличивается. Таким образом, волосы портятся, истончаются, и вернуть прежний цвет становится все сложнее и сложнее.
Женщине кажется, что она попала в зависимость от отрастающих корней и постоянного окрашивания. Квалифицированные мастера работают по другому принципу:

  • во-первых, используют профессиональные средства;
  • во-вторых, подкрашивают только корни, а по всей длине волосы лишь слегка тонируют краской без аммиака, таким образом, красящий пигмент не въедается в структуру волос и в будущем декупаж – смывку будет сделать гораздо проще.

Декупаж – смывка используется не только для того, чтобы вернуть естественный цвет волосам, но и для того, чтобы приглушить цвет, вновь окрашенных волос, если, к примеру, оттенок слишком яркий и неестественный, а также чтобы исправить неравномерное окрашивание с разводами.

Важные моменты в процедуре декупаж – смывка волос

Плюсы и минусы декапирования

Говоря о положительных свойствах декупажа волос, следует отметить, что как и любая процедура, декупаж-смывка имеет свои плюсы и минусы. Отрицательная сторона технологии декапирования заключается в том, что структура волос при выведении из неё красящего пигмента – нарушается.
Чешуйки остаются раскрытыми и незаполненными – это приводит к излишней сухости волос. Поэтому рекомендуется после смывки слегка протонировать волосы по всей длине краской, максимально подходящей к нужному цвету.
После проведения процедуры декупажа необходимо пользоваться увлажняющими средствами по уходу за волосами. Кроме того технология декупажа волос является довольно агрессивной процедурой, чтобы не навредить волосам, необходимо строго соблюдать меры предосторожности.
Не редкость, что смывка затягивается на несколько сеансов. Чтобы не повредить волосы необходимо обращаться к опытным мастерам.

Хотите декупаж – смывку от профессионала?

В салоне Дмитрия Вуйчака декупаж волос – это давно испробованная техника, наши Мастера успешно проводят процедуру смывки на протяжении последних лет.
Мы часто видели, как женщины отчаивались и не верили возможности вернуть натуральный цвет своим волосам. Декупаж-смывка исполнит Вашу мечту!
Наши Мастера изучат ситуацию и подберут профессиональные средства для смывки, подходщие для конкретного случая и вернут естественный цвет и природную красоту Ваших волос!
Если в настоящее время Вас не устраивает качество Вашего окрашивания – видны разводы и неровности цвета, если Вам кажется, что цвет волос слишком интенсивный и неестественный, или вы хотите вернуть натуральный цвет своим волосам и не желаете долго ждать – не медлите!
От внешнего вида зависит настроение! Мастера салона Дмитрия Вуйчака помогут Вам в любой непонятной ситуации, касающейся цвета и красоты Ваших волос! Мы ждём Вас!

С полным списком услуг вы можете ознакомиться в разделе Услуги

Прайс-лист на все предоставляемые услуги – Цены

Контакты

как сделать декапирование, смывку для волос

Последнее обновление: 27. 02.2021


Порой так хочется перемен в своем образе, что мы готовы на самые отчаянные эксперименты, но результат может получиться не только совершенно неожиданным, но даже обратным желаемому. Многим девушкам знакома ситуация, когда после неудачного или неумелого окрашивания вместо оттенка «шоколад» получалась, скажем, «пегая лошадь». Перекрашивать сразу же — значит, окончательно убить свои волосы, а оставить, как есть, — означает почти месяц ходить с кошмаром на голове. Что делать в такой ситуации? Ответ есть: декапирование волос.

Что такое декапирование?


Декапирование — щадящее удаление из волос косметического пигмента с целью последующего окрашивания. Процедура проводится:

  • для удаления красителя с волос;
  • для устранения нежелательных оттенков после окрашивания;
  • для устранения перегруженности цвета волос, полученного в результате многократного окрашивания;
  • для изменения косметического цвета волос на более светлый.


Декапирование, в отличие от осветления, не применяют для удаления натурального пигмента, оно проводится только на окрашенных волосах. Декапирование волос можно сделать как в салоне, так и дома.

Виды декапирования и техника выполнения


Существует 2 популярных метода декапирования:

  • кислотная смывка;
  • красители I группы (осветляющий порошок, осветляющая маска).


Декапирование с помощью кислотной смывки является более щадящим вариантом. Она воздействует только на косметический пигмент, не затрагивая натуральный. Однако кислотная смывка не работает ни с хной, ни с другими оттеночными тонирующими средствами — только с перманентной краской.


У разных производителей кислотная смывка одинаковая по принципу работы, но разная по выполнению. Ее можно делать только через месяц после последнего окрашивания волос, чтобы корни успели отрасти, так как процедуру выполняют с отступом на 1 см от кожи головы.


Для приготовления состава в равных пропорциях смешиваются ингредиенты. Затем мастер быстро по всей длине наносит его, отступив 1 см от кожи головы. Время выдержки — 20 минут. После этого голову тщательно и многократно моют с применением шампуня глубокой очистки и высушивают волосы феном. Количество необходимых смывок зависит от количества слоев краски на волосах, от плотности и концентрации красителя. У одних производителей для дальнейшего окрашивания нужно выждать день-два, у других — можно красить сразу.


Заметьте, что бытовые красители сложнее выводятся из волоса, чем профессиональные. Поэтому обязательно расскажите мастеру, какой именно краситель вы использовали.


По мере выведения косметического пигмента, цвет волос будет приобретать различные оттенки, но всегда с одним направлением — более светлые у корней и более темные на концах. С каждой смывкой светлый цвет будет продвигаться все ближе к концам. Не нужно бояться и списывать на непрофессионализм мастера, когда в процессе смывки вы увидите, что волосы будут приобретать красно-желтый цвет в зависимости от уровня глубины тона, проявляя фон осветления. Нормальной реакцией является незначительное потемнение волос между смывками.


Совет эксперта:


Поскольку смывки могут проводиться с промежутком в несколько дней, чтобы хорошо выглядеть, можно воспользоваться оттеночным шампунем или оттеночной маской любой профессиональной линии, очень темного цвета. После последней на данный момент процедуры смывки нанесите оттеночное средство на 10 минут и затем вымойте голову.


В отличие от кислотной смывки, красители I группы (осветляющая пудра или паста) воздействуют на всю структуру волоса. В зависимости от концентрации и пропорции компонентов, состав смеси может быть сильный или слабый. Слабый состав, или блонд-мытье, можно применять в том случае, когда нужно снять оттенок, полученный в результате тонирования нестойким красителем, или при перегруженности цвета. Такой состав применяется в первые сутки после окрашивания.


Слабый декапирующий состав получают при смешивании ингредиентов в разных пропорциях. Смесь для легкого декапирования наносится на влажные волосы очень быстро, чтобы равномерно удалить краситель. После распределения, смесь эмульгируют в течение 2-3 минут, особое внимание уделяя концам. Далее препарат смывают с волос и оценивают полученный результат. При необходимости процедуру повторяют до получения желаемого оттенка.


Отличие сильного состава для глубокого декапирования в том, что его можно использовать вне зависимости от того, сколько времени прошло с момента окрашивания волос.

Декапирование волос в домашних условиях


Итак, препараты декапирования нельзя использовать для удаления с волос остатков растительных красителей. Возникает вопрос: как сделать декапирование для снятия хны и басмы?


Для удаления хны и басмы понадобится медицинский спирт и оливковое масло. Начиная с нижней затылочной зоны, пряди волос смачивают спиртом. При нанесении используют губку или комбинированную расческу с начесанной на нее ватой. Время выдержки спирта составляет от 2 до 5 минут.


После этого, не смывая спирт, прядь за прядью наносят оливковое масло, стараясь избежать его попадания на кожу головы. Далее надевают полиэтиленовую шапочку и оставляют на 15 минут. По истечении этого времени необходимо промыть волосы шампунем глубокой очистки несколько раз. Затем приступают к дальнейшему окрашиванию.


Будьте внимательны: при длительном использовании натуральных красителей, возможно, вышеописанную процедуру придется выполнить повторно. Такой вид очистки не рекомендуется для сухих волос.


Средства профессиональной линии так же можно использовать для самостоятельного декапирования на волосах, окрашенных профессиональными красителями. Технология в этом случае такая же, как и салонная. Внимательно прочитайте инструкцию и точно выполняйте все рекомендации. Но учтите, что результат может быть непредсказуемым, поэтому лучше довериться профессионалам.


Совет эксперта:


Для удаления неприятного запаха смывки нанесите на волосы ароматную маску или ополосните локоны разведенным уксусом (1 ложка на литр воды).


При домашнем декапировании нужно помнить о следующих правилах:

  1. работать в перчатках;
  2. провести тест на аллергию за сутки до процедуры: пару капель нанести на сгиб локтя или за ухо;
  3. жидкие препараты для декапирования наносите губкой;
  4. препарат наносят, начиная с самых темных и перегруженных участков, то есть с кончиков волос, и постепенно передвигаясь к более светлым местам;
  5. смывайте препарат очень тщательно, чтобы избежать сильного потемнения волос;
  6. нельзя делать декапирование на волосах, окрашенных хной или басмой;
  7. время воздействия препарата зависит от желаемого результата, исходного цвета волос и рекомендаций производителя, но его максимальное время выдержки — 50 мин;
  8. пользуйтесь только профессиональными красителями.

Уход за волосами после процедуры


Важно понимать, что удаление окрашивающего пигмента сказывается и на состоянии волос, и на состоянии кожи головы. Волосы после декапирования могут стать сухими. Другие возможные последствия после процедуры:

  • ломкость и сухость волос;
  • тусклый оттенок;
  • появление секущихся кончиков;
  • сложность в укладке;
  • выпадение волос.


Нужно помнить, что после любого подобного воздействия локоны нуждаются в дополнительном уходе и восстановлении. Для восстановления и оздоровления волос не обойтись без специальных шампуней и бальзамов, восстанавливающих масок. Например, в линейке ALERANA® есть все средства для ухода за поврежденными локонами.


Шампунь ALERANA® для окрашенных волос с УФ-фильтром восстанавливает структуру поврежденного волоса, обеспечивает защиту цвета от потускнения и придает локонам блеск. Входящий в состав кератин устраняет повреждения и защищает волосы от сухости и ломкости, витамин Е способствует сохранению насыщенного цвета, дексапантенол увлажняет и успокаивает кожу головы и проникает в стержень волоса, улучшая его состояние изнутри.


В комплексе с шампунем рекомендуется использовать маску ALERANA® интенсивное питание с растительными экстрактами и маслами, действие которых направлено на оздоровление поврежденных волос. Маска и шампунь обладают клинически доказанной эффективностью.


Такой несложный уход поможет вашим волосам пережить все эксперименты с образом!

Для точной диагностики обращайтесь к специалисту.

Cмывка для волос: какая лучше и как сделать декапирование в домашних условиях | Созвездие красоты

Перед тем, как тонировать волосы в другой цвет, необходимо удалить остатки предыдущей краски. Эта же процедура нужна, если оттенок оказался неудачным. Для декапирования используют готовые смывки или проверенные домашние средства: кефир, соду, растительное масло.

Содержание статьи:

1. Смывка для волос: зачем она нужна

2. Как действуют профессиональные и домашние смывки

3. Лучшие препараты для декапирования

4. Как смыть краску в домашних условиях

5. Уход за волосами после декапирования

Смывка для волос: зачем она нужна

Седина, слишком тусклый или скучный цвет натуральных волос – повод для стойкого или полуперманентного окрашивания. Однако далеко не всегда новый оттенок оказывается удачным. Если цвет волос категорически не устраивает, нужно провести процедуру декапирования, а затем окрасить пряди повторно. Для удаления искусственного пигмента применяются специальные смывки, домашние обертывания, глубоко очищающие профессиональные шампуни.

Декапирование – удаление остатков краски с волос максимально щадящим способом. Процедура проводится просто – на волосы наносится специальная смывка, выдерживается определенное время, после чего пряди промываются с шампунем. Средство для удаления пигмента выбирается в зависимости от исходного цвета волос, их плотности и насыщенности краски. Сложнее всего избавиться от стойких средств темной гаммы: черной, красно-коричневой, шоколадной. Светлые краски смываются быстрее и требуют менее агрессивных средств.

Светлые краски можно удалить за один прием, для темных потребуется повторное декапирование.

Как действуют профессиональные и домашние смывки

После нанесения смывки на волосы состав проникает в стержни, приподнимая кератиновые чешуйки и воздействуя на искусственный пигмент. Мягкие препараты содержат добавки, помогающие снова закрыть чешуйки и вернуть волосам гладкость и блеск. Агрессивные смывки хорошо обесцвечивают волосы, но могут принести им вред, вызывая повышенную ломкость и тусклость.

Профессиональные препараты создаются на основе кислот. Их используют в парикмахерских, самостоятельное нанесение подобных средств может навредить волосам. Мастер выбирает препарат нужной насыщенности, иногда декапирование проводят в несколько приемов. В промежутках между процедурами волосы выглядят не лучшим образом, зато после окончания курса смывок они не требуют длительного восстановления.

Если волосы окрашивались полустойкими тонерами, убрать неудачный цвет можно без применения кислотных смывок. Достаточно тщательно вымыть голову глубоко очищающим шампунем. Поможет и обработка прикорневой зоны специальным скрабом. Если с первого раза убрать пигмент не удалось, процедуру можно повторить.

Лучшие препараты для декапирования

Эффективные и безопасные для волос средства для декапирования лучше искать в магазинах профессиональной косметики. Тут можно купить не только качественные смывки, но и препараты для последующего восстановления волос: маски, бальзамы, сыворотки. Среди самых популярных препаратов:

  • Estel Color Off. Набор из 3 средств: восстановителя, катализатора и нейтрализатора. Они не содержат аммиак и перекись водорода, подходят для волос любого типа, в том числе тонких и пористых. Средства смешиваются в соответствии с инструкцией и подходят для многоступенчатой обработки. Возможно использование в салоне и в домашних условиях.
  • Kapous Decoxon. Комплект из 2 флаконов объемом по 200 мл. Препарат воздействует только на искусственный пигмент, не меняя натуральный цвет волос. Может использоваться для частичной или полной смывки, не травмирует пряди и не провоцирует ломкость. Желательно использовать сразу после неудачного окрашивания, это дает возможность удалить неудачный цвет за один прием.
  • Kaaral Baco. Профессиональное двухфазное средство, обогащенное протеинами риса и шелка. Не травмирует волосы и не затрагивает натуральный пигмент, вымывая только химические красители. Не стоит использовать для удаления натуральных препаратов (хны и басмы). Большой объем рассчитан на длительное применение.
  • L’Oreal Eclair Clair. В набор входит смывка и восстанавливающая маска. Средства имеют кремообразную текстуру, легко распределяются по локонам и не текут. Рекомендуется использовать перед каждой новой покраской, особенно если выбирается более светлый оттенок. Препарат мягко растворяет остатки пигмента, не травмируя кератиновые чешуйки. Маска наносится после декапирования, она восстанавливает мягкость, эластичность и блеск прядей.

Профессиональные смывки лучше использовать в салонных условиях.

Как смыть краску в домашних условиях

Если нужных препаратов купить не удалось, можно избавиться от красителя при помощи самодельных смесей. Они растворяют пигмент и способствуют его скорейшему вымыванию. Для быстрого удаления остатков краски можно использовать:

  • кефир;
  • рафинированное растительное масло;
  • питьевую соду;
  • поваренную соль;
  • лимонный сок;
  • готовый майонез.

Самый популярный рецепт – кефирная смывка. Эффективность средства зависит от того, как давно были окрашены волосы. Если с этого момента прошло немного времени, можно полностью избавиться от искусственного пигмента.

Продукт слегка подогревают на водяной бане и наносят на пряди при помощи плоской кисти. Кефир распределяют тщательно, он должен полностью покрыть локоны. Голову заматывают пищевой пленкой и толстым махровым полотенцем. Можно попробовать и другой рецепт, смешав 1 л подогретого кефира повышенной жирности с 1 ст. л. рафинированного растительного масла и 1 ст. л. мелкой поваренной соли. Состав распределяют по прядям и оставляют на 1 час. Чтобы маска подействовала эффективнее, на голову надевают пластиковую шапочку для душа.

Черный и рыжий пигмент поможет удалить смесь из жирного кефира (1 стакан), 2 яиц, 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока и 5 ст. л. водки. Состав взбивают, наносят на волосы и оставляют на 2 часа. Остатки маски смывают большим количеством теплой воды и глубоко очищающим шампунем.

Удалить пигмент поможет домашняя маска с майонезом. Она легко распределяется по прядям. Не стекает и действует достаточно быстро. Для волос средней длины понадобится 4-5 ст. л. густого майонеза, в который добавляют 1 ст. л. рафинированного растительного масла. Слегка подогретую смесь распределяют по прядям, накрывают пластиковой пленкой и махровым полотенцем. Маску выдерживают не менее 2 часов, остатки смывают теплой водой с мылом. Смесь на основе майонеза эффективно удаляет даже стойкий рыжий пигмент. Остатки тщательно смывают глубоко очищающим шампунем.

Препарат распределяют по волосам при помощи плоской кисти из синтетических волокон.

Хороший эффект дает домашнее декапирование содой. Рецепт подходит для обладательниц жирных волос, плохо переносящих растительные масла. В 1 л теплой воды растворяют 5 ст. л питьевой соды. Жидкостью смачивают пряди от корней до кончиков, после чего волосы заворачивают в пластиковую пленку и покрывают махровым полотенцем. Смесь смывают через 20 минут любым мягким шампунем. Если с первого раза краску удалить не удалось, процедуру можно повторить через 2-3 дня.

Смывать хну сложнее, чем химические красители. Домашние средства ее не берут, удобнее воспользоваться профессиональными кислотными смывками (например, от Эстель). Процедуру проводят в 2 или 3 приема. После удаления хны волосы приобретают светло-оранжевый оттенок и требуют повторного окрашивания.

Если волосы выглядят тусклыми и обламываются, вместо стойкой краски лучше использовать тонирующую, не содержащую аммиак.

Уход за волосами после декапирования

После смывания краски волосы могут выглядеть не лучшим образом. Они становятся тусклыми, безжизненными, пересушенными. Прежде чем приступать к новому окрашиванию, нужно привести пряди в порядок при помощи масок, обертываний, травяных ополаскиваний.

В домашних условиях для декапирования используют маски из кефира, соды, растительного масла или майонеза.

Восстановить эластичность и мягкость помогут профессиональные маски с витаминами, растительными керамидами и ценными маслами. Их наносят после мытья, тщательно распределяя от корней до кончиков. Маску используют 2 раза в неделю в течение 1-2 месяцев, затем стоит сделать перерыв или попробовать другое средство.

Ополаскивать волосы лучше не обычной водой, а минералкой без газа. Она снимет налет, улучшит восприятие лечебных масок. Привычные бальзамы и кондиционеры можно заменить отварами трав: липового цвета, крапивы, ромашки, мяты, тысячелистника. Улучшить внешний вид волос помогут сыворотки и праймеры. Их используют вместо привычных средств для укладки.

Осветленные пряди нужно защищать от агрессивных солнечных лучей, используя кремы и спреи с высоким SPF.

Повторное окрашивание волос – обязательный пункт после применения смывки. Процедуру проводят через 40-60 минут после удаления краски, точный срок указан в инструкции к конкретному препарату. Некоторые колористы рекомендуют подождать 6-7 дней и только после этого приступать к тонированию.

Декапирование (смывка краски) Wella, L’Oreal, Эфассор (легкое декапирование)

 

Решились на кардинальную смену имиджа и покрасились в новый цвет, но результат вас разочаровал? Все можно исправить, воспользовавшись помощью профессионалов нашего салона красоты Sonata на Ленинском проспекте, 68/10. Для восстановления естественного цвета волос у нас есть услуга декапирование волос.

Этот термин пришел из промышленности, где он обозначал обработку металла для очищения его от грязи и ржавчины. В индустрии красоты – это удаление красящих пигментов с волос. В зависимости от того, каким составом вы будете делать эту процедуру, вы получите либо обесцвеченные локоны, либо натуральный оттенок. Чем темнее цвет, который вы хотите удалить, тем больше должно быть время воздействия состава для декапирования на волосы, возможно, даже придется сделать эту процедуру несколько раз. В интернете на фото можно увидеть результаты применения смывки и прочитать отзывы тех, кто ее проделывал. А еще лучше, обратиться со всеми вопросами к мастерам нашего салона Sonata, которые во всех подробностях расскажут об этой процедуре и,в зависимости от состояния волос, предложат вам ее или найдут более щадящий альтернативный способ.

Различают поверхностное и глубокое декапирование волос. Самый щадящий способ смывки – это поверхностный. При данном методе локоны осветляются всего на 1–2 тона, а если необходимо сделать более интенсивное осветление, то можно повторить эту процедуру несколько раз. Составы для поверхностной смывки содержат разные фруктовые кислоты, которые не только убирают нежелательный пигмент, но и ухаживают за вашими волосами. Правда, тут есть один нюанс, осветление необходимо проводить сразу после окрашивания, но не позднее чем через 1–2 дня, иначе потом трудно будет добиться желаемого результата. Если надо быстро убрать нежелательный цвет, сделав его на 3–4 тона светлее, то вам поможет глубокое декапирование. Важно правильно сделать эту процедуру. Такие средства, к сожалению, имеют сильное воздействие на волосы, поэтому после того, как вы проделали смывку, волосам необходимо восстановление. Повторную процедуру смывки можно провести только через 2 недели.

Если вы решились на такую процедуру, то лучше довериться профессионалам нашего салона красоты Sonata, так как неправильное выполнение может нанести существенный вред вашим волосам. Последствия могут быть гораздо хуже, чем после неудачного окрашивания.

 Мастер правильно подберет необходимые пропорции, используемые инструменты не должны содержать металла, наконец, только специалист, знакомый с техникой смывок, способен правильно выверить все детали, воспользовавшись специальным порошком для смывки либо эмульсией. Не пытайтесь повторить это в домашних условиях, иначе потом вам долго придется восстанавливать поврежденные локоны, но уже после этого средства.

В нашем салоне смывка осуществляется в несколько этапов: на сухие пряди наносятся специальные средства. Мастер расчесывает каждый локон, чтобы частички средства для вымывания нежелательной краски как можно глубже проникли в структуру каждого волоса через раскрывшиеся чешуйки.

Удаление смывки и восстановление цвета локонов.

На этом этапе мастер убирает смывку при помощи необходимого средства. Смыть можно также специальным шампунем, а затем нужно провести окрашивание прядей, чтобы так легко уязвимые раскрытые чешуйки на волосах закрылись и не были подвержены негативному влиянию извне.

 Даже после правильно выполненной процедуры смывки вашим локонам необходимо восстановление. Профессионалы не скрывают, что, осуществляя смывку пудрой, порошком или эмульсией, вы наносите вред вашим локонам и им теперь требуется дополнительный уход. Особенно это касается глубокого декапирования. Локоны становятся тусклыми, сухими и ломкими. Прежде всего, вам необходимо пользоваться специальной серией шампуней и бальзамов для волос. Приобретите шампунь, в состав которого входит экстракт крапивы и хмеля.

 Не нужно скупать разные марки, подберите себе одну линию, включающую в себя шампунь для ухода, бальзам и интенсивно восстанавливающую маску. Наши колористы дадут вам ценные советы и посоветуют лучшие средства для ухода за поврежденными волосами.

  









Наименование Мастер, руб Топ-мастер, руб Арт-директор, руб
Декапирование («Смывка») 1./2./3. 2000 3000 4000
Дополнительный расход порошка 1 доза +2000
Выход из черного цвета в светлый / Натурель / Блонд от 15 000 до 35 000 по договоренности после консультации
OLAPLEX дополнительно к окрашиванию (1 доза) +2500
Окрашивание краской клиента 1./2./3. 2500/3000/3500

*Гаммаж = коррекция оттенка

*Декапирование — это процесс удаления с окрашенных волос нежелательного оттенка

1./2./3.-короткие/средние/длинные волосы

Короткие волосы – до 10 см

Средние волосы – 10-20 см (до плеч)

Длинные волосы – 20-40 см (до лопаток)

Дополнительный расход при супер длине и густоте волос:

краситель 10 мл 500 руб / оксид 10 мл 50 руб / маска 500 руб / обесцвечивающее средство 10 гр 150 руб

Услуга декапирование волос в el Studio

Декапирование волос — это особая технология удаления красящего пигмента с использованием специальных косметических средств.

В зависимости от интенсивности воздействия декапирующих эмульсий или корректоров волосы либо обесцвечиваются, либо приобретают свой исходный оттенок. Обычно при выборе декапирующих средств, их пропорций, а также времени продолжительности нанесения смывки руководствуются цветом после окрашивания: чем он темнее, тем активнее необходимо воздействовать на краситель.

Декапирование волос применяется в следующих случаях:

  • После окрашивания на волосах заметны блики или разводы;
  • На некоторых участках волосы не прокрашены;
  • Цвет волос чересчур насыщенный или неестественный;
  • Получившийся оттенок не соответствует ожиданиям;
  • Появилось желание сменить цвет волос или вернуться к природному оттенку.
Рекомендации

Смывки для волос сегодня свободно продаются в специализированных магазинах, поэтому многие предпочитают делать декапирование волос самостоятельно в домашних условиях. Делать это не рекомендуется, поскольку состав косметических средств довольно агрессивно воздействует на волосы, а неумелое применение смывки может очень сильно навредить их структуре.

Существуют и народные рецепты избавления от неудачного оттенка, однако в этом случае процедуры придется повторять несколько раз, а эффект не всегда будет заметен, особенно если волосы окрашены в темные тона. Поэтому рекомендуется проводить декапирование волос в салоне, воспользовавшись услугами опытных специалистов.

Технология и виды декапирования

По составу и интенсивности воздействия на краситель выделяют три группы средств для декапирования:

  • Смывки на основе окислителей (поверхностное декапирование) – обладают более щадящим эффектом, поэтому подходят для осветления волос максимум на 1-2 тона: для более заметного обесцвечивания процедуру необходимо повторить несколько раз. В основе таких средств чаще всего лежат фруктовые кислоты, которые мягко выводят пигмент, параллельно ухаживают за волосами, максимально сохраняя их здоровье и структуру. Однако их применение возможно лишь в течение первых 48 часов после окрашивания, далее эффективность поверхностных смывок заметно снижается.
  • Составы для обесцвечивания (глубокое декапирование) – средства усиленного действия, позволяющие избавиться от нежелательного оттенка или смыть неправильно нанесенный цвет. За один раз можно осветлить волосы максимум на 4 тона, при этом на них может появиться заметная рыжина. Проводить обесцвечивание повторно можно как минимум через 14 дней, причем самостоятельно использовать сильнодействующие смывки крайне нежелательно: после этого волосам в лучшем случае потребуется длительное лечение и восстановление, а в худшем их придется обрезать.
  • Смывки на основе натуральных ингредиентов применяются для декапирования в домашних условий. В их состав могут входить такие продукты, как кефир, яйца, различные масла, сода и даже хозяйственное мыло. Воздействие таких средств на волосы гораздо мягче, однако повторять процедуру обесцвечивания придется регулярно, причем нужный результат достигается далеко не всегда, особенно если волосы окрашены в темные тона.  
Декапирование волос в салоне проводится в несколько этапов:
  1. Нанесение смывки. Мастер использует осветляющее (или обесцвечивающее, в зависимости от процедуры) средство, обрабатывая им сухие волосы.
  2. Стимуляция воздействия. Волосы тщательно расчесываются от корней, при этом смывка проникает в их структуру, разрывает молекулярные связи между частицами краски и создает особое покрытие, препятствующее повторному воздействию красящего пигмента.
  3. Защита и окрашивание. Состав для декапирования смывается с помощью профессионального защитного шампуня. Далее необходима окраска: это поможет ослабленным чешуйкам волоса закрыться и убережет пострадавшую шевелюру от воздействия внешней среды.

Откладывать окрашивание не рекомендуется: лишенные пигмента волосы могут испортиться еще сильнее.

Придавать им насыщенный цвет необязательно – достаточно подобрать оттенок максимально близкий к своему природному или сделать брондирование.

как правильно сделать декапирование волос с помощью народных средств?

Осветление волос

При окрашивании волос у женщин нередко возникает ситуация, когда желаемый оттенок цвета получился не таким, о каком мечталось. Чтобы дополнительно не травмировать недавно окрашенные волосы химической смывкой, скорректировать цвет прядей можно народными средствами, и сделать это вполне реально в домашних условиях.

Конечно, нужно понимать, что радикальных перемен таким способом достичь вряд ли получится, но смягчить интенсивность цвета – задача вполне выполнимая.

Особенности

Смывку для волос делают для того, чтобы вернуть исходный цвет после неудачного окрашивания волос, изменить оттенок тона или убрать накопление цветового пигмента на волосах при частом окрашивании в один и тот же цвет.

Для смывки применяются химические препараты или народные средства. Результат во многом будет зависеть от структурного строения волоса, тона окрашивания, качества красителя, цвета своих натуральных прядей и, конечно, методики смывки. Если требуется смыть краситель светлых оттенков, то можно обойтись поверхностной смывкой, а если предстоит сделать более светлой темную гамму красителей, то придется применять профессиональные препараты.

Специалисты в области колорирования рекомендуют начинать смывать неудавшийся оттенок краски с использования натуральных средств, отложив применение агрессивных профессиональных препаратов на потом. Процедуры с натуральными компонентами можно проводить без вреда для волос так часто, как это потребуется для достижения нужного вам результата.

Возможно, что после проведения нескольких процедур вы останетесь довольны получившимся эффектом и на этом остановитесь.

Если же использовать в домашних условиях препараты химической смывки, то волосы при этом могут пострадать.

  • Химические компоненты: перекись водорода, аммиак или кислотные вещества при попадании на кожу головы способны вызвать ожог эпидермиса, в результате которого на голове появится перхоть.
  • Химические компоненты при длительном контактировании с луковицами волосяного стержня могут их разрушить, и со временем вы заметите, что ваши пряди заметно поредели из-за того, что волосы стали активно выпадать.
  • Под воздействием препаратов для смывки пряди довольно часто становятся пересушенными и ломкими. Это происходит из-за того, что нарушается структура волосяного стержня. К сожалению, этот побочный эффект при смывке – всегда неизбежное и закономерное явление.

Вред от процедуры смывки можно минимизировать, если учитывать тип ваших волос, и с учетом этого подбирать подходящие средства. Например, для жирных волос можно пользоваться любыми видами средств – от химических до натуральных, так как кожный жир надежно защищает структуру волоса и кожу головы от агрессивных воздействий.

Если у вас тонкие, пористые и слабые от природы волосы, то в качестве смывки химические препараты лучше не использовать, а заменить их натуральными средствами. После проведения смывки волосам любого типа и строения требуется очень тщательный восстановительный уход, который будет заключаться в нанесении масок, увлажняющих средств, питательных масел.

Виды

Суть декапирования, то есть смывки красителя с прядей, заключается в том, что из пористой структуры волосяного стержня удаляются красящие пигменты. Главной задачей при этом является максимально возможное возвращение к цвету волос, который был до момента их окрашивания.

Смывка может быть поверхностной, глубокой и натуральной, разница между ними состоит в следующем.

Поверхностное декапирование

Красящие пигменты удаляются только с поверхностных слоев волосяного стержня, при этом не затрагиваются его внутренние слои. Эта щадящая смывка поможет изменить оттенок прядей на более светлый, но всего лишь на 1-2 тона. В качестве активных веществ выступают только кислотные компоненты, без применения аммиака и перекиси водорода.

Глубокое

Это профессиональная смывка для краски любых оттенков с применением химических препаратов, содержащих в своем составе аммиак или перекись водорода. Эти компоненты проникают вглубь волосяного стержня и радикально удаляют пигменты красителя. Глубокое декапирование заключается в том, то под действием препарата молекула красящего пигмента сжимается до очень маленьких размеров либо и вовсе разрушается, что облегчает ее вымывание из-под чешуек волоса.

Такая процедура должна выполняться профессиональным мастером, так как при неправильном использовании химических препаратов можно очень сильно пересушить и травмировать волосы. Сразу после окрашивания смывку делать нельзя, придется выждать как минимум две недели, и только тогда приступить к проведению процедуры.

Но и часто делать декапирование химическими препаратами тоже не рекомендуется из-за опасности испортить волосы, и даже потерять их.

Натуральное

Его можно выполнить, используя народные средства, самостоятельно в домашних условиях. Натуральная смывка – безвредная, применять ее можно довольно часто, причем буквально на следующий же день, после окрашивания волос. Радикального эффекта, как от использования химических препаратов, натуральная смывка не дает, волосы будут светлее всего на 1-2 тона, не более того.

Средства для декапирования применяют при смывке перманентных красок, при этом следует учитывать, что использовать их после окрашивания волос басмой или хной не рекомендуется, так как результат может быть непредсказуемым.

Техника выполнения

Если вы собираетесь выполнить смывку волос самостоятельно в домашних условиях, то вне зависимости от того, какие ингредиенты для этой процедуры вы будете применять, техника выполнения будет выглядеть следующим образом.

  1. Перед тем как нанести состав на волосы, необходимо сделать тест на аллергию, для этого одну каплю средства наносят на область запястья и наблюдают за реакцией кожи в течение часа. Если покраснений и сыпи на коже не появилось, это означает, что средство можно использовать.
  2. Средство для смывки нужно наносить на сухие пряди, при этом перед процедурой мытье головы не требуется.
  3. При проведении процедуры лучше всего пользоваться отфильтрованной или смягченной кипячением водой.
  4. Жидкие смеси рекомендуется наносить на волосы при помощи губки, а густые – с помощью кисточки.
  5. Чтобы смесь воздействовала более эффективно, на волосы после нанесения состава нужно надеть полиэтиленовый колпак, а сверху укутать голову махровым полотенцем.
  6. После проведения процедуры волосам лучше всего дать высохнуть естественным путем без применения горячей сушки феном.
  7. Смывку натуральными ингредиентами можно делать не чаще, чем два раза в течение 7 дней.
  8. Красные и черные красители смываются дольше всего, поэтому процедуры придется повторять несколько раз.
  9. Промывать волосы после процедуры лучше всего шампунем глубокого очищения до чистой воды, а после процедуры на волосы нужно нанести увлажняющее средство.

Если вы решитесь выбрать средство для смывки из натуральных ингредиентов, но при этом у вас волосы ослаблены и пересушены, то постарайтесь избегать в применении таких продуктов, как лимонный сок, перекись водорода, пищевая сода, горчица. Эти средства можно заменить кефиром, маслами, мёдом.

Используя профессиональные средства для смывки, помните, что их применение возможно только через 2 недели после окрашивания. Передерживать препарат на волосах дольше, чем указано в инструкции, нецелесообразно – усиления эффекта не будет, а вред волосам вы причините существенный. Если одного сеанса смывки было недостаточно, то повторную процедуру можно выполнить только через 2, а то и через 3 месяца.

Нюансы смывки разных цветов волос

В процессе декапирования пигменты различных цветов вымываются по-разному. Самыми трудными для смывки считают черные и рыжие оттенки, так как в составе красок содержатся сочетания красных, зеленых и желтых пигментов. Чем темнее и насыщеннее цвет, тем сложнее выйти из него в более светлые тона.

Практически все универсальные перманентные краски рассчитаны на то, чтобы ими могли пользоваться люди с седыми волосами, а, значит, в их составе будет содержаться очень большое количество пигментов. Профессиональные краски более избирательны – они подразделяются на обычные красители и красители для седых волос.

Смыть универсальную краску и краску для седых волос будет сложнее, чем профессиональный краситель для обычных волос.

Давайте более подробно рассмотрим нюансы и способы смывки краски самых сложных оттенков.

Черных

Для удаления с волосяных прядей черного цвета потребуется выполнить процедуру обесцвечивания с применением препаратов на основе аммиака или перекиси водорода. После этого на волосах останется оранжевый пигмент, который также потребует последующих радикальных мер смывки.

Отзывы колористов свидетельствуют о том, что дома добиться полноценного декапирования с помощью натуральных средств вам вряд ли удастся – лучше, чем химические препараты, с этой задачей не справится ничто другое.

Немного смягчить черный тон можно при помощи смывок с пищевой содой или аскорбиновой кислотой.

  • Рецепт с пищевой содой. В 1 стакане теплой кипяченой воды нужно растворить 100 граммов пищевой соды. Полученным раствором пропитать сухие пряди волос от прикорневой зоны до кончиков. Состав выдерживать на голове 20-30 минут, после чего тщательно промыть голову шампунем глубокой очистки и нанести увлажняющее средство. Повторять процедуру можно необходимое количество раз, но при этом нужно следить за состоянием кожи головы – сода может сильно пересушивать эпидермис.

Поэтому при первых признаках появления перхоти проведение процедур следует прекратить. Когда жировой баланс кожи восстановится, процедуры смывки можно повторить.

  • Рецепт с аскорбиновой кислотой. На 300 миллилитров теплой воды нужно взять 20 таблеток аскорбиновой кислоты и растворить их в воде. Полученной жидкостью нужно смочить сухие пряди волос по всей длине. Через 3-5 минут волосы необходимо промыть водой с шампунем. Такие смывки потребуется сделать как минимум 3 раза. Аскорбиновую кислоту можно заменить ацетилсалициловой кислотой (аспирином), способ приготовления и использования средства будет таким же.
  • Смывка «Кока-колой». Процедура выполняется только на чистых и сухих волосах. Вам потребуется купить 1,5-2 литра напитка, которым вы будете смачивать волосы по всей длине, поливая на них из ковша небольшими порциями, и совершая при этом массирующие движения. Время воздействия средства составляет 10-15 минут, после чего голову моют с шампунем и наносят увлажняющие препараты. Данный вид смывки можно делать 2-3 дня подряд, но перед процедурой обязательно сделайте тест на аллергию.
  • Смывка растительными маслами. Для процедуры подойдет любое растительное масло: оливковое, подсолнечное, репейное, миндальное, кокосовое, льняное, можно использовать и касторовое масло. На стакан теплого масла добавляют столовую ложку коньяка, все тщательно перемешивают и наносят на пряди от макушки до кончиков. Затем волосы закрывают полиэтиленовой пленкой и укутывают полотенцем. Смесь выдерживают на голове в течение не менее 1-2 часов, а затем смывают шампунем глубокой очистки.

Считается, что масло на прядях можно держать любое количество времени, и чем оно дольше – тем лучше будет результат не только самой смывки, но и ухаживающего эффекта для структуры волос. Лучше всего оставить масло на прядях на всю ночь и уже только утром его смывать.

Рыжих

Рыжий или медный оттенок на волосах может появиться как в результате неправильно подобранного тона красителя, так и после смывки красителей темных тонов: черного, шоколадного, темно-каштанового и других, подобных им. Удалить яркую рыжину с волос можно с помощью простых народных рецептов.

  • Кефирная смывка. Этот кисломолочный продукт можно наносить на пряди как самостоятельное средство или следовать рецепту: 1 литр кефира смешать с половиной стакана любого растительного масла, а затем состав нанести на волосы и укрыть их сначала полиэтиленом, а затем – махровым полотенцем. Через 30-40 минут промыть волосы шампунем глубокой очистки и высушить естественным путем. Такую маску можно делать практически каждый день. Смывка способна осветлять за один раз на полтона или даже на 1 тон.
  • Хозяйственное мыло. Этим средством очень густо намыливают пряди, укрывают их полиэтиленом, и через 30-40 минут тщательно промывают волосы. После процедуры потребуется нанести на волосы питательную маску. Делать смывку хозяйственным мылом можно не чаще трех раз в неделю, чтобы не пересушить кожу головы.
  • Смывка с белой глиной. Теплой водой белая глина заваривается до консистенции густой сметаны, далее добавляют растительное масло и мед в объемах, равных объему глины, а затем в полученную массу вводят желток 1 яйца. Весь состав хорошо перемешивают и наносят на сухие пряди волос. Маску держат на волосах в течение 40-50 минут и смывают слегка теплой водой.
  • Рецепт с майонезом. Для смывки выбирайте майонез с 72% жирностью, для усиления эффекта к нему можно добавить сок лимона. Состав можно наносить даже на загрязненные волосы без предварительного мытья. Время выдержки должно быть не менее двух часов, однако лучшие результаты эта маска давала в том случае, когда на голове ее оставляли на всю ночь, а утром промывали пряди шампунем глубокой очистки. После этого шампуня на волосы нужно обязательно наносить питательные или увлажняющие средства.

Блонд

Чтобы добиться чистых оттенков блонда, необходимо убрать из волосяного стержня желтый пигмент. Сделать это можно не только оттеночными тонировочными средствами, но и с помощью натуральных методик.

  • Рецепт с лимоном. На стакан теплой кипяченой воды нужно выжать сок одного крупного лимона и этой жидкостью смочить волосы по всей их длине. Состав можно выдерживать на волосах до 1 часа, а затем голову нужно промыть водой. Такая смывка возвращает волосам естественные, природные русые оттенки.
  • Маска с лимоном и мёдом. Если смешать в равных долях сок свежего лимона и пчелиный мед, а затем полученный состав нанести на волосы, то, помимо осветления прядей, вы улучшите и их общее состояние – локоны станут мягкими и эластичными. Состав держат на голове под полиэтиленовой пленкой в течение часа, после чего смывают водой.
  • Рецепт с отваром ромашки. На литр кипятка берут 100 граммов сухой ромашки и настаивают в течение часа, готовый отвар процеживают, добавляют 2 чайные ложки обычной 3% перекиси водорода и ополаскивают волосы после мытья. Регулярное применение такого ополаскивания дает отличные результаты – волосы имеют золотистый оттенок, мягкие на ощупь, рассыпчатые.

Применение натуральных ингредиентов позволяет щадящим образом относиться к вашим волосам, однако, для достижения видимого эффекта процедуры придется повторять многократно.

Рекомендации

Для того чтобы правильно делать декапирование в домашних условиях, необходимо четко следовать инструкциям, если это химическая или кислотная смывка, и соблюдать время выдержки составов на волосах в том случае, если вы используете натуральные ингредиенты. В процессе приготовления рабочих составов не используйте металлическую посуду, а также не пользуйтесь металлическими расческами – металл вступает в химическую реакцию с компонентами смывки, и результаты могут быть самыми неожиданными.

Необходимо понимать, что восстановить свой природный цвет волос после стойкого окрашивания – задача непростая и трудновыполнимая. Потребуется целая серия процедур смывки, особенно в том случае, когда удалять приходится пигменты темных и красных красителей.

Пользоваться средствами, содержащими в своем составе агрессивные кислоты, щелочь, аммиак, перекись водорода, можно не чаще, чем 1 раз в два месяца. Все эти компоненты сильно пересушивают не только волосы, но и кожу головы, поэтому после проведения таких смывок необходимо делать питательные маски с маслами и увлажняющими компонентами для того, чтобы ваши волосы не потускнели и не начали обламываться.

Глубокое декапирование лучше всего делать у опытного мастера, который сможет точно отмерить необходимые ингредиенты и равномерно нанести их на ваши волосы. Если вы станете делать такую смывку сами, то есть большая доля вероятности, что осветление прядей будет пятнами, а исправить такую ситуацию в дальнейшем будет очень непросто.

Процесс декапирования – это всегда стресс для волос, тем более если они ослаблены и повреждены. Удаление пигмента из волосяного стержня делает его пустым и хрупким, и эту пустоту нужно чем-то заполнять. Кроме того, в процессе использования смывки, особенно профессиональной, обесцвечивается и ваш натуральный оттенок, поэтому после процедуры волосы придется тонировать или подвергать окрашиванию перманентными красителями.

Перед окрашиванием нужно выждать 2-4 недели, этого времени будет достаточно, чтобы волосы и кожа головы восстановили свой водно-жировой баланс. Опытные профессионалы-колористы в процессе окрашивания волос, ослабленных многократными смывками, добавляют в краску специальные масла, которые препятствуют пересушиванию волосяного стержня и дополнительно питают его.

О том, как сделать смывку для волос в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Декапирование волос в салоне красоты в Москве: цены, фото, отзывы

Сегодня декапирование волос в Москве проводится по разным технологиям, у каждой из которых есть свои сильные и слабые стороны. Для начала нужно подобрать подходящее средство по интенсивности воздействия из:

  1. Поверхностное воздействие — основой такой смывки является окислитель (в большинстве своем — фруктовые кислоты), а по эффекту обеспечивается щадящее обесцвечивание. Благодаря этому структуре волоса не наносится вред, но осветление проходит на тон или два максимум. Чтобы получить более заметный результат процедуру следует проводить несколько раз подряд, ведь вывод пигмента мягкий. Дополнительное преимущество — параллельно со смывкой обеспечивается уход за волосами;
  2. Глубокое воздействие — более сильная смывка, избавляющая неправильно нанесенной краски или устраняющая неподходящий оттенок. За единственное использование проходит осветление на 4 тона. Среди негативных моментов — возможно возникновение «рыжины» на волосах, нельзя проводить следующее осветление на протяжении 14 дней. При неправильном использовании волосы потребуют длительного лечения.

Кстати, если внимательно изучить отзывы о декапировании волос, то можно найти и средства для домашнего или щадящего обесцвечивания. Они будут состоять из ряда натуральных компонентов — кефира, масел, соды, яиц и даже хозяйственного мыла. Это позволяет получить нежный и щадящий эффект, но обесцвечивание будет проходить крайне медленно.

Еще очень важно придерживаться правильной схемы работы:

  1. Нанести средство на сухие волосы, подобрав подходящий тип смывки;
  2. Простимулировать воздействие — расчесать волосы с нанесенным составом от самих корней до кончиков, чтобы молекулы косметики могли проникнуть в структуру волоса и разрушить связь между самим волосом и красящим пигментом, создав дополнительный защитный слой, препятствующий повторному окрашиванию;
  3. Смыть средством профессиональным шампунем с эффектом защиты;
  4. Провести окрашивание, чтобы ослабленные чешуйки волоса закрылись и на них не воздействовала окружающая среда. Откладывать его нельзя, поскольку волосы без пигмента могут сильно испортиться.

Естественно, цена декапирования волос зависит только от мастерства парикмахера и стоимости самой косметики.

Как мариновать овощи: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути. Маринование — отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

Что такое травление?

Маринование — это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как вызывающая ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени.Сказочно маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрые соленья по сравнению с травлением на ванне с кипящей водой

Есть два основных способа травления:

  1. Quick-Pickling : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые соленья (также известные как «холодные соленья») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
  2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагревают на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.

Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock

.

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно очистить щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от 1/16-дюймового ломтика соцветий свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов при рассоле.

Дополнительно: Для получения более хрустящих солений поместите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли и воды) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна быть травяной солью (также известной как консервная соль) — чистой, гранулированной или каменной солью без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус — более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей — круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый уплотнитель по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут наполнены.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления.

См. Другие необходимые материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство — это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать в каждом рецепте, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.

«Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрого приготовления маринованных огурцов.

Ингредиенты на 2 пинты

  • 1–1 ½ фунта огурцов или других овощей
  • 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, фрукты и цветную капусту. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
  • 1 — ½ столовых ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервированная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
  • 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, поскольку из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
  • ¼ стакана сахара — по желанию, но в большинство рецептов входит.
  • По желанию: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика — семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
  • Дополнительно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

  1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
  2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
  3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

    На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, используйте метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

  4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить соленые огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.

  5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или водяной баней с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

  6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки правильно закрыты.

  7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.

  8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

  9. Пометьте свои банки этикетками и датируйте их и храните в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвале.Не хранить в теплом месте!

  10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может испортиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты засолки

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.

Фотография предоставлена ​​Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.

Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

Традиционные огурцы с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.

Фотография предоставлена ​​Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Если у вас есть всего несколько перцев, этот рецепт маринованного перца вам подойдет.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.

Фотография предоставлена ​​Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать с ваших рук еще кабачки или кабачки, самое время мариновать.

Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла имеет хорошее сочетание кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 Проблемы травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование — это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

  1. Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе засолки не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
  2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между уборкой урожая и маринованием; неподходящая крепость рассола.
  3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка рассола.
  4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
  5. Слабоокрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Как сделать соленья практически из любых фруктов или овощей

Я обязательно обращаюсь к солениям, чтобы заполнить дырку в форме кислого корнишона в моем наполовину польском сердце. Я просто не могу представить свои дни (читай: миски для зерна, куриные сандо и ленивые ужины из яиц) без этих маленьких морщинок.

Я не одинок: в 2019 году 241,44 миллиона американцев — около 68% всех вас (не я, я из Нижнего края!) — употребляли какой-то маринад. (Эта цифра не включает чипсы со вкусом маринада, леденцы из морозильной камеры или, что вызывает недоумение, леденцы, которые, если их включить в подсчет, могут фактически сломать сферу данных.Я чувствую себя комфортно, называя это: «Мы на пике рассола». Так почему же маринованная мания? Во-первых, они были популярным продуктом во всем мире почти всегда (подробнее об этом чуть позже). Во-вторых, мариновать можно практически все (виноград, лук, свеклу!). И, наконец, их все чаще рассматривают как самостоятельную закуску, а не только как закуску для гамбургеров.

Итак, откуда взялись соленые огурцы? Зачем их придумали? И как вы можете сделать и использовать их в полной мере?

Заготовка старых зимних солений, предположительно, существует уже более 4000 лет, согласно, ну, в общем, Интернету (который существует уже около 30 лет).Во времена Месопотамии соленые огурцы рождались по необходимости и производились тысячелетия спустя путем ферментации фруктов и овощей в соленой жидкости достаточно долго, чтобы они не испортились, скажем, в долгом морском путешествии. Перенесемся на несколько тысяч лет вперед, и вы увидите, что у большинства культур есть свой уникальный метод маринования. В Иране вы можете найти свой суп с гурхом, кислым маринованным виноградом. Маленькие корнишоны часто встречаются на тарелках парижских закусок. А индийские рагу часто подают с маринованным в масле манго или лаймом.

Есть действительно так. Много. Пути. К. Соленый огурец! Однако сегодня мы сосредоточены на быстрых соленых огурцах — современной итерации, которая требует меньше времени, чем ферменты длительного хранения, не требует консервирования, может быть приготовлена ​​практически с любыми фруктами или овощами и может быть настроены по своему вкусу. А теперь самое интересное: как приготовить соленья в домашних условиях.

Извините, а что такое быстрый рассол?

В основном, любые фрукты или овощи, которые охлаждались (буквально, в холодильнике) в уксусе, воде, соли, (обычно) сахаре и некоторой смеси ароматических веществ.В отличие от полукисло Брэда Леоне, быстрые соленые огурцы не подвергаются ферментации, поэтому они не приобретают такой же фанковый вкус. Но они готовятся быстрее, и им требуется всего день или около того, чтобы провести в ванне, прежде чем они будут готовы перекусить. Быстрые соленые огурцы также нестабильны при хранении, то есть их нужно хранить в холодильнике, а не на прикроватной тумбочке. (Для этого вам нужно будет консервировать их, как варенье. Что означает и все остальные ).

Итак, каков процесс приготовления быстрых солений?

Проще говоря, овощи готовятся, складываются в чистые банки, заливаются солено-уксусным рассолом и оставляются в холодильнике.Вот совок:

Шаг 1. Вымойте банки

Чистые сосуды — ключ к успеху. Вымойте банки, крышки и уплотнительные кольца теплой мыльной водой и хорошо ополосните. (Никто не любит мыльный маринад.) Также примите во внимание размер вашей банки: все должно плотно прилегать к вашему сосуду.

Шаг 2: Приготовьте овощи

Нет никаких правил против маринования продуктов целиком, но ваши овощи быстрее впитают рассол, если их разрезать на кусочки. Редис отлично подходит для медальонов, морковь лучше всего использовать в качестве спичек или монет, лук следует нарезать (не нарезать кубиками), а зеленую фасоль нужно покрыть вершиной и острием — то же самое для тушеных блюд, которые также следует разрезать вдоль.Но прежде чем делать все это, вы должны подумать, как вы хотите использовать соленые огурцы. Если вы готовите салат, вам нужно нарезать овощи тонкими ломтиками и замариновать их в сыром виде. Если вы готовите прямую тарелку Crudités, вы можете сначала немного отварить их, чтобы они не были слишком хрустящими. Затем, когда вы закончите подготовку, переложите улов в эти чистые (сухие!) Банки.

Шаг 3: Приготовьте рассол

Хороший рассол имеет правильное соотношение уксуса, соли, сахара и воды с ароматическими добавками по вкусу — подробнее об этом ниже! Используйте эту формулу BA в качестве рассола практически для всего: принесите 1 стакан дистиллированного белого уксуса , 2 ст.кошерная соль , 2 ч. сахар , до 2 ст. специи (например, перец горошком, семена кориандра и / или семена горчицы) и 2 стакана воды до кипения в кастрюле. (Примечание редактора: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО подогревать смесь, если вам нужны очень быстрые 10-минутные маринады, но в этом случае выполните следующие действия и вообще не добавляйте воду.) Перемешивайте, пока смесь не растворится, и снимите с огня.

Шаг 4. Охладите соленые огурцы

Когда рассол станет горячим и готовым, перелейте его в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства между жидкостью и ободком для расширения, вызванного жидкостью, и закрутите крышки.Тепло немного смягчит ваши овощи и ускорит процесс засолки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем переложите их в холодильник. Сделайте все возможное, чтобы подождать 48 часов, пока не появится окончательный уксусный щелчок.

Подождите, вы сказали, что я могу использовать любые овощи. Какие лучше всего для маринования?

Помимо классических блюд, есть немного фруктов или овощей, которые не имели бы хорошего вкуса в маринаде. Рампы? Проверять. Ростки фасоли? Проверять. Летняя кукуруза, арбузная корка, репа? Проверить, проверить, проверить! Список действительно можно продолжать и продолжать.При этом есть несколько хороших рекомендаций, которым нужно следовать при выборе продуктов:

Как консервировать соленья, шаг за шагом

Я перефразировал Ferris Bueller’s Day Off раньше, и сделаю это снова (возможно, многие , много раз): Лето движется довольно быстро, если вы не остановитесь, чтобы что-то засолить, вы можете это пропустить. И если вы никогда раньше не клали классические соленья с укропом, сейчас самое время заняться этой задачей (это консервативный жаргон для маринования и хранения: тушить).

Конечно, вы можете приготовить быстрые соленья в любую ночь, в любую неделю в году.Но когда в сезон свежие продукты, они вкуснее и дешевле. Так что прямо сейчас, когда фермерские рынки изобилуют красочными, свежими фруктами и овощами, самое время взять выходные, чтобы научиться консервировать соленые огурцы. Таким образом, вы сможете наслаждаться теми же фруктами и овощами через несколько месяцев, когда из земли ничего не прорастает.

Рецепт, который мы используем, является довольно простым для кошерных огурцов с укропом, названных так не из-за какой-либо религиозной принадлежности, а потому, что они сделаны в стиле кошерных гастрономов Нью-Йорка с добавлением чеснока.Вы действительно можете использовать тот же метод для любых овощей, которые у вас есть под рукой: цуккини, морковь или стручковая фасоль. Но на сегодня давайте оставим это классическим. Вот как приготовить и консервировать маринованные огурцы:

Быстрые любимые огурцы с чесноком и укропом

Получить этот рецепт

1. Наполните большую кастрюлю горячей водой

Очевидно, что если у вас есть консервный горшок с подогнанной решеткой, используйте его здесь. В противном случае вы можете взломать его большим стоковым горшком. Для этого вам также понадобится что-нибудь, чтобы приподнять стеклянные банки для консервирования со дна кастрюли.Вы можете использовать круглую металлическую стойку для охлаждения, если она у вас аккуратно (и плоско) помещается в вашу кастрюлю. Нет консервной банки или охлаждающей стойки ? Согните длинный кусок алюминиевой фольги в виде змеи, а затем скрутите его спиралью, чтобы она поместилась на дне кастрюли. Сделайте спираль достаточно свободной, чтобы вода могла циркулировать между змеевиками, но достаточно тугой, чтобы банки для консервирования могли стоять на них вертикально, не опрокидываясь. Наконец, горшок должен быть достаточно высоким, чтобы вы могли наполнить его водой как минимум на дюйм выше заполненных банок.

2. Погрузите банки для консервов в горячую воду и доведите до кипения.

Для этого рецепта вы можете использовать банки размером 2 кварты или 4 банки размером с пинту. Вы можете легко удвоить рецепт, чтобы сделать банки на 4 литра или банки на 8 литров, если хотите — просто удвойте рецепт ниже. В четвертные банки легко поместятся целые соленые огурцы или копья, в то время как полные банки лучше подходят для маринования чипсов. Разместите банки (без крышек и колец) на решетке или на импровизированном змеевике из фольги и налейте из-под крана достаточно горячей воды, чтобы покрыть их на один дюйм.Доведите воду до кипения на сильном огне и сразу выключите огонь. Оставьте банки погруженными, пока они не будут готовы к использованию.

Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак Андерсон

3. Соберите и обрежьте огурцы

Купите 3 фунта огурцов Кирби, которые тверже, ароматнее и менее потрепаны, чем обычные длинные огурцы. Поскольку концы огурцов могут быть горькими, обрезайте и цветки, и стебель каждого огурца. Вы можете замариновать огурцы целиком или нарезать им желаемую форму:

Для копий разрежьте огурцы пополам вдоль, затем положите разрезанной стороной вниз на разделочную доску и снова разрежьте пополам, чтобы получились копья.

Как приготовить соленья: все о методе травления уксусом и рассолом

При мариновании уксусом и рассолом используется метод консервирования на водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

Ищете информацию о ферментированных рассолах для рассола? Ознакомьтесь с нашим рецептом солений из ферментированных огурцов и укропом с чесноком, нашей статьей «Ферментация и маринование и их общие корни» и нашим видео-семинаром по ферментированным солениям.

Домашняя еда вкусна

Здесь, в Mountain Feed, мы поощряем идею готовить домашнюю еду, когда это возможно.

Это часть нашей истории и большая часть того, почему мы открыли свои двери в 2004 году, чтобы помочь друзьям и семье жить немного легче на земле и есть вкусную еду, выращенную прямо на заднем дворе.

С тех пор мы помогли тысячам наших клиентов ощутить сладкий вкус продуктов, приготовленных прямо у себя дома.Сегодня поговорим о мариновании.

Метод уксуса и рассола

Приготовление солений относительно просто и недорого. Если вам не хватает какого-либо необходимого оборудования, ознакомьтесь с нашим обязательным списком принадлежностей для консервирования.

В этом рецепте мы сосредоточимся на уксусно-рассольном методе маринования и консервировании на водяной бане наших солений. Ферментированные соленые огурцы и быстрые соленья — два других восхитительных метода маринования, которые вы определенно захотите попробовать, когда освоите технику уксуса и рассола.Уксусно-рассольный метод заключается в упаковке и хранении маринованных огурцов в консервных банках путем заполнения банок кипящим уксусно-солевым раствором.

1) Примечание о ваших ингредиентах

Уксус — незаменимый ингредиент для маринования, чатни и соусов. Произведенный путем двойного брожения фруктов или зерна, название «уксус» означает «кислое вино». Существует много видов уксуса, но для маринования и консервирования подходит только уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5%.

Уксусы с содержанием менее 5%, такие как рисовый винный уксус, можно использовать, но их необходимо сочетать с другими уксусами для увеличения процентного содержания кислоты.

2) Не забудь соль… Но какую использовать?

Использование соли — один из древнейших методов консервирования. Соль создает неблагоприятную среду для дрожжей, бактерий и плесени, что делает ее оптимальной для консервирования продуктов. Помимо того, что он является основным ингредиентом в процессе консервирования, он часто используется перед консервированием для удаления влаги из пищевых продуктов и предотвращения ослабления вкуса из-за их естественного высокого содержания воды.

Тип соли, которую вы используете для солений, может быть разным.Можно использовать морскую соль, каменную соль, кошерную соль и соль для консервирования или маринования. Никогда не используйте йодированную соль для маринования или консервирования. Если вы решите использовать каменную соль, убедитесь, что она не содержит добавок и не повлияет на окончательный вкус вашего продукта.

Если вы выбираете морскую соль, обязательно покупайте оптом, чтобы сократить свои расходы, и найдите соль без агентов, препятствующих слеживанию. Мы предпочитаем использовать консервную или маринованную соль, потому что она более доступна, чем морская соль, и имеет более мелкое зерно.

3) Подготовьте оборудование заранее

Подготовьте оборудование, наполнив консервную банку с водяной баней на 1/2–2/3 и запустите ее нагревание на горелке.Выберите необходимое количество банок в соответствии с вашим рецептом. Выбирайте банки без трещин, дефектов или сколов.

4) Стерилизовать оборудование

Вымойте банки, крышки, ленты и все инструменты в горячей мыльной воде. Стерилизуйте банки, поместив их в горячую воду для консервирования на 10 минут. Чтобы стерилизовать ваши банки должным образом, у вас должна быть вода выше 185 ° F. Оставьте банки в горячей воде для консервирования, пока вы не будете готовы заполнить их, чтобы они оставались стерильными и горячими. НЕ кипятите крышки — вместо этого вымойте их в горячей мыльной воде. Больше не безопасно стерилизовать крышки банок для консервирования в горячей воде перед использованием.

5) Рецепты имеют значение при мариновании

При приготовлении консервов всегда следуйте рецепту. Если вы отклонитесь от рецепта, вы рискуете испортить еду или получить нежелательный вкус. Если вы ищете отличный рецепт, ознакомьтесь с моим оригинальным рецептом из фасоли. Из него получаются 4 полные банки с широким горлом маринованной зеленой фасоли с укропом — вкусная закуска в любое время года!

6) Приготовление рассола — все дело в уксусе

Обычно при приготовлении рассола 2/3 уксуса на 1/3 воды.Это соотношение приведет к получению достаточно кислой основы для любого овоща, который вы выберете для маринования. В других рецептах может быть более легкий рассол уксуса, но вы должны следовать точному рецепту при их использовании, иначе вы рискуете испортиться.

СОВЕТ: Добавьте в рассол кусочек красной свеклы при упаковке банок, чтобы чередовать порции для получения красивого рубинового цвета.

Готовы к следующему шагу?

Ознакомьтесь с нашим обязательным списком консервных принадлежностей и рецептом маринованной фасоли Карлы

К тебе…

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Сохранить

Быстрое маринование — простой способ приготовить соленья

Я фермер, и в моем распоряжении огромное количество свежих овощей. И одна вещь, которую вы можете удивить, узнав обо мне, — это то, что я не могу.

Что ты имеешь в виду? Разве не все фермеры проводят летние месяцы над баней с горячей водой, обрабатывая десятки банок с овощами?

Может быть, многие знают, и я делал это раньше.Поверьте, я знаю, на что это похоже. Жарко. На это уходит много времени. И с годами я обнаружил, что не люблю этого делать.

Не поймите меня неправильно. Хруст холодного маринада жарким летом настолько освежает, насколько это возможно. Я люблю это!

Но как я могу получить этот знакомый аромат солений, не стоя над горячей консервной печью?

Вот где на помощь приходят «быстрые соленья». Быстрые соленья, также известные как холодные соленья, — это именно то, что вам нужно. Быстрый. Легко. И сытно придирчиво!

И наш недавний Pickle-fest в эти выходные доказывает все три.Мы с Джином приготовили все три рецепта ниже, несколько банок во время сна моего малыша (быстро), не бегая в магазин, консервирование или слишком много беспорядка (легко). И самое лучшее — это на следующий день, когда наша дочь разбила банки (правда, мы не могли дождаться рекомендованных 48 часов …), она их ЛЮБИЛАСЬ! И мы тоже! Довольно придирчиво? Проверять!

Что такое быстрые соленья?

Быстрые соленые огурцы — это овощи, помещенные в банку и маринованные в жидком рассоле с добавлением уксуса, воды, соли и / или иногда сахара.Их хранят в холодильнике, а не в банках на водяной бане. Для быстрого приготовления маринованных огурцов требуется всего несколько дней в рассоле. Если вы нетерпеливы (или ваш ребенок 2 года), вы даже можете попробовать их на следующий день! Быстрые маринованные огурцы обычно остаются более хрустящими, чем консервированные, потому что их не нагревают так долго.

Каковы преимущества быстрого травления?

1. Им можно мариновать практически любые овощи.
Эту простую технику можно применять ко многим овощам в течение всего садового сезона.Слишком много редиса или репы? Быстро засолить их. Слишком много бобов? Быстро засолить их. Красный лук, морковь, свекла, боже мой! И т. Д. И т. Д. И т. Д.

2. Вы можете приготовить их из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне!
Используйте простые специи по вашему выбору: воду, уксус, соль, лимонный сок… Чтобы приготовить вкусные соленья, совсем не обязательно сложно!

3. Они универсальны во время еды.
Плюс они сочетаются практически со всем и действительно помогают связать еду во вкусе.Что-то вроде ужина? Достаньте быстро маринованный красный лук или салатную репу и оживите скучную трапезу.

Совсем недавно в моем холодильнике были остатки риса и курицы. Фу! На обед больше не было времени. Так что я вытащил несколько кусочков маринованной пряной моркови с карри и вуаля! Вкусная и сытная еда быстро и легко!

4. Можно производить небольшие партии.
Еще одним преимуществом быстрого травления является то, что вы можете быстро приготовить небольшую партию без необходимости возиться с оборудованием для консервирования и делать большую партию, чтобы оправдать нагрев воды.Вы можете делать буквально по одной банке за раз.

Три способа быстро приготовить маринованные огурцы из любых овощей

Вот основной процесс приготовления быстрых солений:
(со следующими конкретными рецептами)

1. Подготовьте овощи:
Нарежьте овощи ломтиками. Тонкие ломтики замариваются быстрее и отлично подходят для овощей, таких как репа, кабачки, редис, красный лук или морковь. Я люблю нарезать некоторые вещи толще, например, ¼-3/8-дюймовые ломтики для жареных блюд. Или нарежьте рагу на копья, а морковь — на палочки.Вы можете даже приготовить небольшие маринованные ракушки, стручковую фасоль, помидоры черри, зубчики чеснока и острый перец целиком, без нарезки. Это ваше предпочтение!

2. Наполните консервную банку , оставив наверху примерно 1 дюйм высоты.

3 . Добавьте специи по выбору. Проявите творческий подход! Вот несколько идей:

  • Свежие травы: укроп, тимьян, орегано и розмарин
  • Сушеные травы: тимьян, розмарин, орегано или майоран
  • Зубчики чеснока или стручки чеснока: целые, измельченные для мягкого чесночного вкуса или нарезанные для более сильного чесночного вкуса
  • Свежий имбирь: очищенный и тонко нарезанный или измельченный
  • Целые специи: семена сельдерея, семена горчицы, кориандр, перец горошком, хлопья красного перца, семена тмина, семена кориандра и т. Д.или упростите задачу и воспользуйтесь «приправой для маринования».
  • Молотые специи: порошок карри, куркума или копченый перец и т. Д.

4. Выбранный вариант травления с помощью заливки (см. Ниже).

5. Охладите.
Храните соленые огурцы в холодильнике. С возрастом соленые огурцы будут улучшать вкус. Вы можете попробовать их через 24 часа, но постарайтесь подождать не менее 48 часов, прежде чем открывать их. (Я не виню вас, если вы не можете!)

Примечание по хранению: Эти соленья не консервируются.Их можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Но мало шансов, что они продержатся так долго.

Вариант быстрого маринования №1: с уксусом

(Самый простой и безошибочный выбор со стандартным «вкусом маринада» — предпочтительнее двухлетняя выдержка!)

За одну кварту огурцов с укропом:

  • Нарезанные ломтики огурца для заполнения банки
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1-2 головки укропа, или свежие веточки укропа, или семена укропа
  • 1-1.5 стаканов воды
  • 1 стакан уксуса (хорошие варианты подойдут прозрачные уксусы, такие как белый уксус, яблочный уксус, белый винный уксус или рисовый винный уксус).
  • 2-3 чайные ложки сахара (или по вкусу, можете добавить больше, если хотите более сладкие соленья)
  • 2-3 ч.л. соли (или по вкусу)

Добавьте рагу, специи, чеснок в банку на расстоянии примерно 1 дюйма от верха. Доведите воду, уксус, сахар и соль до кипения, чтобы они растворились. Снимите с огня. Примените метод горячего или холодного обертывания.

В горячую упаковку (делает их самыми быстрыми):
Вылейте овощи в банку, пока они еще горячие, наливом до ½ дюйма сверху.Плотно закройте крышкой. Дайте остыть и охладите.

В холодную упаковку (делает их немного более хрустящими):
Дайте жидкости остыть, а затем полейте овощи в банке, заполняя их до ½ дюйма сверху. Плотно закройте крышкой. Охладите.

Вариант быстрого травления № 2: лактоферментация солевым рассолом

(Самые полезные пробиотики, но самый привередливый выбор.)

На 1 кварту острых огурцов

  • 3+ чашки огурцов с обрезанными концами
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 2 дольки чеснока, разрезанные на четвертинки
  • 1 нарезанный острый перец или чайной ложки хлопьев чили
  • ¼ ч. Л.семена сельдерея
  • 2 ч.л. соли
  • 1+ стакан воды

Погрузите огурцы в ледяную воду на 30 минут, если не используете только что собранные огурцы. Нарежьте кусочками 3/8 дюйма и положите в банку с остальными ингредиентами. Растворите соль в воде, чтобы сделать рассол. Вылейте рассол на расстоянии до 1 дюйма от верха банки. Плотно закройте крышкой, наклейте этикетку и оставьте при комнатной температуре на 24-48 или более часов, пока вам не понравится вкус и хрустящая текстура / текстура! Затем храните в холодильнике и начинайте есть! Они хранятся 1-2 месяца в холодильнике.

Ферментированные соленья могут пройти очень быстро, поэтому вам следует часто проверять их, так как они ферментируются при комнатной температуре. В тепле они могут быстро стать мягкими, особенно, так что следите за этим! Если ваша партия получилась кашеобразной, просто процедите и смешайте ее с маринованным соусом, храните в холодильнике и наслаждайтесь.

Вариант быстрого маринования №3: с лимонным соком

(Несложная альтернатива без соли и уксуса.)

На 1 литр маринованных огурцов с лимонным укропом

  • Огурцы, нарезанные или оставленные целиком, для небольших солений
  • Кочаны укропа, свежие веточки укропа или ч.л. укропа
  • 1-2 зубчика чеснока
  • ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
  • вода для покрытия

Упакуйте тумбочки и специи в банку, оставив около 1 дюйма свободного пространства.Налейте лимонный сок в банку и залейте водой до ½ дюйма сверху. Закройте и поставьте в холодильник.

Как вы думаете? Вы попробуете, чтобы увидеть, насколько это просто? Прокомментируйте и дайте мне знать!

Приготовьте маринованные овощи за 4 простых шага

Огурцы настолько популярны как маринованные овощи, что я слышал, как несколько садоводов говорят о «сажении солений». Каждое лето я стараюсь делать пару партий огурцов и маринованных огурцов, но мне также нравится добавлять разнообразные маринованные овощи из огорода.В дополнение к удивительным цветам, ароматам и текстуре салатов и сэндвичей, небольшие баночки маринованной моркови, бобов дилли, кабачков, репы или спаржи хорошо используют небольшие остатки из сада.

Большинство моих маринованных овощей — это небольшие партии, сделанные всего из четырех чашек или около того нарезанных овощей, консервированных в консервных банках на полпинты. Небольшие партии маринованных овощей не только просты в обращении, но и являются практичным решением для овощей с косметическими дефектами, которые плохо хранятся, таких как морковь, поврежденная насекомыми возле вершины, или репа, потрескавшаяся после сильного дождя.После очистки, обрезки и нарезки на однородные куски дефекты никогда не проявляются на готовых соленых огурцах.

Соленые стебли спаржи

1. Начните с замачивания в соли

Первый шаг в приготовлении маринованных овощей — дать чистым нарезанным овощам пропитаться солью или сильным раствором соленой воды не менее 3 часов, а иногда и на ночь. Когда овощи плавают в соли, некоторое количество влаги выводится из тканей, что помогает сохранить хрустящую текстуру в процессе маринования.Я использую морскую соль, а затем несколько раз промываю овощи в холодной воде, чтобы удалить излишки соли, когда время замачивания истекло. Промытые овощи стекают в дуршлаг, пока я готовлю рассол для маринования.

2. Приготовьте рассол уксуса

Жидкость в консервированных соленых огурцах состоит из уксуса, сахара и иногда воды, а также имеет легкий пряный вкус, придающий соленым огурцам их застежку. Вы можете использовать либо чистый дистиллированный уксус, либо яблочный уксус, в зависимости от желаемого результата.Я предпочитаю дистиллированный уксус для маринованной моркови, спаржи и фасоли в интересах ясных цветов, но выбираю яблочный уксус, чтобы маринованные кабачки выглядели аппетитно деревенскими.

Приправы из кабачков — легкая альтернатива сладким маринованным огурцам на основе огурцов.

Рецепты различаются в зависимости от того, добавлена ​​ли вода в рассол уксуса, с густыми сладкими приправами и чатни без воды. Обратите внимание, что вода никогда не может превышать ту же дозу уксуса и давать безопасные результаты.Например, маринованные стручковые бобы с укропом, называемые бобами дилли, готовятся в рассоле, состоящем наполовину из воды и наполовину уксуса, но это предел для разбавления уксуса для любого маринованного овоща.

Выбор специй для рассола — это весело, и я часто начинаю с коммерческой смеси маринованных специй из магазина здоровой пищи, добавляя и вычитая из нее смесь горошин перца, ягод душистого перца, палочек корицы, гвоздики, лаврового листа, укропа и горчицы. семена. Вы также можете использовать цедру лимона или апельсина или острый перец для придания аромата рассолу.Я кладу выбранные специи в мешочек из марли, перевязанный ниткой, и позволяю ему покачиваться в кипящем рассоле, пока готовлю банки. В этот момент на кухне пахнет небесно.

Маринованная репа приобретает более красивый оттенок в сочетании со свеклой.

3. Подготовка и заполнение банок для травления

Вымыв их до безупречной чистоты, я помещаю банки для консервирования в форму для выпечки и ставлю их в теплую духовку. А пока я могу очистить по зубчику чеснока от каждого из них или обрезать виноградные листья или листья базилика, чтобы они плотно прижались к дну банок.Говорят, что натуральные танины в виноградных листьях улучшают хрусткость маринованных овощей, или вы можете использовать хорошо уложенный лист базилика в качестве гнезда для веточки укропа или полоски перца. Палочка для еды — идеальный инструмент для размещения тех или иных украшений в теплых баночках.

Вернемся к рассолу, из которого теперь можно вынуть мешок для специй и компостировать. Нарезанные мелкими кусочками овощи можно добавить в рассол и снова довести до кипения, что немного смягчит их и поможет предотвратить образование пузырьков воздуха в банках.Длинные красивые овощи, такие как морковные палочки, фасоль или стебли спаржи, можно плотно уложить в теплые банки вручную, а затем залить горячим рассолом, прежде чем банки будут наполнены и обработаны.

После наполнения я использую влажные бумажные полотенца, а затем вытираю их сухим бумажным полотенцем, чтобы дважды проверить чистоту краев банок.

Маринованная морковь, огурцы и кабачки

4. Обработка солений

Маринованные овощи необходимо обработать, чтобы обеспечить хорошую герметичность, что можно сделать на водяной бане или в паровой бане.При работе с небольшими банками на полпинты вы часто можете использовать глубокую кастрюлю в качестве консервной машины для водяной бани. Подойдет любая кастрюля, достаточно глубокая, чтобы покрыть верхнюю часть банок кипящей водой. Обработка банок в течение 10 минут при температуре едва кипения нагревает их достаточно, чтобы стерилизовать маринованные овощи, и закрытие крышек закрывается, когда банки остывают.

Принято оставлять соленые огурцы на несколько недель в прохладном хранилище, чтобы они раскрыли свой полный вкус, но одна из замечательных особенностей маринованных овощей заключается в том, что их не спешат есть.В прохладном темном шкафу, защищенном от тепла и света, маринованные овощи будут готовы, когда вы будете готовы.

Лучший рецепт домашних солений — Как приготовить домашние соленья

Паркер Файербах

Здесь, в Delish, мы одержимы солеными огурцами. Но вы, наверное, это уже знали. Знаете ли вы, что соленые огурцы невероятно легко приготовить дома?

Вот все, что вам нужно знать.

Какое печенье мне следует использовать?

Мы настоятельно рекомендуем использовать либо персидские огурцы, либо огурцы Кирби. Они оба классические и остаются красивыми и хрустящими. Если вам не нравятся семена, используйте персидский. Вот что мы здесь использовали. Они также хорошо упаковываются, потому что они супер прямые и тонкие.

Имеет ли значение тип уксуса?

Да и нет. Здесь мы использовали белый уксус, чтобы аромат был чистым и не обесцвечивал рассол, но вы можете заменить его на яблочный уксус.Держитесь подальше от слишком сильных уксусов, таких как красный винный уксус, херес или … вздох … бальзамик!

Могу ли я добавить другие вкусы?

Да! Мы сделали это просто, добавив несколько измельченных зубчиков чеснока и свежий укроп, но не стесняйтесь проявлять творческий подход. Добавьте семена горчицы, цельные горошины черного перца, измельченные хлопья красного перца или даже свежий перец чили для получения удовольствия!

Какую банку мне использовать?

Мы любим каменщики за работу, но вы можете использовать даже старую (вымытую) банку для маринада.Только обязательно используйте чистую банку с плотной крышкой.

Сколько времени нужно «мариновать»?

Мы советуем подождать не менее 2 часов, пока маринование не вступит в силу, но если вы можете, постарайтесь дать ему 24 часа для максимального вкуса.

Как долго это продлится?

Эти соленья хранятся в вашем холодильнике до недели, но мы сомневаемся, что к этому моменту у вас еще что-то останется.

После того, как вы освоите эти классические соленья, возможности безграничны.Сохраните рассол для индейки на День Благодарения, сделайте пикантный чизкейк (мы серьезно) или просто добавьте в бутерброды!

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

10

порции

Время подготовки:

0

часы

5

минут

Общее время:

2

часы

5

минут

1
фунт.

Кирби или персидские огурцы

3

зубчика чеснока, очищенного и измельченного

2

большие веточки укроп свежий

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Обрезать концы огурцов и нарезать копьями. Упаковать в 2 стеклянные банки по 16 унций вместе с чесноком и укропом.

2. Приготовьте рассол: в небольшой кастрюле смешайте воду, уксус и соль. Доведите до кипения, перемешайте до растворения соли, снимите с огня и дайте немного остыть. Полить огурцами, закрыть банку и встряхнуть. Дайте полностью остыть на прилавке, затем охладите до холода.

3. Подождите не менее 2 часов, чтобы съесть соленые огурцы, но чем дольше вы ждете, тем вкуснее они будут. Если можете, попробуйте подождать 24 часа.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Оставьте комментарий